Sadržaj
Rižoto s vrganjima jedan je od najnježnijih i najkremastijih recepata talijanskog jela čiji korijeni sežu u 19. stoljeće. Vrganji i riža, glavne komponente opisanog jela talijanske kuhinje, dobro se slažu s raznim proizvodima, zbog čega su talentirani kuhari stvorili veliki broj različitih varijacija ovog jela.
Kako kuhati rižoto s vrganjima
Za pripremu rižota koriste se posebne fino zrnate ili srednje zrnate sorte riže koje sadrže veliku količinu škroba, što ovoj žitarici daje viskoznost i ljepljivost tijekom toplinske obrade. Ove sorte uključuju: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano i Maratalli.
Prije izrade jela talijanske kuhinje ne preporučuje se pranje žitarica jer se takvom obradom žitarica može isprati škrob koji igra ključnu ulogu u pripremi rižota.
Talijanski kuhari za pripremu rižota koriste isključivo suho bijelo vino.Ako je u receptu juha, treba je dodati vruću tijekom kuhanja rižota od vrganja kako bi se sačuvala nježna i meka struktura talijanskog jela.
Glavno pravilo kojeg se treba pridržavati pri odabiru proizvoda za talijansku kuhinju je da moraju biti kvalitetni, svježi, bez trulih mrlja, udubljenja ili plijesni.
Osim toga, ne koristi se svaka vrsta sira u talijanskoj kuhinji. Za pripremu jela od riže uobičajeno je koristiti sireve s hrskavim granulama, kao što su Grana Padano, Parmesan ili Parmigiano Reggiano i Trentingrana.
Recepti za rižoto s vrganjima
Ovo nježno i zadovoljavajuće jelo od riže svidjet će se ne samo ljubiteljima talijanske kuhinje. U pripremi rižota pomoći će vam razni recepti među kojima će svatko pronaći nešto po svom ukusu.
Talijanski recept za rižoto s vrganjima
Za rižoto sa svježim vrganjima po klasičnom receptu iz Italije za 5 porcija potrebno je pripremiti:
- riža - 400 g;
- vrganji - 400 g;
- parmezan - 250 g;
- luk - 1 glavica luka;
- biljno ulje - 150 g;
- češnjak - 4 režnja;
- papar, sol, šafran, začinsko bilje - po ukusu.
Način kuhanja:
- Narezane vrganje sa začinima i začinskim biljem pržimo u prethodno zagrijanoj tavi. Važno je miješati hranu drvenom kuhačom kako bi se ravnomjerno kuhala.
- Istovremeno s vrganjima, u posebnoj tavi popržite luk dok ne postane tek blago zlaćan, bez smeđe korice.
- Čim luk dobije zlatnu nijansu, dodaju se neoprane žitarice i prže 1-3 minute. Vrijedno je zapamtiti miješanje.
- Zatim se u tavu sa žitaricama ulije vino i kuha dok alkohol ne ispari.
- Zatim morate dodati vodu ili pileću juhu dok tekućina isparava.
- Kada žitarice dosegnu stanje spremnosti, a masa u tavi postane ljepljiva i viskozna, dodajte već kuhane vrganje i maslac. Dobivena masa se promiješa.
- Nakon minute, trebate posuti naribani sir i začinsko bilje po ukusu.
- Na kraju se gotovo jelo posoli, popapri, začini šafranom po ukusu, a potom jelo ostavi da odstoji 10-15 minuta.
Ovaj recept je prikazan u videu:
Brzi recept za rižoto s vrganjima
Sljedeći recept s fotografijama pomoći će vam da brzo pripremite rižoto s vrganjima. Za ovo jelo trebat će vam:
- riža - 0,6 kg;
- luk - 1,5 luk;
- vrganji - 8 kom.;
- vrhnje 20-35% – 0,15 l;
- maslac - 0,15 kg;
- vino – 0,15 l;
- sir - 0,18 kg;
- maslinovo ulje - za prženje;
- sol i papar po ukusu.
Način kuhanja:
- Luk i gljive moraju se pržiti u prethodno zagrijanoj tavi dok blago ne porumene. Tijekom procesa kuhanja ne zaboravite na miješanje.
- Zatim dodati zrno riže i pržiti 1-2 minute.
- Zatim se doda vino i ispari alkohol, nakon čega se sadržaj tave posoli i popapri.
