Sadržaj
Ryadovki je prilično velika obitelj agaričnih gljiva, koja ujedinjuje mnoge vrste. Upućeni berači gljiva mogu ih lako razlikovati jedne od drugih, ali mnogi jednostavno ne uzimaju takve gljive, smatrajući ih žabicama. To je daleko od istine, među predstavnicima ove obitelji ima mnogo jestivih vrsta. Međutim, za razliku od drugih lamelarnih gljiva, koje se sole bez toplinske obrade, potrebno je kuhati redove.
Kako očistiti redove gljiva
Redovi rastu u velikim kolonijama, raspoređenim u pruge ili krugove. Stoga se obično prikupljaju brzo, bez velike brige za čistoću. Kao rezultat toga, sakupljene gljive kod kuće moraju se sortirati, čisteći ih od zalijepljenih ostataka. Najprikladnije je to učiniti kratkim nožem, jer uz čišćenje morate podrezati donji dio noge.
Ako su se gljive osušile, bit će ih teže očistiti. Prilijepljeni ostaci se suše na koži i postaje ih nemoguće ukloniti bez oštećenja plodnog tijela.U tom slučaju možete prethodno potopiti žetvu u hladnoj vodi pola sata, a zatim je isprati pod slavinom.
Trebam li namakati redove?
Namakanje gljiva je prilično dugotrajan proces, ali u slučaju redova je neophodan. Omogućuje vam da se riješite gorčine u okusu, kao i da uklonite brašnasti okus koji je karakterističan za ove gljive.
Za namakanje se preliju hladnom vodom i drže određeno vrijeme.
Koliko dugo namakati redove
Redovi se drže u hladnoj vodi do tri dana. U tom slučaju, voda se mora mijenjati najmanje 2 puta dnevno. Ako pored vaše kuće teče čista rijeka ili potok, u ribnjak možete staviti košaru sakupljenih gljiva. Tekuća voda će brzo i učinkovito oprati gljive, upravo su to radili u stara vremena.
Kratki video o tome kako pravilno očistiti i namakati redove:
Koliko dugo kuhati red gljiva
Kuhanje je jedna od vrsta toplinske obrade gljiva. Tijekom procesa kuhanja u juhu prelaze ne samo štetne, već i aromatične tvari koje gotovom jelu daju karakterističan okus i aromu. Ako to činite predugo, gljivama se pogoršava ne samo okus, već i izgled. Stoga je potrebno određeno vrijeme za kuhanje redova.
Koliko dugo kuhati red gljiva prije prženja
Prije nego počnete pržiti redove, moraju se temeljito oprati i namočiti. Nakon toga, gljive se stavljaju u cjedilo, dopuštajući da sva višak tekućine iscuri. U međuvremenu, trebate prokuhati vodu, dodajući joj sol brzinom od 1 žličice. po 1 kg redova. Nakon toga, morate sipati gljive u kipuću vodu. Kuhanje se provodi 15 minuta.Sve to vrijeme potrebno je skidati pjenu s površine kipuće vode.
Nakon tog vremena, plodna tijela se ponovno stavljaju u cjedilo i isperu tekućom hladnom vodom. Morate pustiti gljive da se osuše nekoliko minuta. Ocijedite vodu u šerpi i dodajte svježu vodu, prokuhajte, posolite isto toliko i vratite gljive. Nakon četvrt sata, gotovi se redovi mogu izvaditi iz tave, oprati i pržiti.
Koliko dugo kuhati redove za soljenje i kiseljenje
Redovi su pogodni za konzerviranje, mogu se soliti i kiseliti. Prije mariniranja, gljive se temeljito operu kako bi se uklonili ostaci. Zatim se kuhaju dva puta po 15 minuta, između toga ispiru hladnom tekućom vodom. Nakon što se gljive prokuhaju u 2 vode, prebace se u cjedilo, operu i ostave da se osuše. Nakon takve toplinske obrade, redovi se mogu ukiseliti. Preostalu gorčinu u okusu uklonit će marinada od začina i češnjaka.
Neki berači gljiva koriste metodu hladnog kiseljenja, radije namačući te gljive nekoliko dana umjesto da ih kuhaju. Međutim, to nije uvijek opravdano. Veslačice su dosta varijabilne gljive koje se lako prilagođavaju i prilagođavaju okolini. To se odnosi i na njihov izgled. Stoga čak i iskusni berač gljiva može zbuniti jestive redove s nejestivim.
Prije soljenja, redovi se očiste od ostataka, temeljito operu, a zatim dva puta kuhaju u kipućoj vodi, lagano zakiseljenoj octom. Kuhajte redove do kraja najmanje 20 minuta.Nakon prvog vrenja vodu je potrebno zamijeniti svježom vodom. Kuhane gljive se stave u cjedilo, operu hladnom vodom i ostave da se ocijede i ohlade. Nakon toga možete početi sa soljenjem.
