Sadržaj
Vino od jabuka nije toliko popularno kao vino od grožđa ili bobica, ali okus ovog pića je univerzalan i sviđa se gotovo svima. Vino nije jako (oko 10%), transparentan, lijepe jantarne nijanse i izraženog mirisa zrelog voća. Postoji mnogo recepata za izradu ovog laganog vina: od utvrđeni i stolnih sorti, do likera i jabukovače, a tu su i vina od pekmeza od jabuka i kupaža od jabuka raznih sorti ili s dodatkom drugog voća, bobičastog voća i začina.
Ovaj će članak biti posvećen tome kako napraviti vino od jabuka kod kuće. Ovdje možete pronaći i korak-po-korak recept za pripremu takvog pića s fotografijama i upoznati detaljnu tehnologiju pripreme vina od jabuka kod kuće.
Po čemu se proizvodnja vina od jabuka razlikuje od drugih vrsta vinarstva?
Napraviti jabučno vino kod kuće nije nimalo teško, to mogu čak i oni koji se nikada nisu bavili vinarstvom. Najveća poteškoća u cijelom procesu je cijeđenje soka od jabuke, jer jabuke vrlo nerado odustaju od svoje tekućine.
Praktičnije je i brže koristiti sokovnik, a ako nemate takav uređaj kod kuće, morat ćete prvo jabuke preraditi u pire, a tek onda iz njih iscijediti sok. Jabuke možete samljeti pomoću ribeža ili stroja za mljevenje mesa, a pire ćete morati istisnuti kroz gazu (što je vrlo dugotrajno i radno) ili za te svrhe koristiti posebnu prešu.
Na kori jabuke, kao i na drugom voću i bobicama za vino, nalazi se vinski kvasac. Stoga, prije pripreme domaćeg vina, jabuke se ne peru, već samo lagano čiste od prašine i zemlje (ako je žetva ubrana ispod stabla). Jabuke možete pažljivo očetkati mekom četkom ili obrisati suhom krpom. Da bi vino od jabuke dobro fermentiralo, ne smijete brati odmah nakon kiše - ostavite da odstoji 2-3 dana.
Jabuke apsolutno bilo koje sorte prikladne su za pravljenje vina: suha vina se prave od kiselog voća, slatke jabuke prikladne su za desertna pića i likere, trpke zimske sorte dat će piću posebnu pikantnost i pomoći u stvaranju neobičnog buketa.
Jabučno vino kod kuće: tehnologija
Dakle, kako biste napravili vino od jabuka kod kuće prema najjednostavnijem receptu, morate slijediti tehnologiju. Svako odstupanje od recepture može biti vrlo skupo: u najgorem slučaju, cijelo će se vino pretvoriti u ocat neugodnog mirisa. Za prvo iskustvo preporuča se odabrati najjednostavniji recept za vino od jabuka, koji uključuje korištenje samo tri komponente: zrelog voća, vode i šećera.
Prilikom izrade bilo kojeg vina, vinar mora zapamtiti koliko je sterilnost važna u ovom pitanju.Stoga se sve posude, žlice, lopatice i ostali pribor moraju sterilizirati, a prije toga oprati sodom bikarbonom.
U vinarstvu se ne može koristiti metalno posuđe, to mogu biti samo plastične, staklene ili emajlirane posude. Optimalno je odabrati velike posude (10-20 litara), u najgorem slučaju za vino su prikladne staklenke od tri litre ili plastične boce s pitkom vodom.
Preporučljivo je naprašene jabuke narezati na nekoliko dijelova (radi praktičnosti) i ukloniti im sjemenke koje će vinu dati nepotrebnu gorčinu.
Kako napraviti vino od jabuka (sa fotografijama i objašnjenjima za svaku fazu)
Tehnološki proces proizvodnje vina od jabuka sastoji se od istih koraka kao u slučaju grožđa ili drugog voća i bobičastog voća:
- Cijeđenje soka od jabuka. O metodama sjeckanja jabuka već je bilo riječi gore. Vrijedno je napomenuti da je zadatak vinara u ovoj fazi dobiti barem polutekući pire, idealno bi to trebao biti čisti sok od jabuke.
