Lisičarke: kako oguliti, oprati i namočiti prije prženja, mariniranja

Sadržaj

1 Kako obraditi lisičarke nakon berbe
2 Trebam li čistiti lisičarke?
3 Kako očistiti gljive lisičarke
4 Kako oprati gljive lisičarke
5 Trebam li lisičarke namakati u vodi?
6 Korisni savjeti
7 Zaključak

Lisičarke je potrebno očistiti unutar prva 24 sata nakon sakupljanja. Ovaj proces obećava da će biti jednostavan i poučan. Svaka vrsta gljiva ima svoja pravila, koja je bolje slušati kako ne biste pogriješili. To će vam pomoći da u potpunosti uživate u prekrasnom okusu i mirisu ukusnog jela nakon kuhanja.

Kako obraditi lisičarke nakon berbe

Prilikom sakupljanja možete odmah primijetiti da su lisičarke prilično krhke i zahtijevaju poseban tretman. Bolje je započeti obradu odmah nakon rezanja. Da biste to učinili, samo očistite gljive od velikih ostataka u obliku lišća i grančica. Košara se ne može napuniti do vrha, kako se ne bi zdrobio donji sloj usjeva.

Važno! Iako se lisičarke rijetko nalaze oštećene štetočinama, vrijedi odmah pažljivo pregledati gljivu, odrezati male dijelove i ostaviti ih u šumi. Ne stavljajte crvljivi primjerak u košaru.

Već kod kuće započnite pažljivu obradu.

Trebam li čistiti lisičarke?

Obrada lisičarki je obavezan korak, kojem je najbolje pristupiti odgovorno. Klobuki ovih gljiva su ljepljivi i ostaci će se čvrsto zalijepiti.

Provedite radnje korak po korak:

Kratko potopiti.
Očistite klobuke i škrge.
Isprati s puno vode.

Nemojte preskočiti nijednu od ovih točaka.

Kako očistiti gljive lisičarke

Ne može svatko pravilno očistiti lisičarke, mnogi griješe. Kao rezultat toga, gotova jela mogu završiti s gumastim i neukusnim gljivama, a sitni ostaci će škripati na zubima.

Postupak:

Vadite jedan po jedan primjerak i stavljajte ga u posudu s vodom na četvrt sata.
Pomoću spužve isperite površinu poklopca kako biste uklonili sve natopljene male ostatke.
Pregledajte u potpunosti kako biste bili sigurni da nema pocrnjelih mrlja koje jednostavno treba ostrugati ili odrezati na isti način kao i donji dio buta.

Ostaje prijeći na posljednju fazu pripreme.

Kako oprati gljive lisičarke

Također ćete morati oprati, obraćajući pozornost na svaku gljivu. Prvo stavite gornji dio čepa pod mlaz vode, nježno masirajte prstima i uklonite prljavštinu.

Zatim ga okrenite i pod mlazom vode očistite pijesak i zemlju između ploča. Sve stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.

Trebam li lisičarke namakati u vodi?

Unatoč činjenici da lisičarke sadrže gorčinu, koja odbija štetočine, češće nego ne, prethodno namakanje nije potrebno.

Ali postoje iznimke, a one uključuju:

Stari veliki plodovi imaju vremena prikupiti veliku količinu neugodnog okusa.
Suho vrijeme često rezultira vrlo gorkim gljivama tijekom sezone. Lisičarke sakupljene u blizini crnogoričnih stabala i mahovine također nakupljaju neugodan okus.
Neke domaćice griješe zamrzavajući svježe gljive kada nema vremena za obradu. To je također faktor nakupljanja neugodnog okusa.

Gorke lisičarke su neukusne, ali nisu opasne za zdravlje ako se sakupljaju na ekološki prihvatljivim mjestima, pravilno obrađuju i skladište. U drugim slučajevima namakanje nije potrebno, pogotovo ako su prethodno bili natopljeni vodom prilikom uklanjanja krhotina.

Vrijedno je obratiti pozornost na jednu od sorti ove gljive - crnu lisičarku. Nije svima poznata ova poslastica, ali znalci je vole pripremati. Može se pržiti svježa, ali se koristi samo klobuk (stručak je dosta gust). Ali veliku popularnost stekao je u osušenom i mljevenom obliku, koji se dodaje jelima tijekom kuhanja kako bi dao poseban okus.

