Domaće vino od grožđa Isabel je dostojna alternativa kupovnim pićima. Poštivanjem tehnologije dobiva se ukusno vino potrebne slatkoće i snage. Proces pripreme uključuje berbu, pripremu spremnika, fermentaciju i naknadno skladištenje vina.
Značajke sorte
Izabela je stolna sorta grožđa. Ne koristi se za svježu potrošnju, pa se najčešće uzgaja za proizvodnju vina.
Sorta Isabella bere se dosta kasno: od kraja rujna do studenog. U Rusiji se ovo grožđe uzgaja posvuda: u crnim tlima, u moskovskoj regiji, regiji Volga i Sibiru. Biljka je vrlo otporna na smrzavanje.
Sorta je izvorno dobivena u Sjevernoj Americi. Okusne kvalitete, visok prinos i nepretencioznost prema vanjskim uvjetima učinili su Isabellu popularnom u vinarstvu.
Isabella ima određene karakteristike koje se moraju uzeti u obzir pri dobivanju vina:
- prosječna težina ploda – 3 g, veličina – 18 mm;
- bobice su tamnoplave boje pa se od njih pravi crno vino;
- sadržaj šećera - 15,4;
- kiselost - 8 g.
Kiselost i sadržaj šećera u sorti Isabella uvelike ovisi o uvjetima u kojima je grožđe raslo. Bobice najboljih karakteristika dobivaju se uz dosta sunca i toplog vremena.
Pripremna faza
Prije nego počnete proizvoditi vino, morate sakupiti bobice i pripremiti posudu. Konačni rezultat uvelike ovisi o pravilnoj pripremi.
Vintage
Vino Isabella proizvodi se od zrelih bobica. Ako grožđe nije dovoljno zrelo, zadržava veliku količinu kiseline. Prezreli plodovi potiču octeno vrenje, što dovodi do kvarenja soka od grožđa. Otpale bobice također se ne koriste za pravljenje vina, jer daju piću okus sličan vinu.
Ubrano grožđe ne treba prati kako bi se sačuvali mikroorganizmi koji pospješuju vrenje. Ako su bobice prljave, pažljivo ih obrišite krpom. Nakon berbe grožđe se sortira, odstranjuje lišće, grančice i nekvalitetne bobice. Preporuča se iskoristiti plodove unutar 2 dana.
Priprema spremnika
Za dobivanje domaće vino od grožđa odaberite staklene ili drvene posude. Dopušteno je koristiti plastične posude za hranu ili emajlirano posuđe.
Vino, bez obzira na stupanj spremnosti, ne smije biti u interakciji s metalnim površinama, s izuzetkom predmeta od nehrđajućeg čelika. Inače će započeti proces oksidacije i okus vina će se pogoršati. Voće je preporučljivo gnječiti ručno ili drvenim štapićem.
Prije upotrebe spremnik je potrebno sterilizirati kako bi se uklonile štetne bakterije. Najlakši način je da ih operete vrućom vodom i osušite.U industrijskim razmjerima, spremnici se fumigiraju sumporom.
Najbolji načini za nabavu vina
Odabir metode praveći domaće vino od Isabelle ovisi o rezultatu koji želite dobiti. Jedan od najboljih je klasični recept za pravljenje crnog vina. Po potrebi okus mu se dopravlja šećerom ili alkoholom. Ako trebate napraviti suho bijelo vino, koristite nezrelo grožđe.
Klasičan recept
Za pripremu vina na tradicionalan način trebat će vam sljedeći sastojci:
- grožđe izabela u količini od 15 kg;
- šećer (0,1 kg po litri soka);
- voda (do 0,5 litara po litri soka, koristi se po potrebi).
Kako napraviti vino Isabella na klasičan način odražava sljedeći postupak:
Cijeđenje soka iz grožđa
Sakupljene bobice drobe se ručno ili drvenom spravom. Dobivena masa, koja se naziva pulpa, mora se promiješati svakih 6 sati kako se na površini ne bi stvorila korica pulpe bobica. Inače će se vino ukiseliti.
Nakon 3 dana zgnječene bobice propasiraju kroz veliko sito. U ovoj fazi procjenjuje se slatkoća vina. Optimalna kiselost domaćeg vina od grožđa Isabella je 5 g po litri. Čak iu zrelim bobicama ova brojka može doseći 15 g.
Ako se od soka od grožđa grče jagodice, onda se razrijedi s vodom u količini od 20 do 500 ml. Dio kiseline će nestati tijekom fermentacije soka.
Vrenje soka od grožđa
U ovoj fazi potrebna je priprema spremnika. Najbolje je odabrati staklene posude zapremine 5 ili 10 litara.Napunjen je 2/3 sokom od grožđa, nakon čega se postavlja poseban uređaj - vodena brtva.
Možete ga sami izraditi od otpadnog materijala ili kupiti gotov uređaj.
Sok od grožđa čuva se u tamnoj prostoriji gdje se temperatura održava u rasponu od 16 do 22°C. Ako se fermentacija odvija na višim temperaturama, tada se posude pune samo do ½ volumena.
Dodavanje šećera
Za dobivanje polusuhog vina od grožđa potrebno je dodati šećer. Za sortu Isabella potrebno je 100 g šećera na 1 litru soka.
Slijedeći sljedeći postupak možete riješiti pitanje kako vino učiniti slađim:
- Prilikom postavljanja vodene brtve dodaje se 50% šećera.
- 25% se dodaje nakon 4 dana.
- Preostalih 25% dospijeva tijekom sljedeća 4 dana.
Prvo morate ocijediti malu količinu soka, a zatim mu dodati šećer. Dobivena otopina se dodaje natrag u spremnik.
Fermentacija vina Isabella traje od 35 do 70 dana. Kada prestane oslobađanje ugljičnog dioksida (rukavica se ispuhne), vino postaje svjetlije i na dnu posude stvara se talog.
Punjenje vina u boce
Mlado vino Isabella pažljivo se ulijeva u posude za skladištenje kako bi se uklonio talog. Za izvođenje postupka trebat će vam tanko prozirno crijevo.
Dobiveno vino čuva se na temperaturi od 6 do 16°C. Piću su potrebna najmanje 3 mjeseca za konačno odležavanje. Tijekom tog razdoblja na dnu se može stvoriti talog, a zatim se vino pažljivo prelije u drugu posudu.
Nakon 3-6 mjeseci vino Isabella se puni u staklene boce koje se čuvaju u nagnutom položaju. Boce se zatvaraju drvenim čepovima. Vino se može čuvati u hrastovim bačvama.
Dobro domaće vino Isabella ima snagu od oko 9-12%. Piće se čuva 5 godina.
Recept za bijelo vino
Od zelenog grožđa Isabella dobiva bijelo vino. Plodovi moraju biti čisti i svježi. Na svakih 10 kg grožđa uzima se 3 kg šećera.
Jednostavniji je postupak pripreme suhog bijelog vina. Od grožđa Isabella možete napraviti domaće vino prema sljedećem receptu:
- Grožđe je potrebno odvojiti od grozda i zgnječiti ga rukom.
- Masa se ostavi 3 sata.
- Pomoću gaze odvojite pulpu voća i dodajte šećer.
- Sok od grožđa se miješa i ulije u posudu 2/3 volumena.
- Posuda je zatvorena poklopcem s rupom u koju se umetne cijev. Umjesto toga, možete koristiti vodenu brtvu.
- Trebate puhati u cijev, a zatim je spustiti u kantu s vodom.
- Mora se osigurati brtvljenje posude (poklopac se može prekriti plastelinom).
- Posuda se ostavi na hladnom mjestu 3 mjeseca.
- Povremeno mijenjajte vodu u kanti.
- Dobiveno vino se kuša. Po potrebi dodati šećera i ostaviti još mjesec dana.
Recept za pojačano vino
Utvrđeno vino ima oporiji okus, ali mu je rok trajanja duži. Za sortu Isabella dodajte od 2 do 15% alkohola ili votke od ukupne količine vina.
Utvrđeno vino može se pripremiti prema klasičnom receptu. Zatim se dodaje alkohol nakon uklanjanja vina iz taloga.
Postoje i drugi načini za pripremu pojačanog pića. Za ovo će vam trebati:
- 10 kg grožđa;
- 1,2 kg šećera;
- 2 litre alkohola.
Recept za domaće vino od grožđa Isabella ima sljedeći oblik:
- Sakupljeno grožđe se gnječi i stavlja u staklenu posudu.
- Nakon 3 dana bobicama se dodaje šećer i masa se ostavi 2 tjedna u toploj prostoriji.
- Nakon fermentacije, smjesa se mora filtrirati kroz gazu presavijenu u tri sloja.
- Iscijeđeni sok se ostavi na tamnom i hladnom mjestu 2 mjeseca.
- U dobiveno vino dodaje se alkohol i ostavlja još 2 tjedna.
- Gotovo vino se puni u boce koje se skladište vodoravno.
Najjednostavniji recept
Postoji jednostavan recept koji vam omogućuje da dobijete vino Isabella u kraćem vremenu. Ovaj postupak je jednostavniji od klasičnog i sastoji se od nekoliko faza:
- U ubrano grožđe (10 g) dodaje se 6 kg šećera.
- Smjesa se ostavi 7 dana.
- Nakon tjedan dana u masu dodati 20 litara vode i ostaviti mjesec dana. Ako se koristi različita količina grožđa, tada se preostale komponente uzimaju u odgovarajućim omjerima.
- Nakon određenog vremena vino se filtrira kroz gazu i puni u boce za trajno skladištenje.
Zaključak
Domaće vino se dobiva kao rezultat fermentacije mase grožđa. Jedna od najpopularnijih sorti grožđa je Isabella. Među njegovim prednostima su visoka otpornost na mraz, produktivnost i okus. Tradicionalno, sorta Isabella se koristi za proizvodnju crnog vina, ali bijelo vino se proizvodi od nezrelih bobica.
Proces dobivanja vina Isabella možete vidjeti u videu:
