Sadržaj
Na svakoj parceli mora rasti i obilno roditi barem jedno stablo kruške. Slatki sočni plodovi jako su osvježavajući i sadrže mnogo vitamina, željeza, kalija, cinka i bakra. Zimske sorte obično imaju bogat okus i diverzificiraju našu prehranu kada cijene voća u trgovinama postanu nepristojno visoke.
Ljetne jednostavno nestanu - kruške se, nažalost, rijetko prerađuju u sok ili druge pripravke. Šteta je, naravno, a i rasipno. U međuvremenu, od ovih plodova možete pripremiti mnoga ukusna jela, pa čak i alkoholna pića. Danas ćemo vam ponuditi jednostavan recept za domaće vino od kruške.
Kruška kao sirovina za vino
Kruška nije najprikladniji materijal za proizvodnju vina. Alkoholna pića od njega mogu biti slatka, aromatična i jaka, ali se mogu pokvariti tijekom pripreme ili postati mutna i pljesniva. To je zbog činjenice da sorte imaju različitu gustoću i sposobnost fermentacije, te sadrže šećer, kiselinu i tanine u različitim količinama.
Naravno, iskusni vinari o svemu tome vode računa i ne griješe, ali ovaj ili drugi slični članci nisu namijenjeni njima. Morat ćete metodom pokušaja i pogrešaka pronaći najbolji recept za domaće vino od krušaka koje rastu u vašem vrtu.Reći ćemo vam na što morate obratiti pozornost i kako izbjeći najčešće pogreške.
Čudno, najbolja sirovina za vino od kruške kod kuće bilo bi meso divljači - sadrži dovoljno kiseline i tanina. Ali piće će ispasti "ravno", praktički bez arome. Desertne sorte u svom čistom obliku apsolutno nisu prikladne za proizvodnju vina od kruške. Treba ih pomiješati s divljači ili kiselim jabukama ili dodati kiselinu.
Suptilnosti pravljenja vina
Kako bi vino bilo ukusno i imalo nježnu aromu, tijekom njegove proizvodnje potrebno je uzeti u obzir nekoliko točaka. Ako ih zanemarite, dobit ćete mutno alkoholno piće bez okusa ili će se pokvariti tijekom faze fermentacije.
- Kiselost desertnih krušaka približno je 2 puta niža od kiselosti jabuka ili grožđa, au proizvodnji vina trebala bi se kretati od 6 do 15 g po litri. Odstupanje od norme čini fermentaciju nemogućom ili vrlo slabom.Ne zaboravite da i najslađe kruške još uvijek sadrže kiselinu. Na primjer, sorta Naryadnaya Efimova uključuje oko 0,13%, a Noyabrskaya - 0,9%.
- Sadržaj šećera većine sorti je nizak. Djeluju slatko samo zbog niske kiselosti. Od krušaka je nemoguće napraviti vino bez dodavanja šećera.
- Mjesečinu možete destilirati samo od prezrelog voća - oni su apsolutno neprikladni za proizvodnju laganih alkoholnih pića.
- Tanini, kojih ima u izobilju u nekim sortama krušaka, čine vino mutnim.
- Morate dodati vodu u sladovinu. Od 10 kg čak i najsočnijih krušaka ne može se dobiti više od 4 litre soka.
- Prije nego što napravite vino od kruške, razmislite kakav ćete starter koristiti (a svakako će vam trebati). Redoviti, čija je metoda pripreme opisana u članku Vino od grožđa kod kuće: jednostavan recept neće dodati okus već "ravnom" piću. Kiselo tijesto možete napraviti na isti način kao i kiselo tijesto od grožđa, koristeći maline, jagode ili talog koji ostane nakon kuhanja vina od crnog ribiza, morski trn.
- Meso kruške brzo potamni. Da na kraju ne dobijete truležni napitak, odmah nakon mljevenja plodova dodajte 1/3 čajne žličice askorbinske kiseline na 10 litara sladovine.
- Tanin, koji se u velikim količinama nalazi u nekim sortama krušaka, razlikuje se od onog u jabukama. Ne pomaže bistriti vino, već ga čini mutnim i oporim. Da bi se smanjio sadržaj ove tvari, zgnječene kruške ostave se u širom otvorenoj posudi 1-2 dana prije dodavanja šećera i vode. Za to vrijeme će većina tanina oksidirati pod utjecajem kisika.
Sirovine i posude za vino
Malo je vjerojatno da ćete napraviti vino od krušaka u bačvama. Prije upotrebe staklene posude se operu vrućom otopinom sode i dobro isperu. Staklenke zapremine 3-5 litara mogu se sterilizirati.
Kruške za proizvodnju vina moraju se sakupljati u fazi tehničke zrelosti (kada su sjemenke tek počele bojati), raširiti u tankom sloju u hladnoj prostoriji i ostaviti 2-7 dana. Divlje meso treba zrijeti 1-2 tjedna. Ako plodovi kratko odstoje, piće će ostati bez mirisa.
Kruške ne smijete prati - to će uništiti "divlji" kvasac, kojih već ima malo na površini ovog voća. Nema potrebe ni brisati ih krpom - plodovi tehničke zrelosti beru se sa stabla, a ne skupljaju na tlu.
Vino od kruške
Neiskusnim vinarima lakše je napraviti desertno vino od krušaka nego suho vino. To je zbog činjenice da će se u sladovinu dodati puno vode i šećera. Dat ćemo vam nekoliko jednostavnih recepata koji bi vam trebali poslužiti kao vodič u pravljenju vina, jer postoji toliko mnogo vrsta ovog divnog voća.
Desertno vino
Pretpostavit ćemo da su vaše kruške umjereno slatke, sočne i ugodne arome.
Trebat će vam:
- desertne kruške - 9 kg;
- šećer - 3 kg;
- jabučna kiselina - 25 g;
- starter – 3% volumena sladovine;
- voda - 4 l.
Naveli smo prosječnu količinu aditiva, budući da desertne kruške sadrže različite količine kiselina i šećera.
Nakon što su kruške odležale potrebno vrijeme, prerežite ih na 4 dijela i izvadite im jezgru. Voće pasirati, dodati askorbinsku kiselinu (1/3 žličice na 10 litara), promiješati i ostaviti u otvorenoj posudi 24 do 48 sati da oksidiraju tanini.
U sladovinu dodajte vodu, 1/4 dijela šećera, starter i kiselinu. Dobro promiješajte, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom (20-26 stupnjeva) mjestu. S dostupnim kisikom, fermentacija će započeti za otprilike 1-2 dana. Ako se to ne dogodi, probajte sladovinu; ako je slatka do cjelovitosti, dodajte malo vode, ako je kisela, dodajte šećer.
Nakon 3-4 dana aktivne fermentacije, ocijedite pulpu, pokušavajući ne poremetiti talog, ulijte u staklenu bocu, ne napunite je više od 3/4.Postavite vodenu brtvu ili stavite gumenu rukavicu koja je probušena u jednom prstu. Uklonite vino za fermentaciju na temperaturi od 18-24 stupnja, štiteći cilindre od izravne sunčeve svjetlosti.
Šećer se dodaje u dijelovima, prethodno ga otopiti s malom količinom sladovine. Prvi put smo ga dodali prije početka fermentacije, drugi put nakon cijeđenja pulpe prilikom pretakanja vina u staklenu posudu. Zatim se nakon 3-4 dana, nakon kušanja sladovine, dodaje šećer.
Nakon otprilike mjesec i pol dana, kada vodena brtva prestane ispuštati mjehuriće ugljičnog dioksida ili rukavica padne, ocijedite vino od kruške iz sedimenta, flaširajte ga i odnesite na hladno mjesto (10-12 stupnjeva) za sazrijevanje. Bit će kiselo-gorko i oblačno.
