Vino od marelice kod kuće

Teško je pronaći osobu koja ne voli zrele, aromatične marelice. Od njih se prave i pripreme za zimnicu. U pravilu se ovo voće koristi za pripremu kompota, konzervi, džemova i marmelada. Ljubitelji domaćeg vina vjeruju da je najukusnije desertno piće napravljeno od marelica. Sve je u neobičnom okusu i nevjerojatnoj aromi.

Vino od marelice možete pripremiti kod kuće bez većih poteškoća ako poznajete recepte i specifičnosti tehnologije proizvodnje. Pokušat ćemo govoriti o osnovnim principima proizvodnje vina u ovom članku na temelju najpopularnijih recepata. Vino od marelice spaja okus i delikatnu slatkoću. Ali paleta boja ovisit će o odabranoj sorti voća. Nijanse vina od marelice variraju od žućkaste do jantarne i crvene.

Kuhanje marelica

Za pripremu vina od marelica potrebno je voditi računa o pravilnom odabiru i pripremi glavnog sastojka. Činjenica je da će okus gotovog opojnog pića ovisiti o zrelosti i sorti.

Dakle, kako odabrati marelice:

1. Prvo, plodovi moraju biti zreli i neoštećeni.Najbolja opcija je svježe ubrano sa stabla (nije preporučljivo brati sa zemlje jer će vino od marelice imati zemljani okus). Nažalost, marelice se ne uzgajaju u većem dijelu Rusije, pa se morate zadovoljiti ponudom u trgovinama. Morate odabrati voće bez truleži ili plijesni, inače će okus vina biti pokvaren. Uostalom, oštećene marelice mogu sadržavati patogene mikroorganizme, a proces fermentacije započeo je spontano i prerano.
   
2. Za pripremu pića možete koristiti ne samo uzgojene sorte marelica, već i plodove divljeg grmlja. Okus će, naravno, biti drugačiji: vino od divljih marelica je aromatičnije, dok je vino od uzgojenih marelica slađe.
3. Drugo, prilikom pripreme voća (bez obzira na sortu i podrijetlo) potrebno je ukloniti sjemenke. Ovaj dio marelica sadrži cijanovodičnu kiselinu koja je opasna za ljude. Ovo je prirodni otrov; pijenje vina sa sjemenkama može biti kobno. Osim toga, koštice marelice daju vinu gorčinu i aromu badema.
   
4. Nije preporučljivo prati marelice prije pripreme domaćeg vina prema bilo kojem receptu, jer se divlji kvasac nalazi u laganoj prevlaci na kožici. Ako su plodovi prljavi, jednostavno ih obrišite suhom krpom.

Važne točke

Kako napraviti domaće vino od marelice tako da skladno kombinira okus, slatkoću i miris? To je moguće ako obratite pozornost na neke nijanse:

1. Potrebno je upoznati se s receptom i razumjeti sve zamršenosti kako biste izbjegli probleme.
2. Za pripremu opojnog pića od marelica kod kuće odaberite emajlirane, staklene ili drvene posude. Ne preporuča se koristiti aluminijske, bakrene ili željezne posude, jer zbog oksidativnih procesa vino dolazi u interakciju s metalima. Emajlirano posuđe mora biti bez pukotina i strugotina.
3. Prije pripreme vina od marelica kod kuće prema dolje navedenim receptima (i bilo kojim drugim), potrebna oprema se opere vrućom vodom i sodom, ispere i osuši.
4. Proces fermentacije ne smije se ostaviti bez nadzora.
5. Temperaturni režim kod kuće mora se strogo poštivati, inače ćete umjesto stolnog vina dobiti ocat od marelice.

Svaki posao, a posebno proizvodnja vina od marelica, zahtijeva trud i strpljenje. Samo u ovom slučaju moći ćete okusiti ukusno aromatično piće kada je zrelo.

Remek-djela vinarstva

Prva opcija

Ovo je jednostavan recept za vino od marelice, ali kvaliteta gotovog pića je izvrsna.

Za 12 litara čiste vode trebamo:

• 4 kg zrelih marelica;
• 4 kg granuliranog šećera.

