Iz jabuke Pripremaju lagana vinska pića koja po kvaliteti nisu niža od mnogih vina iz trgovine. Tijekom procesa pripreme potrebno je prilagoditi okus i jačinu pića.
Jabučno vino stabilizira razinu šećera i krvni tlak, stimulira želudac, opušta mišiće i ublažava fizički stres. Da biste ga dobili, osim jabuka, trebat će vam šećer i posebne posude za fermentaciju i skladištenje pića.
Pripremna faza
Jabučno vino priprema se od voća bilo koje vrste (zeleno, crveno ili žuto). Možete koristiti jabuke ljetnog ili zimskog sazrijevanja.
Jabuke se ne preporuča prati nakon branja jer se na kožici nakupljaju bakterije koje potiču fermentaciju. Za uklanjanje prljavštine plodove obrišite suhom krpom ili četkom.
Kako biste izbjegli gorak okus vina, jabukama morate ukloniti sjemenke i jezgru. Ako su plodovi oštećeni, takva mjesta se također izrezuju.
Jednostavni recepti za vino od jabuka
Domaće vino od jabuka može se pripremiti prema tradicionalnom receptu.Da biste to učinili, trebat će vam nekoliko staklenih posuda u kojima će se odvijati proces fermentacije. Gotovo vino se puni u boce.
Kod kuće se od jabuka proizvodi i lagana jabukovača i pojačano vino. Napitak postaje posebno ukusan nakon dodavanja limuna ili cimeta.
Tradicionalni recept
Da biste napravili vino od jabuka klasičnom metodom, trebat će vam sljedeći sastojci:
- 20 kg jabuka;
- od 150 do 400 g šećera na svaku litru soka.
Proces kuhanja uključuje sljedeće korake:
Dobivanje soka
Možete iscijediti sok iz jabuka bilo kojom prikladnom metodom. Ako imate sokovnik, bolje je koristiti ga kako biste dobili čisti proizvod s minimalnim udjelom pulpe.
Ako nemate sokovnik, upotrijebite obično ribež. Zatim se dobiveni pire iscijedi pomoću gaze ili pod pritiskom.
Taloženje soka
U otvorenu posudu (bačvu ili tavu) stavi se jabučni pir ili sok. Posuda se ne pokriva poklopcem, dovoljno ju je pokriti gazom kako bi se zaštitila od insekata. Aktivnost kvasca započet će unutar 3 dana.
Kao rezultat, formira se pulpa u obliku kore jabuke ili pulpe i soka. Pulpa je koncentrirana na površini soka.
Trećeg dana stvara se gusti sloj pulpe koji se mora ukloniti cjedilom. Kao rezultat toga, sok i film debljine 3 mm ostaju u spremniku. Kada se pojavi pjena, sok šišta i pojavi se miris alkohola, prijeđite na sljedeću fazu.
Dodavanje šećera
Količina šećera ovisi o početnoj slatkoći jabuka. Ako se koristi slatko voće, onda se šećer dodaje u malim količinama. Ako njegova koncentracija prelazi 20%, tada se fermentacija zaustavlja. Stoga se ova komponenta dodaje što je pažljivije moguće.
Šećer se dodaje u nekoliko faza:
- odmah nakon uklanjanja pulpe (oko 100 g po litri);
- nakon sljedećih 5 dana (od 50 do 100 g);
- nakon još 5 dana (od 30 do 80 g).
Prilikom prvog dodavanja, šećer se dodaje izravno u sok od jabuke. Zatim morate ocijediti malo sladovine i u nju sipati potrebnu količinu šećera. Zatim se dobivena smjesa doda ukupnom volumenu.
Proces fermentacije
U ovoj fazi potrebno je isključiti kontakt soka od jabuke sa zrakom. Inače će se stvoriti ocat. Stoga se za pripremu vina biraju zatvoreni spremnici: staklene ili plastične boce.
Tijekom procesa fermentacije oslobađa se ugljični dioksid. Da bi se ispustio, postavlja se vodena brtva. Možete ga kupiti u trgovini ili napraviti sami.
Kada ga sami pravite, u poklopcu posude s vinom napravite rupu i kroz nju provucite crijevo malog promjera. Jedan kraj cijevi stavi se što više u posudu s jabučnom sladovinom, a drugi spusti 3 cm u čašu s vodom.
