Sadržaj
Na Istoku se vino od šljiva počelo proizvoditi jako davno, ali u Rusiji vina od šljiva tek dobivaju na popularnosti, postupno gurajući naprijed svoje "konkurente" od grožđa i jabuka. Šljive imaju svoje osobine koje vinar mora uzeti u obzir, ali tehnologija izrade domaćeg vina od šljiva je prilično jednostavna, svatko to može učiniti.
Kako napraviti domaće vino od šljiva, kao i najbolje recepte za takva vina, možete pronaći u ovom članku.
Suptilnosti vina od šljive
Glavna karakteristika voća kao što je šljiva je visok sadržaj pektina u bobici. Pektin doprinosi želiranju soka ili pirea od šljiva, što otežava dobivanje čistog soka iz voća. Ali šljive su vrlo slatke, a to je veliki plus za vinarstvo.
Kada pripremate domaće vino od šljiva, morate znati neke od njegovih nijansi:
- vino od šljiva može biti polusuho, poluslatko ili slatko - ovisi o količini šećera koju je vinar dodao u sok od šljiva;
- polusuho vino od šljiva ide dobro uz meso, a slatke sorte mogu se poslužiti uz desert;
- Sve sorte šljiva prikladne su za pripremu alkoholnog pića, ali za lijepu boju bolje je uzeti tamno voće;
- plodove skupljaju kad su potpuno zreli, to se može prepoznati po izgledu zrelih šljiva na tlu oko stabla;
- Nakon berbe preporuča se ostaviti berbu na suncu - nakon par sati šljive će postati slađe;
- Prije pripreme vina plodovi se ne peru kako se ne bi isprala bjelkasta prevlaka - vinska kvasac.
Korak po korak recept za domaće vino od šljiva
Da bi piće bilo umjereno jako i umjereno slatko, morate slijediti tehnologiju njegove pripreme. Za tradicionalno vino od šljiva potrebno je pridržavati se sljedećih omjera:
- 10 kg šljiva;
- jedna litra vode za svaki kilogram kaše od šljiva;
- od 100 do 350 g šećera na litru dobivenog soka.
Izrada domaćeg vina sastoji se od sljedećih velikih koraka:
- Priprema šljiva. Preporuča se malo osušiti sakupljene plodove na suncu, da bi se to postiglo, polažu se na čistu površinu i drže u ovom obliku 2-3 dana. Nakon toga će šljive dobiti posebnu aromu i postati puno slađe. Ako su plodovi jako prljavi (npr. ubrani sa zemlje), mogu se obrisati suhom krpom, ali se ni u kojem slučaju ne smiju prati. Ako operete voće, vino neće fermentirati. Bolje je odbaciti pokvareno voće, šljive s tragovima plijesni ili oštećenja, jer mogu uzrokovati kiselost vina i pokvariti cijeli proizvod. Sjemenke se moraju ukloniti iz ploda.
- Cijeđenje soka. Pulpa šljive se zdrobi u homogeni fini pire. To se može učiniti gnječilicom, blenderom, mljevenjem za meso ili procesorom hrane. Dobiveni pire se pomiješa s vodom u omjeru 1:1. Ova smjesa se ostavi na tamnom mjestu s temperaturom od 20-22 stupnja najmanje dva dana. Pomiješajte sladovinu tri puta dnevno rukama ili drvenom kuhačom kako biste spriječili ulazak krhotina, a posudu s kašom od šljiva prekrijte gazom.Kao rezultat toga, kora bi se trebala oljuštiti od soka i podići. O tome se može suditi i po pojavi mjehurića zraka i pjene, koji ukazuju na početak procesa fermentacije. Sladovina se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze ili kroz sito, odvajajući čisti sok od šljive. Unaprijed morate pripremiti posudu za fermentaciju - staklenu bocu ili staklenku u koju ćete uliti sok od šljiva.
- Faza fermentacije. Vrijeme je za dodavanje šećera. Količina šećera ovisi o prirodnoj slatkoći šljiva, kao io okusnim preferencijama vinara. Minimalna količina bi trebala biti oko 100 g po litri soka, a bolje je ne prekoračiti dozu od 350 g po litri kako se ne bi poremetila fermentacija. Kako bi vino od šljiva dobro fermentiralo, šećer se dodaje u dvije faze: prva polovica se dodaje nakon dekantiranja soka, uz dobro miješanje drvenom kuhačom ili kuhačom. Posuda za vino se puni do 75% kako bi ostalo mjesta za pjenu i ugljični dioksid - produkte fermentacije. Vrh boce prekriven je posebnim poklopcem s vodenom brtvom ili ga možete sami izraditi (prikladna je medicinska rukavica s rupom na prstu). Domaće vino od šljiva treba fermentirati na tamnom mjestu s temperaturom od 18 do 26 stupnjeva. Preostalu polovicu šećera podijeliti na četiri dijela i dodavati postepeno, nakon 4-5 dana. Kada je rukavica ispuhana ili se u vinu ne vide mjehurići zraka, fermentacija je gotova. To će se dogoditi za otprilike dva mjeseca. Do tog vremena na dnu boce trebao bi se formirati rahli talog, potrebno ga je ostaviti i preliti vino u čistu posudu. U ovoj fazi možete dodati još šećera po ukusu ili siguran svoju votku ili alkohol (ne više od 15% alkohola od količine šljivovice).
