Sadržaj
Prava šafranika je jestiva gljiva vrlo ugodnog okusa, rasprostranjena u Rusiji. Da biste procijenili korisna svojstva gljive, morate se upoznati s njezinim karakteristikama i saznati kako izgleda.
Gdje rastu močvarne gljive?
Pravu kamelinu možete pronaći uglavnom u crnogoričnim šumama, ali ponekad se gljive nalaze iu plantažama mješovitih šuma, glavna stvar je da u blizini rastu borovi. Obično se plodna tijela pravog šafranovog mlijeka pojavljuju na šumskim čistinama i rubovima, na čistinama, a geografski se nalaze na Uralu, Sibiru iu sjevernim regijama srednjeg pojasa.
Prave šafranove klobuke praktički ne rastu same, obično se na jednom mjestu može naći cijela skupina gljiva. No, potragu uvelike otežava boja - gljive se stapaju s borovom korom i otpalim borovim iglicama, pa berači gljiva moraju vrlo pažljivo gledati u svoje noge.
Kako izgledaju prave kapice od šafrana
Borova gljiva ili prava kamilica je niska gljiva koja se u prosjeku uzdiže 5-7 cm iznad površine tla. Na fotografiji klobuka šafranike vidljivo je da mu je klobuk u mladosti ravan i blago ispupčen, ali kasnije postaje širi, do 15 cm u promjeru i poprima oblik lijevka. Na rubovima klobuka nalaze se svijetle pruge, a sami rubovi mladih gljiva lagano su okrenuti prema unutra. Donja površina šešira prekrivena je narančastim pločama.
Kao što možete vidjeti na fotografiji pravog klobuka od šafrana, njegova noga je cilindričnog oblika i šuplja iznutra. I klobuk i stručak imaju istu narančasto-crvenu nijansu, ali ako dotaknete stručak gljive, brzo će pozelenjeti. Kada su izloženi zraku, i narančasto meso kada se slomi i crvenkasti mliječni sok koji ispušta slomljena kamila poprimaju zelenu nijansu. Pravu kamilicu karakterizira ugodan voćni miris koji dolazi od svježe gljive.
Je li moguće jesti mliječne kape od šafrana?
Šafrana se svrstava u jestive gljive 1. kategorije.To znači da ne samo da ih možete jesti, oni su vrlo ukusni i donose značajne koristi za tijelo. Treba napomenuti da prave gljive zahtijevaju minimalnu obradu - ne moraju se ni namakati, već se mogu odmah posoliti, pržiti ili kuhati.
Okusna svojstva gljiva
Po okusu prave klobuke šafranike zaostaju odmah nakon vrganja, zbog čega se smatraju delikatesom. Svježi šampinjoni imaju izraženu gorčinu, ali nakon obrade postaju mekani i ugodni.
Najčešće se prava narančasta gljiva soli i kiseli, a može se i pržiti. Kapice od šafranskog mlijeka nisu prikladne za sušenje, ali kada se sole i kisele, zadržavaju gustu strukturu i svijetlu boju, ne lome se i ne raspadaju se. Ljepota kuhanih klobuka od pravog šafranova mlijeka još je jedan razlog njihove velike popularnosti.
Koristi i štete za tijelo
Konzumiranje pravih mliječnih kapica od šafrana nije samo ukusno, već je i vrlo zdravo.
- Svijetla crveno-narančasta boja ukazuje na visok sadržaj vitamina A u pulpi. Karoten ima snažna antioksidativna svojstva, jača imunološki sustav i snižava kolesterol te pomaže u borbi protiv upalnih procesa.
- Prava šafranika sadrži riboflavin i tiamin, te tvari blagotvorno djeluju na živčani i mišićni sustav pa konzumacija prave šafranike povoljno utječe na izdržljivost, snagu i emocionalno stanje.
- Gljivice sadrže antibiotik koji se zove laktarioviolin - inhibira rast mnogih patogenih bakterija, uključujući bacile tuberkuloze. Zbog prisutnosti laktarioviolina u sastavu, prava kamelina smatra se praktički bezopasnom i zahtijeva minimalnu temperaturnu obradu prije konzumiranja.
Gljive sadrže i željezo, kalcij, kalij i fosfor, kao i veliku količinu aminokiselina i proteina. Prava gljiva ima dobar učinak na probavu, a može se sigurno konzumirati i na redovnoj ili vegetarijanskoj prehrani, dobro zasićuje, ali ne doprinosi debljanju.
Unatoč svim korisnim svojstvima, ova gljiva također ima određene kontraindikacije. Ne preporučuje se jesti ako:
- gastritis s niskom kiselošću;
- pankreatitis i kolecistitis;
- problemi sa žučnim mjehurom;
- sklonost konstipaciji;
- kronične bolesti bubrega.
Lažne dvojnice
Prave šafranove gljive imaju prilično prepoznatljiv izgled - vrlo ih je teško zbuniti s drugima. Međutim, neke gljive imaju male sličnosti s borovim gljivama.
Pravi klobuci šafranovog mlijeka nemaju pretjerano otrovne dvojnike, ali pogreške tijekom sakupljanja ipak mogu dovesti do ozbiljnih posljedica. Neki primjerci, slični pravoj kamilini, mogu se konzumirati tek nakon dugotrajne obrade iu minimalnim količinama.
Jantarno mliječno
Nejestiva žućkasto-crvena ili crvenkasto-oker gljiva po strukturi podsjeća na pravu, iako je dosta drugačije boje. Ako slomite klobuk jantarne mlječike, ona ispušta vodenasto mlijeko koje se brzo suši na zraku.
