Sadržaj
Mliječna gljiva jedna je od popularnih lamelarnih vrsta koje pripadaju obitelji Russula. Spada u skupinu uvjetno jestivih. Vrlo je tražen među beračima gljiva, preporučuje se za kiseljenje ili kiseljenje.
Kako izgleda gljiva mlječika?
Vrsta je poznata pod nekoliko naziva: crvenosmeđa mliječna gljiva, glatka mliječnica, mlječika, mlječika, obična mlječika, Lactarius volemus, najbolja mlječika. Gljiva je tamnosmeđe ili oker boje. Na komadiću ili posjekotini pojavljuje se bijeli mliječni sok koji brzo potamni i zgusne se.
Opis kape
Na početku vegetacije klobuk je okrugao, konveksan s podvijenim rubovima. Tijekom vremena, oblik postaje ispružen, rubovi se podižu, au sredini se stvara lagana udubina.
Opis kapice gljive mlječike prikazane na fotografiji je sljedeći:
- promjer – od 6 do 16 cm;
- površina mladih gljiva je baršunasta, zatim suha, glatka, s nedostatkom vlage pojavljuju se pukotine;
- boja je često ujednačena, kod odraslih mlječika središnji dio može biti tamniji;
- sporonosne pločice su krem boje, rijetko smještene, spuštaju se na dršku, uz rub klobuka s donje strane nalaze se skraćene pločice;
- prah spora je svijetlo bež ili bijel;
- pulpa je gusta, tvrda, svijetložuta.
Okus je slatkast, gljiva se može jesti sirova, miris je orašast.
Opis noge
Fotografija gljive mlječike jasno pokazuje da je stabljika okrugla, cilindričnog oblika, sužava se prema bazi.
Duljina mu je 10 cm Boja gornjeg dijela ne razlikuje se od boje lamelarnog sloja, donji dio je za nijansu tamniji. Struktura je kruta, površina je glatka, prekrivena finom, gustom dlakom.
Gdje i kako raste
Područje distribucije mlječike: od juga Rusije do europskog dijela.Prvi primjerci pojavljuju se u srpnju, a posljednje sakupljanje u listopadu. Mlječika je najranija gljiva iz svoje porodice. Često raste pojedinačno, rjeđe u manjim skupinama u crnogoričnim i mješovitim šumama. Formira mikorizu s lijeskom, smrekom ili hrastom.
Je li gljiva mlječika jestiva ili ne?
Mliječ je jestiv, slatkastog je okusa, a mliječni sok nije gorak. Namakanje voćnih tijela prije obrade nije potrebno. Mlečicu prije prženja prokuhajte da meso buta bude mekše. Koristi se za kiseljenje ili kiseljenje. Nakon obrade gljive dobivaju elastičnost i karakteriziraju ih visoka gastronomska ocjena. Na zapadu se jela s mlječikom smatraju delicijama.
Soljenje crveno-smeđih mliječnih gljiva za zimu
Posuda za mlijeko idealna je za berbu za zimu. Lamelarne mlječike smatraju se najukusnijima nakon soljenja. Za preradu uzmite mlade gljive koje nisu oštećene insektima. Stare je primjerke bolje ostaviti za kiseljenje, jer tijekom kiseljenja tijelo ploda gubi elastičnost i karakteristično hrskanje.
Prije soljenja, gljive se obrađuju:
- Žetva se izlije i sortira po veličini.
- Uklonite zaštitni film s površine poklopca i drške.
- Lamelni sloj se čisti od trave i krhotina.
- Operite nekoliko puta.
- Da biste se riješili insekata, potopite ih u vodu s octom i soli. Držite u otopini 2-3 sata.
Metoda vrućeg soljenja
Za pripremu gljiva za zimu trebat će vam:
- gljive - 5 kg;
- voda - 5 l;
- lovorov list -10 kom .;
- češnjak - 2 glave;
- listovi ribiza - 15 kom .;
- kopar - 1 hrpa (po izboru);
- sol - 10-12 žlica. sol.
Tehnologija kuhanja:
- Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu u emajliranoj posudi, dodajte sol i lovorov list.
- Razvrstane i oprane gljive stavljaju se u kipuću salamuru 30 minuta.
- Gljive se izvade iz salamure i operu vodom.
- Ulijte sol u posudu za kiseljenje i poslažite gljive u slojeve. Pospite solju, koprom, češnjakom.
- Vrh je prekriven listovima ribiza.
- Zatvoriti poklopcem koji se pritisne utegom.
- Nakon nekoliko dana gljive će pustiti sok, mogu se prebaciti u sterilizirane staklenke i zatvoriti za zimu.
Pripravci se skladište u podrumu.
Ljekovita svojstva i kontraindikacije crveno-smeđe mliječne gljive
Višekomponentni kemijski sastav mlječike našao je primjenu u narodnoj medicini. Prirodni proizvod cijenjen je zbog svoje sposobnosti da:
- blokirati loš kolesterol;
- poboljšati stanje crijevne mikroflore;
- djeluje kao antioksidans;
U slučajevima pogoršanja peptičkog ulkusa ili gastritisa, ili alergija, mlječika se konzumira u ograničenim količinama.
Dvojnici i njihove razlike
Mlječika ima tako šaren izgled da ju je teško zamijeniti s drugima. Euphorbia nema otrovne dvojnike. Higroforoidna mlječika nejasno je slična mlječici.
Kod duple je boja klobuka neujednačena, sa centričnim krugovima i rijetko je suha. Mliječni sok ne mijenja boju u dodiru s kisikom. Ploče su razmaknute rjeđe nego na mlječici. Vrste su identične po hranjivoj vrijednosti.
Zaključak
Gljiva mlječika raste od sredine ljeta i pojavljuje se u mješovitim i crnogoričnim šumama kao jedna od prvih laticifera. Svijetlo smeđa spurge koristi se za kiseljenje ili kiseljenje. Blagotvorni sastav plodnog tijela pronašao je primjenu u receptima tradicionalne medicine.