Mora se prethodno namočiti kako bi se riješili nakupljenih toksina.

Trebam li namočiti lisičarke prije prženja?

U ovom slučaju, stvar nije samo u kvaliteti gljiva, već iu mogućnosti čišćenja i pripreme lisičarki prije prženja. Već su opisani slučajevi kada je potrebno namakati gljive.

Činjenica je da neki kuhari prethodno prokuhaju berbu prije kuhanja u tavi. Čak i ako naiđete na primjerke s prisutnošću gorčine, sve će otići u juhu.

Ako je žetva svježa i nema sumnje, nakon sjeckanja gljiva, odmah ih pržite u tavi dok ne budu kuhane.

Trebam li namočiti lisičarke prije mariniranja?

Prije mariniranja, lisičarke se gotovo uvijek prethodno prokuhaju. Tijekom takve toplinske obrade gorčina, ako je ima, sva će otići u vodu, koja se mora promijeniti nakon 10 minuta vrenja.

Da bi se velike gljive ne samo kuhale, već i da bi se riješile neugodnog okusa, moraju se izrezati na komade slične veličine kao i najmanji primjerci.

Neki recepti preporučuju mariniranje samo klobuka lisičarke nakon obrade. U ovom slučaju, ne treba se uopće bojati gorčine, jer je najviše sadržano u nogama. Ali ako ćete od njih pripremati kavijar, onda ih je bolje držati u posoljenoj i zakiseljenoj smjesi ne više od 20 minuta.

Je li moguće namočiti lisičarke preko noći?

Kao što je već spomenuto, lisičarke su krhke gljive. Nakon čišćenja i duljeg boravka u vodi postat će tromi, mekani i mogu djelomično izgubiti boju i okus, kao i korisne tvari. Ako nemate vremena, neki savjetuju spremanje na policu namijenjenu za povrće, samo u sortiranom obliku. Ne trebate ih ni prati. Obavite sve potrebne radnje neposredno prije pripreme.

Smrznuti poluproizvod od lisičarki, ako gljive nisu prethodno prokuhane, često ima gorak okus. U takvim slučajevima, dugotrajno namakanje u slanoj smjesi, a potom i prokuhavanje pomaže riješiti se neugodnog okusa.

Ali što se tiče crne vrste, mnogi je ljudi namaču, ostavljajući u vodi 12 do 24 sata.

Korisni savjeti

Vrijedno je razmotriti savjete iskusnih berača gljiva o tome kako pravilno sakupljati, prerađivati i kuhati lisičarke:

Ne biste trebali izlaziti u "tihi lov" nakon dugog i sušnog razdoblja, kao i dugotrajnih mrazeva. Tijekom ovog nepovoljnog razdoblja, gljive imaju vremena postati zasićene štetnim tvarima. Postoji velika vjerojatnost berbe s gorčinom.
Odaberite mjesta s čistim zrakom, daleko od industrijskih poduzeća i autocesta.
Pregledajte svaki uzorak nakon rezanja. Ne stavljajte lisičarke oštećene crvima sa zdravim gljivama. Odrežite pocrnjela područja, ostružite prljavštinu i pijesak.
Proizvod bi se trebao osjećati slobodno u košari kako se ne bi slomio.
Kod kuće nemojte sve sipati u vodu, jer će se sitni ostaci nakupiti na dnu.
Odmah počnite s obradom, ne dopuštajući da se usjev počne pogoršavati. Na hladnom mjestu lisičarke mogu ostati ne više od jednog dana.
Gljive očistiti i obavezno prokuhati ako su zamrznute.
Ako na stol dođe poluproizvod u čiju kvalitetu sumnjate, pripremite malu seriju da biste razumjeli okus. Po potrebi, kada je prisutna gorčina, potopiti ili prokuhati.
Obavezno ocijedite u cjedilu da se riješite viška vlage.

Najčešće lisičarke domaćicama ne stvaraju mnogo problema.

Zaključak

Čišćenje lisičarki vrlo je jednostavno ako su ispunjeni svi uvjeti tijekom sakupljanja. Ispravno izvedeni koraci pomoći će vam da pripremite prekrasno jelo od ukusnih gljiva ili ih pripremite za zimu kako biste uživali u darovima ljeta tijekom cijele godine.