Sadržaj
Lažna mliječna gljiva je zajednički naziv za niz gljiva koje izgledom podsjećaju na prave mliječne gljive ili prave mliječne gljive. Nisu svi opasni kada se koriste, ali ih je potrebno znati razlikovati kako ne biste napravili neugodnu pogrešku.
Postoje li lažne mliječne gljive?
Među beračima gljiva, riječ "lažni" obično se koristi za opisivanje ne jedne specifične vrste, već puno sorti koje na ovaj ili onaj način nalikuju pravoj mlječici. Kategorija uključuje plodišta koja su izvana slična, kao i vrste srodne mliječnim gljivama sa slabijim nutritivnim svojstvima.
Postoji ogroman broj varijanti lažnih grudi
Dakle, lažna gljiva je ona koja se može zamijeniti s pravom na temelju jedne ili druge karakteristike. Može biti jestiva i nejestiva, bezukusna, postoje čak i otrovne mliječne gljive.Da biste naučili razumjeti razliku, morate pažljivo proučiti fotografije i opise plodnih tijela.
Kako prepoznati bijelu mliječnu gljivu
Naravno, jestiva i najukusnija je bijela mliječna gljiva ili prava mlječika spljoštenog klobuka promjera do 20 cm. Žućkaste je ili mliječne boje, s malim ljevkastim udubljenjem. Njegove ploče su također mliječne ili žućkasto-krem, meso je svijetlo i brzo požuti na zraku.
Gljive koje izgledaju kao bijele mliječne gljive
U mješovitim i lisnatim nasadima, najčešće uz hrastove, mogu se naći dvojnici prave mlječike. Izgledom su vrlo slične, ali prave i lažne mliječne gljive nije tako teško razlikovati.
Bijela topolska gljiva
Ova vrsta raste na istim mjestima kao i prava. Ima sličnu veličinu nogu i klobuka, te istu žućkastu ili mliječnu boju. Ali možete ga razlikovati po jednoj značajci - bijelom topolu nedostaje mala pahuljasta resa na kapici.
Razlikuju se i po okusu, iako se to pri berbi ne vidi. Bijela topola je jestiva, ali ima jaču gorčinu, koja ne nestaje nakon namakanja.
Bijeli utovarivač
Još jedan lažni dvojnik također raste u mješovitim nasadima, obično uz stabla hrasta ili bora. Izgledom, bojom i mirisom u potpunosti kopira pravu mlječiku. Nekoliko razlika je u tome što na rubovima klobuka nema rubova, a meso na prijelomu ne luči gorki mliječni sok. Bijeli tovar je jestiv.
Ostale gljive slične mliječnim gljivama
Osim navedenih vrsta, prava mlječika ima i mnoge druge lažne dvojnike. Svaki od njih zaslužuje detaljnije razmatranje.
Kako razlikovati mliječne gljive od škripa
Skripun, ili violina, je gljiva iz roda Mlechnikov, često raste u skupinama u crnogoričnim nasadima i listopadnim šumama Rusije. Skripun ima široku kapu u obliku lijevka do 20 cm s valovitim rubom. Fotografija bijele lažne mliječne gljive pokazuje da je koža škripave gljive suha s blagom pubescencijom, bjelkasta kad je mlada i blago bljeskasta kad je zrela. Meso je bijelo i gusto, s obilnim mliječnim sokom, a sok i pulpa postupno žute od dodira sa zrakom.
Fotografija i opis lažne bijele mliječne gljive navodi da je prikladna za konzumaciju i koristi se za soljenje i kiseljenje, iako je prije toga potrebno namakanje. Vrste se mogu razlikovati uglavnom po sjeni - prave odrasle mliječne biljke zadržavaju bjelkastu ili žućkastu boju, ali škripava postaje tamna.
Od gorčine
Bitterweed, ili bitterweed, raste uglavnom u sjevernim krajevima u vlažnim šumama, listopadnim i mješovitim. Šešir mu je srednje veličine, do 8 cm, isprva ima ravno-konveksan oblik, a zatim postaje poput lijevka s malim kvržicom u središnjem dijelu. Boja klobuka je crveno-smeđa, suha i svilenkasta na dodir. Meso jagorčevine je bjelkasto, na kraju posmeđi bez izrazitog mirisa, a mliječni sok je vrlo oštar i gorak.
Bijelu mliječnu gljivu možete razlikovati od lažne po boji - prava vrsta je mnogo svjetlija. Gorušicu je također dopušteno koristiti za kiseljenje, ali je prethodno potrebno namočiti, prokuhati i tek onda konzervirati.
Od mljekara
Mliječna gljiva, ili glatka gljiva, je lamelasta gljiva, vrlo slična pravoj. Mliječna trava ima veliku spljoštenu kapu promjera do 15 cm, boja varira od smeđe do lila ili gotovo lila.Na dodir površina klobuka je glatka i blago sluzava, meso je žućkasto, s bijelim sokom koji na zraku pozeleni.
Lažnu mlječiku možete razlikovati od prave po boji, puno je tamnija. Osim toga, kod lažne mlječike mliječni sok na prijelomu postaje zelenkast, a ne žut. Mliječ se smatra jestivim, a nakon prerade često se koristi za kiseljenje i konzerviranje.
