Sadržaj
Hrastova mliječna gljiva je gljiva iz porodice russula koja se u opisima nalazi i pod nazivom hrastova šafranova klobuka. Gljiva ima dobar okus, a također ima i puno korisnih svojstava, vrijedi se upoznati s njima malo detaljnije.
Gdje raste hrastova mliječna gljiva?
Stanište hrastove mliječne gljive su šume širokog lišća, uglavnom hrastove, što objašnjava naziv gljive. Gljiva se nalazi ne samo ispod hrasta, već i ispod graba i bukve, često se javlja u razdoblju aktivnog plodonošenja.
Gljiva ima zanimljivu osobinu, koja se odražava u njenom imenu - najčešće raste u velikim skupinama.Štoviše, gljive su smještene vrlo blizu jedna drugoj i više nalikuju malom grmu ili hrpi.
Kako izgleda hrastova mliječna gljiva?
Fotografije i opisi klobuka hrastovog šafrana pokazuju da se lako razlikuje od ostalih sorti po svijetlo ciglasto-narančastom ili žuto-narančastom klobuku. Oblik kapice je u obliku lijevka, filcani rubovi su lagano zavijeni prema unutra. Donja strana šešira hrastove mliječne gljive prekrivena je širokim, čestim pločama crvenkaste ili bijelo-ružičaste boje.
Hrastova gljiva ima gustu i ravnomjernu stabljiku ružičaste ili prljavo bijele boje. Noga je iznutra šuplja i blago se sužava pri dnu.
Meso gljive na prijelomu je gusto, bijele ili meke kreme s bijelim mliječnim sokom. Prepoznatljivost hrastove mliječne gljive je da njen sok ne mijenja boju kada je izložen zraku.
Je li moguće jesti hrastove mliječne gljive?
Hrastova gljiva klasificirana je kao uvjetno jestiva. To znači da je dopušteno jesti, ali gljiva zahtijeva pažljivu obradu. Ne možete jesti gljive sirove - mliječni sok im daje gorak okus i posebnu oporost.
Okusna svojstva gljiva
Hrastova kamelina svrstava se u 2. kategoriju jestivih gljiva - karakteristike okusa su prilično visoke, ali su inferiorne u odnosu na okus "plemenitih" gljiva. U svježem stanju, klobuci hrastovog šafrana su vrlo gorki i opori, mogu se kuhati tek nakon dužeg namakanja - voda oslobađa gljive neugodnog oporog okusa.
Koristi i štete za tijelo
U kuhanju, gljiva se cijeni ne samo zbog ugodnog okusa koji se pojavljuje nakon dugog namakanja i toplinske obrade. Majčino mlijeko donosi veliku korist tijelu.
- Gljiva sadrži veliku količinu proteina - 100 g proizvoda sadrži više aminokiselina i proteinskih spojeva od govedine. Stoga se konzumacija mliječnih gljiva posebno preporučuje vegetarijancima i osobama s povećanom potrebom za proteinskom hranom.
- Mliječne klobuke hrastovog šafrana pozitivno djeluju na metabolički sustav, pomažu u uklanjanju toksina iz tijela, smanjuju kolesterol u krvi i pomažu u regulaciji razine šećera.
- Mliječne gljive mogu se koristiti za upalne bolesti, bolesti žučnog mjehura i jetre. Gljiva se učinkovito bori protiv infekcija, a također sprječava bolesti bubrega i jetre, regulira izlučivanje žuči.
- Mliječne gljive sadrže mnogo vitamina iz skupine B, pa se mogu jesti kod bolesti mišićnog i živčanog sustava, kod neuroza i problema sa spavanjem.
- Hrastova kamila sadrži tvari koje su korisne za tuberkulozu i emfizem - gljiva pomaže u borbi protiv teških plućnih bolesti.
Jedenje gljiva dobro je za očuvanje ljepote i mladosti. Sadrže vitamin D koji je, između ostalog, odgovoran za obnovu stanica te održavanje zdrave kose i kože.
Naravno, unatoč svojim bezuvjetnim prednostima, hrastova kamelina ima neke kontraindikacije. Ne preporučuje se jesti:
- za kronične bolesti želuca i crijeva - gljiva je teško probavljiva i može pogoršati stanje čira i gastritisa;
- ako ste alergični na gljive ili pojedine komponente u njihovom sastavu;
- sa sklonošću proljevu ili kroničnom zatvoru.
Lažne dvojnice
Hrastova mliječna gljiva nema otrovnih pandana - sve gljive koje se s njom mogu zamijeniti jestive su na ovaj ili onaj način. Najčešće se gljiva brka s nekoliko vrsta klobuka šafrana, a čak se mogu jesti i bez prethodnog namakanja.