- Taloženje soka. Dobivena polutekuća masa ili sok moraju se staviti u posudu za umake ili emajliranu kantu, plastičnu posudu i prekriti s nekoliko slojeva gaze. U ovom obliku jabuke treba držati 2-3 dana na temperaturi od oko 22-25 stupnjeva, osim toga, treba ih zaštititi od sunčeve svjetlosti. Tijekom tog razdoblja, pire bi se trebao razdvojiti na dvije komponente: na vrhu će biti pulpa, koja se sastoji od kora i velikih frakcija jabuka, a na dnu će se taložiti čisti sok od jabuke.U pulpi se nalaze vinske gljive, pa je zadatak vinara ovih dana miješati jabučnu masu, spuštajući pulpu na dno. To treba činiti svakih 6-8 sati da se vino ne ukiseli. Do kraja trećeg dana na površini vina trebao bi se formirati gusti sloj pulpe, a samo vino će početi fermentirati, ispuštajući šištanje i kiselkasti miris.
- Dodavanje šećera u vino. U početku jabuke sadrže određenu količinu šećera, a njihov postotak ovisi o vrsti voća i vremenu berbe. Stoga vinar mora kušati sladovinu: ako je dosta slatka, dodaje se vrlo malo šećera. Višak šećera u vinu (više od 20%) zaustavit će proces fermentacije. Šećer je u vino najbolje dodavati u dijelovima., počevši od dana kada se odvoji pulpa i vino pretoči u bocu za vrenje. 100-150 g šećera po litri jednostavno se ulije u sladovinu i dobro promiješa. Nakon 4-5 dana možete dodati drugu, upola manju porciju šećera, a nakon još tjedan dana i zadnji dio uliti u vino. To rade na sljedeći način: u čistu posudu ulijemo upola manju količinu vina od količine šećera (na 0,5 kg šećera npr. čašu vina), pošećerimo i promiješamo, pa sirup ulijemo u boca vina. Morate kontrolirati razinu šećera u jabučnom vinu tijekom cijelog procesa fermentacije.
- Vrenje sladovine. Da bi vino dobro fermentiralo, osim kvasca i dovoljnog postotka šećera potrebna mu je potpuna nepropusnost. Tijekom fermentacije, ugljični dioksid se aktivno oslobađa, mora se na vrijeme ukloniti iz boce, ali kisik iz zraka, naprotiv, ne bi trebao ući u vino. Jednostavan uređaj - vodena brtva - savršeno se nosi s ovim zadatkom.To može biti posebna kapica kupljena u trgovini, medicinska rukavica s rupom ili fleksibilna cijev čiji se rub spušta u posudu s vodom. Boca se puni vinom ne više od 75%, tako da ima mjesta za pjenu i plin, koji se nužno oslobađaju tijekom fermentacije jabuka. Sada bocu treba staviti na toplo i tamno mjesto, sa stalnom temperaturom od 20-27 stupnjeva - fermentacija će započeti za nekoliko sati. Ovaj proces će trajati od 30 do 60 dana; možete reći kada je fermentacija vina gotova po ispuhanoj rukavici ili odsutnosti mjehurića u vodenom zatvaraču.
- Dozrijevanje mladog vina. Fermentirano jabučno vino, u načelu, već se može piti, ali ima oštar miris i ne baš ugodan okus. Sve se to može poboljšati u procesu zrenja domaćeg jabučnog vina. U ovoj fazi pripreme vino se ocijedi od taloga pomoću plastične cijevi u novu, čistu posudu. Sada trebate kušati jabučno vino i po potrebi ga zasladiti ili pojačati votkom ili alkoholom. Boca se do vrha napuni vinom i odnese u podrum ili drugo hladno mjesto, gdje odležava 3-6 mjeseci. Svakih 12-20 dana morate pregledati jabučno vino, ako se pojavi talog, piće se ulije u novu posudu. Vino od jabuka ocijedite od taloga dok se ne izbistri.
Ostaje još samo da gotovo jabučno vino ulijemo u boce i čuvamo na hladnom i tamnom mjestu. Boce treba napuniti do vrha kako bi se minimalizirao kontakt vina s kisikom.
Za pripremu vina od jabuka kod kuće, prema ovom jednostavnom receptu, potrebno je uzeti oko 20 kg zrelih jabuka i od 150 do 300 g šećera za svaku litru dobivenog soka.
Kako napraviti jabukovaču (sa fotografijom)
Ciderom se obično naziva pjenušavo, vrlo lagano vino od jabuka. Snaga ovog pića obično je 5-7%, okus vina je vrlo ugodan, podsjeća na slatku sodu.
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- 8 kg jabuka;
- 12 litara vode;
- 3200 g šećera.
