Ljubičasta gljiva: metode kuhanja, recenzije i fotografije

Fotografija i opis ljubičastog reda bit će korisni početniku u beraču gljiva - iako gljiva izgleda vrlo neobično, lako se može zamijeniti s drugim vrstama. U isto vrijeme, ispravno prepoznat red može vas oduševiti izvrsnim okusom i korisnim svojstvima.

Gdje rastu ljubičasti redovi?

Ljubičasta gljiva je također poznata kao ljubičasta lepista, cijanoza ili plava noga. Pripada obitelji Ryadovkov, a raste uglavnom u sjevernim regijama Rusije, u crnogoričnim i mješovitim šumama. Ponekad se cijanoza nalazi na rubovima i šumskim čistinama, u blizini gomila suhog grmlja i uz šikare koprive.

Ljubičastog veslača možete susresti uglavnom u skupinama, uz njega često raste dimljeni govornik.

Kako prepoznati ljubičaste šampinjone

Cijanoza ima vrlo neobičan izgled. Klobuk joj je ravan, blago ispupčen i mesnat, neravnih rubova. Klobuk doseže 6-15 cm u promjeru, a s donje strane prekriven je tankim i širokim pločama.

I gornja i donja površina kapice mijenjaju boju ovisno o dobi. Mlade plave ribe imaju svijetlu ljubičastu boju, ali s godinama blijede i postaju svijetloljubičaste. Jednaka, glatka stabljika gljive ima istu nijansu. Visina noge obično doseže oko 8 cm, u blizini baze malo se zadeblja.

Kad se prereže, ljubičasti red ima gustu i elastičnu pulpu lila boje. Prepoznatljivo obilježje cijanoze je prisutnost ugodnog i laganog voćnog mirisa.

Je li moguće jesti ljubičaste redove?

Svijetle boje cijanoze često plaše berače gljiva, ali zapravo je pogodna za konzumaciju i spada u kategoriju uvjetno jestivih. Ne preporučuje se konzumiranje ljubičastog veslača u sirovom obliku - to će izazvati ozbiljne želučane tegobe. No, nakon namakanja i toplinske obrade cijanozu možete pripremiti na razne načine.

Okusne kvalitete gljive ljubičastog reda

Borovnica se smatra jednom od najukusnijih među jesenskim gljivama. Najčešće se ljubičasti red soli i kiseli, ali se može jesti i kuhan ili pržen. Borovnica se odlično slaže s krumpirom i špagetima, povrćem i mesnim jelima.

Ljekovita svojstva ljubičice reda

Vrijednost cijanoze nije samo u karakteristikama okusa.Ljubičasti red ima ljekovita svojstva, sadrži vitamine B1 i B2, cink i bakar, mangan i organske kiseline. Borovnica je bogata biljnim proteinima, ali 100 g njezine pulpe sadrži samo oko 19 kcal.

Kada se jede, vrsta je sposobna:

• ublažava upalne procese i bori se protiv gljivičnih bolesti zbog svojih antibiotskih svojstava;
• smanjiti razinu šećera u krvi;
• poboljšati imunitet i povećati otpornost tijela na virusne bolesti;
• podržavaju zdravu funkciju želuca i crijeva.

Također, ljubičasti red je koristan za živčani sustav, jer ublažava simptome kroničnog umora i pomaže u izbjegavanju prekomjernog rada. Korisno je konzumirati hranjivu cijanozu u razdoblju oporavka nakon bolesti i operacija, pulpa bogata proteinima jača snagu tijela.

Kako pripremiti ljubičasti red

U kuhanju postoji mnogo recepata za pripremu ljubičice za hranu. Međutim, prije svega, svježe gljive moraju biti prethodno tretirane:

1. Odmah nakon sakupljanja, cijanoza se čisti od biljnih ostataka, a zatim se natapa u slanoj vodi 1-3 dana. Tekućina se mora ispustiti i zamijeniti novom svaka 3 sata.
2. Nakon namakanja, ljubičasti red se kuha u slanoj vodi pola sata. Osim soli, u otopinu se preporuča dodati lovorov list, par pupoljaka suhih klinčića i nekoliko zrna crnog papra.