- Tijekom procesa kuhanja potrebno je dodavati vodu u malim obrocima kako tekućina u tavi isparava. Ova se radnja mora ponavljati sve dok usjev zrna nije spreman.
- Zatim dodajte maslac i vrhnje, a zatim naribajte sir. Prilikom posluživanja možete po ukusu posuti i strugotinama sira.
Ovaj recept je jednostavno i jasno prikazan u ovom videu:
Recept za rižoto sa suhim vrganjima
Prema sljedećem receptu za rižoto sa suhim vrganjima potrebno je imati:
- riža - 200 g;
- vino - 160 ml;
- maslac - 40 g;
- luk - 0,5 luka;
- sušeni vrganj - 20 g;
- maslinovo ulje - 30 g;
- sir - 40 g;
- juha (od povrća ili mesa) – 0,6 l;
- češnjak – 2 režnja;
- ružmarin - 1,5 žlice. l.;
- sol i papar po ukusu.
Način kuhanja:
- Prije početka kuhanja gljive prelijte s 400 ml vruće vode i ostavite sat vremena.
- Nakon sat vremena vrganji se ocijede i narežu. Zatim se češnjak zagrije u tavi 2 minute, dodaju mu se vrganji, sol, papar i ružmarin te se dobivena masa prži dok ne omekša.Važno! Tekućinu nakon cijeđenja treba sačuvati jer će biti potrebna tijekom kuhanja.
- Zatim je potrebno izvaditi češnjak, dodati vino i kuhati dok alkohol ne ispari.
- U posebnoj tavi popržite luk dok ne omekša. Zatim ulijte žitarice i pecite 3 minute. Zatim dodajte vino, pa tijekom kuhanja u obrocima dolijevajte vruću juhu kako tekućina iz posude ispari.
- Kad je zrno riže napola spremno, dodaju mu se vrganji, a nešto kasnije i tekućina koja se dobije nakon njihovog cijeđenja.
- Tijekom kuhanja potrebno je dodavati vruću juhu u dijelovima dok rižina žitarica ne bude potpuno spremna. Zatim maknite posudu s vatre, dodajte 30 g maslaca i parmezan te promiješajte. Pustite rižoto da odstoji 5 minuta.
.
Ovaj recept možete detaljno proučiti u sljedećem videu:
Rižoto s vrganjima i vrhnjem
Kada pripremate talijansku hranu po ovom receptu trebat će vam:
- riža - 500 g;
- vrganj - 500 g;
- pileća juha - 1,5 l;
- luk - 2 luka;
- češnjak - 4 režnja;
- krema - 100 ml;
- maslinovo ulje - za prženje;
- maslac - 50 g;
- suho bijelo vino - 0,2 l;
- sir - 50 g;
- sol i papar po ukusu.
Način kuhanja:
- Sitno nasjeckani luk se prži u tavi ili loncu dok ne porumeni.
- Zatim dodajte rižine pahuljice i pržite ih 3 minute uz stalno miješanje.
- Zatim se u rižu dodaje češnjak, a nešto kasnije - vrganji. Nakon toga je potrebno dobro promiješati i kuhati 3-5 minuta.
- Zatim morate uliti vino i ispariti alkohol.
- Tijekom kuhanja dodajte pileću juhu jer tekućina ispari u tavi.
- Za to vrijeme u zdjeli pomiješajte naribani sir i vrhnje.
- Kad je riža gotova, maknite je sa štednjaka i pomiješajte s kremastom smjesom od sira. Zatim joj je dopušteno stajati 5 minuta.
Ovo jelo možete pripremiti pomoću videa:
Rižoto s vrganjima i tartufima
Ukusno talijansko jelo od rižinih pahuljica s vrganjima možete pripremiti i s tartufima. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći set proizvoda:
- riža - 400 g;
- vrganji - 4 velika komada;
- sir - 0,1 kg;
- maslac - 45 g;
- sušeni vrganj - 30 g;
- tartuf - 2 kom .;
- luk – 2 kom .;
- biljno ulje - 30 g;
- ulje od tartufa - 10 g;
- vrhnje, bilje, začini i sol - na okus.
Način kuhanja:
- U loncu popržite luk dok ne porumeni.
- Zatim na luk dodajte rižino zrno i popržite dobro miješajući. U ovoj fazi hranu treba posoliti po ukusu.
