Sadržaj
- 1 Je li moguće zamrznuti ogrozd?
- 2 Prednosti smrznutog ogrozda
- 3 Kako zamrznuti ogrozd za zimu u hladnjaku
- 4 Recept za cijeli smrznuti ogrozd
- 5 Gooseberries smrznuti za zimu sa šećerom
- 6 Zamrzavanje ogrozda u obliku pirea za zimu
- 7 Recept za zamrzavanje ogrozda u šećernom sirupu za zimu
- 8 Kako zamrznuti ogrozd zajedno s drugim bobicama
- 9 Što možete kuhati od smrznutog ogrozda?
- 10 Pravila skladištenja i odmrzavanja
- 11 Zaključak
Uspoređujući okus ogrozda s drugim bobicama - jagodama, malinama, trešnjama, oni najvjerojatnije gube. Ali nema mnogo konkurenata u pogledu sadržaja vitamina. Dugo su najpopularniji načini pripreme bobica za zimu bili konzerviranje - konzerve, kompoti, džemovi. Danas mnogi ljudi pokušavaju zamrznuti ogrozd za zimu u zamrzivaču hladnjaka kako bi sačuvali sve vrijedne tvari, korisna svojstva i okus.
Metoda je jednostavna, pristupačna i ne zahtijeva puno vremena ili dodatnih proračunskih ulaganja. Postoji nekoliko opcija. Trebali biste znati kako i u kojem obliku možete zamrznuti bobice tako da dobiveni pripravci za zimu budu ukusni, zdravi i traženi.
Je li moguće zamrznuti ogrozd?
Zahvaljujući funkcionalnosti modernih zamrzivača i hladnjaka, postalo je moguće zamrznuti gotovo svako povrće, voće i začinsko bilje, a pritom dobiti proizvode visoke kvalitete. S istim uspjehom, ogrozd se može zamrznuti za zimu. Glavna prednost takvih proizvoda je njihova visoka kvaliteta, očuvanje svih svojstava nakon odmrzavanja.
Među glavnim metodama zamrzavanja:
- naveliko;
- sa šećerom;
- u sirupu;
- poput pirea;
- u kombinaciji s ostalim sastojcima.
Prilikom pripreme bobičastog voća, zamrzavanja i daljnje upotrebe potrebno je pridržavati se osnovnih pravila pakiranja, skladištenja i kontrole temperature.
Prednosti smrznutog ogrozda
Kada zamrznete ogrozd za zimu kod kuće, najveći dio korisnih tvari sadržanih u njima ostaje sačuvan. Gubitak vitamina takvom preradom ne prelazi 10%, tako da su odmrznute bobice pravo skladište tvari korisnih za tijelo. Oni uključuju:
- vitamini B, PP, A, E;
- jod;
- molibden;
- kalij;
- kalcij;
- željezo;
- cinkov;
- fluor;
- magnezij;
- prehrambena vlakna;
- organske kiseline.
Zahvaljujući ovakvom kemijskom sastavu, ogrozd i nakon smrzavanja ima mnoga ljekovita svojstva:
- stimulira metaboličke procese u tijelu;
- pomaže ojačati krvne žile i poboljšati cirkulaciju krvi;
- ima koleretski i diuretski učinak;
- uklanja soli teških metala;
- jača živčani sustav;
- povećava imunitet;
- sprječava moždani i srčani udar;
- uspješno se bori protiv anemije kod trudnica;
- otklanja zatvor.
Ova svojstva imaju i zreli i nezreli ogrozd koji je bio smrznut, pod uvjetom da se bobice pravilno skladište.
Kako zamrznuti ogrozd za zimu u hladnjaku
Da biste dobili zdrav proizvod, morate pripremiti cijele, zrele bobice bez znakova bolesti. Sakupljanje se provodi po suhom, toplom vremenu ujutro. Najbolje sorte su one s debelom kožicom i slatkim mesom. S tankom korom - koristi se za zamrzavanje u sirupu ili izradu pirea.
Bobice se sortiraju, odstranjuju se listovi i grančice i režu repovi.