Od papra
Gljiva paprika iz porodice Russula obično raste u listopadnim šumama na vlažnim i zasjenjenim mjestima. Lažna gljiva papričica, slična pravoj, ima blago konkavan, spljošten klobuk krem boje, svjetliji prema rubovima. Meso lažne paprike je svijetlo, gorkog soka.
Sortu paprike od prave razlikujete uglavnom po mliječnom soku. U pravoj paprici brzo postaje žućkasta, ali u lažnoj papriki poprima maslinastu ili blago plavkastu nijansu.
Lažna paprika se ponekad koristi kao hrana, soli se nakon dugog namakanja. Inače ostaje pregorak za konzumaciju.
Od suhog
Među fotografijama i opisima gljiva sličnih mliječnim gljivama nalazi se suha lažna laktikarija, ima veliku, široku kapu konkavnog oblika i bjelkasto-krem boje sa smeđim krugovima. Meso mu je također kremasto i gusto, ljutkastog okusa. Za suhog vremena često puca na klobuku pa mu otuda i naziv.
Suhu lažnu formu možete razlikovati od prave po glatkoj kapici, bez blage dlakavosti. Gljiva je jestiva i vrlo cijenjena u kulinarstvu.
Iz reda smreke
Smrekov red raste uglavnom uz borove, ali se u praksi ne susreće tako često. Klobuk mu je mali, do 10 cm, ljepljiv na dodir i vlaknast, poluležećeg oblika.Boja gljive varira od svijetlo do tamno sive s blagom ljubičastom nijansom, s time da boja postaje tamnija prema sredini klobuka.
Iako je smrekov redak jestiv, ipak ga je potrebno razlikovati od pravog mlječika. Razlika između gljiva leži u boji - bijelu pravu vrstu karakteriziraju kremaste, a ne sive nijanse. Osim toga, pulpa reda ne požuti kada se slomi i emitira izrazitu brašnastu aromu.
Od svinje
Svinja također pripada lažnim dvojnicima, jer ima spljoštenu lijevkastu kapicu širine do 20 cm, s rubom uvučenim prema unutra i baršunastom površinom. Boja svinje je žuto-smeđa, ponekad blago maslinasta, sa svijetlosmeđim mesom.
Lažnu mliječnu gljivu možete razlikovati od prave ne samo po nijansi boje. Meso dupljara je smećkasto i pri rezanju potamni, po čemu se razlikuje od bijelog mesa gljive mliječne, koje na zraku požuti.
Od valova bijelih
Bijela valovnica ili bjelica ima malu lijevkastu kapicu, široku svega 6 cm, pahuljastu i svilenkastu na dodir, s dlakavim, uvijenim rubom. Na prijelomu val je ružičast, s gorkim i oporim sokom.
Možete razlikovati sorte jedna od druge i identificirati bijelu mliječnu gljivu upravo po pulpi, kada je slomljena, nema ružičastu nijansu. Osim toga, mnogo je veće veličine, a boja je više žućkasto-oker nego ružičasta. Bijelu travu možete jesti, ali tek nakon namakanja.
Od žabokrečine
Pravu mlječiku možete čak zamijeniti s otrovnim blijedim gnjurcem.Smrtonosna gljiva ima spljošten, širok klobuk s pločicama ispod, bijele ili mliječno-zelenkaste i mliječno-žućkaste boje.
Glavna stvar koja pomaže razlikovati toadstool je prisutnost jajolikog pečata na vrhu noge. Također, klobuk žabokrečine nije prekriven svijetlim dlačicama, kao kod jestive bijele mlječike. Strogo je zabranjeno jesti žabokrečinu, uzrokuje smrtonosno trovanje.
Od kamfora
Kamforna mlječika, koja je lažni blizanac, raste na vlažnim tlima, uglavnom u crnogoričnim šumama. Šešir mu je mali, do 6 cm, standardnog ljevkastog oblika s valovitim rubovima. Tekstura klobuka je sjajna, boja crvenkastosmeđa, meso je ciglastosmeđe boje s neugodnim mirisom kamfora.
Iako obje vrste izlučuju bijeli mliječni sok, na fotografiji lažne mliječne gljive vrlo je lako razlikovati vrstu kamfora. Lažna gljiva je tamnija, a tamno joj je i meso. Lažni kamfor nije za jelo, gorak je, a obrada ne otklanja tu manu.
Nejestive i otrovne gljive slične mliječnim gljivama
Među fotografijama i opisima lažnih mliječnih gljiva i dvojnika mogu se identificirati vrste koje su potpuno neprikladne za konzumaciju hrane.
- Smrtna kapa - vrsta je smrtonosno otrovna i apsolutno nije prikladna za hranu.
- Kamfor mlječika - ova vrsta, detaljno ispitana, ima pregorak okus. Nije otrovna, ali je nejestiva.
- Zlatnožuta mlječika - vrsta svijetle zlatne boje može se razlikovati od prave sorte po boji. Vrlo je gorkog okusa pa se svrstava u nejestive.
Zaključak
Lažne gljive imaju mnogo oblika i naziva; ovo je ime za više od desetak različitih gljiva koje oblikom, bojom i pulpom podsjećaju na prave gljive. Nisu svi dvojnici opasni za ljude, ali neki od njih su otrovni, pa ih je neophodno znati razlikovati.
