Pesto: klasični recept s bosiljkom

Možete napraviti vlastiti recept za zimski pesto umak od bosiljka koristeći jeftine sastojke. Naravno, razlikovat će se od izvornog talijanskog, ali će svakom drugom jelu dati jedinstven okus i nezaboravnu aromu. Vjeruje se da umak potječe iz Genove, a prvi su ga 1863. opisali otac i sin Batta Ratto. Ali postoje podaci da se pripremao u starom Rimu.

Kako napraviti pesto od bosiljka

Pesto se odnosi na umake napravljene od mljevenih sastojaka. Baziran je na zelenom bosiljku sorte Genovese, sjemenkama borovice, maslinovom ulju, tvrdom ovčjem siru - parmezanu ili pecorinu. Postoje mnoge varijacije pesta, koje se razlikuju po dodatnim komponentama. U Italiji se umak često radi s bademima, svježim i sušenim rajčicama, u Austriji se dodaju sjemenke bundeve. Francuzi obožavaju recepte s češnjakom, Nijemci bosiljak zamjenjuju divljim češnjakom.U Rusiji je teško pronaći sjeme bora (talijanskog bora), umjesto njega koriste se pinjoli.

Ali kako pripremiti pesto za zimnicu? Malo je vjerojatno da će se sir pomiješan s maslacem, orasima i začinskim biljem dugo čuvati, iako s ostalim sastojcima neće biti problema u odgovarajućim uvjetima. Jednostavno se isključuje iz recepta i dodaje prije posluživanja.

Recepti za pesto umak s bosiljkom za zimu

Naravno, prilikom pripreme zimnice pesto umak od bosiljka bit će daleko od originala. Ali kada dođete u drugu zemlju, svi nacionalni recepti se mijenjaju. Lokalno stanovništvo ih prilagođava svojim ukusima i poznatim proizvodima.

Klasični recept za pesto s bosiljkom za zimu

Ako umak ne sadrži parmezan, dugo će trajati. Ovaj recept za pesto od bosiljka za zimu najbliži je klasičnom talijanskom. Prije posluživanja dodajte naribani ovčji sir i dobro promiješajte. U ekonomičnoj verziji možete koristiti bilo koji tvrdi sir i bilo koji bosiljak.

Sastojci:

• Genovese bosiljak - velika hrpa;
• pinjoli - 30 g;
• maslinovo ulje - 150 ml;
• sok od limuna - 10 ml;
• češnjak - 1 veliki češanj;
• sol, papar - po ukusu.

priprema:

1. Bosiljak se dobro opere i ispere hladnom vodom.
2. Iscijedite i izmjerite sok od limuna.
3. Češnjak je oslobođen ljuski i izrezan na nekoliko dijelova radi praktičnosti.
4. Stavite pripremljene sastojke i pinjole u zdjelu blendera.
5. Samljeti, dodati limunov sok i pola maslinovog ulja, posoliti i popapriti.
6. Dobro umutiti, dodavajući malo po malo ulja (ne sve).
7. Stavite pesto umak u male sterilne staklenke.
8. Na vrh se prelije sloj ulja radi boljeg očuvanja.
9. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.

Kao što vidite na fotografiji, pesto s bosiljkom prema klasičnom receptu ispada prekrasne boje pistacija.

Recept za pesto od ljubičastog bosiljka

Zapravo, boja bosiljka malo utječe na neiskusan ukus osobe koja je malo upoznata s mediteranskom kovačnicom. Ali stanovnik Italije će reći da ljubičasto lišće čini okus intenzivnijim i oštrijim. I ovaj pesto će biti blago kiselkast. Ali što možete - ulijete li malo limunova soka ili ga uopće zanemarite, umak neće ispasti lijepe ljubičaste boje, već nejasno smeđe boje.

Sastojci:

• ljubičasti bosiljak - 100 g;
• pistacije - 50 g;
• češnjak – 2 režnja;
• sok od limuna - 1 žlica. žlica;
• maslinovo ulje - 75 ml;
• sol - 0,5 žličice.

Količina maslinovog ulja u receptu je samo za umak. Da biste ispunili njegovu površinu, trebali biste uzeti dodatnu porciju.

priprema:

1. Prvo se pistacije samelju u blenderu.
2. Zatim dodajte oprane i odvojene od grana listove bosiljka i oguljeni češnjak narezan na nekoliko komada.
3. Kada masa postane homogena dodajte so, sok od limuna i malo ulja.
4. Nastavite mutiti uz malo po malo dodavanja maslinovog ulja.
5. Pripremljeni pesto umak stavite u sterilne posude.
6. Odozgo prelijte tankim slojem maslinovog ulja, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.

Pesto od crvenog bosiljka

Da bi umak bio crven, nije dovoljno koristiti bosiljak s listovima te boje. Orašasti plodovi, ulje i drugi sastojci iz recepta učinit će pesto neprivlačnim. E sad, ako dodate rajčice, one će zakiseliti umak i pojačati boju.

Sastojci:

• bosiljak s crvenim lišćem - 20 g;
• pinjoli - 3 žlice. žlice;
• sušene rajčice - 100 g;
• češnjak – 2 režnja;
• kapari – 1 žlica. žlica;
• balsamico ocat - 1 tbsp. žlica;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• sol.

priprema:

1. Bosiljak operite, isperite, otkinite listiće i stavite u zdjelu blendera.
2. Dodajte oguljeni i narezani češnjak, orahe, sušene rajčice, kapare.
3. Sameljite, posolite, dodajte kapare, balsamico i maslinovo ulje.
4. Tucite dok ne postane glatko.
5. Sterilizirajte staklenku i u nju stavite pesto umak s rajčicama i bosiljkom.
6. Odozgo prelijte s malo maslinovog ulja, zatvorite i stavite u hladnjak.

Pesto umak od bosiljka s rajčicama

Ovaj umak će ispasti lijep i ukusan. Papar se može izostaviti iz recepta.

Sastojci:

• bosiljak - 1 hrpa;
• nasjeckani orasi - 0,3 šalice;
• sušene rajčice - 6 kom.;
• maslinovo ulje - 0,3 šalice;
• sol - 0,5 žličice;
• češnjak – 2 režnja;
• mljevena paprika - 0,25 žličice.

priprema:

1. Bosiljak operite, skinite listove i stavite u zdjelu blendera.
2. U zelje dodajte oguljeni i nasjeckani češnjak, orahe i rajčice te nasjeckajte.
3. Dodajte papar i sol.
4. Tucite dok ne postane glatko, postupno dodavajući ulje.
5. Stavite u sterilnu staklenku.
6. Odozgo prelijte s malo ulja, zatvorite i stavite u hladnjak.

Pesto s orasima i bosiljkom

Ovaj umak često pripremaju stanovnici krajeva u kojima je nemoguće nabaviti sjemenke borovice, a pinjoli su vrlo skupi.Zahvaljujući velikom broju oraha, pesto postaje sličan pkhaliju, u kojem je umjesto cilantra korišten bosiljak. U svakom slučaju, umak ispada vrlo ukusan.

Sastojci:

• zeleni bosiljak - 100 listova;
• orasi - 50 g;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• sok od limuna - 1 žlica. žlica;
• metvica - 10 listova;
• češnjak - 1-2 režnja;
• sol.

priprema:

1. Bosiljak i metvicu oprati i pobrati im listiće.
2. Orašasti plodovi se usitnjavaju valjkom za tijesto kako bi se lako usitnili blenderom.
3. Iscijedite sok iz limuna.
4. Češnjak se oguli i izreže na nekoliko komada.
5. Bosiljak, metvicu, orahe i češnjak stavite u zdjelu blendera i nasjeckajte.
6. Dodati sol i limunov sok, promiješati postupno dolijevajući maslinovo ulje.
7. Stavite pesto umak u sterilnu staklenku.
8. Gornji sloj se prelije malom količinom ulja, zatvori i stavi u hladnjak.

Pesto s peršinom i bosiljkom

Ovaj recept daje jarko zeleni pesto umak. Obično ispadne maslinasto jer listovi bosiljka nakon obrade postanu bez sjaja. Ovdje je zahvaljujući soku od peršina očuvana boja.

Budući da recept sadrži puno zelenila, neće se dugo čuvati čak ni u hladnjaku. Ali pesto se može staviti u zamrzivač. Tu će stajati nekoliko mjeseci, čak i ako sir dodate odmah. Ovi recepti se nazivaju cryo, a rijetko se pripremaju jednostavno zato što uvijek nema dovoljno mjesta u zamrzivačima.

Sastojci:

• zeleni bosiljak - 2 grozda;
• peršin - 1 hrpa;
• pinjoli - 60 g;
• češnjak - 4 režnja;
• Parmezan sir - 40 g;
• padano sir - 40 g;
• maslinovo ulje - 150 g;
• sol.

Relativno mala količina maslinovog ulja (u usporedbi s drugim receptima) posljedica je činjenice da će pesto biti zamrznut, a ne u hladnjaku.Zamijenite li tvrdi ovčji sir običnim sirom, umak će biti sasvim drugačiji, ali opet ukusan.

priprema:

1. Zelje se temeljito opere.
2. Listovi bosiljka se otkinu, a debele stabljike peršina se odrežu.
3. Stavite u zdjelu blendera i sameljite.
4. Dodajte oguljeni češnjak, pinjole i naribani sir.
5. Tucite, postupno dodavajući maslinovo ulje, dok ne postignete konzistenciju poput paste.
6. Stavite u porcije u male zdjelice ili plastične vrećice i stavite u zamrzivač.

Recept za pesto umak s bosiljkom i rikulom

Naizgled kuhano sa rikula Umak sadrži previše začinskog bilja da bi se dugo čuvao. Ali indau sadrži ulje gorušice, koje ima svojstva konzervansa. Okus pesta s rukolom je pikantan, s izraženom ugodnom gorčinom.

Sastojci:

• bosiljak - 1 hrpa;
• rukola - 1 hrpa;
• pinjoli - 60 g;
• češnjak – 2 režnja;
• maslinovo ulje - 150 ml;
• sol.

priprema:

1. Zelenje oprati i otkinuti listiće bosiljka.
2. Češnjak ogulite i narežite na nekoliko komada.
3. Sve sastojke osim soli i maslinovog ulja stavite u posudu blendera i sameljite.
4. Dodajte preostale sastojke i miješajte dok ne postane glatko.
5. Stavite pesto umak u sterilnu staklenku, zatvorite je i ohladite.

Korisni savjeti i napomene

Prilikom pripreme pesta za zimnicu prema različitim receptima, domaćicama bi mogle biti korisne sljedeće informacije:

1. Ako u umak ulijete puno maslinovog ulja, bit će tekuć, ali ako ga dodate premalo, postat će gust.
2. Okus pesta uvelike ovisi o orašastim plodovima koji se koriste u receptu.
3. Sir se ne dodaje u umak koji je stabilan.No dogodi se da je domaćica pripremila puno pesta, ili slučajno u zimnicu stavila parmezan. Što uraditi? Spakirajte u porcionirane vrećice i stavite u zamrzivač.
4. Sa zelenim bosiljkom pesto će imati blaži okus i miris nego ako dodate crvene ili ljubičaste listiće.
5. Kako bi se zimski umak bolje zadržao, dodajte malo više češnjaka i kiseline (ako to recept zahtijeva) nego običnog umaka.
6. Kako bi se sačuvala boja, uobičajeno je pestu od ljubičastog bosiljka dodati limunov sok. Za očuvanje i pojačanje crvene boje umak se radi s rajčicama.
7. Što više maslinovog ulja, soli i češnjaka dodate u pesto, to će duže trajati.
8. U zimski umak bolje je dodati ne svježe rajčice, već one sušene na suncu ili pastu od rajčice.
9. U pesto se mogu dodati samo listovi bosiljka. Zgnječene stabljike će uzrokovati da umak izgubi svoju nježnu konzistenciju i postane gorak.
10. Kada su u receptu prisutne sušene rajčice, to uvijek znači male cherry rajčice, a ne velike plodove.
11. Grančica bosiljka “prave” veličine ima oko 10 listića od kojih je svaki težak oko 0,5 g.
12. Svi recepti za pesto su okvirni i u početku dopuštaju slobode. Ovdje ne morate mjeriti sastojke na 1 g ili ml, a ako uzmete malo manje ili više listića bosiljka, neće se dogoditi ništa loše.
13. Oni koji vole sve raditi po pravilima i imaju dovoljno vremena za to, mogu zamijeniti blender mužarom i ručno samljeti sastojke recepata.
14. Kada pripremate veće količine pesta, umjesto blendera možete koristiti stroj za mljevenje mesa.
15. Za umak koji bi trebao biti pohranjen dulje vrijeme, trebali biste koristiti samo svježe, a ne "reanimirano" zelje.
16. Okvirni volumen od 50 g ribanog tvrdog kozjeg sira je čaša.
17. Ako orašaste plodove pržite prilikom pripreme pesta, okus će se promijeniti na bolje, ali će se skratiti rok trajanja.

