Sadržaj
Smrekova gljiva je gljiva iz porodice rusula, koja se još naziva i smreka i smatra se jednom od ukusnih vrsta gljiva. Da biste procijenili okus i prednosti smreke, morate znati kako izgleda i gdje raste.
Gdje raste smrekov šafran?
Stabla smreke mogu se naći u cijeloj središnjoj Rusiji, kao i na Uralu, Dalekom istoku i u Sibiru.Kao što naziv govori, gljive rastu u smrekovim šumama, obično se skrivaju u travi i otpalim borovim iglicama ispod smreke, a ponekad i ispod smreke. Ponekad se smreke mogu vidjeti same, ali češće se nalaze u cijelim skupinama.
Mliječne kapice zelene smreke šafrana smatraju se kasnim gljivama, maksimalna plodnost javlja se u rujnu, a gljive se mogu naći u šumi do mraza.
Kako izgleda smrekova gljiva?
Smrekovu gljivu prepoznajemo po plosnato-konkavnom klobuku, promjera oko 10 cm, tamnocrvene ili svijetloružičaste boje. Kod mladih gljiva klobuk je blago konveksan, s rubovima zakrivljenim prema dolje i kvržicom u sredini, no kasnije se njegov oblik postupno mijenja. Karakteristična značajka kape smrekovog šafranskog mlijeka je krhkost kapice i odsutnost pubescencije duž rubova.
Prema fotografiji i opisu smrekove gljive, stabljika joj je mala - samo oko 5 cm visoka, kraća od prave gljive. Stabljika je cilindričnog oblika, kod mladih gljiva je čvrsta, a kod odraslih je iznutra šuplja i vrlo krta. Boja nožice je potpuno ista kao i kapica, a također postaje zelena ako je oštećena.
Kada se slomi, smrekova gljiva ispušta svijetlonarančasti mliječni sok koji brzo pozeleni kada je izložen zraku. Isto vrijedi i za narančastu pulpu; ona postaje zelena kad se slomi. Dno kape smreke prekriveno je krhkim tankim pločama svijetlonarančaste boje, koje postaju zelene kada se pritisne.
Je li moguće jesti kape smrekovog šafrana?
U Europi se gljiva smrekovog šafrana smatra delikatesom i uključuje se u mnoga složena i skupa jela. Iskusni ruski berači gljiva također se slažu da je klobuk smrekovog šafrana po okusu i blagodatima za zdravlje čak i bolji od pravog, a zahtijeva minimalnu obradu i svakako je pogodan za konzumaciju.
Okusna svojstva gljiva
Po okusu smrekovine spadaju u prestižnu 1. kategoriju jestivih gljiva. Svježi su ugodnog okusa i lagane voćne arome.
Smrekove gljive mogu se obraditi gotovo svim postojećim metodama, nisu prikladne samo za sušenje. No, sole se, kisele, kuhaju i prže, a ponekad se jedu i svježe, oprane i posute solju.
Koristi i štete za tijelo
Kada se konzumiraju, mliječne kapice smrekovog šafrana ne samo da vas mogu oduševiti ugodnim okusom, već donose značajne prednosti tijelu.
- Stabla smreke sadrže visokokvalitetne prirodne bjelančevine. Zahvaljujući njemu, gljive u potpunosti zadovoljavaju potrebe organizma za bjelančevinama i mogu uspješno zamijeniti meso u vegetarijanskoj prehrani.
- Kalorični sadržaj gljiva smreke ne prelazi 18 kcal na 100 g sirovih gljiva. Nemoguće je udebljati se jedući smreke, što znači da možete jesti gljive na dijeti.
- Camelina sadrži veliku količinu vitamina A, štiti organe vida od bolesti, pomaže u borbi protiv upala i ubrzava zacjeljivanje rana.
- Vitamini B i C u kapicama šafrana odgovorni su za normalno funkcioniranje metaboličkog i imunološkog sustava u ljudskom tijelu. Jedenje smreke korisno je za prevenciju i liječenje prehlade, te za normalizaciju probave.
- Smrekove gljive sadrže laktariovilin, antibiotsku tvar koja suzbija patogene bakterije. Stoga možete jesti gljive za bilo koji infektivni proces u tijelu - kape od šafranskog mlijeka korisne su čak i za tuberkulozu.
