Sadržaj
Povijest vina od grožđa seže više od 6 tisuća godina. Tijekom tog vremena tehnologija kuhanja se nekoliko puta mijenjala, a izmišljeni su mnogi recepti. Danas se svaka domaćica koja na svom imanju ima vinograd trudi napraviti domaće vino od soka od grožđa jer će vam ovo ukusno i zdravo alkoholno piće sigurno dobro doći za stolom. Razgovarat ćemo o tome kako pravilno pripremiti takav prirodni proizvod vlastitim rukama kod kuće kasnije u odjeljku.
Popularni recepti za vino od grožđa
Grožđe je dala sama priroda kako bi se od njega napravila vina: bobice skladno spajaju slatkoću i laganu kiselost. Njihova sočnost omogućuje vam da dobijete najčišći sok s minimalnom količinom kolača. Sok od grožđa dovoljno brzo fermentira, što rezultira vrlo ukusnim i laganim alkoholnim pićem.
Najjednostavniji recept za vino od grožđa
Za izvrsno, lagano vino potrebna su vam samo dva sastojka: svježe cijeđeni sok od grožđa i šećer. Dakle, za 10 kg soka morat ćete dodati 3 kg granuliranog šećera.Proces izrade vina od grožđa je jednostavan, ali će oduzeti puno vremena:
- Pomiješajte sok od grožđa sa šećerom u velikoj posudi, zatim pričekajte da se kristali otope.
- Slatki sok od grožđa ulijte u staklenke od tri litre, ostavljajući malo slobodnog prostora u posudama.
- Na grlić svake staklenke staviti gumenu medicinsku rukavicu koju ste prethodno probušili iglom na nekoliko mjesta. Rukavicu možete zamijeniti posebnim poklopcem s vodenom brtvom.
- Spoj čaše i rukavice na grlu staklenke mora se zalijepiti plastelinom ili trakom kako bi se spriječilo ulazak kisika u posudu.
- U sobnim uvjetima sok će uskoro početi fermentirati, oslobađajući ugljični dioksid i stvarajući pjenu. Natečena rukavica će ukazivati na fermentaciju.
- Nakon otprilike 5 tjedana, gumena rukavica na staklenci će se ispuhati, što znači da je proces fermentacije završen.
- Gotovo vino ulijte u prethodno sterilizirane boce. Važno je osigurati da u čistu bocu ne dospije pjena ili talog.
- Boce vina od grožđa hermetički se zatvaraju čepom i šalju u podrum za naknadno skladištenje.
Predloženi recept je klasičan, a opisani postupak pripreme temelj je vinarstva, pa ako se odlučite za pripremu alkoholnog pića od soka od grožđa, svakako se morate upoznati s predloženim pravilima fermentacije.
Od kiselih bobica možete napraviti lagano vino od grožđa dodavanjem vode. Ovaj recept je jasno prikazan u videu:
Ojačano vino od soka od grožđa
Za neke vinare važan kriterij je snaga dobivenog proizvoda. Ova se brojka, naravno, može povećati dodavanjem alkohola, ali to neće biti sasvim kompetentno i ispravno.Iskusni vinari znaju da je stupanj vina potrebno pojačati šećerom. Uostalom, kada kvasac prerađuje šećer, ne ispušta samo ugljični dioksid, već i alkohol.
Pripremite ojačani vino od grožđa može se učiniti na sljedeći način:
- Razvrstajte grožđe, uklanjajući sve pokvarene ili trule bobice. Grozdove nije potrebno prati jer se na površini bobica nalaze bakterije kvasci koje će izravno sudjelovati u procesu stvaranja vina.
- Sve bobice moraju se zgnječiti gnječilicom ili ručno. Ako želite, možete ukloniti sjemenke iz bobica, jer će one odražavati blagu gorčinu u gotovom vinu.
- Ako su sjemenke ostavljene u pulpi za pravljenje vina, tada se mora paziti da se očuva njihova cjelovitost. Zdrobljene sjemenke bit će izvor tanina koji su vrlo gorki.
