Sadržaj
Svake godine domaćice spremaju hrpu namirnica za zimu - konzerviraju, sole i fermentiraju povrće, prave džemove i džemove. Često ih ni velika obitelj nema vremena pojesti u sezoni pa velike i male staklenke godinama stoje u podrumima, podrumima ili smočnicama. Ali dođe vrijeme kada spremnik ponestane, prostor postane rijedak ili pogled na bateriju zaliha koje se godinama nisu koristile jednostavno počinje iritirati. Tada nepojedeni krastavci i salate završe u smeću. Slatke zalihe pretvaraju se u kašu, da bi kasnije postale mjesečina, ili završe na istoj gomili smeća.
U međuvremenu, od pekmeza možete napraviti domaće vino. Naravno, ovo piće neće biti elitno, ali ako se sve napravi kako treba, ispast će aromatično i ukusno. Sjajno je što nije samo stari džem prikladan za pravljenje alkohola, već se pravi od kandiranog ili čak kiselog proizvoda.
Sirovine za vino iz pekmeza i posuda
Da biste napravili vino od džema kod kuće, morate pripremiti emajlirano posuđe za fermentaciju sladovine, staklene cilindre kapaciteta 3 ili 5 litara, vodenu brtvu ili medicinske rukavice, gazu i same slatke potrepštine namijenjene preradi.
Posude za pravljenje alkohola prvo je potrebno oprati sodom, a staklene posude dodatno sterilizirati. Domaće vino od starog pekmeza može se napraviti samo ako je kvalitetno, ušećereno ili kiselo. Čak i najmanji tragovi plijesni na površini potpuno isključuju mogućnost daljnje obrade. Kako god žlicom sakupljali bijele naslage, od pekmeza zaraženog patogenim mikroorganizmima nećete moći napraviti vino. Neće pomoći ni ako pola limenke bacite.
Kiselo tijesto za vino
Da biste napravili domaće vino od džema, možda će vam trebati vinski kvasac. Do njih nije lako doći, pogotovo ako radite samo povremeno alkoholna pića, pa je lakše koristiti starter. U kiseli ili zašećereni džem može se dodati neoprana riža ili grožđice kako bi se pospješila fermentacija.
Još je bolje pripremiti kiselo tijesto na jedan od načina navedenih u našem članku. Vino od grožđa kod kuće: jednostavan recept.
Pekarski kvasac ne može se koristiti u proizvodnji vina. Čak i ako umjesto plemenitog napitka ne dobijete kašu, njegov će miris biti jasno uočljiv. Nikakvo odležavanje ili filtracija neće pomoći da se riješite mirisa mjesečine.
Je li u vino od pekmeza potrebno dodavati šećer?
Iako je proces proizvodnje vina od kandiranog džema vrlo sličan izradi pića od svježeg voća ili bobica, morate imati na umu da još uvijek postoje razlike. To se uglavnom odnosi na fermentaciju sladovine.
Kada se od fermentiranog pekmeza pravi domaće vino, šećer koji se tamo nalazi razgrađuje se na alkohol i ugljični dioksid. Snaga vina izravno ovisi o njegovoj količini. Ali ako razina alkohola u sladovini dosegne 20%, fermentacija će prestati, ne zato što je završila prirodnim putem, već zbog smrti korisnih mikroorganizama koji osiguravaju procese fermentacije.
Stoga, prije nego što napravite domaće vino, morate dobro razmisliti o receptu za njegovu pripremu. Ako dodate malo vode, ne morate dodavati šećer. Kada je omjer tekućine i džema 4:1 ili 5:1, sladovina još uvijek nije zaslađena u početnim fazama ako dobro fermentira. Šećer možete dodati u dijelovima nakon što stavite vino ispod vodene brtve.
Recepti za vino od pekmeza
Postoji mnogo recepata za pravljenje vina, uključujući i one od fermentiranog ili kandiranog pekmeza.
Osnovni recept
Koristeći ovaj primjer, detaljno ćemo opisati recept za domaće vino od pekmeza, ukazati na moguće poteškoće i načine za njihovo uklanjanje.
Sastojci
Potreban:
- džem - 1 l;
- voda - 1,5 l;
- grožđice (kiselo tijesto) - 100 g.
Možda će vam trebati i malo šećera. U nastavku ćemo opisati koliko ga i u kojim slučajevima treba dodati.
Zapamtite, svaki recept za vino podrazumijeva da sladovina neće sadržavati više od 20% šećera. Inače, jednostavno neće fermentirati.Za vino napravljeno od fermentiranog pekmeza, kod kuće, gornja količina vode može biti dovoljna. Kandirana smjesa se razrijedi velikim volumenom tekućine.
Način kuhanja
Pekmez prebacite u čistu posudu i prelijte toplom prokuhanom vodom. Dodajte neoprane grožđice i dobro promiješajte. Posuda za fermentaciju trebala bi biti puna otprilike 3/4.
Pokrijte posude čistom gazom i stavite na toplo mjesto (18-25 stupnjeva). Nakon 15-20 sati, pulpa od pekmeza koja je postala kisela ili ima tendenciju da se zašećeri počet će fermentirati i isplivati na vrh. Nekoliko puta dnevno promiješajte drvenom kuhačom ili kuhačom.