Ogrozd se opere pod hladnom tekućom vodom u situ ili cjedilu i položi na ručnik da se osuši. Ako ostane vlage, nakon stavljanja u hladnjak bobica se pretvara u jednu ledenu grudicu.
Prilikom berbe ogrozda za zimu, zamrzavanje se provodi na temperaturi od -30 ... -35 ⁰C. Daljnje dugotrajno skladištenje provodi se na temperaturi od -18 ... -25 °C u odjeljcima zamrzivača hladnjaka ili u komorama s velikim volumenom i mogućnošću postavljanja nižih temperatura.
Recept za cijeli smrznuti ogrozd
Cijele bobice, spremljene za zimu, dobra su osnova za pripremu mnogih jela: jogurta, kompota, voćnih napitaka, nadjeva za pite, peciva, muffina. Nakon odmrzavanja ne gube izgled, a okus im ostaje visok.
Prema recenzijama, zamrzavanje cijelih ogrozda za zimu je najlakši i najbrži način. Da biste to učinili potrebno vam je:
- Unaprijed pripremite ogrozd, tepsije ili limove za pečenje, papir za pečenje i vrećice.
- Oslobodite prostor u zamrzivaču.
- Tepsije i limove za pečenje obložite papirom.
- Stavite ogrozd u pripremljenu posudu u jednom sloju.
- Posude stavite u zamrzivač da se zamrznu najmanje 4 sata.
- Izvadite pladnjeve iz zamrzivača, podignite pergament i drvenom žlicom sipajte bobičasto voće u vrećice kako se ne bi “lijepilo” za ruke.
- U vrećice stavite bilješke o sadržaju i vremenu zamrzavanja.
- Stavite vrećice u zamrzivač.
Skladištenje proizvoda je najmanje tri mjeseca.
Gooseberries smrznuti za zimu sa šećerom
Ovaj recept za zamrzavanje ogrozda sa šećerom često koriste domaćice. Nije radno intenzivan. Za pripremu će vam trebati:
- vrećice ili spremnici s poklopcima;
- 2 kg bobica;
- 700 g granuliranog šećera.
Za kvalitetnu pripremu zimnice potrebno vam je:
- Sakupite ili kupite guste cijele bobice, isperite ih i očistite od ostataka i repova.
- Ogrozd potpuno osušite.
- Izlijte u veću posudu i dodajte pripremljeni šećer.
- Pomiješajte sastojke.
- Napunite posude ili vrećice bobičastim voćem, ne stavite više od 500 g u svaku (za jednokratnu upotrebu).
- Čvrsto poklopite i stavite u zamrzivač.
Vreće za skladištenje moraju biti netaknute, spremnici moraju biti čisti, bez stranih mirisa, a poklopci moraju dobro pristajati. Stakleno posuđe nije prikladno za čuvanje u zamrzivaču jer se može razbiti od hladnoće.
Zamrzavanje ogrozda u obliku pirea za zimu
Prezreli ogrozd ima tanku kožicu i može puknuti. Bolje je koristiti takve bobice za izradu pirea, a zatim ih zamrznuti. U tu svrhu, oprane i oguljene bobice temeljito se zgnječe.Stručnjaci savjetuju korištenje obične drvene gnječilice, jer plodovi ogrozda gube većinu vitamina kada dođu u dodir s metalnim dijelovima blendera ili mlina za meso.
U dobiveni pire dodaje se šećer u količini od 400 g po kilogramu ogrozda.Ako su bobice jako kisele, tada se njegova količina može povećati. Pire se temeljito izmiješa, stavi u male dijelove u posude i ohladi u hladnjaku. Nakon hlađenja posude se dobro zatvore i stave u zamrzivač.
U receptu za zamrzavanje ogrozda za zimu u obliku pirea, ne morate uključiti šećer. U ovom slučaju, sadržaj kalorija u proizvodu bit će znatno niži, a njegova korisna svojstva neće biti manja.