Gljive sadrže dovoljnu količinu vlakana. Za regulaciju pražnjenja crijeva možete jesti smreke.
Unatoč velikoj dobrobiti, smrekove gljive u nekim situacijama mogu uzrokovati štetu. Ne preporučuju se za konzumaciju:
- za kronične bolesti jetre;
- s kolelitijazom ili u odsutnosti žučnog mjehura;
- s tendencijom slabljenja mišića;
- s čestim zatvorom;
- ako ste alergični na gljive ili njihove sastojke.
Ne preporučuje se konzumiranje gljiva smreke tijekom trudnoće i dojenja - gljive mogu biti štetne. Djeci i starijim osobama bolje je ne nuditi kapice smrekovog šafrana - proizvod može biti pretežak za njihovu probavu.
Razlike između kamilice smreke i bora
Sudeći prema fotografiji i opisu, smrekina šafranova kapa vrlo je slična svom bratu od bora, odnosno pravoj šafranovoj kapici. Povezane su istom strukturom stabljike i klobuka, obje gljive rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, a slične su i okusa.
Ali u isto vrijeme, s iskustvom, mlijeko smreke i bora može se razlikovati jedno od drugog.
- Smrekova gljiva čini simbiozu sa smrekom, au nekim slučajevima i sa smrekom. Bor raste ispod borova i obično je manje uočljiv u travi i otpalim borovim iglicama.
- Kapica mliječne kapice šafrana je blago dlakava, a na njoj su vidljivi mutni veliki krugovi koji se razlikuju u promjeru. Kod smreke su ti krugovi manji i manje izraženi, a klobuk je bez rubova i za vlažnog vremena često prekriven sluzi.
- Prava kamelina je gušća, dok je smreka lomljivija. Kad se prelomi, meso obje gljive pozeleni, ali kod smrekove gljive promjena boje dolazi brže.
Što se okusa tiče, mliječna kapa šafrana se službeno naziva delikatesom. No, mnogi poznavatelji gljiva smatraju da je smreka mnogo ukusnija i svježa i prerađena.
Lažne dvojnice
Prilično je teško zamijeniti šafranike s otrovnim gljivama - niti jedna otrovna gljiva nije jako slična smrekovim gljivama. Međutim, postoji nekoliko jestivih gljiva slične strukture i boje.
Kapa od pravog mlijeka od šafrana
Najčešće se smrekove gljive brkaju s mliječnim klobucima bora, a izgledom i područjem rasprostranjenosti gljive su najsličnije. Mliječni klobuci borovice odlikuju se crveno-narančastom bojom, sličnom veličinom kao smrekovi gljive i sličnim okusom. Razlikuju se uglavnom po sjeni, dlakavoj kapici i manje lomljivoj strukturi.
Kapa od crvenog mlijeka šafrana
Po strukturi i obliku, gljiva je slična boru i smreci, ali se od njih razlikuje po velikoj veličini klobuka, do 16 cm u promjeru, i svijetlo crvenoj boji. Sok koji luči gljiva na prijelomu također je tamnocrven. Gljivu možete prepoznati i po tome što na klobuku nema zrakastih krugova.
Crvene gljive su pogodne za konzumaciju, ali njihov okus je mnogo slabiji od smrekovih gljiva.
Ružičasti val
Kao i mladi smrekov šafran, šafran ima ravno-konkavnu kapicu i svijetloružičastu boju. Gljivu je najlakše razlikovati po mliječnom soku - kod voluške je bijela i ne potamni kada je izložena zraku. Smrekov šafran, naprotiv, ispušta sok od naranče, a na zraku brzo pozeleni.
Pravila prikupljanja
Prve smrekove gljive možete sresti u srpnju, ali većina smrekovih šafrana pojavljuje se u rujnu i listopadu. Posebno puno ovih gljiva raste nakon kišnog ljeta, a možete ih skupljati u šumi do mraza.
Najčešće se šafranove klobuke smreke nalaze u cijelim skupinama u mladim smrekovim šumama i šumskim rubovima. U otpalom lišću i borovim iglicama prilično je teško uočiti diskretne gljivice, pa iskusni gljivari preporučuju da u polazak po gljive sa sobom ponesete dugačak štap.Ovim štapom možete pažljivo promiješati iglice u blizini drveća, a ako uspijete pronaći barem jednu smreku, budite sigurni da u blizini ima i drugih.
Kako kuhati kapu mlijeka od smreke šafrana
Ukusne klobuke smrekovog šafrana pripremaju se na sve načine, osim sušenja. Kad su kuhane, mogu se dodati salatama i prilozima, a ponekad se gljive jedu i sirove, obilno posute solju. Ali češće se gljive mariniraju, prže ili sole.
Kako ukiseliti klobuke smrekovog šafrana
Da biste ukiselili smreke, prvo morate pripremiti samu marinadu. Oni to rade ovako:
- U šerpu ulijte vodu i dodajte manju oguljenu glavicu češnjaka, 10 zrna crnog papra i začinsko bilje po ukusu;
- sastojci se preliju s 5 velikih žlica biljnog ulja;
- Marinadu kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
Istovremeno se u drugoj posudi 1 kg oguljenih i opranih klobuka smrekovog šafrana prelije vodom tako da ih tekućina potpuno prekrije i stavi na vatru pola sata. Kada su gljive kuhane, morat ćete odmah ocijediti vodu i gljive sipati u cjedilo da se ocijedi preostala tekućina.
Kuhane gljive stavljaju se u staklenu teglu, na vrh se prelije topla začinjena marinada, a zatim se poklopac čvrsto zatvori. Ukiseljene kapice smrekovog šafrana treba čuvati na hladnom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti.
Kako ukiseliti klobuke smrekovog šafrana
Jedan od najjednostavnijih recepata za preradu je kiseljenje mliječnih kapica smrekovog šafrana. Proces izgleda ovako:
- klobuci svježeg šafrana čiste se od zalijepljenih šumskih ostataka i brišu čistom krpom - gljivice nije potrebno prati;
- U veliku posudu, gljive se stavljaju u gust sloj debljine nekoliko centimetara i obilno posipaju solju;
- Na to stavite još jedan sloj šampinjona, ponovno posolite i naizmjence smjenjujte slojeve dok se posuda ne napuni.
Posudu zatim poklopiti poklopcem, pritisnuti teškim predmetom i pričekati nekoliko dana da se gljive slegnu, nakon čega se dodaje novi sloj klobuka šafranika i soli. Kada se posuda napuni do vrha i gljive se prestanu taložiti, mogu se začiniti biljnim uljem i slanim smrekovim gljivama po ukusu dodati češnjak, crni papar i začinsko bilje. Slane klobuke šafranika možete jesti kao dio salate ili ih možete dodati juhi ili glavnim jelima.
Kako pržiti mliječne kapice smrekovog šafrana
Osim kiseljenja i soljenja, gljive se često prže, na primjer, vrlo su ukusne s krumpirom i lukom. Jednostavan recept za prženje smreke izgleda ovako:
- oko 700 g svježih klobuka šafrana smreke oprati, sitno izrezati i kuhati pola sata u slanoj vodi;
- gotove gljive stavljaju se u cjedilo i ocijede vodu, a zatim se kape od šafranskog mlijeka privremeno odlože;
- 500 g krumpira oguliti, oprati i izrezati na male ploške;
- 300 g luka se oguli i izreže na pola prstena;
- kuhane gljive stavljaju se u zagrijanu tavu namazanu biljnim uljem;
- pržite gljive bez pokrivanja posude s poklopcem dok višak vlage ne ispari iz kapa šafranskog mlijeka;
- nakon toga, ulijte luk u tavu i pržite zajedno s gljivama dok se na pola prstena ne pojavi zlatna nijansa;
- na kraju dodajte još malo svježeg ulja u tavu i dodajte krumpir.
Smjesa se prži uz redovito miješanje dok se krumpir potpuno ne skuha. 5 minuta prije nego što je jelo gotovo, lagano posolite i popaprite gljive i krumpir po svom ukusu.
Zaključak
Smrekov šafran je ukusna i zdrava gljiva, koja se s pravom smatra delikatesom u mnogim zemljama. Često ga nalazimo u jesenskoj šumi, a od njega se mogu pripremiti najrazličitija jela.
