Kako napraviti vino od trešanja

Vino od trešnje je popularno. Od njega se prave razna pića - desertna i stolna pića, liker i vermut. Izvorni okus dobiva se miješanjem s drugim voćem.

Svojstva i sastav trešanja

Za vino od trešnje kod kuće koriste žute, crvene i tamne plodove trešnje. Imaju visok sadržaj šećera - iznad 10%, što je važno za fermentaciju. Bobice imaju nevjerojatno suptilnu aromu koja ostaje u pićima. Plodovi trešnje nisu dovoljno kiseli za proces fermentacije, samo 0,35%, pa se prehrambene kiseline dodaju u sladovinu ili miješaju s drugim voćem. Dragocjena sirovina su divlje šumske bobice, jer sadrže taninsku kiselinu.Nakon 8-9 mjeseci gorkast okus prelazi u pikantnu notu, pravi vrhunac. Nakon 2 godine osjeti se poseban buket.

Važno! Bobice trešnje koriste se za pripremu ukusnih deserta i likera, jakih i stolnih pića, iako potonja nisu uvijek uspješna.

Osnove pravljenja domaćeg vina

Amateri se pridržavaju sljedećih pravila pri pripremi vina od trešanja:

uzeti zrelo voće;
bobice se ne peru, sadrže sojeve divljeg kvasca, prljave se brišu ubrusom;
posuđe u kojem sami pravite vino od trešanja popari se kipućom vodom i osuši;
Prikladne su drvene, emajlirane, staklene posude i posude od nehrđajućeg čelika.

Upozorenje! Za one koji ne vole gorak miris badema, sjemenke se uklanjaju iz sirovine pomoću posebne naprave ili sigurnosne igle.

Bolje je postupak raditi nad zdjelom kako bi se sačuvao sok.

Priprema vina od trešanja odvija se u nekoliko faza:

Kiselo tijesto se pravi od zdrobljenog voća, šećera i vode, vinskog kvasca, stavlja se na tamno mjesto 2-3 dana radi snažnog vrenja. Češće uzimaju cijeli volumen voća odjednom.
Starter se filtrira i ostavi da tiho fermentira 25-60 dana.
Na bocu se stavlja vodena brtva ili gumena rukavica s rupom napravljenom iglom.
Bistrenje tekućine je signal o završetku procesa.
Nakon vremena navedenog u receptima dodajte šećer ili sirup.
Prema jednostavnom receptu za vino od trešnje kod kuće, piće se prelijeva iz jedne posude u drugu 4-6 puta, oslobađajući ga od taloga.
Zatim u bocama.

Jednostavan recept za vino od trešanja

Za ovu opciju možete koristiti 1 g tanina na 1 litru sladovine.

3,5 kg bobičastog voća;
0,7 l vode;
0,4 kg šećera;
1 limun.

Na svaki kilogram zgnječenog voća dodajte 0,25 litara vode i sok od limuna. Tijekom fermentacije skidajte pjenu drvenom kuhačom.Zatim se sladovina filtrira, na 1 litru tekućine doda se 0,1 kg šećera. Spremnik se drži na 22-24^OC. Nakon završetka fermentacije tekućina postaje svjetlija. Obično vino od trešnje redovito se filtrira kako bi se uklonio talog 50-60 dana. Zatim dodajte šećer ili alkohol po ukusu. Puni se u boce i čuva 10-15 mjeseci.

Vino od trešnje s košticom

Za posudu od 10 litara uzmite 6 kg voća ili malo više. Polažu se u slojevima do samog vrha, naizmjenično sa šećerom po ukusu. Zavežite ga gazom ili upotrijebite poklopac s rupama. Boca se stavlja u posudu u koju se razlijeva sok. Nakon 3 dana na vrhu se skupi pulpa, na dnu talog, a u sredini mlado vino od trešnje s košticama, domaće proizvodnje. Ispusti se kroz cjevčicu i ostavi stajati, sustavno uklanjajući talog.

Vino od trešnje bez koštica

Prilikom izrade ovog recepta za vino od trešanja, granulirani šećer se podijeli na 3 dijela i postepeno dodaje.

10 kg bobica;
1 kg šećera;
500 ml vode;
1 žlica. žlica limunske kiseline.

Kosti se uklanjaju.