Možda ćete ustanoviti da sladovina nije dobro fermentirala i da sobna temperatura nije pala ispod 18 stupnjeva. Probajte tekućinu:
- ako postane kiselo, dodajte 50 g šećera na svaku litru;
- ako je sladovina, naprotiv, previše slatka, dodajte čašu vode u isti volumen.
Nakon 5-6 dana, procijedite sladovinu kroz slojeve gaze, ulijte u čiste staklene posude, napunite ih do 3/4, postavite vodenu brtvu ili stavite gumenu rukavicu s jednim probušenim prstom.
Stavite cilindre na toplo mjesto za nastavak fermentacije. Proces obično traje od 30 do 60 dana.
Kada vodeni zatvarač prestane ispuštati mjehuriće ili rukavica padne, kušajte vino. Ako vam se čini da nije fermentiralo ili je previše kiselo, možete dodati šećer u količini od 50 g po litri.
Ako je fermentacija prestala i zadovoljni ste okusom napitka, flaširajte ga kako ne biste poremetili talog i zatvorite.
Čuvajte vino u hladnoj prostoriji s temperaturom od 10-12 stupnjeva 2-3 mjeseca. Lagano procijedite svakih 20 dana. Zatim ponovno uliti u boce, dobro zatvoriti i čuvati.
Od malina ili borovnica
Od fermentiranog džema od malina možete napraviti prekrasno aromatično vino. Bit će izvrstan dodatak slatkim jelima, a sam po sebi će ukrasiti svaki stol.
Sastojci
Trebat će vam:
- džem od malina – 1 l;
- voda - 2,5 l;
- grožđice - 120 g.
Način kuhanja
Džem od malina otopiti toplom vodom i dodati grožđice.
Stavite na tamno, toplo mjesto za predfermentaciju 5 dana. Ne zaboravite miješati.
Ako je na temperaturi od najmanje 18 stupnjeva nakon 24 sata fermentacija slaba ili je uopće nema, probajte tekućinu. Po potrebi dodajte šećer ili vodu prema uputama u osnovnom receptu.
Vino procijedite kroz presavijenu gazu i ulijte u čiste staklenke, puneći ih do 3/4. Ugradite vodenu brtvu.
Kada fermentacija prestane, vino skinite s taloga, zatim ga flaširajte i odnesite na hladno mjesto na tihu fermentaciju.
Nakon 2 mjeseca možete piti napitak. Bit će lagano i mirisno.
Upravo tako možete napraviti vino od džema od borovnica.
Od ribiza
Ako želite brzo napraviti vino, napravite ga od pekmeza od ribiza.
Sastojci
Trebat će vam:
- džem od ribiza – 1 l;
- voda - 2 l;
- vinski kvasac - 20 g;
- riža - 200 g.
Način kuhanja
Kvasac otopite toplom vodom i ostavite da odstoji onoliko dugo koliko piše na pakiranju.
Neopranu rižu i pekmez ulijte u posudu od pet litara, dodajte tekućinu, dobro promiješajte. Dodajte kvasac, pokrijte gazom i stavite na toplo i tamno mjesto 5 dana.
Vino od pekmeza s kvascem i rižom treba dobro fermentirati, a ako se to ne dogodi dodajte vodu. Ne zaboravite miješati sladovinu drvenom kuhačom.
Procijedite vino, ulijte u staklene posude, ne više od 3/4 volumena. Stavite vodenu brtvu ili stavite medicinsku rukavicu i ubodite jedan prst. Pustite da fermentira na tamnom i toplom mjestu 20 dana.
Kad rukavica padne, vino od domaćeg pekmeza od ribiza ocijedite od taloga i ulijte u boce.
Ovo je brz i jednostavan recept. Vino možete ostaviti da odstoji 2-3 mjeseca ili ga možete odmah popiti.
Od trešnje
Vino od pekmeza od višanja, možda najukusniji i najljepši. Sadrži prirodnu kiselost i rubin je boje.
Sastojci
Trebat će vam:
- džem od trešanja - 1 l;
- voda - 1,5 l;
- grožđice - 170 g.
Način kuhanja
Pomiješajte sve sastojke u staklenku od tri litre. Pokriti gazom i ostaviti na toplom mjestu da fermentira. Nekoliko puta dnevno promiješajte drvenom kuhačom.
Ako vino od džema od višanja slabo fermentira, kušajte tekućinu i dodajte vodu ili šećer.
Nakon 5 dana procijedite sladovinu u čistu staklenku i navucite probušenu rukavicu. Ostavite da fermentira 40 dana.
Kada rukavica padne, vino skinite s taloga, pretočite, začepite boce, vodoravno stavite na hladno mjesto da dozrijeva 2 mjeseca.
Zaključak
Kao što vidite, džem koji nedostaje može se koristiti ne samo za pravljenje kaše.I iako je nemoguće napraviti elitno vino od njega, piće će ispasti ukusno i aromatično.
