Sadržaj
Ryzhiki su vrlo lijepe i zanimljive gljive koje je teško zbuniti s bilo kojom drugom, pogotovo jer nemaju nejestive "dvojnike". Na prijelomu izlučuju mliječni sok crvenkaste ili narančaste boje, ovisno o sorti. Ovo je jedna od njegovih karakterističnih karakteristika. Unatoč pripadnosti skupini lamela, šafranike su jedne od rijetkih, uz bijele gljive i mliječne gljive, koje se po nutritivnoj vrijednosti svrstavaju u jestive gljive prve kategorije. Hoće li kuhati klobuke od šafrana ili ne, svaka domaćica odlučuje za sebe, jer se mogu jesti u gotovo svim oblicima.
Trebate li kuhati kape od šafranskog mlijeka?
Naravno, zbog trenutne ekološke situacije, jedenje sirovih gljiva je vrlo obeshrabreno. Čak i ako govorimo o tako ukusnim i sigurnim predstavnicima ove obitelji kao kape od šafranskog mlijeka. Štoviše, kuhanje kapica od šafranskog mlijeka ne predstavlja nikakve poteškoće. No, za razliku od mnogih takozvanih uvjetno jestivih gljiva, koje zahtijevaju namakanje ili obavezno prokuhavanje prije izravnog kuhanja, mogu se kuhati odmah nakon sakupljanja i mehaničkog čišćenja zalijepljenih šumskih ostataka.
Gljive su svestrane u pripremi: mogu se kuhati, pržiti, pirjati, peći i, naravno, kiseliti i kiseliti.
Doista, vrlo mlade kape od šafranskog mlijeka, prikupljene na ekološki sigurnim mjestima, mogu se jesti nakon soljenja i infuzije nekoliko sati na hladnom mjestu.
Ali ako postoji i najmanja sumnja u kvalitetu gljiva ili mjesto gdje su sakupljene, tada će biti puno sigurnije prokuhati ih prije daljnje kulinarske obrade. Ako želite dobiti delikatniji okus i konzistenciju, tada se klobuci šafranika mogu prokuhati prije prženja ili kiseljenja.
Istina, ove gljive se kisele samo u sirovom obliku. Samo na taj način možete dobiti poseban okus i izuzetnu hrskavost gotovog jela.
Treba napomenuti da ove gljive imaju jedinstven okus u bilo kojem obliku. A ako je nekome, iz prehrambenih razloga, pržena hrana kontraindicirana, jednostavno kuhanje kapaka šafranova mlijeka može pomoći u pripremi iznenađujuće ukusnog zalogaja ili čak blagdanskog jela.
Kako kuhati kape od šafranskog mlijeka
Kuhanje klobuka šafranika nije nimalo teško, štoviše, ovaj postupak ne zahtijeva strogo pridržavanje nekih posebnih pravila, kao što je slučaj s nekim drugim gljivama, na primjer, istim mliječnim gljivama.
Naravno, gljive donesene iz šume moraju se prije svega očistiti od otpadaka, zaglavljenih listova, a plodovi koji su prestari ili oštećeni plijesni moraju se ukloniti. Šafranike se vrlo rijetko pokažu crvljivima, ali tu činjenicu ne treba zanemariti. Gljive treba provjeriti na prisutnost stranih životinja. Oštećena područja izrezuju se oštrim nožem.
Zatim se očišćena plodišta preliju hladnom vodom i stave na umjerenu vatru.Nakon vrenja potrebno je redovito skidati pjenu koja se pojavljuje s površine.
Ako broj sakupljenih gljiva nije jako velik, onda to možete učiniti drugačije. Prvo zakuhajte vodu u posudi, a zatim ih kuhajte u kipućoj vodi. To će im pomoći da bolje zadrže svoj oblik.
Sol se obično dodaje na samom kraju kuhanja. Moguće je kuhati ove gljive bez dodavanja soli uopće.
Čim se gljive smatraju spremnima, voda se iscijedi, a same kapice šafranskog mlijeka stave se u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
Je li moguće kuhati klobuke šafranike s drugim gljivama?
Ponekad iz šume možete donijeti obilnu žetvu najrazličitijih gljiva, uključujući šafranove klobuke.
Budući da potonji ne zahtijevaju nikakve posebne uvjete za toplinsku obradu, mogu se kuhati u jednoj zajedničkoj tavi zajedno sa svim gljivama.
Tijekom kuhanja ne smiju se kombinirati samo s uvjetno jestivim gljivama, koje se kuhaju kako bi se uklonila gorčina, na primjer, s mliječnim gljivama, s redovima, s volnushkama, s govornicama i drugima. Budući da se gorčina tijekom kuhanja može prenijeti na kape šafranova mlijeka.
Koliko dugo kuhati šafranske gljive
Vrijeme kuhanja za kapice od šafrana nije posebno važno. Ako ih morate kuhati prije mariniranja, zatim prženja ili zamrzavanja, onda ih je dovoljno ostaviti u tavi nakon što proključa voda 10 minuta.
Ako se klobuke šafranika kuhaju kako bi se od njih u budućnosti pripremilo kakvo jelo, onda ih možete držati u kipućoj vodi duže, oko 15-25 minuta. Ako su gljive sakupljene na upitnom mjestu i postoji mogućnost da će čak imati gorak okus, iako se to događa vrlo rijetko, tada je bolje povećati vrijeme kuhanja.
Što možete učiniti s kuhanim kapicama od šafranova mlijeka?
Kuhane šafranove klobuke same po sebi već su gotovo jelo u kojem možete uživati tako da ga začinite vrhnjem ili majonezom i dodate u neki prilog ili jednostavno pojedete s kruhom.
Lako se ukisele dodavanjem octa, limunske kiseline i začina.
Mnogi ljudi radije kuhaju kape od šafranskog mlijeka za naknadno prženje uz dodatak krumpira, drugog povrća ili žitarica. U ovom slučaju, oni postaju nježniji u dosljednosti. A vrijeme prženja može se malo smanjiti, čineći gotov proizvod dijetnijim.
Da biste sačuvali veliki broj kapica šafranskog mlijeka za zimu, nakon vrenja mogu se zamrznuti, podijeliti u vrećice. U ovom slučaju, gljive su gotovo spremne za jelo u bilo kojem trenutku nakon odmrzavanja. Štoviše, mogu se koristiti za pripremu nekih jela bez odmrzavanja. A sok od odmrznutih kuhanih gljiva sasvim je prikladan za izradu umaka ili umaka.
Na kraju, od kuhanih klobuka šafranika možete napraviti jelo prema nekom od sljedećih recepata:
- nadjev za pite, pite, pizzu ili knedle;
- mljeveno meso za zraz, mesne okruglice ili kotlete;
- kavijar od gljiva, uključujući i one pohranjene za zimu;
- umak ili začin za priloge;
- hladne ili tople salate s povrćem, ribom, mesom, jajima, plodovima mora.
Zaključak
Da biste kuhali kape od šafranskog mlijeka, nisu potrebne posebne kulinarske vještine. Ovaj zahvat nije niti potreban, kao što je slučaj s mnogim drugim gljivama. Ali kuhane gljive mogu biti korisne za pripremu mnogih ukusnih jela i za dugotrajno skladištenje u zamrzivaču tijekom zime.