Fermentacija soka od jabuke odvija se na temperaturama od 18 do 25°C. Najbolja temperatura je 20°C. Cijeli proces traje oko 30-60 dana. Na njegov završetak ukazuje nepostojanje mjehurića u posudi s vodom, ispuhana rukavica i prisutnost sedimenta na dnu.
Dozrijevanje vina
Dobiveno vino od jabuka spremno je za konzumaciju. Ako postoji jak okus i miris, morate mu dati vremena da sazrije.Za izvođenje će vam trebati suha staklena posuda. Prvo ga morate oprati vrućom prokuhanom vodom i temeljito osušiti.
Vino od jabuka ulijeva se pomoću cijevi u pripremljenu posudu. Prvo se pomiču gornji slojevi, a zatim prijeđite na donje. Talog ne smije dospjeti u novu posudu.
Dobiveno jabučno vino čuva se na hladnom mjestu na temperaturi od 6 do 16°C. Za potpuno sazrijevanje trebat će 2 do 4 mjeseca. Ako se pojavi talog, vino se mora ocijediti. U početku se ovaj postupak provodi svaka 2 tjedna.
Jabučno vino ima jačinu od 10-12%. Čuva se 3 godine u tamnoj prostoriji na niskoj temperaturi.
Domaća jabukovača
Cider je lagano vino od jabuke koje potječe iz Francuske. Classic cider priprema se bez dodanog šećera i potpuno je prirodan. Za jabukovaču se biraju jabuke kiselih sorti (3 kg) i slatke (6 kg).
Ako vino ispadne previše kiselo (jagodice se skupe), tada je dopušteno dodavanje vode. Njegov sadržaj ne smije biti veći od 100 ml za svaku litru soka.
Kako napraviti domaće vino od jabuka na jednostavan način možete naučiti iz sljedećeg recepta:
- Sok od jabuke se iscijedi i ostavi jedan dan na tamnom mjestu gdje se održava sobna temperatura.
- Sok se skine s taloga i ulije u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija. Vodena brtva se postavlja na posudu.
- 3 do 5 tjedana sok od jabuke se drži na tamnom mjestu gdje se temperatura održava u rasponu od 20 do 27°C.
- Kada fermentacija prestane, jabukovača se prelije u novu posudu, ostavljajući talog na dnu.
- Posuda se dobro zatvori poklopcem i drži 3-4 mjeseca na temperaturi od 6 do 12°C.
- Dobiveno jabučno vino se filtrira i puni u boce za trajno skladištenje.
Dobiva se vino s udjelom alkohola od 6 do 10%, ovisno o sadržaju šećera u jabukama. Kada se čuva na hladnom mjestu, rok trajanja vina je do 3 godine.
Pjenušava jabukovača
Jabučno vino može biti gazirano. Zatim se mijenja postupak pripreme:
- Prvo se dobije sok od jabuke koji se ostavi da se istaloži.
- Tada se aktivira proces fermentacije u jabučnoj sladovini, kao i kod proizvodnje običnog vina.
- Nakon završene fermentacije dobiveno vino se uklanja iz taloga.
- Nekoliko staklenih ili plastičnih boca potrebno je isprati i dobro osušiti. Šećer se ulije u jednu posudu u količini od 10 g po litri. Zbog šećera dolazi do fermentacije i oslobađanja ugljičnog dioksida.
- Posude se pune mladim vinom, ostavljajući oko 5 cm slobodnog prostora od ruba. Zatim se boce dobro začepe.
- Sljedeća 2 tjedna vino se čuva na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Ako postoji povećano nakupljanje plina, njegov se višak mora otpustiti.
- Pjenušava jabukovača čuva se u podrumu ili hladnjaku. Neposredno prije upotrebe odstoji 3 dana na hladnom.
Jabukovača s limunom
Lagani cider od jabuke možete napraviti prema sljedećem jednostavnom receptu:
- Jabuke kiselih sorti očišćene su od sjemenki, a oštećena područja moraju se izrezati. Plodovi su izrezani na nekoliko dijelova. Ukupno će vam trebati 8 kg jabuka.
- Limune (2 kom.) potrebno je oguliti, zatim očistiti od kore i samljeti sa šećerom.