- Sazrijevanje. Da pojasnimo, za šljivovicu treba dosta vremena – najmanje tri mjeseca. Boce šljivovice moraju biti napunjene do vrha i hermetički zatvorene poklopcima. Nakon toga vino premjestite u podrum ili stavite u hladnjak. Svakih dvadesetak dana morat ćete filtrirati domaće vino od šljiva, ulijevajući ga u drugu bocu kroz plastičnu slamku, ostavljajući talog na dnu. Potpuna prozirnost vina od šljive je nedostižna, pa ga je beskorisno beskrajno filtrirati.
- Skladištenje. Nakon 3-6 mjeseci vino od šljiva se puni u boce i čuva na tamnom i hladnom mjestu (podrum ili podrum). Vino se može čuvati najviše pet godina.
Još jedan recept za domaće vino od šljiva
Ovaj jednostavan recept malo se razlikuje od prethodnog, ali morate uzeti iste sastojke za pripremu vina: šljive, vodu i šećer.
Kako napraviti vino od šljiva kod kuće:
- Da bi šljive pustile sok, svaka voćka se lagano zareže nožem i stavlja u staklenku, naizmjenično se posipa voće sa slojevima šećera.
- Posuda napunjena šljivama se dolije čistom vodom (bolje je izvorska ili bunarska) i ostavi na toplom mjestu ili na suncu oko tjedan dana.
- Tijekom tog razdoblja sadržaj posude će se raslojiti: na vrhu će biti pulpa, na dnu će biti talog, au sredini će biti sladovina koju morate pažljivo uliti u čistu bocu (ovo je prikladno učiniti pomoću cijev od medicinske kapaljke).
- Tri puta, u razmaku od tri dana, u sladovinu se dodaje šećer u količini od 50 g po litri tekućine. Bocu treba pokriti gazom.
- Kašu koja ostane nakon dekantiranja nije potrebno baciti, možete joj dodati svježe narezane šljive i šećer, te vratiti na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon tjedan dana sladovina se ponovno očisti i ulije u čiste posude. Pulpa se može iscijediti.
- Kada vino prestaje fermentirati, ocijedi se od taloga i ostavi par dana da se izbistri. To se radi s oba vina.
- Oba filtrirana vina se miješaju i pune u čiste boce. Čuvaju se na hladnom mjestu oko 2-6 mjeseci - vino treba odležati.
Vino od šljive je jantarno-crveno, prozirno, blago gusto i ima jaku aromu zrele šljive.
Vino od šljiva s košticom
Vino od šljive sa sjemenkama ima posebnu aromu - to je lagani okus badema s blagom gorčinom. Ovo vino posebno cijene ljubitelji domaćeg alkohola.
Sljedeće sorte tamnih šljiva pogodne su za proizvodnju vina: kanadski, Renclod, Mirabel, Mađarski. Također možete uzeti žuto voće: Altai, jaje, bijeli med.
Omjer sastojaka isti je kao u tradicionalnom receptu za vino od šljiva, ali piće morate pripremiti malo drugačije:
- Sakupljene šljive se sortiraju i izvade im koštice. Polovica sjemenki se razbije i iz njih se izvade jezgrice. Šljive rukama dobro zgnječite.
- Prebacite kašu od šljiva u lonac ili lavor i napola je razrijedite vodom. Na svaku dobivenu litru dodajte 50 grama šećera, te dodajte oljuštene sjemenke. Sve je pomiješano.
- Spremnik je prekriven gazom i ostavljen na tamnom mjestu na temperaturi od 18-26 stupnjeva tri dana. Tri puta dnevno promiješajte sladovinu kako biste spriječili da se ukiseli. Prilikom svakog kušanja vina, ako se okus čini dovoljno bademastim, može se izvaditi neka sjemenka kako ne bi bilo suvišne gorčine. Nakon 10-12 sati vino bi trebalo fermentirati, što dokazuje šištanje, kiselkasti miris i mjehurići zraka.
- Kada je sladovina fermentirala, ocijedi se, pulpa se filtrira, a sok se ulije u čistu bocu, puneći je do 34 volumena. Na svaku litru dodajte 50 grama šećera i promiješajte.
- Pokrijte bocu vodenom brtvom bilo kojeg dizajna. Prebacite na tamno i toplo mjesto za fermentaciju.
- Nakon šest dana ponovno se dodaje šećer u istoj količini. Fermentacija će trajati još 50-60 dana.
- Mlado vino se ocijedi od šljiva i taloga, zasladi ili pojača alkoholom (po želji). Pretoče se u boce, začepe i odnesu u podrum na 2-3 mjeseca da odleže.
- Redovito provjeravajte ima li u bocama taloga i cijedite vino dok se talog ne prestane pojavljivati.
Priprema vina od šljiva kod kuće je jednostavan i jasan postupak. Da bi sve uspjelo, morate slijediti tehnologiju i pridržavati se navedenih proporcija. Na vama je samo da odaberete recept i bacite se na posao!