- Naribano grožđe prebacite u emajliranu ili staklenu posudu. Vrat posude treba prekriti gazom.
- Na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi grožđe će početi fermentirati unutar jednog dana. Čisti sok će se taložiti, a pulpa će se uzdići iznad soka u debelom poklopcu. Treba ga ukloniti.
- Optimalna temperatura za fermentaciju je +15-+250C. Temperature ispod označenih granica uzrokuju kiseljenje soka, a na temperaturama iznad navedenih vrijednosti kvasac umire.
- Unutar jednog dana primijetit će se aktivna fermentacija soka od grožđa. U to vrijeme morate dodati prvu porciju šećera (150-200 g na 1 litru soka).
- Pokrijte posudu gumenom rukavicom i ostavite 4-5 tjedana da fermentira.
- Kada kvasac obradi sav šećer, ugljični dioksid se više neće oslobađati i rukavica će se ispuhati.U ovom trenutku morate dodati još 50 g šećera na svaku 1 litru sladovine.
- Šećer se mora dodavati redovito dok vino ne postane postojano slatko. To će značiti da je koncentracija alkohola blizu 15% i da je kvasac uginuo pod takvim uvjetima.
- Mjesec dana se alkohol od grožđa mora infuzirati pod rukavicom za daljnju fermentaciju, zatim ukloniti iz sedimenta i uliti u sterilizirane boce. Dobro zatvorite posude i pohranite ih.
Informacije o tome kako pravilno ukloniti vino iz sedimenta možete pronaći u videu:
Ovaj recept odražava što je moguće detaljnije sve uvjete i pravila za pripremu domaćeg vina od grožđa. Pridržavajući ih se, čak i vinar početnik moći će dobiti visokokvalitetno, prirodno pojačano vino od grožđa.
Domaće vino od kupovnog soka
Većina stanovnika grada nema vlastiti vinograd, a proizvodnja vina od svježe kupljenog grožđa vrlo je skupa, budući da u procesu pripreme nastaje velika količina otpada, a cijena takve sirovine je visoka. U ovom slučaju možete napraviti vino od grožđa od gotovog soka, koji se prodaje u najbližoj trgovini.
Za pripremu domaćeg vina prema predloženom receptu trebat će vam 1 litra soka od grožđa, 200 g šećera i 4 grama vinskog kvasca. Iz takvog skupa proizvoda možete dobiti izvrsno prirodno vino u 2 mjeseca jednostavnim manipulacijama.
Vino možete napraviti od gotovog, kupovnog soka od grožđa na sljedeći način:
- ulijte sok u staklenu bocu ili staklenku;
- otopiti kvasac u maloj količini toplog soka ili vode;
- kada kvasac počne "hodati", tekućina se mora pažljivo uliti u posudu sa sokom;
- dodajte šećer u sladovinu;
- pokriti spremnik rukavicom ili poklopcem s vodenom brtvom;
- uliti sok u tamnoj i toploj sobi;
- kada sok prestane fermentirati, može se uliti u steriliziranu bocu i hermetički zatvoriti, a zatim poslati na skladištenje.
Ovaj recept može biti pravo otkriće za domaćicu početnicu koja nema vlastiti vinograd, ali želi iznenaditi svoju obitelj i prijatelje svojim vinarskim sposobnostima.
Izvorni recepti za vino od grožđa
Zasebnu nišu u vinarstvu zauzimaju vina pripremljena s dodatkom začina. Neki tradicionalni i cjenovno pristupačni začini mogu napraviti nevjerojatno aromatično vino jedinstvenog okusa i kupaže. Postoji veliki izbor takvih recepata. Pokušat ćemo ukratko opisati kako od domaćeg soka od grožđa napraviti vino nevjerojatnog okusa:
talijansko vino
Ovaj recept kombinira nekoliko različitih začina i nestandardnih proizvoda za proizvodnju vina. Dakle, za jedan recept će biti potrebno 10 litara svježeg soka od grožđa, 50 g mljevenog cimeta, 30-35 g klinčića. Jedinstveni sastojci u receptu su korijen pelina (7 g), đumbir (5 g) i ljuta paprika (4 g). Izvrstan okus također se temelji na upotrebi muškatnog oraščića (5 g). Pronaći sve navedene proizvode nije nimalo teško u najbližem supermarketu. Pelin možete naći u apoteci. Istodobno, kombinacija proizvoda omogućuje vam da dobijete nevjerojatno, neusporedivo talijansko vino.