Kako pripremiti vino:
- Sakupljene jabuke moraju se rezati na 4-6 dijelova (ovisno o veličini ploda) i ukloniti jezgru. Da bi proces prošao brže, možete koristiti poseban uređaj - rezač jabuka.
- Narezane kriške jabuke stavljaju se u vrećicu od debele prirodne tkanine ili jednostavno zamotaju u komad prikladnog materijala. Ovaj svežanj se stavlja na dno posude ili bazena, a na vrh se stavlja poklopac ili drveni disk, čija veličina treba biti manja od promjera same posude. Cijela ova konstrukcija mora biti pritisnuta utegom težine oko 10 kg.
- Potrebno je skuhati sirup od 6 litara vode i 1600 grama šećera. Kada se sirup ohladi na sobnu temperaturu, prelijte ga preko jabuka stavljenih pod prešu. Tkanina vrećice mora biti potpuno uronjena u tekućinu.
- Pet tjedana posudu s jabukama treba držati u tamnoj i hladnoj prostoriji (ne više od 18-20 stupnjeva). Nakon tog vremena, tekućina iz posude mora se ispustiti pomoću fleksibilne cijevi (na primjer, iz medicinske kapaljke).Stavite vino u čistu bocu, dodajte sirup, kuhan u istim omjerima kao i prvi put.
- Posuda s kriškama jabuke drži se u istoj prostoriji još pet tjedana. Nakon tog vremena odlijte drugu porciju vina. Ovo se vino miješa s prethodnim i šalje u podrum na odležavanje.
- Nakon šest mjeseci potrebno je jabučno vino ocijediti od taloga i puniti u sterilne boce. Jabukovača se čuva na hladnom još mjesec dana, nakon čega se može piti.
Kako napraviti vino od pekmeza kod kuće (sa fotografijom)
Svaka domaćica ima teglu u podrumu. stari pekmez, koju nitko ne jede, jer je nova odavno skuhana. Ovaj pekmez ili marmelada mogu biti odlična osnova za pripremu domaćeg vina.
Tako, Za ukusno domaće vino trebat će vam:
- litarska staklenka džema od jabuka;
- litra vode;
- 100 g neopranih grožđica;
- Na litru sladovine 10-100 g šećera (šećer se dodaje samo ako pekmez nije dovoljno sladak).
Izrada vina od pekmeza vrlo je jednostavna:
- Bocu od tri litre pripremite tako da je očistite sodom, a potom operete prokuhanom vodom. Da biste učvrstili učinak, staklenku možete sterilizirati parom ili drugom metodom.
- Pekmez od jabuka sipati u čistu teglu, naliti vodom, dodati grožđice, po potrebi pošećeriti. Sve sastojke dobro promiješajte.
- Pokrijte bocu gazom za zaštitu od insekata i stavite na toplo mjesto (oko 22-25 stupnjeva).Ovdje bi džem od jabuka trebao početi fermentirati unutar prvih 8-20 sati. A boca će ostati topla 5 dana, tijekom kojih se sadržaj mora miješati svakih 8 sati.
- Šesti dan iz staklenke se žlicom vadi pulpa (čestice koje isplivaju na površinu), a sok se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Procijeđeno vino se ulije u čistu bocu, puneći je do 3/4. Vrh staklenke zatvoren je rukavicom ili posebnom vodenom brtvom.
- Jabučno vino će fermentirati 30-60 dana. Cijelo to vrijeme treba biti na toplom i tamnom mjestu s konstantnom temperaturom. Kraj fermentacije označava ispuhana rukavica ili nedostatak zraka u vodenom zatvaraču. Ako do pedesetog dana jabučno vino još uvijek fermentira, trebate ga ocijediti od taloga kako se ne bi pojavila gorčina.
- Kada je fermentacija završena, vino od jabuka se prelije u drugu posudu, pazeći da ne dodirne talog. Ako je potrebno, dodaju se šećer i alkohol kako bi se dobilo pojačano slatko vino.
- Vino stavljaju u podrum i prate talog. Kada sloj taloga dosegne nekoliko centimetara, vino se ulijeva. Postupak se ponavlja sve dok piće ne posvijetli i prestane ispadati talog.
Ostaje samo odabrati odgovarajući recept za vino od jabuka i uvjeriti se da je proizvodnja vina kod kuće jednostavan i vrlo uzbudljiv proces. Videozapis će vam detaljno reći o svim fazama pripreme ovog pića:
