Sadržaj
Prženje svježe ubranih gljiva omogućuje vam da od njih dobijete izvrsno jelo koje svojim okusom može iznenaditi čak i iskusne gurmane. Prženi redovi cijenjeni su zbog visokog sadržaja proteina i nevjerojatnog okusa. Pripremljeni ispravnom tehnologijom, nisu niži od plemenitijih predstavnika svog kraljevstva.
Je li moguće pržiti redove
Većina predstavnika ove vrste klasificirana je kao uvjetno jestiva. Međutim, postoji nekoliko gljiva koje se smatraju potpuno nejestivim. S obzirom na veliki izbor vrsta koje istovremeno rastu na istom području redova, njihovo sakupljanje treba provoditi što je pažljivije moguće. Neki od njih mogu imati pretjerano izražen neugodan miris i karakterizirani su ozbiljnom deformacijom kapice.
Budući da je gljiva uvjetno jestiva, važno je vrlo odgovorno odabrati mjesto za njezino sakupljanje.Vrtače biljke vrlo brzo upijaju štetne tvari iz zraka i tla, pa je potrebno suzdržati se od njihovog skupljanja u urbanim sredinama i šumama uz autoceste. Da bi gotovo prženo jelo donijelo samo dobrobit tijelu, sakupljanje se mora provesti u prilično udaljenim područjima.
Postoji stupnjevanje okusa gljiva od 1 do 5. Redovi su razvrstani u grupu 3. To znači da ih u nedostatku plemenitijih predstavnika možete pržiti i dobiti prilično ukusno jelo. Važno je samo promatrati neke nijanse u početnoj obradi i pripremi prženih gljiva.
Priprema redova za prženje
Početna priprema tijela gljiva za prženje odvija se u nekoliko faza. Prvo morate ukloniti trule i oštećene dijelove. Crvljive i prestare gljive se bacaju. Korijen se odreže sa svake noge. Insekti ili zalijepljena prljavština uklanjaju se s unutarnje strane čepova. Redovi se pune hladnom vodom s malom količinom soli 1-2 sata.
Sljedeći korak u pripremi za pripremu prženih redova je njihova primarna toplinska obrada. Vjeruje se da je maksimalno vrijeme kuhanja za redove 20 minuta. Uz dulje vrijeme vrenja, proizvod može izgubiti oblik i potpuno izgubiti okus i svijetlu aromu gljiva.
Za bolje očuvanje njihove strukture tijekom dugotrajnog kuhanja preporuča se u vodu dodati malu količinu limunske kiseline. Za 3 litre tekućine dovoljno je ½ žličice. ovaj začin. Time će se sačuvati i njihova prirodna boja te spriječiti moguće bljedoće.
Svatko tko je pržio redove zna za njihov neobičan miris, koji podsjeća na rotkvice ili pokvareno brašno. Da biste smanjili neželjenu aromu, prednost treba dati mlađim primjercima. Što je gljiva starija, to ima više aromatičnih nota. Postoji i provjereni način da ga se riješite - u tavu tijekom početnog kuhanja dodajte nekoliko listova lovora, par zrna papra i malo nasjeckanog kopra.
Kako pržiti redove
Recept za pripremu ovih gljiva je izuzetno jednostavan i odgovarat će i najneiskusnijim domaćicama. Gljive koje su prethodno obrađene i nekoliko sati namočene u vodi kuhaju se 15-20 minuta. Vrlo je važno ukloniti svaki kamenac koji se pojavi. Nakon toga se odbacuju u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Prilično velika količina vode skuplja se u čepovima između ploča. Da biste ga se potpuno riješili, preporuča se držati gljive u cjedilu 5-6 minuta.
U tavu u kojoj će se pržiti pripremljeni proizvod dodajte malo ulja. Možete pržiti i s maslacem i s povrćem. S maslacem će gotovo jelo imati nježniji i kremastiji okus. Kada se ulje zagrije, dodajte gljive u tavu.
Redove gljiva potrebno je pržiti 10-12 minuta. Ovisno o željenoj gotovoj gustoći, možete promijeniti vrijeme kuhanja. Da biste dobili zlatnu koricu, samo pržite 12-15 minuta na srednjoj vatri. 2-3 minute prije nego što su pržene gljive do kraja kuhane, posolite i dodajte začine po želji.
Recepti za pržene redove
Tradicija pripreme ovog predstavnika carstva gljiva seže nekoliko stoljeća unatrag. Tijekom tog vremena domaćice su eksperimentalno stvorile nekoliko idealnih kulinarskih kombinacija. Unatoč činjenici da je okus glavnog sastojka prilično svijetao i izražajan, dodatne komponente mogu značajno poboljšati njegova svojstva. Prženi redovi pripremaju se i za zimnicu i za neposrednu konzumaciju.