Lako je prepoznati jantarnu mlječiku po karakterističnom neugodnom mirisu, odiše pikantnom aromom cikorije.Pulpa joj je vrlo gorkog okusa, pa se gljiva ne koristi u prehrambene svrhe.
Ružičasti val
Ova gljiva također je svojom veličinom i oblikom slična mladom pravom klobuku šafranika, a sličnost se vidi i po građi klobuka - resasti rubovi gornjeg dijela gljive također su okrenuti prema dolje.
Istodobno, ružičasti val je obojen u nježno ružičastoj boji. Postoje i druge razlike - volnushki ne rastu u crnogoričnim, već u listopadnim šumama i tvore simbiozu s brezama. Ako razbijete meso trube, ona će pustiti bijeli mliječni sok, ali taj sok neće potamniti na zraku.
Velika mlječika
Uvjetno jestiva gljiva svojim oblikom može nalikovati mladoj pravoj šafranovoj kapici i, štoviše, preferira slična mjesta za rast. Ali ova gljiva ima sivkasto-smeđu kapu i, kada se slomi, emitira slabu aromu kokosa, a mliječno bijeli sok ne počinje tamniti kada je izložen zraku.
Za hranu možete koristiti veliku mlječiku, ali potrebno je dosta vremena za namakanje i soljenje. Stoga je bolje ne brkati gljivu s pravom šafranovom kapom, koja zahtijeva minimalnu obradu.
Mliječni miris
Mala gljivica s bež ili oker-smeđim klobukom jako miriše na kokos, a bijeli sok koji se oslobađa iz razlomljenog mesa zadržava svoju boju kada je izložen zraku. Prilično je teško zamijeniti gljivu s mladom pravom šafranovom klobukom, ali oprez je ipak neophodan. Aromatična mlječika koristi se u hrani samo kao začinjeni začin ili se podvrgava vrlo dugom soljenju.
Pravila prikupljanja
Prvi pravi klobuci šafranike pojavljuju se u crnogoričnim i mješovitim šumama već u srpnju, ali u tom razdoblju ima ih dosta. Glavni vrhunac plodonošenja događa se u kolovozu i rujnu, kada se narančaste gljive nalaze u blizini borova u velikim skupinama. Šafranove klobuke možete pronaći u šumi do mraza, zbog čega se gljiva svrstava u kasne gljive.
Posebno puno pravih gljiva raste nakon kiše, u to se vrijeme preporuča krenuti u potragu. Prilikom sakupljanja morate posebno pažljivo pogledati svoje noge kako biste primijetili jarko narančaste klobuke pravih gljiva u otpalim smećkastim iglicama.
Za sakupljanje jesenskih šafrana potrebno je koristiti naoštren nož. Nemoguće je izvući gljive iz zemlje zajedno s "korijenjem" - to uništava micelij, a nakon toga ukusna i zdrava plodna tijela više ne rastu na istom mjestu.
Kako kuhati kapu od šafranskog mlijeka
Teoretski, prave se gljive mogu jesti čak i sirove, nakon što ih prethodno očistite od ostataka, operete i temeljito pospete solju. Međutim, češće se gljive još uvijek podvrgavaju liječenju.
- Kuhane klobuke naranče često se dodaju salatama od povrća. Jelo ne samo da dobiva zanimljive nijanse okusa, već i zadovoljava svojim izgledom - jarko crvene gljive ukrašavaju salatu.
- Mliječne klobuke od šafrana se mogu pripremati prženjem, često se poslužuju uz krumpir, kašu, riblja ili mesna jela.
- Kuhane gljive možete koristiti kao nadjev za pite ili palačinke - proizvodi su vrlo ukusni i hranjivi.
- Možete ukiseliti gljive za zimu ili ih ukiseliti - to vam omogućuje da sačuvate gljive za sve zimske mjesece. Prije soljenja, preporuča se opariti gljive kipućom vodom, ovaj postupak vam omogućuje da sačuvate svijetlu boju pulpe.
Primjena u medicini
Budući da prave gljive imaju bogat vitaminski sastav, koriste se ne samo u kuhanju, već iu medicini.
- Gljive imaju jaka svojstva jačanja, pa je korisno jesti njihovu pulpu kada ste prehlađeni ili u procesu oporavka od teške bolesti.
- Kapice od šafrana su od velike koristi za respiratorne bolesti. Možete ih jesti protiv kašlja, bronhitisa, pa čak i tuberkuloze - gljivice se bore protiv infekcija, bakterija i virusa, liječe i obnavljaju tijelo.
- Prava šafranova kapica sadrži tvar koja ublažava tegobe zglobova. Možete koristiti gljive za reumatizam, artritis i druge upalne bolesti koštanog tkiva.
- Gljivice učinkovito liječe dermatološke bolesti, ne samo da poboljšavaju izgled kože, već pomažu i u borbi s vitiligom.
Protuupalna svojstva šafranike vrlo su cijenjena u narodnoj medicini. Kod posjekotina i uboda insekata u šumi možete jednostavno staviti komad gljive na svježu ozljedu.Korisne tvari sadržane u njegovoj pulpi pomoći će dezinficirati ranu, ublažiti bol i ubrzati zacjeljivanje.
Zaključak
Prava šafranika je vrlo ukusna gljiva iz kategorije delikatesa. Aktivno se koristi u kuhanju u gotovo bilo kojem obliku, konzumira se kuhano ili soljeno za zimu. Konzumiranje klobuka od šafrana dobro je za zdravlje – gljivice blagotvorno djeluju na sve tjelesne sustave.
