Sadržaj
U većini slučajeva ne preporučuje se namakanje kapica šafranika prije soljenja. Ovo se posebno ne smije raditi prije suhog ili vrućeg soljenja.
Je li potrebno namakati kapice šafrana?
Kapice šafranika prije kuhanja nije potrebno namakati. Mnogi berači gljiva tvrde da su gorki, iako u većini slučajeva to nije tako. Laganu gorčinu mogu dati samo stare gljive, koje je najbolje uopće ne brati.
Je li potrebno namakati kapice šafranika prije soljenja?
Sole se na tri načina:
- Vruće (prethodno kuhati u kipućoj vodi 10-15 minuta).
- Hladno (s vodom, bez vrenja).
- Sušiti (bez vode, soljenje pod pritiskom).
Močenje u vodi treba vršiti samo kod hladnog soljenja. Kuhanjem ćete ukloniti gorčinu bez namakanja. A kada se koristi suha metoda, isključeno je prethodno namakanje u vodi.
Je li potrebno namakati kapice šafranika prije kiseljenja?
Nema strogih pravila po ovom pitanju: plodna tijela se mogu namakati u vodi prije kiseljenja ili ne.Ako se prethodno ukloni gorčina, gljive se očiste od ostataka, podrežu se vrhovi stabljika i napune vodom ne više od 30-40 minuta. Nakon toga se operu pod mlazom vode i stave u cjedilo ili na rešetku da se voda potpuno ocijedi. Zatim kuhajte 10-15 minuta nakon vrenja i marinirajte.
Trebate li namakati klobuke od šafrana prije prženja?
Također nije potrebno namakati klobuke šafranika prije prženja. Dugotrajni boravak u vodi uklonit će šumsku aromu. Osim toga, vlaga koja ulazi u ulje uzrokovat će njegovo pucanje. Najbolje je pržiti suhe, oguljene gljive - tada će jelo biti što ukusnije i aromatičnije.
Koliko dugo trebate namakati kapice šafranova mlijeka?
Budući da stare gljive mogu imati gorak okus, prvo ih treba namočiti u:
- minimalno vrijeme – 30 minuta;
- maksimalno vrijeme – 60 minuta.
Dulje namakanje nije potrebno, čak je i štetno. Gljive gube svoj okus, au toplim uvjetima mogu brzo postati kisele.
Je li moguće kape od šafrana namočiti preko noći?
Domaćice ponekad prakticiraju namakanje kapica šafranovog mlijeka preko noći. Vjeruje se da će se to definitivno riješiti gorčine i, štoviše, uštedjeti vrijeme: možete jednostavno potopiti gljive preko noći i zaboraviti na njih. Zapravo, nije preporučljivo dugo namakati pulpu - za tako osjetljive gljive dovoljno je 30-60 minuta.
Osim toga, njihov dugi boravak u vodi prepun je drugih posljedica:
- šumska aroma će potpuno nestati;
- plodna tijela će izgubiti svoj atraktivan izgled;
- na sobnoj temperaturi, plodna tijela mogu početi kiseliti.
Kako namočiti kapice šafranovog mlijeka prije soljenja
Namakanje kapica šafranovog mlijeka prije soljenja vrlo je jednostavno. Slijed radnji je sljedeći:
- Najprije se sortiraju plodišta i odmah uklanjaju trula, deformirana i crvljiva.
- Ručno i uz pomoć četke uklonite travu, zemlju, pijesak i ostalo smeće.
- Odmah odrežite krajeve nogu.
- Stavite ih u prilično veliku posudu.
- Ulijte hladnu vodu tako da potpuno prekrije plodna tijela.
- Dodajte sol (1-2 žlice na litru) i malo limunske kiseline.
- Prije soljenja klobuke šafrana možete namakati 30-60 minuta. Nije preporučljivo to činiti dulje.
- Nakon toga se izvlače iz vode i stavljaju u sito ili na rešetku kako bi se tekućina i pijesak potpuno ocijedili.
Kapice šafranovog mlijeka možete ukiseliti pod pritiskom za 2 sata. Brz i jednostavan recept možete pronaći ovdje.
Ako su gljive presoljene
Ponekad nepoštivanje proporcija dovodi do toga da gljive budu preslane. Međutim, ova se situacija može ispraviti držanjem pulpe u vodi. Morate učiniti ovo:
- Plodna tijela isperite u nekoliko voda odjednom (ispod slavine), pustite da tekućina potpuno iscuri. Najprikladniji način za to je cjedilo.
- Nakon toga, gljive se mogu jesti.
- Ako ih je previše, preostali dio se može ponovno posoliti. Za to ih treba blanširati 3 minute, odnosno držati u kipućoj vodi.
- Zatim slažite u steriliziranu staklenku u slojevima, posipajte solju i paprom. Možete dodati i nekoliko grančica kopra i nasjeckane češnjeve češnjaka.
Ako su gljive soljene na suho, odnosno bez upotrebe tekućine, čiste se na isti način, isperu vodom. U tom slučaju možete stalno okretati čepove tako da se sva sol ukloni s ploča.
Alternativni način da se riješite viška soli je namakanje pulpe u mlijeku. Slijed radnji je sljedeći:
- Prvo se plodna tijela stavljaju u jedan ili nekoliko slojeva i preliju mlijekom bilo kojeg sadržaja masti pola sata.
- Zatim se šampinjoni razvrstaju i lagano pritisnu na svaki klobuk da se skine višak soli.
- Nakon toga se operu u nekoliko voda i ponovo posole, posipajući svaki sloj solju i začinima. Možete koristiti i tanke komadiće češnjaka.
- Zatim se zarolane staklenke (najprije moraju sterilizirati) odnesu u podrum ili hladnjak. Čuvati na maksimalnoj temperaturi od +10°C.
Na kraju, višak soli možete ukloniti i vrućom metodom. Oni rade ovako:
- Gljive se namaču pola sata u vodi.
- Povremeno ih promiješajte rukama.
- Operite pod tekućom vodom i kuhajte 5-10 minuta u kipućoj vodi.
- Vratite ga u staklenku i posolite.
5 pravila za pravilno skladištenje čepova od šafrana
Čak i najukusnije gljive potrebno je pravilno skladištiti tijekom zimske sezone. U slučaju kapa od šafrana, pravila su standardna - da biste sačuvali proizvod, morate osigurati sljedeće minimalne uvjete:
- Opća preporuka: proizvod čuvati na tamnom mjestu na temperaturi od 0°C do +8°C.
- Gljive smotane u staklenku čuvaju se 1-2 godine, a nakon otvaranja - ne više od 2 tjedna.
- Ako je pulpa prethodno prokuhana, može se čuvati u staklenci s običnim poklopcem do 3 mjeseca.
- Ako je soljenje bilo suho (pod pritiskom), proizvod se također čuva do 3 mjeseca.
- Salamura uvijek treba potpuno prekriti pulpu. Po potrebi dodati vode.
Zaključak
Većina ljubitelja šafranika slaže se da nema potrebe namakati šafranike prije soljenja. Kapice od šafranika bolje je ne prati, već ih jednostavno očistiti četkom i vlažnom spužvom.Tada će gljive moći zadržati svoj okus, miris i oblik.
