Domaće vino od ranetki: jednostavan recept

Vina od jabuka nisu tako česta kao alkoholna pića od grožđa ili bobičastog voća. Međutim Vino od jabuka ima svoj jedinstveni okus i vrlo jaku aromu; gotovo svi vole ovo piće. Recept za domaće vino od ranetki prilično je jednostavan, a tehnologija njegove pripreme ne razlikuje se mnogo od tradicionalne (koja se koristi u proizvodnji vina od grožđa). Izrada vina od jabuka također ima svoje nijanse o kojima bi vinar početnik svakako trebao znati.

Iz ovog članka možete naučiti kako napraviti vino od ranetki kod kuće. Ovdje je detaljna tehnologija u kojoj je svaki proces opisan korak po korak.

Značajke vina iz Ranetki

Ranetki su sorte jabuka s malim plodovima, od kojih svaka ne prelazi 15 grama. Takvo voće uglavnom raste na Uralu, sjevernim regijama i Dalekom istoku. Jabuka Ranetka razlikuje se od ostalih jabuka po visokom udjelu suhe tvari u plodu, odnosno sadrži manje soka od ostalih sorti.

Vino od ranetki je vrlo aromatično, piće ima lijepu nijansu i može se čuvati nekoliko godina. Po vlastitom nahođenju, vinar može pripremiti i suho i gorko ili desertno vino od ranetki - sve ovisi o količini šećera u sladovini.

Da biste napravili dobro domaće vino od ranetki, morate znati nekoliko jednostavnih pravila:

• Prije pravljenja vina ranetke se ne peru, budući da se na kori jabuke nalaze vinske gljive potrebne za fermentaciju. Ako su jabuke iz nekog razloga oprane, morat ćete dodati vinski kvasac u sladovinu ili napraviti poseban starter.
• Za proizvodnju vina koriste se staklene, aluminijske ili plastične posude. Ne možete pripremiti vino u metalnoj posudi., inače će oksidirati. Isto se može reći i za žlice ili lopatice koje se koriste za miješanje sladovine - one bi trebale biti drvene ili plastične.
• Ranetki sok treba fermentirati u posudi sa širokim vratom (tavi, lavoru ili kanti) tako da se masa može lako miješati i ništa ne sprječava dizanje pulpe. Ali za fermentaciju, bolje je staviti sok od ranetke u posudu s uskim vratom, tako da će kontakt vina s kisikom biti minimalan.
• Vino tijekom faze fermentacije mora biti izolirano od zraka, pa morate pronaći hermetički poklopac za bocu ili staklenku u kojoj se nalazi vino ranetki. Da biste osigurali veću nepropusnost, možete koristiti plastelin ili parafin, koji se koristi za obradu mjesta na kojima poklopac dolazi u dodir s posudom.
• Prirodni sadržaj šećera u ranetki ne prelazi 10%, to je dovoljno samo za suho vino. Ako se želi dobiti slađi napitak, u sladovinu se dodaje šećer u omjeru od 120 do 450 grama na svaku litru soka od jabuke.
  
• Ne možete uliti sav šećer u sladovinu odjednom.. To je potrebno raditi u dijelovima: prvo dodajte pola šećera, zatim još dva puta, četvrtinu obroka. Ovaj pristup će vam omogućiti da kontrolirate okus vina i postignete optimalnu slatkoću pića. Osim toga, vinski kvasac može preraditi samo određeni postotak šećera. Ako je sadržaj šećera u vinu veći od dopuštene vrijednosti, vrenje će naglo prestati.
• Sok od ranetke dopušteno je razrijediti čistom vodom, ali pri tome morate imati na umu da se prirodna aroma vina i njegov okus smanjuju sa svakom litrom vode. Bolje je ne dodavati vodu u vino, ili to učiniti u slučaju nužde (npr. kada su jabuke jako kisele i sam šećer ne može popraviti okus vina).
• Pekarski kvasac (suhi ili prešani) ne možete dodati vinu, tako možete dobiti samo kašu od ranetki. Za proizvodnju vina koristi se poseban vinski kvasac, ali ga je prilično teško pronaći u prodaji. Vinski kvasac možete zamijeniti starterom od grožđica, koje vinari sami pripremaju.
• Prije pripreme vina jabuke se pažljivo sortiraju, uklanjaju se listovi, grančice, truli ili crvljivi plodovi. Sjemenke iz ranetki potrebno je izrezati jer će vinu dati gorčinu.
• Ruke, posuđe i posude za proizvodnju vina moraju biti apsolutno čisti, jer postoji velika opasnost od unošenja patogenih mikroorganizama u vino, što dovodi do kiselosti pića ili pojave plijesni. Zato Posuđe se sterilizira kipućom vodom ili parom, a ruke se moraju prati sapunom ili gumenim rukavicama.