Kako ukiseliti redove ljubičica

Prethodno obrađeni ljubičasti redovi mogu se kiseliti za dugotrajno skladištenje. Popularni recept za ljubičasti red je sljedeći:

1. Stavite 2 kg kuhanih šampinjona u veliku šerpu i prelijte ih sa 1,5 l vode.
2. U vodu dodajte 3 velike žlice soli i 4 žlice šećera pa otopinu zakuhajte i cijanozu kuhajte još 10 minuta.
3. U kipuću vodu ulijte 6 velikih žlica stolnog octa, dodajte 3 lista lovora, nekoliko zrna crnog papra i 3 pupoljka suhih klinčića.
4. Otopina se drži na laganoj vatri oko 10 minuta, a zatim se isključi.

Kuhane ljubičaste redove u mirisnoj marinadi ulijte u sterilizirane staklenke ne čekajući da se ohlade, a zatim čvrsto zarolajte i spremite.

Kako posoliti ljubičaste redove

Još jedan jednostavan način pripreme gljiva je recept za kiseljenje ljubičastog reda, koji vam omogućuje dugotrajno očuvanje prednosti i okusa:

1. Svježa cijanoza se očisti od prljavštine i zemlje, dobro opere, namoči i skuha.
2. Staklena ili drvena posuda za kiseljenje popari se kipućom vodom, a zatim se u nju stavi obrađena cijanoza, poklopcima prema dolje.
3. Svaki manji sloj redova obilno je posut krupnom solju, po želji možete dodati začinsko bilje i začine po svom ukusu - papar, klinčiće, lovorov list, sjemenke kopra.
4. Kada se posuda napuni do vrha, morat ćete je zatvoriti poklopcem i na vrh staviti teški teret, takozvano ugnjetavanje.

Posuda s gljivama stavlja se na suho i hladno mjesto s temperaturom ne višom od 5 °C. Slani ljubičasti redovi bit će gotovi za mjesec dana i bit će prekrasno hladno predjelo na jesenskom stolu.

Kako pržiti ljubičaste redove

Plavu gljivu ne možete samo posoliti ili marinirati, popularan način pripreme ljubičastog reda je prženje gljive. Gljive se najprije očiste od zalijepljenih ostataka i potope u slanu vodu, a zatim se na standardni način kuhaju pola sata.

Algoritam:

1. Kuhane ljubičaste redove osušite papirnatim ručnikom, a zatim ih u tankom sloju rasporedite na zagrijanu tavu namazanu biljnim uljem.
2. Pržite gljive 10 minuta na srednjoj vatri uz povremeno miješanje.
3. Nakon 10 minuta cijanozu posolite po ukusu, popaprite, dodajte začinsko bilje i začine po želji.
4. Nakon toga smanjite vatru i pirjajte ljubičasti red u tavi još 2-3 minute.

Gotove pržene redove možete poslužiti uz krumpir ili kao dodatak bilo kojem jelu od mesa i povrća. Da biste poboljšali okus, gljivama možete dodati malo začinskog bilja, češnjaka ili luka, a također uliti nekoliko žlica kiselog vrhnja.

Kako napraviti juhu od ljubičastih redova

Među jelima iz ljubičastog reda interesantna je vrlo ukusna i neobično obojena juha. Recept za kuhanje je sljedeći:

1. Oko 400 g svježih redova namače se 3 dana.
2. Pripremljene gljive se preliju u 2 litre svježe vode i dodaju se oko 3 g limunske kiseline.
3. Gljive se kuhaju 20 minuta, zatim se operu i lagano osuše, a juha se ocijedi.
4. Za pripremu juhe sitno narežite 5 krumpira, oguljenu mrkvu i luk.
5. Kuhane gljive se lagano prže u biljnom ulju dok se na njima ne pojavi zlatno smeđa korica.
6. Sve sastojke stavite u lonac s 1,5 l vode, dodajte gljive i kuhajte dok se povrće potpuno ne skuha.

