Sadržaj
Pečurke (tricholomas) su mljevene gljive srednje veličine koje preferiraju crnogorično okruženje i rastu u skupinama. Neugledni izgled i specifičan miris plaše ljubitelje "tihog lova". Mnoge vrste obitelji doista nisu prikladne za konzumaciju. Nije lako razlikovati jestive od otrovnih šampinjona. Ali vrijedi naučiti, jer jela od triholoma su ukusna.
Kako izgleda šampinjon?
Ukupno je poznato oko 100 vrsta redova, među kojima su i otrovne gljive. Stoga morate znati kako izgledaju jestivi, uvjetno jestivi i nejestivi primjerci. U tome će vam pomoći opis gljiva i fotografije - dalje u tekstu.
Tijelo gljive reda sastoji se od klobuka i peteljke. Izvana, predstavnici obitelji Rowan odlikuju se varijabilnošću likova.Klobuki mladih primjeraka kod raznih vrsta imaju oblik lopte, stošca ili zvona. Kod odrasle gljive klobuk se uspravlja dok raste. Promjer je od 3 do 20 cm, ima uočljiv, ali mali kvržicu u sredini, a rubovi mogu biti valoviti, ravni, uvučeni ili iskrivljeni.
Kožica gljive, ovisno o vrsti, je suha, baršunasta ili glatka, skliska od sluzi, čisto bijela ili svih nijansi žute, zelene, crvene, smeđe. Kako se razvija, boja se također često mijenja.
Ispod klobuka tricholoma nalaze se sporonosne pločice, koje su, ovisno o vrsti, tanke, često smještene, ili rijetke, debele, srasle s peteljkom. Same spore su glatke, izdužene, bjelkaste ili prozirne, a sporni prah je bijele ili smeđe boje.
Stručak redova može biti potpuno gol, ljuskast ili slabo vlaknast. Boja ružičasto-smeđa. Neke sorte imaju ljubičastu boju. Oblik nogu gljiva ovog roda je raznolik: cilindričan, batinast, zadebljan na kapici ili u podnožju. Ostaci pokrivača koji štiti sloj sa sporama, ako postoji, nalaze se u obliku vlaknastog prstena ispod kapice.
Gdje rastu redovi?
Rowlings rastu u područjima s umjerenom klimom. Najveća raznolikost vrsta uočena je u južnim regijama Rusije.
Češće trikolomi za mikoriznog susjeda biraju bor, nešto rjeđe ostale četinjače, a vrlo malo vrsta odabire listopadno drveće. Najbolja vrsta tla za tricholomas je crnogorično, vapnenačko ili pjeskovito tlo s niskim sadržajem masti. Ali mješovita šuma je također pogodna za njih.
Kako rastu gljive
Način na koji gljive rastu u skupinama - u redovima - dobile su svoje ime.Neke sorte, dok rastu, formiraju prstenove kolonije - "vještičije krugove".
Društva gljiva mogu biti brojna, zauzimajući velika šumska područja. Češće su male grupe. Neke rijetke vrste rastu same.
Kad redovi narastu
Gotovo sve vrste šampinjona su jesenske. Neki od njih pojavljuju se već sredinom ili krajem kolovoza. Pojedinačni primjerci u proljeće - travanj, svibanj. Ali uglavnom se plodovi javljaju od početka rujna do studenog mraza. Postoje sorte koje rastu zimi bez straha od mraza. Vrhunac zrenja opaža se nakon što se zrak ohladi na +15 ° C, odnosno u listopadu. U ovom slučaju, optimalna temperatura tla trebala bi biti oko +20 ° C.
Krimske vrste stalno donose plodove, osim u kasnu zimu, ali najviše "mesnatih" gljiva i dalje se dobivaju u jesen.
Vrste redova
U Rusiji raste 45 vrsta drvoreda. Prema njihovoj jestivosti, predstavnici roda su podijeljeni u podskupine:
- jestivo;
- uvjetno jestivo;
- nejestivo otrovno.
