Sadržaj
Ryzhiki su čudo ruskih šuma, mogu se konzumirati u bilo kojem obliku: prženi, kuhani, pirjani, pa čak i sirovi, ako ste, naravno, uspjeli pronaći vrlo mlade gljive. Ali nedavno, s uvođenjem modernih zamrzivača i stalnim nedostatkom vremena među domaćicama, smrznute gljive postale su popularne. Štoviše, priprema smrznutih klobuka šafranova mlijeka nije ništa teža od pripreme svježe ubranih. A za pripremu nekih jela nije potrebno dodatno odmrzavati gljive.
Kako pripremiti smrznute kapice od šafranova mlijeka za kuhanje
Unatoč tome što se šafranike svrstavaju u gljive bujne gljive, berači su ih od davnina izdvajali na poseban način, stavljajući ih u istu ravan s bijelim gljivama i mliječnim gljivama. Ne samo da imaju izvanredan okus i jedinstvenu aromu, njihova konzumacija nimalo ne utječe na rad probavnog sustava, kao kod ostalih gljiva.
Dakle, ako se druge lamelarne gljive preporučuje prokuhati prije zamrzavanja, onda se klobuci šafranika mogu zamrznuti sirovi. To će uvelike uštedjeti vrijeme pri berbi za zimu ako su velike količine gljiva dobivene iz šume.S druge strane, kuhano smrznute gljive zauzimaju puno manje mjesta u zamrzivaču od svježih.
Ali izbor metode i vremena za pripremu jela s gljivama ovisi o tome jesu li klobuci šafrana kuhani prije zamrzavanja ili ne.
Ako su gljive kuhane prije zamrzavanja, onda im nije potrebna dodatna obrada. Samo ih trebate odmrznuti na sobnoj temperaturi. A da biste pržili ili koristili klobuke od šafrana za juhe, nema potrebe čak ni posebno odmrzavati gljive.
Ako su kape od šafranskog mlijeka bile svježe smrznute, tada za prženje i kuhanje možete i bez prethodnog odmrzavanja. Samo se vrijeme kuhanja jela malo povećava. No, kako biste pripremili salatu ili glavna jela poput mesnih okruglica, okruglica ili nadjeva za pite od smrznutih klobuka šafranika, prvo morate odmrznuti gljive. Zatim ih skuhajte ili pržite, ovisno o zahtjevima recepta.
Činjenica je da se prilikom odmrzavanja oslobađa previše viška tekućine, što se može iskoristiti kada se koriste gotove kuhane gljive. Ali bolje je ocijediti tekućinu od odmrzavanja sirovih gljiva. Nakon kratkog sušenja odmrznutih klobuka šafranika u cjedilu, gljive su spremne za daljnje kuhanje.
Što možete kuhati od smrznutih kapica šafranskog mlijeka?
Ako se domaćica prvi put susreće s kapicama od šafranskog mlijeka, sigurno će imati pitanje što se može pripremiti od smrznutih gljiva.Odgovor na ovo pitanje je iznenađujuće jednostavan: gotovo sve, po analogiji s vrganjima. Odnosno, svaki recept koji koristi vrganje ili šampinjone prikladan je i za klobuke od šafrana.
Ryzhiki prženi s lukom
Trebat će vam:
- 500 g smrznutih sirovih kapica šafranova mlijeka;
- 2 luka;
- 2-3 žlice. l. biljno ulje;
- sol i crni papar - na okus.
Proizvodnja:
- U tavu ulijte ulje i zagrijte ga nekoliko minuta.
- Bez odmrzavanja, klobuci šafranika se stavljaju u zagrijanu tavu.
- Smanjite vatru, poklopite poklopcem i zagrijavajte dok se gljive potpuno ne odmrznu.
- Zatim maknite poklopac, pojačajte vatru i pržite gljive oko 15 minuta dok ne nestane sva vlaga.
- Luk oljuštiti, nasjeckati na sitno, dodati prženim gljivama.
- Posoliti i popapriti po ukusu i ostaviti na vatri još 8-10 minuta.
Ryzhiki pečen u pećnici s kiselim vrhnjem
Trebat će vam:
- 500 g smrznutih klobuka gljiva;
- 3 rajčice;
- 1 žlica. l. brašno;
- 200 ml 20% kiselog vrhnja;
- 180 g tvrdog sira;
- 3 režnja češnjaka;
- 40-50 g svježeg bilja;
- biljno ulje, sol, papar - po potrebi.
Proizvodnja:
- Klobuki šafranika se odmrznu, a klobuci se odrežu ako su gljive bile potpuno zamrznute.
- Klobuke pospite paprom i solju i ostavite 10-15 minuta.
- Za to vrijeme češnjak propasirati kroz gnječilicu i pomiješati s brašnom i kiselim vrhnjem.
