Sadržaj
- 1 Koje vrste šafranika i gljiva šafranike često brkaju berači gljiva?
- 2 Kako izgledaju kapice i voluške od šafrana?
- 3 Kako se kape od šafrana razlikuju po izgledu od kapica od šafrana?
- 4 Kako razlikovati šafranike od šafrana po veličini
- 5 Camelina i redneck: razlike u staništu
- 6 Kako prepoznati klobuke od šafrana ili klobuke od šafrana po pulpi
- 7 Kako razlikovati kapu šafrana od volnuške tijekom toplinske obrade
- 8 Gljive šafran mlijeko kape i volnushki: razlika u okusu
- 9 Razlika između kapa od šafrana i volnushki prema njihovoj upotrebi u kuhanju
- 10 Koja je razlika između gljiva šafranika i volnushki gljiva u smislu korisnih svojstava?
- 11 Po čemu su gljive slične?
- 12 Kako razlikovati klobuke od šafrana prilikom sakupljanja
- 13 Zaključak
Šafranike i šafranike su „bliski rođaci“ u svijetu gljiva, koje se vrlo često međusobno miješaju. Međutim, unatoč svim vanjskim sličnostima, oni se značajno razlikuju jedni od drugih u nizu kvaliteta. Razlika između gljiva šafrana i gljiva šafrana prije svega je u tome što su prve jestive i poznate su po svom izvrsnom okusu, dok se druge, zbog oštrog, gorkog soka, mogu jesti tek nakon prethodnog namakanja. Lakše je pronaći gljive u šumi, ali šafranovke su mnogo poželjniji plijen za berače gljiva. Ono što im je zajedničko i gdje se razlikuju vrijedi detaljnije razmotriti.
Koje vrste šafranika i gljiva šafranike često brkaju berači gljiva?
I šafranovke i volushushki dvije su skupine lamelarnih gljiva koje pripadaju rodu Mlechnikov. Od nekoliko postojećih vrsta prve, u ruskim šumama najčešće se nalaze prave šafranove klobuke ili borove gljive. Najčešće, ljubitelji "tihog lova" mlade primjerke ovih gljiva brkaju s najvećim i najčešćim gljivama - ružičastim.
Kako izgledaju kapice i voluške od šafrana?
Na fotografiji je jasno vidljiva vanjska sličnost klobuka crvenog okuna i šafrana:
Malo se razlikuju po veličini (promjeri kapica variraju od 3 do 18 cm, noge su duge 3-6 cm i debele 1-2 cm). Kapice su im obojene u crvene nijanse, imaju sličan oblik lijevka; na površini se mogu razaznati tamniji koncentrični krugovi - "valovi", koji se šire od središta prema rubovima. Pulpa je krhka, lomljiva, a kada se lomi, oslobađa gusti "mliječni" sok. Pri letimičnom površnom pregledu razlike između ovih gljiva su jedva uočljive.
Kako se kape od šafrana razlikuju po izgledu od kapica od šafrana?
U isto vrijeme, ako pažljivije pogledate fotografiju, postaje jasno kako se kape od šafrana razlikuju od kapa od šafrana.
Među vanjskim značajkama ovih gljiva može se primijetiti sljedeće:
- Nijansa kože moljca je ružičasta. Rizhikov, u pravilu, razlikuju se po svijetlo narančastim nijansama.
- Klobuki voluharica prekriveni su sitnim resicama i izgledaju vrlo "dlakave". U čepovima od šafranova mlijeka oni su glatki ili izgledaju blago poput filca.
- Oblik klobuka mlade valne ribe podsjeća na polukuglu s rubovima zaobljenim prema dolje. Što se tiče klobuka mladog šafranika, klobuk mu je ravan, a rubovi gotovo da nisu zaobljeni.
- Krugovi na površini kapica kapica obično su jasno vidljivi. U čepovima od šafrana ne ističu se tako jasno.
- Noga valovnice obično je nešto tanja i glatkija, bez udubljenja.
Ovaj materijal će pružiti jasnu ilustraciju kako su ove gljive slične i kako se razlikuju po izgledu:
Kako razlikovati šafranike od šafrana po veličini
Veličina je još jedan kriterij koji pomaže prepoznati jesu li gljive ispred berača gljiva ili klobuka šafrana. Razlika nije jako primjetna, ali postoji: potonji su nešto veći. Klobuk pravog šafranika obično naraste do 5-18 cm u promjeru. U ružičastoj trubi je manji: 3-10 cm (povremeno doseže 15). Ali budući da najčešće možete pronaći skupine mladih gljiva s kapama od 5 do 10 cm, samo na temelju toga teško je razumjeti kako se razlikuju. Potrebno je uzeti u obzir i druge karakteristične značajke.
Camelina i redneck: razlike u staništu
Sezona sakupljanja šafrana i gljiva šafrana podudara se i traje dugo - otprilike od kraja lipnja do kraja listopada. Međutim, ove gljive možete razlikovati jedna od druge ako se usredotočite na to koja mjesta u šumi preferira svaka od njih.