Stavite sirovine u bocu, izlijte vodu i prekrijte gazom. Pjena se skuplja.
Procijedite sladovinu, pomiješajte s pola granuliranog šećera i kiseline.
U dva navrata nakon tri dana prelijte s po 200 ml vina od višanja bez koštica, pri čemu otopite preostali šećer, te smjese ponovno sjedinite.
Na dan 50-60, piće se kuša za slatkoću.

Domaće vino od soka od višanja

Za 5 litara soka potrebno je 7 kg sirovina.

2,1 kg šećera;
30 g vinske kiseline;
15 g taninske kiseline;
pakiranje vinskog kvasca.

Bolje je napraviti ovo vino od trešanja, ostavljajući šaku sjemenki za okus. Bobice bez sjemenki ostave se fermentirati u posudi 24-36 sati.

Masu bobičastog voća procijediti kroz sokovnik, u sok dodati dvije trećine šećera u prahu, sjemenke, kiselinu i količinu vinskog kvasca prema preporuci na pakiranju, te ostaviti da fermentira.

Domaće desertno vino od žutih višanja

Sadržaj šećera i nježna aroma sirovina dat će piću mirisni buket:

5 kg voća;
3 kg šećera;
1,9 litara vode;
pakiranje vinskog kvasca.

Od ovih sastojaka priprema se lagano alkoholno piće.

Za ovaj recept za domaće vino otkoštite trešnje.
Bobice prolaze kroz mlin za meso.
Skuhajte sirup i pomiješajte s mljevenim voćem.
Dodajte vinski kvasac i ulijte u veliku bocu da fermentira.

Vino iz kompota od višanja

Piće se priprema od svježeg, fermentiranog i malo pokvarenog slatkog kompota. Nemojte koristiti proizvod koji miriše na ocat.

3 litre kompota;
400 g šećera.

Sadržaj staklenki s kompotom se procijedi, voće se iscijedi.

Tekućina se zagrijava kako bi se šećer lako otopio.
Ulijte u bocu, dodajte šaku neopranih svijetlih grožđica ili riže (sadrže divlji kvasac).
Ostave se da fermentiraju.

Trešnje u kombinaciji s drugim bobičastim voćem

Kiselkasto voće pospješit će proces fermentacije, pa se rado dodaje.

Vino od trešnje

Lako je napraviti vino od trešanja i trešanja, jer se obje bobice međusobno nadopunjuju u kiselosti i sadržaju šećera.

5 kg voća;
2 kg šećera;
2 litre vode;
pakiranje limunske kiseline.

Bobicama se skinu sjemenke i napune vodom 24 sata kako bi se lakše iscijedio sok. Dodajte kristalni šećer i kiselinu i ostavite da fermentira. Zatim se filtrira i stavlja na tihu fermentaciju.

Vino od trešnje i bijelog ribiza

Ribiz će piću dati blagi trag kiselosti.

5 kg svijetlih plodova trešnje;
1,5 kg bijelog ribiza;
3 kg granuliranog šećera;
1,5 litara vode;
2 g vinskog kvasca.

Uklonite sjemenke, a plodove propasirajte kroz blender. Granulirani šećer se razrijedi u toploj vodi i doda se kvasac. Sirup se sjedini s masom bobica i ostavi da fermentira.

Savjet! Prilikom pripreme sladovine paziti da temperatura zraka bude 22-24o C.

Recept za vino od trešnje i crnog ribiza

Dodavanje ribiza omogućit će da se ne koristi limunska kiselina.

1 kg plodova trešnje;
2 kg crnog ribiza;
0,5 kg granuliranog šećera;
2 litre vode;
10 g alkoholnog kvasca.

Sjemenke iz bobica za ovo vino od trešnje uklanjaju se kod kuće, a plodovi se usitnjavaju u blenderu.

Sirup se priprema od vode i šećera u prahu.
Masa se miješa sa sirupom, kvascem i zatim se piće priprema prema općeprihvaćenom algoritmu.
Tiha fermentacija uz povremeno uklanjanje taloga traje 80-90 dana.
Zatim trebate pustiti da vino od trešanja i ribiza sazrijeva još 50-60 dana.

Jagoda plus trešnja

Za poslasticu uzmite:

2 kg bobica i granulirani šećer;
4 g vanilina;
3 žlice limunove korice.