Nekoliko minuta prije isključivanja vatre, juhu treba posoliti po ukusu, nakon čega se jelo može poslužiti.

Koristi i štete za tijelo

Zahvaljujući svom vrijednom sastavu, ljubičasti red ima blagotvoran učinak na tijelo.

Konkretno, gljiva:

• pomaže kod upala i bakterijskih procesa;
• poboljšava probavu i pomaže u poboljšanju metabolizma;
• povećava izdržljivost i čini imunološki sustav otpornijim na viruse i infekcije;
• normalizira sastav krvi i može biti koristan za dijabetes;
• obnavlja snagu tijekom povećanog stresa ili nedostatka proteina u prehrani.

Međutim, pod određenim okolnostima, ljubičasto veslanje može naškoditi tijelu. Ne smijete je konzumirati ako imate kronične bolesti želuca i crijeva, gljiva je preteška za probavu i pogoršava stanje.

Cijanoza također može imati negativan učinak ako se sakuplja u ekološki nepovoljnom području. Pulpa gljiva savršeno apsorbira toksine iz tla i zraka, tako da gljive koje rastu u blizini prometnica i industrijskih objekata sadrže previše otrovnih tvari.

S čime se ljubičasti red može zbuniti?

Na prvi pogled čini se da svijetlo ljubičasta ili lila boja gljive čini potpuno jedinstvenim izgledom. Ali to nije tako, puno je ljubičastonogih veslača i lažnih dvojnika, a gljiva se lako može zamijeniti i s jestivim i s otrovnim dvojnicima.

Bluefoot, ili Lepistal-footed

Ova uvjetno jestiva gljiva po vanjskoj je građi slična plavoj gljivi, ima mesnat, blago konveksan klobuk s lamelastom donjom površinom i ljubičastom stabljikom. Međutim, postoje i važne razlike - klobuk gljive je puno svjetliji i bliži bijeloj boji.Osim toga, lažni ljubičasti red, ili plava noga, raste u toplim suptropskim regijama, uglavnom na poljima i livadama, a može se naći od sredine proljeća.

Lepista ljubičica

Još jedna lamelarna, uvjetno jestiva gljiva raste u umjerenoj klimi i nalazi se uglavnom u šumama. Šešir ljubičaste lepiste je konveksan, rubovi su mu neravni. Međutim, boja gljive nije ljubičasta, već ružičasto-smeđa ili bjelkasta. Osim toga, pulpa ove vrste lepiste daje izrazitu aromu ljubičice kada se slomi.

Lila lak

Gljiva spada u kategoriju uvjetno jestivih i raste u umjerenoj klimi od ranog ljeta do sredine jeseni. Lak je u svojoj nijansi sličan ljubičastom nizu, u mladosti je svijetlo ljubičast, kako sazrijeva, blijedi i blijedi. Gljiva također ima spljošten, mesnat klobuk s blagom konveksnošću u sredini, a donja strana klobuka prekrivena je tankim pločicama.

Međutim, fotografija ljubičaste lažne gljive omogućuje razlikovanje od prave gljive. Razlika je prvenstveno u veličini - lak obično ne doseže više od 5 cm u promjeru i pripada minijaturnim gljivama.

Ljubičasti mrežni pauk

Ova uvjetno jestiva gljiva iz istoimene obitelji paukova raste u crnogoričnim i listopadnim šumskim nasadima umjerene klime. Po obliku klobuka je sličan mladom ljubičastom veslaču, ali obično ima tamniju boju - tamnoljubičastu ili smećkastu, iste je boje i ploča s donje strane klobuka.

Ljubičasto meso paučine proizvodi orašasti, a ne voćni miris. Stručak gljive se u donjem dijelu primjetno zadeblja, a na njemu se vide i tragovi pokrivača, nalik na laganu paučinu.

Bijeli i ljubičasti mrežni pauk

Ova gljiva iz obitelji paučina klasificirana je kao nejestiva i ne smije se jesti. Konveksna ili zvonasta kapa gljive doseže 8 cm u promjeru, a paučina se može uzdići iznad tla na stabljici za 8 cm. Boja gljive je blijedo lila ili srebrno-lila, u starim paučinama je isključena -bijel ili blago žućkast.

Nejestivu gljivu od ljubičastog veslača možete razlikovati ne samo po nijansi, već i po pulpi - u paučinastoj gljivi je mekana, brzo postaje smeđa pri rezanju, a istovremeno emitira primjetan miris plijesni.

Kozja mreža

Još jedna nejestiva gljiva odlikuje se konveksnom hemisferičnom kapom promjera do 6-12 cm i debelom kratkom peteljkom sa zadebljanjem blizu tla. Kozja mreža ima plavkasto-ljubičastu nijansu nogu i kape, a meso joj je sivkasto-ljubičasto. Vrhunac plodonošenja događa se krajem ljeta, a gljivu možete pronaći u crnogoričnim i mješovitim zasadima u srednjoj zoni do početka listopada.

Otrovnu ljubičastu gljivu od prave jestive možete razlikovati kako po boji i obliku, tako i po mirisu. Nejestiva gljiva emitira neugodnu aromu acetilena i uopće ne izaziva želju za okusom pulpe.

Čista micena

Hemisferični klobuk minijaturne nejestive gljive može doseći promjer od 4 cm, a micena se može uzdići iznad tla 9 cm.Nejasno podsjeća na red, ali je mnogo tanji i manji, boja micene je više sivkasta od ljubičaste, ponekad blijedosmeđe. Meso mu je također sivo ili blijedo sivo, vodenasto i izrazitog neugodnog mirisa.Kada se slomi, micena luči mliječni sok u vrlo velikim količinama.

Čista micena razlikuje se od ljubičastog reda ne samo po svojim vanjskim značajkama. Teško je pobrkati vrstu zbog različitih razdoblja rasta - redak je jesenska gljiva, dok nejestivu micenu nalazimo u umjerenim klimatskim područjima od ranog proljeća do kraja lipnja.

Pravila prikupljanja

Morate ići u šumu za ljubičasti red u razdoblju njegovog maksimalnog plodonošenja - početkom rujna i do sredine listopada, prije početka prvog mraza.

Budući da jestiva gljiva ima veliku sličnost sa svojim uvjetno jestivim i otrovnim parnjacima, potrebno je obratiti posebnu pažnju prilikom sakupljanja:

1. Boja klobuka i stabljike trebala bi biti potpuno ista kao na fotografiji ljubičaste gljive, svijetlo ljubičasta za mlada plodišta i boje lavande za odrasle.
2. Na klobuku ne smije biti vidljiv uzorak, a na peteljci ne smije biti "mreže", koja je ostatak prstena.
3. Kad se reže, red bi trebao biti svijetlo ljubičast ili lila, a miris jestive pulpe uvijek je ugodan.

Zaključak

Fotografije i opisi ljubičastog reda omogućuju nepogrešivo prepoznavanje vrlo lijepe i ukusne šumske gljive. Ali morate pažljivo proučiti karakteristike cijanoze, jer također ima dosta lažnih dvojnika.

Recenzije o ljubičastom redu

Preporučeni postovi

Kako kuhati red gljive i koliko namakati

Žuto-crveni red: fotografija i opis kako kuhati

Bijelo-smeđi red: fotografija i opis

Red brijesta (Elm hypsizygus): fotografija i opis

Vrtne gljive: fotografije i opisi jestivih, gdje i kada ih sakupljati

Suhi red: opis i fotografija

Svibanjske gljive: je li moguće jesti, okusne kvalitete

Smrdljivi red: fotografija i opis gljive

Podtopolniki gljive: opis i fotografije, koliko rastu, gdje sakupljati, video