Jestiv
Mnoge jestive vrste su izuzetno ukusne. U nastavku su prikazane neke jestive gljive s fotografijama i opisima.
- Sivi red (Tricholoma portentosum) je popularna jestiva gljiva. Klobuk je svijetlosiv i mesnat (do 12 cm). Dok je red mlad, ima stožasti izgled, ali je kod starijih neravnomjerno ravan. Sredina kapice je tamnija od rubova. Noga je siva ili bjelkasta. Pulpa je blago žućkasta pri rezanju. Aroma je slaba, okus nije jak.
- Lilanonogi veslač (Lepista saeva, Blueleg) - pripada kategoriji južnih jestivih gljiva. Klobuk (do 15 cm) je žućkasto-krem s ljubičastim premazom. Noga je nisko ljubičasta, rjeđe svijetla s ljubičastim venama.Pulpa je gusta, gusta, vrlo ukusna. Plodovi su od travnja do listopada.
- svibanjsko veslanje (Calocybe gambosa) je ukusna jestiva gljiva. Klobuk je kod mladih primjeraka poluloptastog oblika, dok je kod starijih primjeraka ispupčen i raširen (do 10 cm). Od žućkaste do bijele. Noga (do 7 cm, debljine 1-3 cm) širi se pri tlu. Pulpa je snježnobijela, gusta. Raste u srednjoazijskim stepama, Kini i Mongoliji, gdje je također vrlo cijenjena zbog svojih ljekovitih svojstava. Plodnost - svibanj, lipanj.
- Potkovani red (Tricholoma caligatum, Matsutake). Prevedeno s japanskog, "matsutake" znači "borova gljiva". Ima miris borovine i nježan okus svojstven plemenitim jestivim gljivama. Svilenkasto smeđi klobuk (od 6 do 20 cm) puca u odraslim redovima. Meso je snježnobijelo, but jak, bjelkast na vrhu i smećkast pri dnu (5-20 cm i do 2,5 cm debljine), ponekad se savija prema tlu.
Uvjetno jestivo
Gljive ove skupine često su gorke. Najbolje ih je jesti mlade.
- Red ljubičasta. Klobuk je do 15 cm duboke ljubičaste boje sa svijetlo lila mesom. Kod mladog triholoma ima oblik hemisfere, kod odrasle osobe je ravan. Noga (do 8 cm) je lakša od kapice i tvrđa. Elastično meso je vrlo gusto.
- Red zemljano siva. Gljiva s kapom u obliku stošca (do 9 cm), koja raste, poprima ravan oblik s kvržicom u sredini. Često ih nazivaju malim miševima. Svilenkasta koža je mišjesmeđe boje ili boje cigle. Snježnobijela noga (visine do 9 cm) gljive koja stari postaje šuplja i žuta pri tlu. Elastična pulpa gotovo da nema okusa, ali ima nenametljiv praškasti miris.
- Topola red. Cijenjen u stepama, gdje uvijek ima malo gljiva.Ova gljiva je niska (do 6 cm) s neravnom svijetlosmeđkastom kapom, čiji rub često puca. Noga je cilindrična, debljine do 3 cm.Meso je gusto, bijelo.
- Red žuto-crveni. Klobuk je od 7 do 15 cm, s mat žuto-narančastom ili žuto-crvenom površinom, na kojoj se nalaze male ljuske. Noga je cilindričnog oblika od 5 do 10 cm, iste je boje kao i kapica, proširena u podnožju.
- Bijelo-smeđi red. Klobuk je sluzav, crvenkastosmeđ, spljošten s kvržicom u sredini i valovitim rubovima. Na površini su uočljive potamnjele žilice, a rub je blijed. Noga je crvenkastosmeđa, baršunasta s bijelom mrljom. Pulpa je bijela s karakterističnim mirisom na brašno.
- Red prevezan. Površina konveksne vlaknaste kapice s valovitim rubom obojena je neravnomjerno, što potvrđuje prisutnost vena i mrlja na njoj crvene, žute, maslinaste ili smeđe boje. Ploče ispod kapice su zapetljane i prekrivene tamnim mrljama. Prije runastog prstena na nozi koža je svijetlo bež, a nakon toga ima tamne hrđaste ljuske.
- Red sumporno-žut. Ovu vrstu karakterizira otrovno žuta boja klobuka i stručka. Površina plodnog tijela ima baršunastu strukturu. Noga je tanka. Pulpa je također boje sumpora s oštrim mirisom acetilena.
- Red sapuna. Čep za namaz od kave i mlijeka ima tamnu sredinu i svjetliji, glatki rub. Noga, zakrivljena vlaknastom površinskom strukturom, obojena je tonom svjetlijim od kapice. Rez pulpe postaje crven i ispušta jak kemijski miris sapuna s voćnim notama.
Nejestivo - otrovno
Primjetno je manje sorti nejestivih redova nego jestivih.Među njima postoje neke posebno otrovne vrste kojih morate biti svjesni. Najopasnije među otrovnicama su one koje se lako mogu zamijeniti s jestivim gljivama.
- Bijeli red. Karakterizira ga bijela boja plodnog tijela. Rjeđe su blago žućkasto bijeli redovi. Ispruženi čep ima glatku, baršunastu površinu. Cilindrična noga je blago zakrivljena. Posebnost gljive je pulpa s oštrim mirisom rotkvice, koja na prijelomu postaje ružičasta.
- Šiljasti red. Šešir ima karakterističan stožasti oblik sa šiljastim kvržicom u sredini. Koža mu je suha, tamnosiva, rub je ispucao. Noga je svijetlosiva, tanka, blago zakrivljena.
- Pjegavi veslač. Ispruženi, sluzavi klobuk ima malo udubljenje u sredini i prljavo je smeđe boje. Na njegovoj površini jasno se pojavljuju tamno smeđe mrlje i vene. Stručak, pri dnu širok, odgovara boji klobuka ispod, a na vrhu je bijele boje.
- Tigrovi red. Posebnost su karakteristične tamnosive mrlje na svijetlosivoj površini ispružene kapice. Stručak je pri dnu zadebljao bijele boje.
Kako razlikovati jestive od otrovnih redova
Svaka vrsta otrovnog reda ima karakteristična vanjska obilježja. Morate poznavati te znakove i moći ih vizualno prepoznati.
Otrovne gljive imaju jednu zajedničku stvar. Pulpa nejestivih primjeraka mijenja boju kada je izložena zraku, odnosno kada se slomi, dobiva drugu boju.
Također, nejestive gljive imaju oštar kemijski miris. Ali ne biste se trebali usredotočiti na aromu, jer neki uvjetno jestivi tricholomi imaju specifičan miris.
Okusne osobine gljiva
Mnoge sorte imaju specifičan, brašnast miris i okus, svojstven samo ovim gljivama. Gotovo svi redovi su gorki u različitim stupnjevima. Mnoge jestive vrste imaju izvrstan okus i nemaju gorak okus.
Pravila prikupljanja
Bolje je sakupljati jesenske jestive gljive u društvu iskusnijih berača gljiva, slijedeći pravila sakupljanja:
- Ne smijete uzimati gljive za koje sumnjate da su jestive;
- ne uzimajte oštećene ili stare kopije;
- kretati se polako, pomoću štapa tražiti gljive;
- koristite prozračne pletene košare i košare kao spremnike, ali ne plastične vrećice i kante;
- u šumi nositi udobnu obuću i zatvorenu odjeću;
- Cjevaste gljive stavljajte peteljkama prema dolje, a velikima odmah odrežite klobuk i stavite ih zasebno;
- Odmah očistite zemlju i prljavštinu i ne ostavljajte ih na gljivama;
- stalno pratite svoje kretanje, vođeni suncem i kompasom, kako se ne biste izgubili u šumi.
Ako je bilo dugo razdoblje bez kiše, onda je odlazak po gljive beskoristan. Tek nakon dobre kiše po toplom vremenu "tihi lov" će biti produktivan.
Kako kuhati red gljiva
Priprema jestivih redova počinje uklanjanjem prljavštine i ostataka pomoću papirnatih ručnika. Zatim se morate riješiti gorčine. Da biste to učinili, prije toplinske obrade, oni se natapaju, povremeno mijenjajući vodu 12 sati.
Konzerviranje redova provodi se soljenjem ili kiseljenjem. Prije soljenja, gljive se kuhaju. Za 1 kg kuhanih šampinjona uzmite 4 sitno nasjeckana lista hrena, 5 režnjeva češnjaka narezanih na ploške, 10 kom. papar u zrnu i 2 žlice. sol. Usoljene gljive i začini stavljaju se u slojeve u bačvu ili drugu posudu. Prvi i zadnji sloj neka budu začini.Držite pod pritiskom 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno mjesto.
Ukiseljene šampinjone zatvorimo za zimu u sterilne staklenke.
Postoji nekoliko načina za sušenje redova:
- objesite gljive nanizane na niti po sobi sa suhim zrakom;
- u električnoj sušilici, mikrovalnoj pećnici, pećnici, pećnici;
- na suncu, rašireno u tankom sloju.
Pravila sušenja:
- ne sušiti u vlažnim prostorima,
- koristite samo čiste gljive bez plijesni,
- ne sušiti na temperaturama iznad 40°C,
Simptomi i znakovi trovanja
Prvi znakovi trovanja javljaju se unutar 1-3 sata nakon konzumiranja. Simptomi su sljedeći:
- obilno slinjenje;
- iscrpljenost;
- mučnina i povračanje;
- proljev;
- oštra i jaka bol u trbuhu;
- glavobolja;
- povećano znojenje;
- vrtoglavica;
- povećanje temperature;
- zujanje u ušima;
- pospanost;
- u teškim slučajevima - dezorijentacija i gubitak svijesti.
Prva pomoć kod trovanja Ryadovkom
Pravilno pružena prva pomoć može spasiti osobu otrovanu gljivama ili ublažiti posljedice trovanja. U slučaju trovanja potrebno je postupiti na sljedeći način:
- Isprati želudac s puno vode. Bolje je koristiti slabu otopinu mangana kada su čestice mangana potpuno otopljene. Bolesnik treba piti u malim gutljajima u kratkim razmacima. Nakon toga pritiskom na korijen jezika izazvati povraćanje. Ponovite postupak najmanje četiri puta.Ako nema kalijevog permanganata, upotrijebite toplu otopinu kuhinjske soli (0,5 žličice na 1 litru vode).
- Nakon ispiranja želuca, dajte pacijentu dvostruku dozu jednog od adsorpcijskih lijekova: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum ili aktivni ugljen u količini od 1 tablete na 10 kg težine osobe.
- Dopustite crijevima da se očiste. Ako nema proljeva, uzmite laksativ.
- Stavite bolesnika u krevet, pokrijte ga dekom i stavite grijaće jastučiće na ekstremitete.
- Često dajte otrovanoj osobi jak, slatki crni čaj ili naparak od kamilice.
Zaključak
Za razlikovanje jestivih i otrovnih gljiva redova nije dovoljno samo teoretsko znanje o karakteristikama različitih vrsta. Preporučljivo je iskusnijem beraču gljiva jasno pokazati što su jestivi i nejestivi primjerci. Morate znati pružiti prvu pomoć u slučaju trovanja kako biste sebi i drugima izbjegli ozbiljne posljedice u slučaju trovanja.
