Sadržaj
Vinari početnici mogu biti zainteresirani za pitanje zašto obogatiti domaće vino? Činjenica je da je često koncentracija alkohola u domaćem piću preniska. Zbog toga vino s vremenom može izgubiti okus, boju i miris. Pričvršćivanje vam omogućuje postizanje željene koncentracije alkohola. Zahvaljujući tome, fermentacija prestaje, točnije, završava proces fermentacije. Ovaj članak će detaljno raspravljati o tome kako se ovaj postupak provodi i što se za to treba koristiti.
Kako napraviti pojačano vino kod kuće
Utvrđeno vino je piće čija se snaga pojačava nekim jačim alkoholnim pićem (žestoko piće ili votka). Obično se snaga takvog vina kreće od 15 do 22 stupnja. Taj se rezultat ne može postići samo fermentacijom. Kada se razina alkohola u piću popne na 13%, vino automatski prestaje fermentirati. Stoga je uobičajeno dodavati alkohol ili pročišćenu votku pojačanim vinima. Štoviše, to se može učiniti u potpuno različitim fazama. Alkohol možete dodati soku od bobica, koji već fermentira ili mladom vinu u završnoj fazi pripreme.
Postoje različiti načini montiranja vina. Svi su različiti i također imaju neke značajke. Tijekom alkoholiziranja ne istiskuje se sladovina koja fermentira.Jednostavno zgnječite voće, dodajte šećerni sirup u smjesu bobica i ostavite bocu vina u toploj prostoriji za daljnju fermentaciju. Ovaj proces može trajati od 3 do 5 dana. Za to vrijeme količina šećera u piću trebala bi pasti na 7–9%. U ovoj fazi sladovina se mora iscijediti, a dobivenom soku dodati alkohol jačine 90%. U ovom obliku, piće treba infuzirati 7 dana. Zatim se vino ocijedi, po potrebi bistri i puni u boce. Dobiveno mlado vino preporučljivo je ostaviti da odleži nekoliko godina. Rezultat je prekrasno piće kompleksnog, ugodnog okusa i mirisa.
Glavna stvar u ovom procesu je pravilno izračunati količinu alkohola. Izrada točnih izračuna može biti prilično teška. Općenito je prihvaćeno da za povećanje snage za 1% treba dodati alkohol u količini od 1% volumena vina. Prema tome, trebat će vam 2 puta više votke, odnosno 2%. Na primjer, da biste povećali jačinu 10 litara vina za 5%, dodajte 500 ml alkohola ili 1 litru votke.
Kako popraviti vino sa šećerom
Prije popravljanja domaćeg vina, trebali biste razumjeti neke kriterije. Svako piće ima svoju razinu šećera i alkohola. Desertna vina imaju ABV od 15 do 20%, a količina šećera je približno 1,2%. Likersko vino je jače, od 16 do 40%, šećera - 1,5%. Rose stolno vino sadrži najviše 11% alkohola i 1 do 1,5% šećera.
Treba znati i omjere pri dodavanju šećera. Ako litri sladovine dodate 20 grama granuliranog šećera, snaga će se povećati za 1%.Ali nema potrebe pretjerivati, jer previše šećera može, naprotiv, spriječiti fermentaciju pića.
Suhim i desertnim vinima šećer se dodaje na različite načine:
- Za fiksiranje suhih vina, šećer treba razrijediti u vodi i uliti u piće u jednom potezu.
- Šećer za desertna vina se otapa u samom piću. Mala količina granuliranog šećera i vina se miješa i uvodi u nekoliko dodataka 1., 4., 7. i 10. dana.
Utvrđeno vino kod kuće recept s alkoholom
Pogledajmo kako montirati višnja domaće vino. Za ovo su nam potrebni sljedeći sastojci:
- zrela trešnja;
- poseban starter za kvasac (300 ml startera po litri soka);
- 96% alkohola (po litri vina od 300 do 350 ml).
Za pripremu uzmite slatke trešnje. Iz njega morate izvaditi sjemenke i iscijediti sok. Nakon toga, dobiveni sok se ulije u bocu i tamo se doda malo vode, granulirani šećer i pripremljeno predjelo. Dalje, bocu treba staviti na toplo mjesto 5 ili 6 dana. Nakon toga sok pažljivo ocijediti od taloga i uliti u opranu bocu. Sada morate uliti alkohol u posudu i uliti piće u ovom obliku oko šest mjeseci.
Ojačano vino od grožđa i ljekovitog bilja
Omiljeno piće mnogih vinara je vermut. Ovo vino se priprema od grožđa kod kuće. Vermut se obično naziva obogaćenim pićima s dodatkom gorkog bilja. Često se koriste kao dodatak kavi ili čaju. Mnogi alkoholni kokteli također se pripremaju na bazi vermuta.Mnogi ljudi vole koristiti takva pića kao aperitiv, odnosno za poboljšanje apetita prije jela.
Apsolutno svako vino može se koristiti kao osnova za izradu vermuta. Na primjer, možete napraviti piće od jednog soka od grožđa ili možete napraviti složeniji vermut od različitih bobica. Rowan i brusnice savršene su za to; u kombinaciji daju vrlo lijepu bogatu boju.
Pogledajmo jednu od klasičnih opcija za izradu vermuta. Glavni sastojci koji su nam potrebni su:
- 100 ml alkohola ili 250 ml votke;
- četiri grama ljekovitog stolisnika;
- tri grama pelina;
- tri grama metvice;
- štapić cimeta (tri grama);
- dva grama kutija kardamoma;
- jedan gram šafrana;
- dva grama muškatnog oraščića.
Pogledajmo kako napraviti utvrđeni domaće vino od grožđa i biljne tinkture:
- Sve pripremljene biljke stavljaju se u zasebnu staklenu posudu i pune alkoholom ili votkom. Tinktura se mora protresti svaka 24 sata.
- Ako ne volite pelin, možete ga zamijeniti estragonom. Količina i prvog i drugog sastojka ostaje nepromijenjena. Ali ipak biste trebali kušati tinkturu. Činjenica je da pelin može imati različite stupnjeve gorčine. Sve ovisi o uvjetima uzgoja i specifičnoj sorti. Tinktura ne smije biti previše gorka.
- Prilikom dodavanja tinkture u vino od grožđa potrebno je voditi računa o omjerima. Za litru pića ne uzimajte više od 50 ml tinkture s alkoholom ili 120 ml tinkture s votkom.Također biste trebali dodati granulirani šećer u vermut. Za ovu količinu vina dovoljno je 100 grama šećera. U ovom slučaju bolje je voditi se vlastitim ukusom. Zatim se vermut temeljito izmiješa.
- Vrijeme je da vermut pretočite u čiste staklene boce. Posudu nemojte puniti do ruba, pola grla ostavite prazno. Trebat će vremena da tinktura u potpunosti razvije svoj okus i miris. Nakon 20-30 dana vermut će biti potpuno spreman za konzumaciju. Vermut možete dugo čuvati, a da se ne pokvari.
Zaključak
Ovaj članak je pokazao kako odrediti snagu domaćeg vina ovisno o sastojcima. Također smo naučili kako povećati sadržaj alkohola pomoću votke i alkohola. Obogaćivanje vina izvrstan je način da produžite rok trajanja vašeg pića i ojačate svoje domaće vino. Ova metoda je prikladna za širok izbor vina. Glavna stvar je pravilno izračunati potrebnu količinu alkohola.