Prvo, svaka dva tjedna, a zatim rjeđe, uklonite pripremljeno vino iz sedimenta, ulijevajući ga u čistu posudu. Za potpuno sazrijevanje trebat će mu 3 do 6 mjeseci.
Prije zatvaranja vinskih boca možete dodati šećer, med ili alkohol. Da biste dobili lagani napitak, ostavite ga takvim, u poluslatko dodajte sirup, a za pojačavanje jačine dodajte alkohol.
Čuvajte boce vodoravno, poželjno je da temperatura ne prelazi 12 stupnjeva.
Vino od desertnih sorti i divljači
Iako je ovaj recept jednostavan, domaće vino od kruške bit će vrlo ukusno.
Uzeti:
- desertne kruške - 6 kg;
- divlje kruške - 2 kg;
- šećer - 3 kg;
- jabučna kiselina - 20 g;
- starter – 2% volumena sladovine;
- voda - 4,5 l.
Ovo se vino priprema na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu, samo se u sladovinu dodaje pire od divljači.
Treba imati na umu da se divlje kruške moraju brati u fazi tehničke zrelosti i ostaviti 1-2 tjedna.
Od vina se očekuje lagano, slatko i aromatično.
Vino od kruške i jabuke
Domaće vino od krušaka i kiselih jabuka najlakše je napraviti. Osim toga, ne zahtijeva dodavanje kiseline i lakše se bistri. Jabuke sorti antonovka ili simirenko dobro se slažu s kruškama u proizvodnji vina.
Trebat će vam:
- desertne kruške - 5 kg;
- kisele jabuke - 3 kg;
- šećer - 3 kg;
- starter – 2-3% volumena sladovine;
- voda - 4 l.
Neoprane kisele jabuke prerežite na 4 dijela i očistite od sjemenki. Samljeti ih zajedno s kruškama u pire. Dodajte askorbinsku kiselinu.
Jabučno vino a kruške se pripremaju na isti način kao što je opisano u prvom receptu. Ne zaboravite kušati sladovinu u svim fazama pripreme kako biste, ako je potrebno, na vrijeme dodali šećer ili vodu.
Bistrenje vina
Bistrenje vina zove se lijepljenje. Napitak od samih krušaka posebno je mutan. Obično ispadne toliko neatraktivno da je šteta staviti vino na stol.
Kako bi se situacija ispravila, alkoholu se dodaju posebne tvari koje vežu neželjene mikročestice, zbog čega se ljušti i padaju na dno posude kao talog. Čišćenje ne utječe na okus pića, samo ga čini prozirnim i može malo produžiti rok trajanja. Da pojasnimo upotrebu vina:
- želatina;
- otočje staklo;
- Bjelanjak;
- kazein (mlijeko);
- bentonit (bijela pročišćena glina);
- tanin.
Želatina se najčešće koristi za finoće alkoholnih pića od krušaka. Troši se otprilike 0,5-2 g na 10 litara. Želatina se namače u vodi u omjeru 1:1 na period od nekoliko sati do jednog dana.Zatim ulijte isti volumen kipuće vode i miješajte dok grudice nestanu. Vino se lijevkom uvija u bocu i u tankom mlazu ulijeva želatinu. Posuda se protrese, zatvori i ostavi na hladnom 2-3 tjedna. Zatim se talog uklanja, stavlja u boce i zatvara.
Prije nego počnete lijepiti, u male jednake bočice ulijte malo vina i u njemu otopite različite količine želatine. Nakon 3-4 dana bit će jasno koji je rezultat najbolji.
Zaključak
Neka pravljenje vina od krušaka nije najlakši proces. Ali možete dobiti divno piće koje teško možete kupiti u trgovini. Osim toga, spasit ćete žetvu ranih i srednjih sorti, jer se samo kasne kruške dugo čuvaju.