Pripremiti ga je vrlo jednostavno čak i za vinara početnika:
- Začine lagano osušite u zagrijanoj pećnici. Zdrobite ih i sipajte u platnenu vrećicu.
- Ulijte sok od grožđa u bačvu ili staklenu posudu.
- Zavezanu vrećicu začina umočite u sok.
- Pokrijte sok poklopcem s vodenim zatvaračem i ostavite da odstoji nekoliko tjedana do kraja fermentacije.
- Gotovo vino skinite s taloga i ulijte u staklene boce, dobro ih zatvorite.
U receptu možete koristiti tamne i svijetle sorte grožđa. Kao rezultat pripreme dobit ćete suho vino s nevjerojatnom aromom. Nešto manje aromatično vino od grožđa dobiva se i ako koristite samo sok od grožđa i klinčiće. Načelo pripreme takvog vina slično je gore predloženoj tehnologiji.
Vino od grožđa s limunom
Sljedeći recept je jedinstven. Njegov okus spaja ugodnu aromu grožđa i limuna, kao i note mirisnog bilja. Za pripremu ovog vina trebat će vam 10 litara soka od grožđa, korica jednog limuna, malo mente i matičnjaka.
Proces proizvodnje vina može se ukratko opisati sljedećim redoslijedom radnji:
- Ogulite limun. Osušite koru, nasjeckajte je, stavite u vrećicu od tkanine.
- Koricu limuna stavite u posudu sa sokom od grožđa.
- Zatvorite vino vodenim zatvaračem za uspješnu fermentaciju.
- Kada je vino fermentiralo dodajte mentu i melisu te šećer po ukusu.
- Pustite da vino odstoji mjesec dana, zatim ga ulijte u staklene boce i stavite u skladište za daljnje skladištenje.
Vino od grožđa s dodatkom metvice, limunove korice i matičnjaka vjerojatno će ostati misterija okusa za kušače.
Vino od grožđa s okusom jabuke
Vinari prakticiraju izradu vina od jabuka i grožđa, ali malo tko uspijeva spojiti ova dva proizvoda u jedno alkoholno piće.A recept za pravljenje vina od grožđa s okusom jabuke vrlo je jednostavan:
- U sok od grožđa koji fermentira potrebno je staviti nekoliko jabuka prerezanih na pola.
- Nakon nekoliko dana jabuke je potrebno izvaditi iz mošta i zamijeniti novim, svježim voćem.
- Mijenjajte jabuke dok proces fermentacije ne prestane.
Većina predloženih izvornih recepata ne uključuje upotrebu šećera. To znači da će gotov proizvod sadržavati kiselost i nizak postotak alkohola. Općenito, vina s dodanim začinima i biljem vrlo su korisna i mogu se koristiti u medicinske svrhe.
Zaključak
Dok grožđe sazrijeva u vrtu, morate se pobrinuti ne samo za pripremu kompota ili pekmeza, već i za pravljenje vina. Sigurno će dobro doći čak iu obiteljima koje ne piju, nadopunjujući razna jela na svečanom stolu i zamjenjujući drugi alkohol za goste koji dolaze. Vino od grožđa pokazalo se iznenađujuće laganim, au isto vrijeme zdravim. Za pripremu možete odabrati klasični ili vrlo originalni recept. U svakom slučaju, voljeni će cijeniti trud i nevjerojatnu mješavinu prirodnog vina pripremljenog s ljubavlju.