Dakle, "omiljeno" drvo ružičastih moljaca je breza. S njom ove gljive najčešće tvore mikorizu. Rastu u mješovitim i listopadnim šumama, obično se nalaze u velikim "obiteljima" ispod stabala jasike ili na rubovima guste trave.
Prava šafranova mliječna kapica naziva se i borovica ili borovica. Njegove sklonosti uključuju crnogorične šume sa suhim tlima. U isto vrijeme, ova gljiva je vrlo hirovita u pogledu čistoće okoliša: praktički ne raste na zagađenim mjestima.
Kako prepoznati klobuke od šafrana ili klobuke od šafrana po pulpi
Brojni drugi razlozi za razlikovanje mogu se dobiti rezanjem gljive od interesa. Na donjoj fotografiji prikazana je pulpa kapa od šafranskog mlijeka i volnushki.Kod ovih je gljiva gusto i krto, s blagim mirisom smole, ali tu prestaje sličnost. Meso klobuka šafranike je narančasto, rjeđe bijelo-žuto. U volnushki je bijela, krem ili blijedo ružičasta.
Gusti sok, koji podsjeća na mlijeko i obilno strši na prijelomu plodišta, žut je ili narančast i svijetao u klobucima šafrana. Ostavlja crveni trag na prstima. Nije nimalo ljuto, blago ljuto pa čak i slatkog okusa. U isto vrijeme, sok moljaca je mliječnobijel ili blijedožut, vrlo oštar i gorak.
Miris pulpe kameline na točki pucanja je ugodan, voćni, s notama slatkoće. Pulpa ružice ima oštar, gorak miris, koji blago podsjeća na geranijum.
Koja je razlika između šafranove kapice i šafranove mlječike u boji presjeka?
Također je zanimljivo promatrati kakve su boje gljive i jestive šafranove klobuke ako te gljive prerežete i ostavite da malo odstoje na zraku.
Narančasto meso kameline na mjestu oštećenja vrlo brzo postaje crveno. Pigmentacija nastaje zbog činjenice da se određene tvari u njegovom sastavu oksidiraju pod utjecajem zraka. S vremenom će meso u pukotini promijeniti boju u sivkastozelenu, baš poput osušenog soka ove gljive ili mjesta koje je na silu pritisnuto.
Pulpa i sok volnuške ne mijenjaju boju na zraku. Na isti način, boja područja njegovog plodnog tijela se ne mijenja kada se pritisne.
Kako razlikovati kapu šafrana od volnuške tijekom toplinske obrade
Kuhani ili prženi šafran klobuk potamni. Kada se posoli, može promijeniti boju u zelenu. U većini pripravaka ove gljive nastoje zadržati svoju narančastu boju. Ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu.
Prije nego što pripremite jelo od volushki, morate ih namočiti, a zatim prokuhati u kipućoj vodi.Kada se kuha, meso ove gljive postaje svijetlo sivo.
Gljive šafran mlijeko kape i volnushki: razlika u okusu
Okus je još jedna značajna razlika između gljive kamilice i gljive trubače. Nije uzalud prvi od njih poznat i kao "poslastica". Od davnina su ove gljive poznate po svom izvrsnom okusu i ugodnom pikantnom mirisu koji se ustrajava bez obzira u kojem obliku ih odlučite kuhati. Zanimljivo je napomenuti da su slane klobuke šafranike u značajnim količinama izvezene iz Ruskog Carstva u niz europskih zemalja, gdje su ih priznati gurmani uvijek visoko cijenili.
Što se tiče voluške, ona je nešto inferiorna u odnosu na svog elitnog "brata" po ukusu i hranjivoj vrijednosti. Ne konzumira se u sirovom obliku zbog gorkog, neugodnog soka i otrovnih tvari svojstvenih neprerađenoj pulpi. Nakon prethodne pripreme, od ove gljive mogu se uspješno pripremiti brojna jela.
Razlika između kapa od šafrana i volnushki prema njihovoj upotrebi u kuhanju
Također postoji razlika u tome kako se preporučuje priprema gljiva volnushka i klobuka šafranika. Manifestira se čak iu fazi predobrade.
Svježe ubrane ili tek kupljene voluške treba dobro isprati u hladnoj vodi, s klobuka očistiti "rese", a donju trećinu stabljike odrezati. Velike primjerke treba podijeliti na 3-4 dijela. Zatim se ove gljive moraju namočiti 3 dana u čistoj hladnoj vodi, mijenjajući je svakih 4-6 sati. Ovakav tretman omogućuje da se njihovo meso oslobodi gorčine i otrovnih tvari koje mogu uzrokovati trovanje.
Kapice od šafranskog mlijeka ne zahtijevaju tako ozbiljne mjere pripreme.Dovoljno ih je dobro isprati u posudi s hladnom vodom, odrezati im donje dijelove bataka, staviti u cjedilo i ponovno isprati tekućom vodom iz slavine. Nije ih potrebno dugo namakati, iako neke domaćice još uvijek ostavljaju ove gljive u slanoj vodi 20-30 minuta prije kuhanja.
Šafranove klobuke doista su svestrane gljive. Od njih možete kuhati gotovo sve. Nekad su se mali mladi primjerci ovih gljiva jeli čak i sirovi, jednostavno posipani krupnom solju i držani nekoliko sati. Danas se kuhaju, prže i pirjaju, fermentiraju, sole i kisele, ekstrahiraju iz njih (esencija), a također se pohranjuju za buduću upotrebu u sušenom i smrznutom obliku. Važno je znati da su ove gljive jedine koje se mogu soliti tzv. "suhim" postupkom (stavite ih u posudu bez ispiranja vodom i posipajte ih solju u slojevima, a zatim ih stavite u podrum pod ugnjetavanje 10-15 dana).
Raspon kulinarskih upotreba volushki je manje opsežan. Najčešće se kisele ili sole na jedan od dva načina: hladno (bez toplinske obrade) ili vruće, zarolane u staklenke pod limenim poklopcima. Prije same berbe ove se gljive obično blanširaju u kipućoj vodi, pri čemu se mora ocijediti prvi uvarak. Slane trube se jedu najranije nakon 1,5 mjeseca. Ove se gljive poslužuju i kuhane ili pržene. Zabranjeno ih je probati sirove. Osim toga, ne suše se niti zamrzavaju.
Koja je razlika između gljiva šafranika i volnushki gljiva u smislu korisnih svojstava?
Kao i mnoge druge gljive, obje gljive su niskokalorični proizvod bogatog kemijskog sastava, koji, kada se pravilno pripremi, ima blagotvoran učinak na ljudsko tijelo. Međutim, sadržaj korisnih tvari u pulpi šafranike i crvenih gljiva nije isti.
Prvi se odlikuju velikom količinom beta-karotena koji je neophodan za održavanje dobrog vida. Camelinas također sadrži mnoge korisne minerale (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, željezo), koji imaju pozitivan učinak na stanje kose i kože. Dragocjeni antibiotik laktrioviolin, koji ulazi u sastav ovih gljiva, učinkovito je sredstvo za liječenje raznih upala.
Vitamini A, C i PP prisutni su u značajnim količinama u plodnim tijelima volnushki. Konkretno, u pogledu sadržaja vitamina B, ove gljive su superiornije čak i od povrća ili žitarica. Njihov protein sadrži gotovo sve aminokiseline poznate znanosti. Vrlo su vrijedni beta-glukan sadržan u njima, koji stimulira ljudski imunološki sustav, te melanin, antioksidans i sorbent radionuklida.
Po čemu su gljive slične?
Ukratko, možemo reći da se sličnost između prave šafranike i ružičaste šafranike očituje u sljedećim karakteristikama:
- izgledom su vrlo slični jedni drugima - toliko da ih se brzim pregledom lako može pobrkati;
- obično se oba pojavljuju u velikim skupinama;
- ujedinjuje ih zajednička sezona - ove gljive najviše rastu od sredine ljeta do rane jeseni;
- i jedno i drugo je ukusno ako se pravilno pripremi, posebno ako se posoli i ukiseli;
- Obje vrste gljiva karakterizira bogat sadržaj tvari korisnih za čovjeka.
Kako razlikovati klobuke od šafrana prilikom sakupljanja
Nakon što smo naveli sličnosti između šafranike i voluške, trebamo sažeti razlike između njih:
- nakon pažljivog pregleda, specifične značajke postaju vidljive u vanjskim detaljima: boja i oblik kapice i stabljike, tekstura vanjske kože, stupanj izraženosti uzorka krugova;
- ponekad veličina može biti ključna - čep od šafrana obično je malo veći;
- česti su na različitim mjestima i "vole" različita stabla: moljac se u pravilu može naći ispod stabala breze i jasike u mješovitim i listopadnim šumama, dok se kamilica može naći u crnogoričnim šumama s izuzetno čistom ekologijom;
- pulpa i mliječni sok ovih gljiva razlikuju se po boji, okusu i mirisu;
- za razliku od šafrana, plodno tijelo kameline mijenja boju kad se slomi, oksidira na zraku;
- kada se kuha ili prži, kamelina potamni, a voluška poprima svijetlo sivu nijansu;
- okus i miris šafranove kape puno je bogatiji;
- prije pripreme kapica od šafrana, potrebno ih je najprije dugo namakati, a zatim prokuhati, ocijediti prvu vodu; kape od šafrana ne zahtijevaju gotovo nikakvu prethodnu obradu;
- kape od šafrana mogu se uspješno pripremiti u gotovo svim oblicima; voluške se najčešće sole i kisele.
Zaključak
Razlika između šafrana i gljiva volnushki nije osobito uočljiva na prvi pogled, pa ih neiskusni berači gljiva često brkaju. Međutim, ako bolje pogledate, a također zapamtite niz znakova po kojima se svaka od njih može prepoznati, tada neće biti tako teško shvatiti koja je od ovih gljiva pronađena.Unatoč činjenici da se voluške također mogu jesti, one zahtijevaju obaveznu i prilično dugotrajnu prethodnu obradu kako bi se uklonile gorčina i otrovne tvari. Osim toga, ove gljive nisu prikladne za sva jela. Kapice od šafranika puno se lakše pripremaju, aromatičnije su i ukusnije, ali ih je puno teže pronaći u šumi.