Način kuhanja

1. Očišćene marelice izgnječite ručno ili sameljite u stroju za mljevenje mesa s krupnom rešetkom.
   
   Zatim se masa marelice prelije toplom vodom i stavi u topli i tamni kut za fermentaciju u posudi od emajla. Na vrh stavite gazu ili tanku pamučnu tkaninu. Sladovina se mora miješati jer se pulpa diže na vrh.
2. Drugi dan bi se na pripravku od marelice trebala pojaviti pjena. Ako iz nekog razloga fermentacija ne počne, morate dodati šaku grožđica.Ovaj se katalizator ne može prati kako ne bi uklonio divlji kvasac s površine.
3. Peti dan, sladovina se filtrira od pulpe marelice kroz gazu presavijenu u nekoliko redova i ulije u bocu. Sok od pulpe također se ulije u ukupnu masu.
   
   Talog koji je pao ne može se ukloniti, jer je to vinski kvasac neophodan za daljnju fermentaciju.
4. Odlijte dio soka i u njemu otopite granulirani šećer. Možete dodati cijeli volumen odjednom ili ga podijeliti na dva dijela. Drugi put se šećer dodaje nakon 5 dana. Boca se čvrsto zatvori vodenim zatvaračem ili se preko grla navuče medicinska rukavica s prstom probušenim iglom. Fermentacija vina od marelice kod kuće, prema receptu, treba nastaviti na tamnom mjestu na temperaturi od +17 do +24 stupnja 20-25 dana.
   
5. Nakon navedenog vremena završava se fermentacija vina od marelica napravljenog kod kuće prema receptu. To se može odrediti vodenom brtvom, jer plin prestaje teći u vodu. Ako ste nosili gumenu rukavicu, ona će se ispuhati i pasti na bocu. Sada vino od marelica treba skinuti s taloga. To treba učiniti pažljivo kako kvasac ne bi ušao u piće.
6. Vino od marelice pretočeno u čistu posudu treba ostaviti da sazrije. Ova faza, prema recepturi, traje od dva do četiri mjeseca. U sobi morate održavati poseban temperaturni režim - +10-12 stupnjeva. Na višim temperaturama umjesto vina od marelice nastaje ocat. Tijekom razdoblja taloženja piće dobiva okus i miris.
   
7. Vino od zrelih marelica kod kuće ponovno se uklanja iz sedimenta, nakon dodijeljenog vremena za sazrijevanje. Procijeđeno i filtrirano vino od marelica ulije se u boce ili staklenke i hermetički zatvori.

Druga opcija

Prema ovom receptu, za 3 kilograma zrelih marelica potrebna je ista količina šećera i 10 litara vode. Boja vina ovisit će o sorti i intenzitetu obojenosti voća.

Recept korak po korak

A sada o tome kako napraviti vino od marelica prema ovom receptu kod kuće:

1. Marelice obrišite, izvadite koštice i rukama ih dobro izgnječite. Rezultat bi trebala biti homogena masa bez vlakana.
2. Stavite u posudu širokog grla, ulijte vodu zagrijanu na 25 ili 30 stupnjeva (ne više!). Dodajte polovicu granuliranog šećera predviđenog receptom i miješajte dok se potpuno ne otopi. Šećer ćemo dodavati u fazama tijekom fermentacije.
3. Pokrijte tankom krpom za zaštitu od insekata i uklonite na 5 dana. Da bi se proces fermentacije odvijao intenzivno kod kuće, potrebna vam je tamna soba s temperaturom od 18 do 25 stupnjeva. Pulpa će se popeti na vrh zajedno s pjenom. Mora se stalno potiskivati, inače će vino ukiseliti. Proces fermentacije počinje na različite načine. Ponekad se pjenasta kapica pojavi nakon 8 sati. Ali najčešće vino od marelice počinje fermentirati 20 sati nakon "početka". Osim pjene jasno će se čuti i šištanje.
4. Nakon 5 dana pulpa se mora ukloniti. Da biste to učinili, procijedite sladovinu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Također ocijedimo pulpu, a sok ulijemo u procijeđenu tekućinu. U ovoj fazi dodajte 0,5 kg granuliranog šećera. Šećer ne dodajemo u ukupnu masu, već ga razmutimo u maloj količini tekućine, ulijevajući je iz boce vina.
5. Prema recepturi za vino od marelice, bocu ne punimo do vrha kako bi ostalo mjesta za pjenu i ugljični dioksid.Spremnik zatvorimo vodenim zatvaračem ili stavimo gumenu rukavicu s probušenim prstom preko vrata.
6. Spremnik se mora staviti na tamno mjesto s temperaturom od 18 do 28 stupnjeva za daljnju fermentaciju 25-60 dana. Za to vrijeme svakih 5 dana još dva puta dodamo preostali šećer. U pravilu, proces fermentacije vina od marelice kod kuće završava nakon 50 dana. Ako vino od marelice nastavi fermentirati, mora se hitno ukloniti iz sedimenta i ponovno zatvoriti vodenom brtvom. Ako propustiš trenutak, vino će biti gorko.
7. Kada vino od marelica, pripremljeno kod kuće, postane prozirno i poprimi potrebnu boju, prestane se pjeniti, klokotati u vodenom zatvaraču, a rukavica se ispuhuje - piće je spremno za potpuno uklanjanje sedimenta i ulijevanje u male boce. Oni su prethodno oprani i sterilizirani, jer svi mikroorganizmi imaju štetan učinak na vino.

