Sadržaj
Gljiva, poznata kao matsutake, član je obitelji Ryadovkov. Smatra se delikatesom, najcjenjenijom u istočnim zemljama, a često se koristi u pripremi azijskih jela. Fotografija i opis potkovanog reda pomoći će vam da ga razlikujete od ostalih članova obitelji. Gljiva ima svijetli okus, kao i korisna svojstva.
Kako izgleda obuveni red (matsutake)
Potkovani red ili tricholoma caligatum, ima široku kapu, čiji promjer može doseći 20 cm.Nijansa može varirati od svijetlo smeđe do tamno smeđe ili smole. Zreli primjerci imaju pukotine koje se nalaze oko klobuka. To vam omogućuje pregled mekog tijela gljive. Na površini klobuka ima mnogo ljuskica. Same ljuske su tamno smeđe.
Debljina noge je u prosjeku 2,5-3 cm, a duljina može doseći 20-25 cm.U podnožju je noga najšira. Ima smeđu nijansu, oštar nagib prema dolje i nalazi se blizu tla. Ima i smeđi prsten na sebi.
Lamelasto tijelo potkovanog niza je svijetle boje, na samim pločama postoji malo udubljenje. Kod mladih je primjeraka lamelasto tijelo skriveno pod zaštitnim filmom, pa se ne primjećuje. Kako gljiva raste, film se pretvara u prsten na dnu stabljike, a njegova posebnost je prisutnost rese.
Kod redova gljiva, podkovano meso na peteljci ima bijelu nijansu, tekstura je elastična i gusta. Spore su male veličine i okruglog oblika.
Gdje raste potkovani red u Rusiji?
Ryadovka potkovana ili matsutake raste u zemljama kao što su Japan, Kina, Koreja, Švedska i Rusija. Nalazi se u područjima gdje prevladava pjeskovito tlo obraslo mahovinom. Najčešće - u borovim šumama i crnogoričnim šumama. Ponekad se veslanje nalazi u parkovima i vrtovima.
Ova se gljiva smatra prilično rijetkom, u gotovo svim regijama zemlje uključena je u regionalne crvene knjige. Red se može naći na poluotoku Kola u regiji Murmansk. Potkovani red se ponekad nalazi u Lenjingradskoj regiji i raste u šumama. Najoptimalnije vrijeme za sakupljanje smatra se jesen, uglavnom mjesec listopad.
Neke se sorte nalaze iu drugim područjima.Sivi potkovani veslač nalazi se u moskovskoj regiji u crnogoričnim i mješovitim šumama. Može se naći od kolovoza do prvog mraza.
Potkovani red najčešće se nalazi na Uralu. Uglavnom u regijama Irkutsk i Amur, kao iu području Khabarovsk.
Kako pronaći potkovani red
Ova vrsta gljive se razlikuje po tome što raste prilično duboko. U nekim slučajevima, red se mora iskopati, jer se njegova noga nalazi duboko u tlu. Prilično ga je teško otkriti golim okom. Berač gljiva mora pažljivo zaviriti u zemlju, jer je red češće kamufliran ispod otpalog lišća ili ispod mahovine.
Uglavnom se matsutake skriva ispod bijele mahovine, ali ponekad se nalazi ispod crnogoričnog drveća ili hrastova. Gljiva se nalazi u samom podnožju stabla, a raste samo u hrastovim stablima starim najmanje 70 godina. Red raste oko debla drveta, tvoreći oblik prstena.
Potrebno je tražiti u neplodnom tlu. Kad lišće opadne, tlo postaje najplodnije, a u takvim uvjetima gljiva se prestaje razmnožavati. To objašnjava da red ne donosi plodove na istom mjestu više od 8 godina.
Matsutake raste samo pod određenim klimatskim uvjetima. Može se naći samo u područjima gdje dnevna temperatura ne prelazi 26°C, dok noću ne pada ispod 15°C. Najlakše raste u razdobljima obilnih oborina.
Dodatne informacije o branju gljiva u ovom videu:
Može li se jesti pjegavi veslač?
Pjegavi red smatra se jestivom gljivom.U azijskim zemljama redu se posvećuje posebna pažnja, jer se smatra delikatesom i koristi se za pripremu mnogih jela.
Pažnja! Među redovima postoje i otrovni primjerci, njihova karakteristika je oštar neugodan miris, koji se pojačava kada se slomi.
Kako ne biste odrezali otrovnu gljivu, prilikom sakupljanja trebali biste uzeti u obzir karakteristične značajke koje se odnose na jestive primjerke:
- debeli sloj pulpe;
- male pukotine na rubovima;
- blago konveksan šešir;
- noga ima cilindrični oblik;
- postoje zapisi;
- miris je slab.
Otrovne i jestive gljive razlikuju se ne samo po mirisu, već i po izgledu. Jestiv matsutake ima bijelo meso koje je čvrsto i nije vodenasto. Noga je duga, tamnosmeđa. Teško se uklanja iz tla.