Kao i kod ostalih gljiva, redovi se savršeno slažu s kiselim vrhnjem i krumpirom. Ova dva sastojka čine jednostavan i zadovoljavajući ručak. Luk je također sastavni dodatak svim jelima od prženih gljiva. Čini ih sočnijim, a također pomaže u apsorpciji jakih mirisa.
Postoje recepti za pržene redove sa zanimljivijim dodacima. Za pripremu prženih redova na neobičan način, kombiniraju se sa sirom, vrhnjem i majonezom. Tijela gljiva s pečenim povrćem izvrsno su vegetarijansko jelo. Dodavanje oraha takvom jelu značajno mijenja okus prženih gljiva.
Jednostavan recept za pržene redove gljiva s lukom
Ovaj recept s pravom se smatra jednim od najlakših i najintuitivnijih recepata. Luk je savršena dopuna prženim tijelima gljiva. Ovo jelo odlično ide uz prilog od kuhanog krumpira. Za pripremu koristite:
- 500 g gljiva;
- 1 srednji luk;
- mješavina mljevenih paprika;
- soli po ukusu.
Prethodno obrađeni redovi kuhaju se 20 minuta u kipućoj vodi, a zatim se odbace u cjedilo. Posebno veliki primjerci se režu na male komadiće. Nakon toga se prže u biljnom ulju dok ne porumene. U posebnoj tavi pirjajte nasjeckani luk dok ne bude proziran. Sastojci se sjedine u zajedničkoj tavi, začine solju i mješavinom paprika.
Prženi redovi s vrhnjem
Kombinacija okusa gljiva s kiselim vrhnjem omogućuje vam da dobijete sjajno jelo koje će svi članovi obitelji cijeniti. Za nju je najbolje koristiti što masniji proizvod. Najbolje je kiselo vrhnje s 20% masti - dat će nježan kremasti okus.
Za pripremu poslastice trebat će vam:
- 1 kg redova;
- 300 g masnog kiselog vrhnja;
- 300 g luka;
- sol i začini po ukusu.
Luk se izreže na kockice i prži u biljnom ulju zajedno s gljivama koje se kuhaju četvrt sata. 10 minuta nakon početka prženja dodajte kiselo vrhnje i malo soli. Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i pržite još 2-3 minute.
Prženi redovi s krumpirom
Krompir je osnova izdašnog recepta. Ovo jelo ne zahtijeva prilog - savršeno je za puni obrok. Gotov proizvod po želji možete ukrasiti sitno nasjeckanim peršinom ili koprom.
Za pripremu jela potrebno je:
- 1 kg krumpira;
- 1 kg gljiva;
- 500 g luka;
- ulje za prženje;
- sol i začini po želji.
Krompir se oguli, nareže na kockice i prži dok ne omekša. U drugoj tavi popržite luk i kuhane redove dok se gotovo ne skuhaju. Svi sastojci se pomiješaju u velikoj tavi, dodaju im se začini i sol, zatim se prže i povremeno miješaju.
Prženi redovi s orasima
Dodatak mljevenih oraha pretvara jednostavan set proizvoda u pravo djelo kulinarske umjetnosti. Orašaste note savršeno nadopunjuju snažnu aromu gljiva. Ne koriste se drugi dodatni sastojci. Za pripremu 1 kg redova uzmite 300 g oraha i malo soli.
Redovi se kuhaju 10 minuta u slanoj vodi uz dodatak limunske kiseline. Zatim se stavljaju u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Režu se na komade i prže na većoj količini ulja na srednjoj vatri 15 minuta. Orašasti plodovi se zdrobe u mužaru i dodaju glavnim sastojcima. Masa se promiješa i prži još 10-15 minuta, posoli i posluži.
Prženi redovi s majonezom
Svako jelo s majonezom ima nježan i vrlo svijetao okus. Unatoč činjenici da se ovaj proizvod ne smatra najzdravijim, karakteristike okusa jela s majonezom pomažu ljudima da zaborave na visok sadržaj kalorija. Najbolje je koristiti ovaj proizvod u kombinaciji s prilogom od pire krumpira.
Za recept koristite:
- 1 kg prethodno kuhanih redova;
- 3 luka;
- 1 mrkva;
- 300 g majoneze;
- 3 žlice. l. maslac;
- sol i začini po ukusu;
- zelje za ukras.
Luk se izreže na tanke polu kolutove, mrkva se nariba na krupno rende, kuhane gljive se narežu na sitne kockice. Na zagrijano ulje staviti luk i pržiti ga 5 minuta, a zatim mu dodati mrkvu. Čim mrkva malo porumeni, redovi se dodaju u tavu.