- Kriške jabuke, kora i šećer (2 kg) stavljaju se u posude sa širokim grlom i napune vodom (10 l). Pokrijte posudu čistom krpom.
- Posude se ostavljaju tjedan dana u prostoriji s temperaturom od 20-24°C.
- Nakon određenog vremena, tekućina se ocijedi i filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Vino bi trebalo dobiti svijetlu nijansu.
- Gotov napitak od jabuka se puni u boce i zatvara.
Vino od suhe jabuke
Ako imate samo suhe jabuke, od njih možete napraviti ukusno vino.
- Osušene jabuke (1 kg) ulijevaju se u zdjelu od emajla i pune toplom vodom preko noći.
- Ujutro je potrebno ocijediti vodu i malo osušiti preostalu masu. Zatim se zdrobi pomoću miješalice.
- U kašu od jabuka dodajte 1,5 kg šećera i prelijte kipućom vodom.
- Još 1,5 kg šećera prelije se toplom vodom i doda se 20 g kvasca. Komponente moraju biti potpuno otopljene, nakon čega se dodaju u posude s jabučnom sladovinom.
- Kada se masa ohladi potrebno je procijediti tekućinu i njome napuniti boce. Stavite vodenu brtvu ili rukavicu na spremnik.
- Kad je fermentacija jabučnog mošta završena (nakon otprilike 2 tjedna), mlado vino se ocijedi i filtrira.
- Pripremljeni napitak se flašira, začepi i stavi u hladnjak na nekoliko sati.
- Vino od jabuka šalje se na trajno skladištenje.
Utvrđeno vino
Dobiti vinski nosač jabuke se mogu napraviti dodavanjem alkohola ili votke. Tada piće dobiva opor okus, ali mu se rok trajanja povećava.
Utvrđeno jabučno vino proizvodi se sljedećom tehnologijom:
- Jabuke (10 kg) se prebrišu krpom da se ukloni nečistoća. Zatim ih je potrebno izrezati, izvaditi jezgru i samljeti u blenderu.
- U dobivenu masu dodajte 2,5 kg šećera i 0,1 kg tamnih grožđica.
- Smjesa se stavlja u posudu, koja je prekrivena rukavicom. Vino se ostavi da fermentira na toplom mjestu 3 tjedna.
- Kada se pojavi talog, mlado jabučno vino se ulije u pripremljenu posudu. U piće se dodaje čaša šećera.
- Spremnik se ponovno zatvori vodenim zatvaračem i ostavi 2 tjedna.
- Nakon određenog vremena vino se ponovno ocijedi od taloga. U ovoj fazi dodaje se votka (0,2 l).
- Vino se miješa i drži 3 tjedna na hladnom.
- Gotovo vino čuva se u hladnjaku ili podrumu.
Začinjeno vino
Ukusno vino dobiva se kombinacijom jabuka i cimeta. Može se pripremiti prema sljedećem receptu:
- Jabukama (4 kg) izvadite košticu i narežite ih na komade. Plodovi se stave u veliku posudu, dodaju se 4 litre vode i 40 g suhog cimeta.
- Stavite posudu na vatru i kuhajte dok jabuke ne omekšaju.
- Nakon hlađenja smjesa se protrlja kroz sito i stavi u posudu od emajla, koja je prekrivena krpom. Pulpa se čuva na temperaturi od 20°C. Masa se miješa svakih 12 sati.
- Pulpa se uklanja nakon 3 dana, dovoljno je ostaviti tanki sloj. Šećer se dodaje soku od jabuke (ne više od 1 kg) i stavlja u spremnik za fermentaciju i postavlja vodenu brtvu.
- Spremnik se drži na tamnom mjestu tjedan dana, svakodnevno se okreće da se sadržaj promiješa.
- Osmog dana, vodeni zatvarač se uklanja i spremnik se zatvara običnim plastičnim poklopcem. Vino se čuva još tjedan dana, povremeno okrećući posudu.
- Dobiveno vino se ocijedi od taloga i puni u boce.
Zaključak
Jabučno vino proizvodi se od svježeg i suhog voća. Da biste dobili piće, morat ćete stvoriti potrebne uvjete za fermentaciju i sazrijevanje vina. Tijekom procesa kuhanja u sok od jabuke možete dodati grožđice, koricu limuna i cimet.
