Vrganj: kako kuhati, recepti s fotografijama

Kuhanje vrganja je jednostavno, jer su ove gljive klasificirane kao jestive. Mesnati i sočni, daju poseban okus svakom jelu.

Crvenokose se lako mogu prepoznati po svijetlim kapama

Po svom okusu i nutritivnim svojstvima ova vrsta gljiva je u rangu s vrganjima. Rastu u mješovitim i listopadnim šumama, vrlo ih je teško zamijeniti s drugim gljivama.

Kako kuhati vrganje

Vrganj (riđovka) je jaka gljiva gustog mesa. Klobuk je crven, kod odraslih primjeraka doseže promjer do 30 cm. Kad se prereže, meso brzo pomodri. To je zato što proizvod ima visok sadržaj željeza.

Važno je napomenuti da je rok trajanja vrlo kratak.Jela od ovih gljiva morate pripremiti najkasnije 3-4 sata nakon sakupljanja.

Kulinarska priprema vrganja slična je obradi vrganja, štoviše, obje vrste često rastu jedna pored druge. Mnogi kulinarski izvori nude sve vrste jela od vrganja i vrganja. Okus i miris imaju samo koristi.

Prije kuhanja potrebno je ukloniti suhe ostatke i grudice zemlje, a tek potom isprati pod tekućom vodom. Vrganji se prže, kuhaju, suše, sole i kisele.

Crvenokosi sadrže velike količine proteina, vitamina, aminokiselina i minerala. Da biste sačuvali maksimalnu korist tijekom obrade, morate znati kako pravilno kuhati ove gljive.

Kako kuhati svježe vrganje

Prije pripreme jela od svježih vrganja prema raznim receptima, gljive se moraju očistiti, odrezati korijenje stabljika i oprati pod tekućom vodom. Kako meso ne bi pomodrilo, gljive možete nakratko potopiti u vodu s dodatkom limunske kiseline.

Tijekom procesa kuhanja važno je razvrstati gljive po veličini. Tako ćete lakše odrediti vrijeme kuhanja. Mladi crvenokosi imaju gusto meso, dok odrasli imaju rahlije meso. Stoga se mlade gljive kuhaju nešto duže.

Pri rezanju meso brzo pomodri

Neki recepti preporučuju prethodno prokuhavanje. U ovom slučaju vrijeme kuhanja ovisi o veličini vrganja. Cijele ili nasjeckane gljive prelijemo vodom, prokuhamo i ocijedimo u cjedilu. Preporučljivo je posoliti vodu prilikom kuhanja.

Nakon preliminarne pripreme, možete početi pirjati i pržiti.Sljedeći postupak omogućit će vam ukusno kuhanje vrganja u tavi: gljive skuhajte u vodi i skinite pjenu. Zatim se voda isuši i počinje prženje.

Kako kuhati smrznute vrganje

Vrganji i vrganji smrznuti prema svim pravilima mogu se čuvati u zamrzivaču šest mjeseci. Zamrzavaju se na različite načine: prethodno pržene, kuhane ili svježe.

Posljednja metoda je najpoželjnija, jer vam omogućuje očuvanje izražene arome gljiva i maksimalne hranjive tvari.

Gljive su sortirane po veličini. Velike se režu, male zamrzavaju cijele. Oguljene suhe vrganje stavite u vrećicu ili posudu i stavite u zamrzivač.

Zamrzavanje kuhanih ili prženih crvenokosa vrši se na isti način, samo prvo sortirane gljive treba kuhati u lagano slanoj vodi 25 - 30 minuta ili pržiti 35 - 45 minuta u biljnom ulju.

Smrznute gljive mogu se čuvati do 6 mjeseci

Ubuduće, kada koristite smrznute gljive, morat ćete ih odmrznuti na polici hladnjaka. Svježe smrznute se mogu pržiti, zaobilazeći ovu fazu, stavljanjem gljiva u tavu s uljem.

U svemu ostalom, način pripreme se ne razlikuje od načina obrade svježih vrganja.

Kako kuhati suhe vrganje

Crvenokosi se suše na suncu, u pećnici ili u posebnim sušnicama. Bit će im potrebno temeljito kemijsko čišćenje prije nego što se stave na liniju, rešetku ili lim za pečenje. Strogo se ne preporučuje vlaženje gljiva prije sušenja.

Prije nego što počnete kuhati, sušeni vrganji se natapaju u vodi 2 - 2,5 sata. Nakon toga se mogu pržiti ili kuhati.Za pripremu umaka sušene gljive kuhajte 2 sata, dva puta mijenjajući vodu.

Koliko dugo kuhati vrganje

Vrijeme kuhanja svježih gljiva varira od 30 do 45 minuta ovisno o veličini, prženja od 40 do 45 minuta bez prethodne obrade i 15 do 20 minuta nakon vrenja.