Kapa od japanskog mlijeka šafrana
Ova gljiva svojim obrisom, strukturom stabljike i klobuka i bojom podsjeća na hrastovu gljivu, može biti ne samo svijetloružičasta, već i narančasta ili crvenkasta. Na kapici japanske kameline vidljivi su divergentni krugovi boje lososa ili terakote; noga također ima sličnu strukturu.
Najlakši način da razlikujete gljive je da ih otvorite i pogledate meso. Japanska kamelina ne proizvodi bijeli, već bogato crveni mliječni sok.
Plava mliječna gljiva
Plava i hrastova mliječna gljiva pripadaju istom rodu, pa ih je lako zamijeniti, slične su veličine, strukture i boje. Kod plave sorte klobuk je obično žućkast i lomljiv po rubovima, a meso je čvrsto i bijelo.
Međutim, možete prepoznati lažnog dvojnika po njegovoj karakterističnoj osobini, koja se odražava u imenu. Ako pritisnete stabljiku plave mliječne gljive, ona će dobiti plavičastu nijansu. Na prijelomu gljiva izlučuje bijeli mliječni sok, au dodiru sa zrakom poprima svijetloljubičastu nijansu.
Mliječna kapa od smrekovog šafrana
Kao i hrastov mliječni klobuk, smrekov mliječni klobuk može imati crvenkastu boju. Gljive su slične po obliku i veličini.Ali razlika između njih je u tome što kapa smrekovog šafrana brzo pozeleni od dodira sa zrakom - meso na prijelomu, kao i stabljika i donje ploče kada se pritisnu, dobivaju zelenu nijansu.
Još jedna razlika je mliječni sok, koji kod smrekovog šafrana nije bijel, već crven. Sirova šafranova klobuka je prilično ugodnog okusa, ali mliječna gljiva ima primjetnu gorčinu.
Borovi šafran
Hrastova mliječna gljiva često se brka s običnom šafranovom klobukom; gljive imaju gotovo istu svijetlu boju i vrlo su slične strukture. Unatoč činjenici da kamelina raste uglavnom pod borovima, a mliječna gljiva - uglavnom pod hrastovima, potonja se ponekad može naći iu crnogoričnim šumama.
Međutim, razliku je lako uočiti. Borova kamilica brzo pozeleni na mjestima posjekotina, mliječni sok joj je narančast, a također pozeleni od dodira sa zrakom.
Pravila prikupljanja
Hrastova mliječna gljiva počinje sazrijevati u srpnju, ali se u tom razdoblju rijetko može vidjeti - gljiva se uglavnom razvija pod zemljom. Tek bliže jeseni klobuci hrastovog šafrana masovno izlaze na površinu, a vrhunac je u rujnu i listopadu, kada ih je potrebno sakupljati.
Hrastove mliječne gljive treba tražiti u listopadnim šumama u kojima prevladavaju bukve, hrastovi i grabovi. Ponekad se mliječne gljive nalaze čak iu borovim šumama. Budući da se berba odvija u jesen, može biti teško vidjeti narančaste kapice gljiva u otpalom lišću; morate pažljivo pogledati svoja stopala.
Kako se ne bi oštetio micelij mliječne gljive, preporuča se ukloniti gljivu sa zemlje nježnim "odvrtanjem" stabljike. Također možete koristiti oštar nož kako biste odrezali gljivicu iznad površine tla. Za sakupljanje treba odabrati čiste šume koje se nalaze daleko od velikih gradova i velikih cesta.
Kuhanje hrastovih mliječnih gljiva
Kapice od hrastovog šafrana ne možete jesti sirove, previše su gorkog okusa i zahtijevaju dugo namakanje. Očišćene mliječne gljive se prije kuhanja nekoliko dana stave u hladnu vodu, koja se povremeno mijenja. Za to vrijeme sav mliječni sok izlazi iz pulpe, a gljive postaju prikladne za hranu.
Hrastove mliječne gljive ne mogu se sušiti, ali su za njih prikladne sve druge metode kuhanja. Gljive se mariniraju i posole češnjakom i začinima, kuhaju i prže, pirjaju i peku u pećnici. Šampinjoni se odlično slažu s mesnim i povrtnim jelima, te su pogodni za dodavanje salatama i juhama, a nutritivna vrijednost jela znatno se povećava korištenjem mliječnih gljiva.
Zaključak
Hrastova mliječna gljiva je zdrava jestiva gljiva koja se vrlo često nalazi u listopadnim šumama u jesen. Prije upotrebe mora se pravilno obraditi i namočiti, ali nakon toga gljiva postaje prikladna za bilo koji način pripreme i ukrašava mnoga kulinarska jela.