- Posudu za pečenje namazati uljem i u nju pažljivo poslagati klobuke kamila.
- Rajčice se izrežu na ploške.
- Gljive se preliju mješavinom kiselog vrhnja i češnjaka, zatim se na vrh poslažu kriške rajčice, posipaju naribanim sirom i nasjeckanim začinskim biljem.
- Na temperaturi od + 180 ° C stavite u pećnicu i pecite dok gornji sloj ne porumeni.
Juha od kameline
Trebat će vam:
- 500 g smrznutih kapica šafranskog mlijeka;
- 4-5 krumpira;
- 1,5 litara vode;
- 2 kisela krastavca;
- 1 luk;
- 2-3 žlice. l. pasta od rajčice;
- biljno ulje za prženje;
- sol, papar - po ukusu.
Proizvodnja:
- Krompir ogulite, narežite na male ploške, prelijte vodom i stavite na vatru.
- U isto vrijeme stavite gljive da se odmrzavaju.
- U zagrijanoj tavi na ulju popržite luk narezan na sitne polu kolutove.
- Dodati krastavce naribane na krupno rende.
- Zatim u istu tavu stavite odmrznute klobuke šafranika i pržite još 7-8 minuta.
- Dodajte pastu od rajčice i 3-4 žlice. l. vode u kojoj se kuhao krumpir.
- Nakon što je krumpir u juhi spreman, u tavu dodajte sadržaj tave, papar i sol.
- Kuhanje se nastavlja oko četvrt sata, isključite vatru i ostavite da se juha neko vrijeme kuha.
Salata s klobucima šafrana i lignjama
Trebat će vam:
- 500 g smrznutih kapica šafranskog mlijeka;
- 100 g prerađenog sira;
- 500 g lignji;
- 200 g oguljenih oraha;
- 2 žlice. l. kiselo vrhnje i majoneza;
- nekoliko režnjeva češnjaka.
Proizvodnja:
- Kapice od šafranskog mlijeka se odmrzavaju. Ako su svježe gljive zamrznute, potrebno ih je kuhati u slanoj vodi 10 minuta.
- Lignje se očiste od svih nepotrebnih dijelova, isperu u hladnoj vodi i bace u kipuću slanu vodu doslovno 30 sekundi.
- I šampinjoni i lignje se ohlade, pa nasjeckaju na tanke ploške prikladne veličine, obično na trakice, i pomiješaju u dubokoj zdjeli.
- Očišćene orahe i češnjak usitnite oštrim nožem.
- Topljeni sir se nariba na krupno rende, pomiješa sa orasima, češnjakom i majonezom.
- Dobivenom smjesom začinite salatu od šafranika i lignji.
- Po želji dodajte nasjeckano začinsko bilje (kopar, peršin) i kiselo vrhnje.
Camelina julienne
Trebat će vam:
- 500 g smrznutih kapica šafranskog mlijeka;
- 200 g parmezana;
- 500 g vrhnja;
- oko 100 ml kiselog vrhnja:
- sol, začini - po ukusu i želji.
Proizvodnja:
- Gljive se odmrznu i narežu na tanke ploške.
- Poklopljeno kuhajte na laganoj vatri dok sva vlaga ne ispari.
- Dodati ulje i pržiti još 10-12 minuta.Pažnja! U ovoj fazi po želji možete dodati i sitno nasjeckani i poprženi luk.
- Pržene gljive rasporedite u kalupe za pečenje ili jednostavno u male posude za pečenje.
- Ulijte vrhnje, ostavite malo slobodnog prostora na vrhu, dodajte začine po ukusu i promiješajte.
- Odozgo dodati malo kiselog vrhnja i posuti sitno naribanim sirom.
- Pecite u pećnici na +180 °C dok se ne stvori lijepa zlatnosmeđa korica.
Korisni savjeti
Da bi vas jela od smrznutih klobuka šafranika oduševila svojim okusom i mirisom, poslušajte savjete iskusnih kuhara:
- Ne smijete pretjerivati s termičkom obradom pri izradi kapica od šafrana. Svježe smrznute gljive se prže oko 15-20 minuta. Za kuhane gljive dovoljno je 8-10 minuta.
- Ryzhiki imaju svoju individualnu, posebnu aromu i okus, pa u jelima s njima obično ili uopće ne koriste začine ili ih koriste na minimumu.
- Kad odmrzavate sirove gljive, ostavite ih u cjedilu da ocijede tekućinu, zatim ih isperite u vodi i lagano ocijedite.
Zaključak
Kuhanje smrznutih kapica od šafranova mlijeka nije samo jednostavno, već i brzo i praktično. Osim toga, pravilno čuvani klobuci šafranike zadržavaju cijeli niz okusa i blagodati svježih šumskih gljiva.