Što jesti uz pesto umak od bosiljka

Pesto je jedan od najpoznatijih i najraširenijih umaka. Recept u početku dopušta slobodu; o sastojcima ovisi ne samo konzistencija proizvoda, već i ono s čime se obično jede. Ali ovo je, kako kažu, stvar ukusa.

Pesto umak se može dodati:

• u bilo kojoj tjestenini (tjestenini);
• za kriške sira;
• kod pečenja ribe, a vjeruje se da se uz pesto najbolje slažu bakalar i losos;
• za pripremu svih vrsta sendviča;
• dodajte pesto juhama od krumpira, mrkve i bundeve;
• za mariniranje i pečenje (uključujući roštilj) peradi, janjetine, svinjetine;
• pesto s rajčicama odlično pristaje uz patlidžan;
• za sušeno svinjsko meso;
• pesto se prelije preko predjela od mozzarelle i rajčice;
• koristi se za pripremu drugih umaka;
• kod pečenja krumpira, gljiva;
• umak neizostavan je sastojak pri pripremi minestrone i krem ​​juhe od avokada.

Uvjeti skladištenja

Vjeruje se da bi "ispravan" pesto umak trebao biti samo svjež. Ali Talijani i stanovnici drugih južnih regija mogu si priuštiti takav luksuz. U Rusiji većinu godine zelje košta toliko da ne želite nikakav umak, a nešto ukusno možete skuhati od nečega uzgojenog na prozorskoj dasci samo za praznike.

Ponekad postoji izjava da se pesto sa sirom može čuvati u hladnjaku do 2 tjedna. To nije istina. Umak se možda čini dobrim, ali već sadrži određene kemijske procese koji mogu naškoditi tijelu.

Rok trajanja pesta sa sirom:

• u hladnjaku – 5 dana;
• u zamrzivaču – 1 mjesec.

Ako umak pripremite bez sira, stavite ga u sterilne staklenke u male posude, a odozgo prelijete maslinovim uljem, u hladnjaku će stajati 2-3 mjeseca. Ali samo ako je uljni sloj sačuvan! Ako se osuši ili ošteti, pesto ćete morati baciti kako biste izbjegli štetu zdravlju. Stoga se preporuča umak pakirati u male posudice - morat ćete ga pojesti u roku od najviše 5 dana nakon otvaranja staklenke.

Pesto bez sira čuvat će se u zamrzivaču do 6 mjeseci. Ali ne zaboravite da ga morate pojesti dan prije. Umak se ne može ponovno zamrzavati.

Zaključak

Recept za pesto umak za zimu od bosiljka je jednostavan za pripremu, pogotovo jer dopušta takve slobode da možete napraviti i ekonomičnu opciju i skup začin za blagdanski stol. Naravno, nakon zamrzavanja svi proizvodi mijenjaju svoj okus. Ali pesto je još uvijek odličan dodatak dosadnoj tjestenini i unosi raznolikost u druga jela.

Preporučeni postovi

Recepti za umak od brusnica za meso

Umak od brusnica za meso

Umak od aronije za meso

Zimski umak od krušaka za meso

Chutney od breskve za zimu

Recept za tartar od tune s avokadom

Umak od lisičarki s vrhnjem: recepti korak po korak s fotografijama

Umak od gljiva od medenih gljiva: recepti sa fotografijama

Vrganji u vrhnju: recepti s fotografijama