Jednostavan recept za vino iz Ranetki s detaljnim uputama

Vina od jabuka su vrlo ukusna i aromatična, tako da im nije potrebno dodavati drugo voće ili bobice ili koristiti složene recepte. Za dobro domaće piće trebat će vam najjednostavniji sastojci:

• 25 kg ranetki;
• 100-450 g šećera za svaku litru soka od jabuke;
• od 10 do 100 ml vode za svaku litru soka (preporuča se dodati kada su ranetki jako kiseli);
• kvasac za proizvodnju vina ili starter na bazi grožđica (ako vino ne fermentira samo od sebe).

Tehnologija izrade domaćeg vina korak po korak izgleda ovako:

1. Priprema rana. Plodovi ranetke se preberu, očiste od zemlje i prašine i prebrišu mekom (suhom) krpom. Zatim se iz jabuka izvadi jezgra zajedno sa sjemenkama i tvrdim pregradama. Ranetke narežite na kriške odgovarajuće veličine.
2. Dobivanje soka. Sada trebate učiniti najtežu stvar - iscijediti sok iz ranetki. Da biste to učinili, prvo morate nasjeckati jabuke; to možete učiniti pomoću stroja za mljevenje mesa, sokovnika, blendera, ribeža ili procesora hrane. Zadatak vinara je, idealno, dobiti čisti sok od ranetki. Ali polutekuća kaša od jabuka također je prikladna za vino.
   
3. Iscijeđeni sok ili ranetki, zdrobljeni u pire, prebacuju se u emajliranu posudu ili plastični bazen. Testirajte pire na šećer i kiselinu. Po potrebi dodajte šećer i vodu u ranetke. Pomiješajte smjesu i pokrijte posudu s nekoliko slojeva gaze.
   
4. Posudu s ranetkama stavite na toplo mjesto i ostavite nekoliko dana. Nakon 6-10 sati trebali bi se pojaviti znakovi fermentacije: šištanje, stvaranje pjene i kiseli miris. To znači da se proces odvija normalno. Da se vino ranetka ne bi ukiselilo, potrebno je stalno spuštati pulpu (velike čestice jabuka i kora koje isplivaju na površinu), jer sadrži vinski kvasac. Ranetka sladovina se redovito miješa drvenom kuhačom - svakih 6-8 sati.
   
5. Nakon tri dana, pulpa bi trebala potpuno isplivati, stvarajući gustu pjenastu masu na površini vina. Sada ga možete skupljati žlicom i protisnuti kroz sito ili gazu. Sok od ranetke ulijte u bocu.Dodajte šećer - oko 50 grama na svaku litru soka od jabuke.
6. Promiješajte sladovinu i napunite ne više od 75% spremnika za fermentaciju (velika boca ili staklenka od tri litre). Za uklanjanje ugljičnog dioksida potrebno je nositi vodenu brtvu u obliku posebne kape, medicinske rukavice ili cijevi. Stavite posudu s vinom na toplo i tamno mjesto.
   
7. Nakon 5-7 dana potrebno je kušati vino i po potrebi dodati još šećera - ne više od 25 grama po litri soka. Da biste to učinili, pažljivo ocijedite mali dio vina i umiješajte šećer u njemu, nakon čega se sirup ulije natrag u bocu.
8. Nakon još tjedan dana postupak sa šećerom može se ponoviti ako se vino pokaže previše kiselo.
9. Vino iz ranetki može fermentirati od 30 do 55 dana. Završetak ovog procesa označava ispuhana rukavica, nepostojanje mjehurića u sladovini, taloženje taloga i bistrenje samog vina. Sada se piće može ocijediti od taloga pomoću plastične slamke.
10. Vinu ocijeđenom od taloga možete dodati šećer, alkohol ili votku (ako recept zahtijeva). Napunite boce vinom do vrha i odnesite ih na hladno mjesto (podrum), gdje će piće sazrijevati 3-4 mjeseca.
    
11. Vino iz ranetki morate redovito pregledavati zbog pojave sedimenta. Ako je sloj taloga veći od 2-3 cm, vino se prelije u čistu posudu. Činite to dok napitak ne postane bistar.
12. Sada se gotovo vino puni u prekrasne boce i šalje u podrum na skladištenje.

Napraviti vino od ranetki kod kuće nije lako, ali dobar rezultat je zajamčen ako se u potpunosti poštuje tehnologija za pripremu alkoholnog pića. Napravite barem jednom jabučno vino i zauvijek ćete voljeti njegovu jantarnu boju i izraženu aromu!

Preporučeni postovi

Domaće vino od borovnice

Domaći konjak sa suhim šljivama

Brusnica u tinkturi konjaka - recept

Domaći liker od brusnice

Mjesečina na glog

Jabukovača od kruške

Tinktura od žutike

Recepti likera od kruške

Kaša od krušaka za mjesečinu