- Zatim se od suhih vrganja kuha juha od gljiva, koja se vruća dodaje riži i luku.
- Zatim dodajte nasjeckani peršin i maslac, pa izmiješajte proizvode.
- Nakon nekog vremena u šerpu naribajte sir i dodajte papar. Nakon toga dobivenu masu ostaviti da odstoji 2 minute.
- U zasebnoj tavi, svježi vrganji se prže sa solju dok ne porumene.
- Sadržaj dviju tava se pomiješa. Prilikom posluživanja dodajte naribani tartuf, žlicu ulja od tartufa, strugotine sira, vrhnje i peršin po ukusu.
Zanimljiva varijanta ovog recepta prikazana je u ovom videu:
Rižoto s vrganjima i piletinom
Za ovaj recept trebat će vam:
- riža - 0,4 kg;
- vrganj - 0,25 kg;
- sir - 0,15 kg;
- suho bijelo vino - 0,15 l;
- juha - 1,4 l;
- luk – 2 kom .;
- maslac životinjskog podrijetla (maslac) – 48 g;
- pileći file - 0,4 kg;
- biljno ulje - 28 g;
- bilje, začini i sol - na zahtjev kuhara.
Način kuhanja:
- Vrganje treba nasjeckati i popržiti u loncu dok ne porumene.
- Pileći file isjeći na sitne komade i staviti na vrganje. Zajedno se proizvodi kuhaju oko 3-5 minuta.
- Luk narezan na kockice potrebno je popržiti u drugoj tavi.
- Zlatnom luku dodajte rižu i pržite 3 minute.
- Nakon toga rižu posolite po želji i ulijte vino.
- Čim alkohol ispari, dodajte pola čaše juhe u lonac. Kako tekućina isparava, potrebno je uliti novi dio juhe dok riža ne postigne stanje spremnosti.
- Sadržaj posuda se izmiješa i zatim nariba u sir, posipa se peršinom po ukusu. Dobivena masa se kuha još 3-5 minuta, nakon čega je jelo spremno.
Talijansko jelo s vrganjima i piletinom:
Rižoto od sušenih vrganja u laganom kuhalu
Vlasnici multicookera mogu pripremiti rižoto s vrganjima koristeći svoje kuhinjske aparate. Da biste to učinili, morate pripremiti:
- riža - 0,2 kg;
- juha od povrća - 0,4 l;
- gljive - 0,1 kg;
- ljutika - 50 g;
- životinjsko ulje (maslac) – 45 g;
- sir - 30 g;
- vino - 30 ml;
- biljno ulje - 80 g;
- bilje, sok od limuna, začini i sol - na okus.
Način kuhanja:
- Sitno nasjeckani luk, maslac i biljno ulje stavljaju se u sporo kuhalo. Za ovaj set proizvoda postavite način prženja na 5 minuta.Pažnja! Nema potrebe zatvarati poklopac multicookera, jer morate miješati luk tijekom prženja.
- Zatim u luk dodajte rižino zrno.
- Nakon toga dodajte vino i ostavite rižu par minuta da alkohol ispari.
- Zatim se u rižu s lukom dodaju vrganji prethodno popareni kipućom vodom, osušeni i lagano poprženi.
- Ulijte juhu, dodajte sol, zatvorite poklopac multicookera, postavite način rada "Multi-cook" na temperaturu od 105ºC i kuhajte 15 minuta.
- 3 minute prije kraja kuhanja sitno nasjeckajte peršin, otvorite poklopac multicookera, dodajte sir, sol, papar i pola žličice soka od limuna. Zatim je jelo potrebno dobro promiješati i staviti na tanjure.
Master class poznatog kuhara restorana možete vidjeti ovdje:
Kalorični sadržaj rižota s vrganjima
Rižoto od vrganja možemo nazvati visokokaloričnom namirnicom jer se u njegovoj pripremi koriste visokokalorične namirnice poput riže, vrhnja, sira i dr. Talijanska hrana sadrži 200-300 kilokalorija na 100 g, većina energije dolazi iz ugljikohidrata i masti.
Zaključak
Rižoto s vrganjima je naporno jelo koje zahtijeva stalnu pažnju tijekom pripreme. No, vrijeme provedeno za štednjakom vrijedno je nevjerojatnog okusa rižota koji izlazi na kraju kuhanja.