Sjemenke se uklone, a plodovi zgnječe. Masa bobica se miješa sa svim sastojcima za fermentaciju.

Domaće vino od višanja i malina

Piće će biti aromatično.

1,5 kg malina;
1 kg voća trešnje i granuliranog šećera;
2 litre vode.

Bobice se zgnječe, oslobode sjemenki, pomiješaju s malo šećera i stave u bocu. Skuhajte sirup i ohladite. Smjesu bobičastog voća prelijte hladnom.

Kako napraviti vino od trešanja i rowan bobica

Plodovima trešnje dodaje se crvena ili aronija. Obični rowan dat će vinu ugodnu trpkost.

Trebat će vam:

1 kg bobica i šećera;
2 litre vode;
100 g tamnih grožđica.
Pažnja! U smjesu se nakon fermentacije ponekad dodaje votka ili alkohol, do 50 ml po 1 litri.

Rowan se opari kipućom vodom i ostavi pola sata.
Iz plodova trešnje vade se koštice.
Bobice se zdrobe i dodaju grožđice.
U smjesu se ulije ohlađeni sirup.

Ostala pića od bobica trešnje

Opojna delicija obogaćena je začinima.

Domaći liker od višanja

Uzimaju lagano voće.

2,5 kg bobičastog voća;
1 kg granuliranog šećera;
1 litra votke;
pola nasjeckanog muškatnog oraščića;
1 mahuna vanilije;
6-7 listova drvo trešnje.

Liker se priprema.

Samljeti bobice bez sjemenki rukom i ostaviti sa strane 40-50 sati.
Procijedite sok kroz sito i pomiješajte sve sastojke osim votke.
Nakon 7-10 dana procijedite i dodajte votku.
Liker je gotov za mjesec dana i može se čuvati do 2 godine.

Vermut od trešnje s medom i začinskim biljem

Napitak se priprema od vina od soka od višnje ili prema drugom receptu i začina po ukusu:

5 litara pića od trešnje jačine do 16 stupnjeva;
1,5 kg meda;
buket biljaka po 3-5 g: pelin, menta, majčina dušica, stolisnik, matičnjak, kamilica i mješavina cimeta, kardamoma, muškatnog oraščića;
0,5 l votke.

Biljke se suše i ulijevaju u votku do 20 dana.
Procijeđena tekućina pomiješa se s medom i vinom.
Ostavite do 2 mjeseca.

Domaći šampanjac od višanja i ogrozda

Recept za prekrasan pjenušavi napitak:

1 kg ogrozda;
3 kg plodova trešnje;
500 g grožđica;
5 kg granuliranog šećera.

Bobice se drobe radi fermentacije.
Pročišćena tekućina se ulije u boce za pjenušavo ulje u koje se stavi 20 g šećera u prahu.
Boce se začepe, čepovi se učvrste žicom i stave vodoravno u podrum na godinu dana.

Nekoliko savjeta za vinare početnike

Svatko može napraviti vino od trešanja ako slijedite preporuke:

bobice su odabrane bez ikakvih znakova kvarenja;
za uspješnu izradu vina od trešanja dodajte taninsku i vinsku kiselinu;
ako su plodovi zdrobljeni, bolje je ukloniti sjemenke, inače će dati svijetlu gorčinu badema;
limunska kiselina produljuje rok trajanja pića;
šećer neutralizira višak kiseline;
vanilija, muškatni oraščić, klinčići i drugi omiljeni začini dodaju se deliciji kako bi obogatili njen buket;
Recepti za vino od trešanja za zimu uključuju mješavine s različitim voćem koje oplemenjuje njegov okus.

Uvjeti čuvanja domaćeg vina od trešanja

Pića s udjelom alkohola od 10-16% čuvaju se do 2-3 godine. Postavljeni su vodoravno u podrumu. Ona napravljena po recepturi za vino od višanja s košticom potrebno je popiti u roku od 12-13 mjeseci. U suprotnom, moguće je trovanje cijanovodičnom kiselinom iz koštica bobica.

Zaključak

Vino od trešnje priprema se prema algoritmu, ali mijenja sastav po ukusu. Proizvodnja vina je kreativan proces. Strpljenje i uspješne mješavine!