Recept za zamrzavanje ogrozda u šećernom sirupu za zimu
Opcija zamrzavanja u šećernom sirupu, kao i prethodna, prikladna je za prezrele bobice ili sorte s mekom kožom. Takvo zamrzavanje može se koristiti ne samo za pripremu jela, već i kao zaseban, gotov desert.
Trebat će vam:
- ogrozd;
- šećer (0,5 kg);
- vode (1 l).
Da biste pripremili radni komad, morate izvršiti niz uzastopnih koraka:
- Skuhajte gusti sirup od šećera i vode.
- Ohladite ga.
- Pripremljene bobice stavite u posude.
- Ogrozd prelijte sirupom.
- Posude stavite u zamrzivač.
- Ne pokrivajte poklopcima dva dana.
- Zamrznuti.
- Čvrsto zatvorite poklopce.
Kako zamrznuti ogrozd zajedno s drugim bobicama
Za djecu prava poslastica može biti pire od bobičastog voća, u koji domaćice uključuju ogrozd, crveni i crni ribizl, pasji trn i jagode. Prikladno je malo i veliko, meko i tvrdo voće. Nakon što ih sameljete, dodajte 5 kašika šećera na 500 g mase i promiješajte.U gotov pire dodajte cijele bobice ogrozda ili nasjeckane jagode. Smjesa se infuzira sat vremena, nakon čega se izlije u silikonske kalupe i stavi u zamrzivač. Nakon što se pire stvrdnuo, izvadite ga iz kalupa, stavite u vrećice i spremite u zamrzivač.
Nakon zagrijavanja, smrznuto se može koristiti kao gotov desert za djecu ili kao baza za umake za palačinke i kolače od sira.
Što možete kuhati od smrznutog ogrozda?
Iskusne domaćice, ostavljajući svoje recenzije smrznutih ogrozda, napominju da su izvrsna priprema za mnoga jela.
Jedno od najjednostavnijih rješenja je priprema smoothieja za koji će vam osim ogrozda trebati i banana - za gustoću, orašasti plodovi, sjemenke ili mekinje - za bogatiji okus, kao i sok ili mlijeko.
Pikantni začin za meso ili ribu može se dobiti berbom ogrozda, kopra i češnjaka.
Smrznuto bobičasto voće služi kao nadjev jarkog okusa za pite s kvascem, pite od prhkog tijesta i muffine.
Najčešće se smrznute bobice koriste za izradu želea, kompota i želea.
Najlakši način je odmrznuti zdrav proizvod i pojesti ga u obliku u kojem je pripremljen za zamrzavanje.
Pravila skladištenja i odmrzavanja
Da biste održali odgovarajuću kvalitetu proizvoda, trebali biste slijediti pravila za njihovo skladištenje i odmrzavanje prije uporabe:
- zamrzavanje bobica treba se odvijati brzo, u malim obrocima;
- optimalna temperatura za čuvanje hrane za 10 mjeseci je oko -20 ⁰C;
- funkcija "dubokog zamrzavanja" zamrzivača uključuje se dan prije upotrebe;
- Smrznuti ogrozd ne smije se stavljati pored mesnih ili ribljih proizvoda kako ne bi razvio neugodan miris;
- Ne smijete puniti kutije i komore u potpunosti, jer kada se smrzne, volumen bobica se povećava za najmanje 10% od izvornika;
- odmrzavanje se provodi postupno, za što se spremnik prebacuje na donju policu hladnjaka;
- nakon odmrzavanja, proizvod se mora konzumirati; ponovno zamrzavanje je neprihvatljivo;
- kompoti, žele, mogu se pripremiti odmah nakon što se posuda izvadi iz zamrzivača.
Zaključak
Zamrzavanje ogrozda za zimu u zamrzivaču nije teško. Rezultat je vrlo zdrav proizvod koji će podržati imunološki sustav zimi, pomoći u borbi s mnogim bolestima i postati izvrsna osnova za jela. Istodobno, svakako se trebate sjetiti pridržavanja pravila za berbu, skladištenje i daljnju upotrebu bobica.