Okusna svojstva gljiva
Ryadovka ima svijetli okus, okusom pomalo podsjeća na kruške i borove iglice. Njihov okus odlično se slaže s krumpirom i prženim lukom. Često se dodaju raznim salatama, u kombinaciji s rižom, paprikom, majonezom, češnjakom i paprikom. Za kuhanje se koriste sve moguće metode, gljive se mogu kiseliti, soliti, pirjati, pržiti i kuhati.
Okus je blago gorak, miris podsjeća na aromu anisa.
Koristi i štete za tijelo
Matsutake ima antivirusna, antioksidativna, protuupalna i antibakterijska svojstva. Osim toga, konzumacija gljive pomaže u povećanju zaštitnih svojstava tijela, budući da sadrži veliki broj korisnih tvari prikazanih u tablici.
Minerali i vitamini | Aminokiseline |
· fosfor; · kalij; · mangan; · selen; · cink; · željezo; · natrij; · bakar; · vitamini B, C, A, PP, K, D. | · alanin; · lizin; · treonin; · glutaminska kiselina; · stearinska kiselina; · fenilanina. |
Redovita konzumacija ryowke pomaže u poboljšanju rada srca i krvnih žila, normalizira razinu šećera u krvi i stabilizira krvni tlak. Također pomaže smanjiti živčanu napetost, poboljšava rad i ublažava umor. Uklanja toksine, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i jetre.
Lažne dvojnice
Otrovni dvojnici matsutakea prilično su rijetki. Otrovnu gljivu lako je razlikovati od jestive, jer ima svijetle osobine. Otrovni sivi red ističe se svojim izgledom, jer mu je meso mutno sive boje, tekstura je neujednačena i sluzava. Njegova uporaba uzrokuje teške gastrointestinalne smetnje.
Bijeli otrovni red, unatoč svom imenu, nema bijelu nijansu. Boja mu je neupadljiva, sivobijela. Mladi praktički nemaju miris. Međutim, kada se slome, pojavljuje se oštar i neugodan miris. Lažni primjerci imaju drugačiju boju šešira, podsjeća na boju leoparda i ima veliki broj mrlja.
Vrsta nejestivog reda prikazana je na fotografiji.
Pravila prikupljanja
Preporuča se sakupljanje redova gljiva u jesen, a najveći broj gljiva može se primijetiti tijekom prvih hladnoća. Točno razdoblje sakupljanja ovisi o specifičnom području: u nekim regijama matsutake se može naći već u kolovozu. Ali u šumu je najbolje otići u prvim jesenskim mjesecima, kada lišće počne opadati.
Kada sakupljate matsutake, ne možete izvući gljivu, pažljivo je odrezana nožem kako ne biste oštetili cijeli micelij.Veslanje je traženo na otvorenim površinama, posebno u područjima gdje raste velika količina mahovine. Nalazi se i u podnožju drveća. Posebnost je da nekoliko gljiva čini cijeli niz.
Koristiti
Matsutake gljive se podvrgavaju toplinskoj obradi, također se kisele i sole. Konzumacija u sirovom obliku je kontraindicirana. Ne preporučuje se jesti stare gljive, jer imaju sposobnost nakupljanja antropogenog zagađenja. Ako jedete previše i prečesto, mogu se pojaviti gastrointestinalne smetnje.
Ove se gljive koriste ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji i medicini. Na njihovoj osnovi proizvode se neki antibiotici, lijekovi za dijabetičare, kao i lijekovi za liječenje raka. Matsutake se također koristi za liječenje kožnih bolesti: koristi se kao losion.
Kako uzgojiti čizmarski red
Uzgoj podkovanih redova prilično je složen proces. Algoritam je sličan uzgoju šampinjona. Usjev se sadi u svibnju, a kao tlo može se koristiti suha slama i konjski gnoj ili ptičji izmet. Mogu se uzgajati u vrtnim gredicama ili kod kuće. Preduvjet je usklađenost s temperaturnim režimom - temperatura zraka ne smije pasti ispod 15 ° C.
Nakon sadnje vrlo je važno stvoriti visoku vlažnost. Potrebno je dodati tlo čija je prosječna debljina 5 cm Za uspješan uzgoj mora postojati dovoljna razina svjetlosti, kao i svježeg zraka.
Ako želite sami uzgajati matsutake, uzmite u obzir sve zahtjeve. Uvjeti uzgoja moraju biti prikladni.U te svrhe najbolje je koristiti ljetnu kućicu, jer kod kuće ove gljive nemaju dovoljno svjetla i zraka, što dovodi do njihove smrti.
Zaključak
Matsutake je rijetka gljiva, da biste je pronašli, morate uložiti mnogo truda, u čemu će vam pomoći fotografija i opis potkovanog niza. Prilikom sakupljanja obratite pozornost na njihov izgled i miris, jer se ponekad može pronaći otrovni dvojnik, koji na prvi pogled izgleda kao jestiva gljiva.