U ovoj fazi pripreme domaćeg vina potrebno je kušati piće od marelice za šećer, a po potrebi dodati malo slatkog sastojka. U tom slučaju morat ćete ponovno držati bocu pod vodenom brtvom ili rukavicom 10 dana kako bi šećer fermentirao i ponovno ukloniti vino iz sedimenta.

Boce ili staklenke u kojima će se kod kuće čuvati vino od marelice pune se do samog vrha kako bi se smanjila količina kisika. Posude hermetički zatvoriti poklopcima ili čepovima. Pripremljeni napitak od marelice treba čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku do 4 mjeseca.Ako se tijekom zrenja kod kuće pojavi talog, ponovno uklonite vino iz sedimenta i filtrirajte.

U gotovom vinu od marelice nakon 5 mjeseci ne smije biti taloga. Piće jačine od 10 do 12 stupnjeva (neojačano) čuva se oko tri godine. Zrelo domaće vino od marelice ima jedinstven okus i miris svježeg voća.

Opcija tri - s muškatnim oraščićem

U prijašnjim receptima u domaće vino od marelica ništa nije dodavano. Ali ako želite napraviti desertni napitak s originalnom voćnom aromom, možete mu dodati vanilin, đumbir, cimet ili muškatni oraščić. U nastavku ćemo razgovarati o tome kako napraviti muškatno vino od marelice kod kuće.

Morate se unaprijed opskrbiti sljedećim proizvodima:

• zrele marelice - 5 kg;
• granulirani šećer - 3 kg;
• stolno vino od grožđa - 1 litra;
• muškatni oraščić - 1 žlica.

Za ovaj recept za vino od marelice potrebno je 5 litara vode.

Neke nijanse

Sočne marelice bez koštica izgnječite u glatku smjesu, dodajte 2,5 l vode i vino od grožđa. U preostale 2,5 litre vode dodajte krupni šećer i skuhajte sirup. Kad se ohladi na sobnu temperaturu dodajte u temeljac za buduće vino. Ovdje također dodajte muškatni oraščić.

Kako pripremiti vino od marelice kod kuće detaljno je opisano u prethodnim receptima:

• odvajanje pulpe;
• fermentacija nekoliko mjeseci;
• ponovljeno uklanjanje iz sedimenta.

Također treba napomenuti da se vino od muškatne marelice može poslužiti uz jela nakon tri mjeseca odležavanja. Vino je aromatično i zlatne boje.

Vino od marelice i maline, recept i značajke pripreme:

Zaključak

Napraviti domaće vino od marelice, pogotovo ako imate i malo vinarskog iskustva, nije teško. Uostalom, sam proces je praktički isti. Iako postoje nijanse, o njima smo govorili u članku.

Ako želite "skuhati" svoj napitak od marelice kod kuće, pažljivo pročitajte recepte i preporuke za njih. Ne pokušavajte odmah uzeti velike proporcije. Prvo eksperimentirajte i odaberite najprikladniji recept. I tada možete napraviti onoliko vina koliko je potrebno. Želimo Vam uspješne korake u vinarstvu.

Preporučeni postovi

Domaće vino od suhih šljiva: jednostavan recept

Domaće vino od crnog grožđa

Finski liker od bobica

Cloudberry recepti s votkom

Tinktura brusnice s alkoholom

Liker od drijena

Tinktura gloga s votkom kod kuće

Domaći liker od kruške: recepti

Vino od murve