Sadržaj
Svaki berač gljiva trebao bi znati razliku između šafranike i crvene gljive: ove su vrste bliski rođaci i imaju toliko toga zajedničkog da neiskusnom ljubitelju "tihog lova" može biti teško odrediti s kojom gljivom ima posla. Međutim, potrebno je poznavati razlike, jer ove gljive pripadaju različitim prehrambenim kategorijama, odnosno tehnologija njihove pripreme je značajno različita.
Gdje rastu šafranove kape i volushki
Ove dvije vrste su najčešće gljive u ruskim šumama. Rastu uglavnom u vlažnim područjima. Omiljena staništa su smrekove, listopadne i mješovite šume. Šafranova mlječika najčešće se nalazi u susjedstvu jasika i starih breza, a bolje je potražiti šafranove kape uz crnogorično drveće. Zanimljivo je da u mješovitim šumama obje vrste mogu rasti vrlo blizu jedna drugoj.
Šafran šafran, za razliku od moljaca, osjeća se dobro samo u ekološki čistim područjima, tako da se gotovo nikada ne nalazi u šumama uz ceste iu područjima koja se nalaze u blizini industrijskih poduzeća. U pravilu žive na rubovima ili u mladim šumama, jer su vrlo osjetljive na svjetlost, vole pjeskovita ilovasta tla, vole umjerenu vlagu i ne podnose močvarna tla.
Mnogo je lakše pronaći manje zahtjevan val - često ga se može naći čak iu šumarcima u blizini velikih gradova; Nalazi se i na sunčanim livadama iu dubokim tamnim šikarama, voli vlagu i dobro raste u močvarnim područjima.
Ove dvije vrste laticifera imaju razlike u rasponu. Zbog zahtjeva šafranovog klobuka prema okruženju u kojem rastu, mnogo ih je teže pronaći nego njihove manje zahtjevne srodnike.
Koja je razlika između kape od šafranskog mlijeka i trube?
Šafranova mlječika i ružičasti moljac uspoređuju se ne samo zato što su vrlo slični izgledom, već i zato što obje vrste pripadaju rodu Milkweeds iz obitelji Russula. Razlika između svih mliječnih gljiva je u tome što luče bijelo mlijeko (sok) na mjestu reza ili oštećenja. Rizhik je najvrednija gljiva ovog roda i po svojim prehrambenim i okusnim svojstvima stoji u rangu s najplemenitijim predstavnicima kraljevstva. Prema klasifikaciji pripada I. kategoriji.
Ružičasta volnuška je manje vrijedna gljiva, po okusu i kemijskom sastavu inferiorna je od svoje gljive. Klasificira se kao kategorija II.
Razlika između ovih mlječika je njihova nutritivna vrijednost: klobuci šafranike obiluju vlaknima, raznim mikroelementima i beta-karotenom koji im daje narančastu boju. Osim toga, sadrže tvari koje djeluju protiv bakterija i virusa. Zbog tog svojstva koriste se u narodnoj medicini kao prirodni antibiotik. Bjelančevine ove gljive lako su probavljive i po vrijednosti se mogu usporediti s životinjskim bjelančevinama, zbog čega su jela od nje posebno popularna u korizmi.
Gljive sadrže mnogo vitamina A, askorbinske kiseline i vitamina B. Osim toga, za razliku od hranjivih šafranika, one su niskokalorične, pa se mogu preporučiti za dijetalnu prehranu.
Razlike između šafranove kapice i volnuške u kuhanju
U kulinarstvu se klobuk šafranike cijeni kao ukusna gljiva. Široko se koristi u raznim receptima: može se soliti, kiseliti, pržiti, koristiti u juhama, pa čak iu salatama.
Volnushka je jedna od najpopularnijih gljiva za kiseljenje i kiseljenje. Postoji značajna razlika u tehnologiji preliminarne pripreme: prije kuhanja namače se oko 72 sata, s vremena na vrijeme mijenjajući vodu. Zatim se blanširaju ili kuhaju, nakon čega se kisele ili sole.
Ovako pripremljene voluške preporučuje se jesti tek nakon 45 dana. Iako ova tehnologija smanjuje hranjivu vrijednost, eliminira gorčinu i otrovne tvari. Unatoč činjenici da je sadržaj štetnih elemenata u pulpi ove vrste nizak, nepravilno pripremljena jela mogu dovesti do blagog trovanja hranom.
Ryzhiki se ne može samo soliti i kiseliti, već i kuhati prema bilo kojem receptu koji želite bez prethodnog namakanja i kuhanja. Usput, iskusne domaćice preporučuju da ih pripremite za buduću upotrebu bez upotrebe začina kako biste sačuvali vrijedan okus i aromu. Neke salate uključuju kape od šafrana, koje se jednostavno mogu preliti kipućom vodom. U literaturi postoje naznake da su se u stara vremena jele čak i sirove, sa solju i kruhom.
Kako razlikovati šafranovo mlijeko od voluške
Iskusni berači gljiva znaju mnoge znakove po kojima se može razlikovati šafranova kapa od ružičaste gljive:
- bojom prvog dominiraju nijanse okera, dok val ima ružičastu boju;
- Camelina ima glatku, sjajnu kapicu s oborenim rubovima, koji mogu biti neravni i deformirani. Kapica vala prekrivena je paperjem i ima oblik polukugle s udubljenjem u sredini. Rubovi su glatki, zaobljeni prema stabljici, dlakavost na njima je izraženija;
- kod klobuka od šafranike, za razliku od njegovog dvojnika, na klobuku se može stvoriti bjelkasti premaz koji je teško ukloniti;
- Mlijeko koje se oslobađa prilikom rezanja je jarko narančasto u kamilini, ali na zraku poprima plavkasto-zelenu nijansu. Bijelo mlijeko Volnushka ne mijenja boju i ima gorak miris, koji podsjeća na miris geranija;
- tijekom kuhanja kapa šafranskog mlijeka potamni, val postaje svijetlo siv;
- Kapica šafranskog mlijeka je veća od crvenokose.
Na fotografiji obje vrste gljiva vidljive su glavne razlike između šafranike (gornja slika) i krtične gljive (donja slika):
Zaključak
Razlike između šafranove kapice i voluške čine se beznačajnima samo na prvi pogled. Ako poslušate savjete iskusnih berača gljiva, vrlo ih je lako razlikovati po vanjskim znakovima i staništima, a nakon što ste pravilno identificirali vrstu, ne možete se bojati da ćete pogriješiti s receptom za kuhanje.
