Sadržaj
Među raznim pripremama za zimnicu posebno mjesto zauzima liker od šljiva. To je i ljekovito i dušoveselo piće. Šljiva trešnje tradicionalno se uvijek smatrala južnim voćem, ali posljednjih godina razvijene su mnoge sorte za uvjete srednje zone, gdje se često naziva "ruskom šljivom". Stoga je proizvodnja tako vrijednog proizvoda već prilično dostupna stanovnicima sjevernih geografskih širina.
Nekoliko tajni kuhanja
Prvo, trebali biste razumjeti pojmove, jer se često govori o likeru ili tinkturi od šljive, ne pridajući veliku važnost razlici između ova dva pojma. Ali postoji, i to prilično značajno.
Razlike između tinkture i likera
Liker je slatko alkoholno piće napravljeno od bobica ili voća. Ako se u procesu njegove proizvodnje koristi samo metoda prirodne fermentacije bez dodavanja alkohola i njegovih analoga, neki su skloni takvo piće nazvati vinom od šljive. Ali ako strogo pristupimo formulaciji, onda bi se vinom trebala nazivati samo alkoholna pića od grožđa. Pića napravljena od drugog voća i bobičastog voća prirodnim vrenjem ispravnije je zvati likeri. Iako se u proizvodnji likera često koristi dodatak votke ili alkohola za fiksaciju, njegova najveća snaga je 24 stupnja.
Tinkture, naprotiv, sadrže veliki postotak alkohola, temelje se na alkoholu, votki ili visokokvalitetnoj mjesečini, uz dodatak male količine šećera i dodataka voća, bobičastog ili biljnog bilja. Sam naziv - tinktura - ukazuje na to da se glavni sastavni element (u ovom slučaju trešnja) neko vrijeme infuzira na bazi alkohola. Rezultat je ljekovit i ukusan, ali jak napitak. Tinkture se, za razliku od likera, najčešće koriste u ljekovite svrhe.
Za izradu alkoholnih pića od šljive trešnje mogu se koristiti plodovi bilo koje boje: žuta, ružičasta, crvena i tamnoljubičasta. Bitno je da su zreli, ali ne prezreli.
Prilikom izrade likera od šljive bez dodavanja alkoholnih pića, ne preporuča se pranje plodova kako bi se sačuvale posebne prirodne gljivice na površini njihove kore. Oni će pridonijeti prirodnom procesu fermentacije.
Koštice sa šljiva možete ukloniti ili ostaviti, ovisno o izboru. Često se govori o mogućem sadržaju opasne tvari u sjemenkama šljive trešnje - cijanovodične kiseline. Šteta je često uvelike preuveličana. Ali proces proizvodnje bez uklanjanja sjemenki bit će znatno pojednostavljen, a oni mogu dati piću zanimljiv okus.
Općenito, liker od šljive od trešnje ispada vrlo lijepe sunčane nijanse s izraženim voćnim okusom i mirisom.
Prije pripreme napitka, voće je potrebno pažljivo sortirati kako ne bi promaknulo niti jedno trulo ili zgužvano voće koje bi moglo pokvariti sav vaš posao.
Liker od šljiva: klasični recept
Postoje dvije glavne mogućnosti za pripremu likera od šljive od trešnje prema klasičnom receptu koristeći prirodnu fermentaciju.
opcija 1
Ova je opcija idealna za one koji ne vole slatka pića jer vam je potrebna minimalna količina šećera. Kao rezultat toga, liker od šljive će biti lagan, sličan polusuhom vinu.
Popis sastojaka i tehnologija pripreme
Za 1000 g plodova šljive trebat će vam 1350 ml vode i 420 g šećera.
Razvrstajte voće, uklanjajući previše prljavo, trulo ili pljesnivo voće. Zatim ih lagano umijesite rukama ili drvenom kuhačom ili valjkom. Trebate biti posebno oprezni ako prethodno niste odstranili sjemenke. Kako ih ne biste oštetili tijekom procesa omekšavanja, nemojte koristiti metalne uređaje poput miksera, blendera i sl.
Zgnječene plodove preliti vodom, pokriti posudu čistom krpom ili gazom i staviti na toplo mjesto bez svjetla 2-3 dana. Za to vrijeme poželjno je nekoliko puta dnevno promiješati sadržaj staklenke.
Nakon nekoliko dana trebao bi započeti proces fermentacije - pojavit će se pjena i kiseli miris. Odvojite sok od pulpe cijeđenjem sadržaja kroz fino plastično cjedilo. Temeljito iscijedite pulpu kroz nekoliko slojeva gaze.
Ulijte fermentirani sok u veću posudu tako da ne bude više od pola. Šećer treba dodavati nekoliko puta odjednom. Prvo u fermentirani sok ulijte oko 1/3 ukupne količine preporučene u receptu (140 g).
Dobro promiješajte i, stavljajući vodeni zatvarač na posudu, stavite je na tamno i toplo (18-26 °) mjesto. Kod kuće je najlakši način koristiti medicinsku rukavicu koja se nosi preko vrata. Ne zaboravite iglom probušiti rupu na jednom od prstiju.
Proces fermentacije će započeti i rukavica će se napuhati. Nakon otprilike 3-4 dana, morate dodati sljedeći dio šećera. Da biste to učinili, uklonite vodenu brtvu (rukavica), izlijte 300-400 ml soka za fermentaciju i pomiješajte s još 140 g šećera. Vratite sve natrag i protresite. Ponovno navucite rukavicu i stavite je na isto mjesto za nastavak fermentacije.
Nakon još nekoliko dana, cijela operacija se ponavlja prema istoj shemi - dodaje se zadnja porcija šećera.
Cijeli proces fermentacije može trajati od 25 do 50 dana, ovisno o temperaturi i aktivnosti kvasca. Njegov završetak može se pratiti po tome kako tekućina postaje svjetlija, stvara se talog na dnu, ali što je najvažnije, rukavica je ispuhana.
Nakon što je sok potpuno fermentirao, ocijedi se od ostatka pomoću slamke, a zatim se ispituje sadržaj šećera. Po potrebi piće se može malo zasladiti.
Ako ste u potpunosti zadovoljni okusom pića, onda ga ulijte u boce do grla. Zatim zatvorite i stavite na hladno mjesto bez svjetla 30-60 dana. Ako se pojavi talog, liker treba ponovno procijediti. Potpuna spremnost pića određena je činjenicom da se talog prestaje formirati.
opcija 2
U ovoj verziji, liker od šljive se priprema sličnom tehnologijom, ali se koristi dvostruko više šećera, a okus gotovog pića je intenzivniji.
Popis sastojaka i tehnologija pripreme
Za 2 kg plodova trešnje potrebno je pripremiti 1,5 kg šećera i 200 ml vode.
- Pomiješajte šljive i sav šećer prema receptu, dobro protresite posudu i dodajte vodu.
- Posudu s budućim likerom zaštitite od insekata (prekrijte je krpom), stavite je na toplo i tamno mjesto.
- Kada se pojave znakovi procesa fermentacije, postavite jednu od vrsta vodenih brtvi (možete koristiti samo rukavicu, kao u prvoj opciji).
- Nakon što se ugljični dioksid prestane oslobađati, filtrirajte liker kroz nekoliko slojeva gaze i pažljivo iscijedite pulpu (pulpu).
- Gotovi liker, flaširan, mora se staviti u hladnjak ili podrum za dodatnu infuziju nekoliko mjeseci.
Liker od šljiva s votkom
Prema ovom receptu, liker je jak i s razlogom se može nazvati tinkturom od šljive.
Popis sastojaka i tehnologija pripreme
Votka i trešnja šljiva se uzimaju u približno jednakim omjerima, odnosno za 1 litru alkohola - 1 kg šljiva. Šećera se dodaje vrlo malo - 150 g.
Prema ovom receptu, trešnja se mora dobro oprati, sortirati (po želji ukloniti sjemenke) i napuniti votkom u posudi odgovarajućeg volumena.Preporučljivo je čvrsto zatvoriti poklopac i staviti ga da se ulije 3-4 tjedna na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Sadržaj staklenke treba protresti otprilike jednom tjedno. Zatim procijedite infuziju i ostavite sa strane, a preostalo voće prekrijte šećerom, promiješajte i, dobro zatvorite, ponovno ostavite da se ulije 20-30 dana.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, sirup procijedite, dobro iscijedite i pomiješajte s tinkturom. Dok liker nije potpuno spreman, treba ga držati još 10-15 dana pod istim uvjetima. Snaga gotovog pića je oko 28-32 stupnja.