Nakon 15 minuta prženja u smjesu od povrća i gljiva dodaje se majoneza, sol i papar. Vatra je postavljena na minimalni položaj, tava je pokrivena poklopcem. Jelo se kuha 10-15 minuta, skine s vatre, ukrasi začinskim biljem i posluži.
Prženi redovi sa sirom
Dodavanje sira u bilo koji recept omogućuje vam da dobijete plemenitiji i zadovoljavajući proizvod. Okus sira u kombinaciji s suptilnom aromom gljiva jamči izvrsnu večeru.
Za pripremu ukusnog jela koristite:
- 1 kg glavnog sastojka;
- 100 g tvrdog sira;
- 100 g mrkve;
- 100 g luka;
- 2 žlice. l. kiselo vrhnje;
- 1 jaje;
- soli po ukusu.
Gljive i povrće se izrežu na kockice. Luk i mrkva se prže dok ne porumene. U drugoj tavi redovi se prže do istog stanja. Sjedinjuju se povrćem i preliju umakom od pavlake, jaja i sira. Svi sastojci se posole, pomiješaju, poklope i pirjaju oko pola sata na laganoj vatri.
Prženi redovi s umakom od rajčice
Ako ne uzmete u obzir prethodno kuhanje redova, trebat će vam samo pola sata da pripremite ukusno prženo jelo. Ovaj proizvod idealan je dodatak uz prilog od kuhanog krumpira.
Za pripremu ovog jednostavnog jela koristite:
- 500 g redova;
- 50 g paste od rajčice;
- 50 ml vode;
- sol i začini po ukusu.
Unaprijed prokuhana tijela šampinjona narežemo na kockice i stavimo u zagrijanu tavu. Prže se dok ne porumene. Nakon toga dodajte pastu od rajčice i malo vode. Jelo se začini solju i mljevenom paprikom. Svi sastojci se pomiješaju i poklopljeno prže na laganoj vatri 10-15 minuta.
Prženi redovi s vrhnjem
Tandem okusa gljiva i kremastog okusa ključ je ukusnog jela. Za prženje gljiva s vrhnjem trebate koristiti proizvod srednjeg udjela masti - 15-20%. Gotovo jelo će imati nježnu strukturu i laganu aromu gljiva.
Za pripremu poslastice koristite:
- 1 kg prethodno kuhanih redova;
- 300 ml 20% vrhnja;
- 30 g maslaca za prženje;
- hrpa kopra;
- začini i sol po ukusu.
Gljive se izrežu na komade i prže na maslacu dok ne porumene. Nakon toga u njih uliti vrhnje, smanjiti vatru i kuhati 1/3 sata. Gotovo gotovo jelo pospite solju, mljevenom paprikom i nasjeckanim začinskim biljem.Kako bi svi sastojci bili bolje zasićeni aromom zelenila, prže se još 5-6 minuta na laganoj vatri.
Prženi redovi s povrćem
Da biste dobili odličnu večeru bez mesa, glavnom sastojku možete dodati omiljeno povrće. Možete koristiti gotovo sve, ali najbolje kombinacije s redovima su patlidžani i paprike.
Za pripremu 1 kg gljiva dodajte im:
- 300 g patlidžana;
- 300 g paprike;
- 5 češnja češnjaka;
- 1 žličica suho provansalsko bilje;
- soli po ukusu.
Paprike ogulite i narežite na kockice, patlidžane na kockice. Kuhane gljive i svako povrće se prže u posebnoj tavi dok se potpuno ne skuhaju. Zatim se svi sastojci pomiješaju u jednoj velikoj posudi, začinjenoj solju i provansalskim biljem. Smjesu pržite na laganoj vatri još 5-10 minuta.
Sadržaj kalorija u prženim redovima
Kao i drugi predstavnici njihovog kraljevstva, ryadovki su prilično niskokalorični i dijetetski proizvod. Istodobno, sadrže prilično veliki postotak proteina. Kada se prži, gotovo jelo sadrži 3,1 g proteina, 6,4 g masti, 2,8 g ugljikohidrata i 63,1 kcal na 100 g gotovog proizvoda.
Ovisno o korištenom receptu, nutritivna vrijednost može značajno varirati. Ako redove pržite s majonezom ili gustim vrhnjem, sadržaj kalorija u gotovom jelu značajno će se povećati. Pečenje voćnih tijela s povrćem održat će vam nizak sadržaj kalorija i imati nevjerojatne zdravstvene prednosti.
Zaključak
Prženi redovi izvrsno su rješenje za korištenje ovih plodova tihog lova.U kombinaciji s kiselim vrhnjem, krumpirom i ostalim sastojcima, možete dobiti sjajno jelo koje će iznenaditi i najizbirljivije gurmane. Za sofisticiraniji recept, možete ih pržiti s vrhnjem, tvrdim sirom ili orasima.