Koliko dugo kuhati redove za zamrzavanje
Za razliku od mnogih gljiva agaric, redovi se mogu zamrznuti za skladištenje i kasniju upotrebu. Prije zamrzavanja prokuhajte ih 3 puta po 10 minuta, svaki put mijenjajući vodu. Kako biste sačuvali prirodnu boju i riješili se brašnastog okusa, u vodu dodajte malo octa te par listova lovora i jednu nasjeckanu glavicu luka.
Nakon kuhanja, gljive se ocijede i ohlade, ali ih je poželjno staviti pod tlak kako bi pustile što više tekućine. Inače će nakon odmrzavanja njihov okus biti vodenast. Zatim se redovi polože u plastične vrećice i zamotaju tako da se formira sloj. Važno je da minimalna količina zraka ostane unutra. Nakon toga vrećice se spremaju u škrinju za zamrzavanje.
Koliko dugo kuhati redove prije pečenja
Jedan od načina da redove sačuvate za zimu je da ih ispečete u pećnici i zatim složite u staklenke. Sakupljene gljive se operu, uklanjajući svu prljavštinu i zalijepljene ostatke, a zatim natapaju 2 dana. Zatim se redovi dva puta kuhaju u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline, svaki put držeći ih na laganoj vatri 15 minuta i uklanjajući pjenu. Nakon kuhanja, gljive se svaki put isperu tekućom vodom.
Nakon što se redovi po drugi put prokuhaju, konačno se operu, pusti da voda iscuri, a zatim se poslažu na lim za pečenje namazan biljnim uljem. Gljive se posole, po vrhu posipaju mljevenim crnim paprom, a zatim se peku pola sata na temperaturi od + 180 °C. Zatim se izvade iz pećnice, stave u sterilizirane staklenke i poklope plastičnim poklopcima. Nakon hlađenja, staklenke s gotovim proizvodom morate staviti na tamno, hladno mjesto, poput podruma.
Korisni savjeti
Jedenje gljiva uvijek nosi određeni rizik. Evo nekoliko korisnih savjeta za one koji prvi put žele sakupljati u šumi i pokušati pripremiti redove:
- U "tihom lovu" uvijek se trebate voditi pravilom: "Ne znam - ne uzimam." Niti jedna gljiva nije vrijedna rizika za zdravlje ili život.
- Tijekom procesa rasta gljive intenzivno apsorbiraju toksine, radionuklide, teške metale i razne kemijske spojeve iz okoliša. Zbog toga se ne mogu skupljati u gradu, u blizini autocesta i željeznica, na područjima operativnih i zatvorenih poduzeća te u industrijskim zonama.
- Veslačice spadaju u četvrtu kategoriju gljiva, koje imaju najmanju nutritivnu vrijednost. U mnogim regijama berači gljiva ih ignoriraju, pogotovo ako u šumi ima vrijednijih primjeraka. To je potpuno opravdano. Ako je moguće sakupljati gljive više kategorije prehrambene vrijednosti, onda nema smisla skupljati redove. Možda radi kulinarskog eksperimenta.
- Redove karakterizira nepostojanost. Neke su vrste dosta slične, a često ih je moguće razlikovati samo mikrobiološkom analizom.Ako sakupite sve za redom, tada žetva može sadržavati i nejestive i otrovne vrste. Zato je toliko važno temeljito namočiti i prokuhati ove gljive. U tom slučaju moguće je minimizirati štetne učinke toksina na tijelo, čak i ako se među prikupljenim primjercima nađu nejestivi ili otrovni.
- Simptomi trovanja gljivama mogu uključivati mučninu, vrtoglavicu i želučane tegobe. Toksini mogu uzrokovati visok ili nizak krvni tlak, ubrzan rad srca i slabost. Neki otrovani ljudi doživljavaju psihičke poremećaje, jer među redovima ima i halucinogenih vrsta.
Kod prvih znakova trovanja potrebno je isprati želudac, za to je potrebno popiti veliku količinu vode ili slabe otopine kalijevog permanganata, a zatim izazvati povraćanje. Kako bi se smanjila apsorpcija toksina u želudac, preporučljivo je nakon ispiranja popiti upijajući lijek (aktivni ugljen, Polysorb, Enterosgel).
Zaključak
Potreba kuhanja redova prije konzumacije ili konzerviranja nužna je mjera opreza. Bez sumnje, to malo pogoršava njihov okus, ali bolje je to prihvatiti nego riskirati svoje zdravlje. Kuhani redovi puno su manje opasni od svježih, au tom je slučaju rizik od trovanja hranom manji.