Liker od višnje i šljive s koricom citrusa
Za pripremu likera od šljive prema ovom receptu možete koristiti koricu bilo kojeg voća iz porodice citrusa (mandarina, naranča, limun ili grejp). Piće se priprema vrlo brzo i ispada lijepo i ukusno.
Popis sastojaka i tehnologija pripreme
Trebat će vam:
- 1 kg trešnje šljive
- 2 litre votke
- 2 šalice šećera
- 250 ml vode
- 2 žličice ribane narančine korice
- 1 žličica korice limuna ili mandarine.
Kao i obično, plodove trešnje procijedite, operite, dodajte vodu i kuhajte oko 10 minuta. Nakon hlađenja, plod se mora odvojiti od sjemenki. U staklenoj posudi pomiješajte šljive, koricu citrusa, šećer i sve prelijte votkom. Ostavite oko tjedan dana, svaki dan protresite sadržaj. Na kraju liker procijedite kroz filter i flaširajte.
Trešnja šljiva konjak tinktura s medom
Prema ovom receptu, gotovo piće ispada plemenito, ukusno i vrlo zdravo.
Popis sastojaka i tehnologija pripreme
Konjak i šljiva trešnje pripremaju se u gotovo jednakim omjerima - na 500 g šljive trešnje uzima se 0,5 litara konjaka. Doda se još 250 g meda.
Pripremljeni, oprani i sortirani plodovi trešnje preliju se konjakom i infuziraju u sobnim uvjetima mjesec dana. Nakon toga se tinktura filtrira i temeljito pomiješa s medom dok se potpuno ne otopi. Piće se ponovno filtrira i infundira još 2-3 tjedna na hladnom mjestu. Tinktura se ocijedi od taloga, stavi u boce, začepi i spremi.
Tinktura od trešnje i matičnjaka
U ovom receptu najbolje je koristiti svijetle trešnje šljive: ružičaste ili žute.
Popis sastojaka i tehnologija pripreme
Za početak prikupite:
- 2 kg trešanja
- 500 ml vode
- 450 g šećera
- 200 ml prehrambenog alkohola
- 6 manjih grančica matičnjaka.
Bobice šljive trešnje prvo je potrebno prokuhati 10-15 minuta i odstraniti im sjemenke. Zatim blenderom pretvorite voćnu smjesu u pire. U staklenoj posudi pomiješati višnju, šećer, nasjeckani matičnjak i alkohol. Promiješajte i ostavite na tamnom, hladnom mjestu 2 mjeseca. Gotovu tinkturu procijediti, flaširati i držati još najmanje dva tjedna.
Tinktura trešnje šljive sa začinima u alkoholu
Tinktura od šljive trešnje prema ovom receptu ispada vrlo bogata i aromatična, s bogatom paletom nijansi okusa.
Popis sastojaka i tehnologija pripreme
Trebat će vam:
- 0,5 kg višnje šljive
- 0,5 l prehrambenog alkohola
- 0,25 kg šećera
- 0,25 l vode
- Začini: štapići cimeta od 1 cm, 3 klinčića, 1 mahuna vanilije, prstohvat muškatnog oraščića i 3 kutije kardamoma.
Višnja se priprema za preradu - opere, sortira i probode čačkalicom na nekoliko mjesta.U staklenoj posudi pomiješajte plodove šljive, začine i alkohol. Obavezno ostaviti na tamnom mjestu 10 dana. Zatim od vode i šećera pripremite šećerni sirup i dodajte ga tinkturi. Ostavite da odstoji još oko mjesec dana. Zatim morate procijediti tinkturu kroz filter i sipati gotov napitak u staklene boce.
Uvjeti čuvanja likera od šljive
Liker od šljive pripremljen prirodnim vrenjem može stajati do godinu dana. Nakon toga, njihov rok trajanja ne prelazi 1-2 godine.
Tinkture od šljive se pripremaju puno brže, za jedan, najviše dva mjeseca, a čuvaju se do tri godine. Sva gore navedena pića čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Najprikladniji su podrum i hladnjak.
Zaključak
Proces pripreme likera od šljive neće vam oduzeti puno vremena i truda. Ali uvijek možete počastiti svoje goste i rodbinu svijetlim, lijepim pićem s voćnom aromom.