Sušene gljive se duže kuhaju. Ovisno o veličini, vrijeme obrade je od 1 do 2 sata. Trebate ih pržiti 40 minuta do 1 sat uz stalno miješanje.

Smrznuti vrganji pripremaju se na isti način kao i svježi, prethodno se odmrznu. Izuzetak je prženje. Ne zahtijeva potpuno odmrzavanje.

Recepti za vrganje

Postoji mnogo recepata za kuhanje vrganja: od gljiva možete napraviti juhe, umake, priloge, gulaš, pilav, variva. Možete ga pržiti s krumpirom i povrćem. Ovi crvenokosi su izdašan i ukusan nadjev za domaće kolače.

Široko se koriste sve vrste metoda pripreme zimnice. Slane i ukiseljene gljive su dobre. Ovaj se sastojak može dodati salatama i poslužiti kao ukusan međuobrok.

Vrlo je popularan recept za kavijar od krakova vrganja. Kapice se mogu kiseliti ili koristiti za pripremu drugih jela.

Kako kuhati vrganje, pržene s krumpirom

Omjeri krumpira i crvenokosa mogu varirati. Poželjno je da udio gljiva bude 20 posto veći od količine krumpira. Možete kuhati sa ili bez kiselog vrhnja. Ovo jednostavno jelo priprema se prema sljedećem algoritmu:

1. Vrganje krupnije narežite i kuhajte u slanoj vodi 5 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu.
2. U zagrijanu tavu ulijte ulje u količini od 1 žlice. l. po 1 kg. Pržite gljive na laganoj vatri 20 minuta.
3. Posebno popržite kolutove luka dok ne porumene. U tavu s vrganjima stavite kockice luka i krumpira i pržite ih 25 minuta.
4. 2 minute prije kraja kuhanja jelo posolite i popaprite.

Po želji možete dodati kiselo vrhnje 2-3 minute prije nego bude gotovo.

Kako kuhati crvene gljive, pržene s lukom i limunom

Među receptima s crvenokosima, ovaj je prilično popularan. Gljive pržene s limunom i lukom izvrsno su rješenje za ukrašavanje blagdanskog stola.

Jela od vrganja uvijek krase stol

Sastojci:

• vrganj - 600 g;
• sok od limuna - 2 žlice. l.;
• luk - 3 kom .;
• limunova korica - 1 žličica;
• biljno ulje - 4 žlice. l;
• mješavina paprika, sol, peršin - po ukusu.

priprema:

1. Gljive narežite na veće komade i kuhajte u slanoj vodi 15 minuta. Ocijediti u cjedilu.
2. Na ulju popržite polukrugove luka dok ne porumene. Polovicu luka odvojiti, au ostatak dodati vrganje i pržiti 10 minuta.
3. Kako tekućina ispari, smanjite vatru, nastavite pržiti još 7 minuta, dodajte ulje, odvojenu polovicu luka, začine i koricu. Pirjajte poklopljeno 5 – 8 minuta.
4. Ulijte limunov sok i maknite s vatre.

Prije posluživanja ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

Kako ukusno kuhati vrganje u kiselom vrhnju i siru

U ovom receptu za drugo jelo s vrganjima koristi se posuda za pečenje.

Izuzetno ukusne gljive pripremaju se sa kiselim vrhnjem i sirom.

Sastojci:

• vrganj - 1 kg;
• tvrdi sir - 200 g;
• luk - 5 kom .;
• maslac - 1 žlica. l.;
• češnjak - 3 režnja;
• kiselo vrhnje - 400 g;
• mješavina paprika, sol, peršin - po ukusu.

Korak po korak recept:

1. Narezane gljive stavite u kalup i posolite. Vrh s slojem luka, izrezati na tanke pola prstena.
2. Sir naribajte na krupnije ribež pa ga pomiješajte s kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim češnjakom. Ovu smjesu izliti u kalup.
3. Stavite oblik u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, 40 minuta.

Kako ukusno skuhati vrganje pirjane s krumpirom

Sastojci:

• crvenokosi - 500 g;
• patlidžani - 2 kom .;
• luk - 2 kom .;
• krumpir - 3 kom .;
• biljno ulje - 2 žlice. l;
• brašno - 2 žlice. l.;
• kiselo vrhnje - 150 g;
• mješavina paprika, sol, peršin - po ukusu.

priprema:

1. Vrganje kuhajte 5 minuta, ocijedite u situ ili cjedilu i pustite da se malo osuše. Uvaljati u brašno. Pržite na ulju dok ne porumene.
2. Posebno popržite luk s komadićima patlidžana prethodno namočenih u slanoj vodi.
3. U duboku zdjelu od lijevanog željeza stavite sadržaj tave, gljive i nasjeckani krumpir. Dodajte malo vode, zacinite i sve zalijte kiselim vrhnjem.

Poklopljeno pirjati na laganoj vatri pola sata

Kako kuhati ukiseljene vrganje

Gljive za zimu možete pripremiti mariniranjem prema klasičnom receptu.

Za 500 g vrganja trebat će vam:

• šećer, sol - 1 žlica. l.;
• ocat 9% - 3 žlice. l.;
• klinčići, lovorov list - 2 kom .;
• piment - 4 graška.

Gljive iste veličine kuhajte 20 minuta. Ocijedite vodu. Vrganje stavite u sterilne staklenke. U 0,5 l vode dodajte šećer, sol, začine i prokuhajte.

Ukiseljene crvenokosi zadržavaju korisne tvari

Čim voda zakipi dodajte joj ocat i kuhajte na laganoj vatri 2 minute. Dobivenu marinadu ulijte u staklenke i zarolajte.

Kako kuhati slane vrganje

Slane crvenokose ispadaju aromatične i hrskave.Kuhati ih uopće nije teško.

Za 2 kg gljiva potrebno je uzeti:

• sol - 150 g;
• češnjak - 4 režnja;
• zelje kopra;
• lišće trešnje i ribiza - 3 kom.

Na dno posude za kiseljenje stavite listove ribiza i trešnje, a zatim sloj gljiva. Pospite začinskim biljem i sitno nasjeckanim češnjakom. Svaku obilno posolite. Stavite listove na vrh i utegom pritisnite sadržaj posude.

Nakon tjedan dana gljive prebacite u staklenke, pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Kako napraviti juhu od vrganja

Izrada juhe od crvenokosa vrlo je jednostavna, a proizvod možete koristiti u bilo kojem obliku: sušen, svjež, smrznut. Za 300 g gljiva (ili 70 g suhih) potrebno vam je:

• krumpir - 0,5 kg;
• luk i mrkva - 2 kom .;
• maslac - 100 g;
• brašno - 2 žlice. l.;
• sol, začini, bilje.

Suhe gljive prethodno namočiti. Napravite brudet od vrganja. Predloženi set proizvoda zahtijeva 1,5 litara. Krompir narežite na kockice i kuhajte dok ne omekša.

Tijekom kuhanja pirjajte luk i mrkvu, na kraju dodajte brašno. Kada je krumpir u juhi gotov, u tavu dodajte prženo povrće. Posolite, popaprite, začinite začinskim biljem.

Nakon što maknete s vatre, ostavite 15 minuta i ulijte u tanjure.

Kako napraviti umak od vrganja

Umak od kiselog vrhnja može radikalno promijeniti okus bilo kojeg jela. Za pripremu morate uzeti:

• vrganj - 0,5 kg;
• luk - 2 kom .;
• kiselo vrhnje - 1 žlica;
• brašno - 2 žlice. l.;
• maslac - 2 žlice. l.;
• sol i bilje - na okus.

Komadiće gljiva popržite na maslacu dok se ne pojavi korica, dodajte sitno sjeckani luk i pržite oko 7 minuta. Dodajte brašno, promiješajte. Nakon 3 minute ulijte kiselo vrhnje i smanjite intenzitet zagrijavanja.

Za dobivanje umaka, masa se melje u blenderu.

Pirjati dok se ne zgusne. Zatim u smjesu dodajte zelje i mikserom ga izradite u pire. Umak je gust, aromatičan i vrlo ukusan.

Kako kuhati vrganje i vrganje

Osobitost recepata za jela od vrganja je u tome što su prikladni za korištenje vrganja. Obje vrste pripadaju klasi spužvi. Samo se vrijeme kuhanja u preliminarnoj fazi malo razlikuje.

Vrganj i vrganj izgledom i okusom vrlo su slični

Gljive vrganja imaju gušću, heterogenu strukturu, pa se vrijeme kuhanja povećava u prosjeku za 10 minuta. Ovu značajku treba uzeti u obzir.

Gotovo svi recepti prikladni su za pripremu jela od mješavine vrganja i gljiva, jer su organoleptička svojstva obje gljive vrlo slična.

Zaključak

Vrganji se mogu pripremati na različite načine. Kod kuće se pripremaju za skladištenje za zimu. Hranjiva i zdrava jela oduševit će i ukućane i goste. S obzirom na mnoge korisne tvari u svom sastavu, crvene kapice su niskokalorični proizvod. Jela od njih mogu jesti oni koji žele smršaviti.

Preporučeni postovi

Umak od aronije za meso

Kako kuhati slanu paprat: recepti za ukusna jela sa i bez mesa

Lisičarke pržene s vrhnjem i krumpirom: kako pržiti, recepti

Kotleti od kameline: recepti sa fotografijama

Volnushki pržene s vrhnjem: recepti

Rižoto s lisičarkama: recepti sa fotografijama

Kako kuhati suhe shiitake gljive: recepti, fotografije

Vrganj: koliko pržiti, recepti za kuhanje

Umak od gljiva od bukovača s vrhnjem: recepti s fotografijama