Sadržaj
Razočaranje svake pristojne domaćice neće imati kraja ako bude morala baciti stari ušećereni pekmez ili slatko, samo da u podrumu ili smočnici napravi mjesta za nove, svježe pripravke. Mnogi ljudi još uvijek ne znaju da se od njega može napraviti ukusno domaće vino, a ne samo poznati mjesečin, koji se ne sviđa svima.
Ovo vino može se napraviti od apsolutno bilo koje sorte. pekmez, glavno je da na njemu nema znakova plijesni. Samo bi vas plijesan trebala natjerati da takav komad bacite u kantu za smeće, jer čak i ako s njim skinete gornji dio, onda od preostalog pekmeza ne može ispasti ništa pristojno.
Svo voće i bobičasto voće dobro je na svoj način, ali domaće vino od pekmeza od šljiva odlikuje se ne samo plemenitom nijansom boje, već i finim, blago trpkim okusom i očaravajućom aromom.
Osim toga, recepti za njegovu pripremu prilično su jednostavni i s njima se može nositi čak i početnik koji se nikada prije nije okušao u proizvodnji vina.
Najjednostavniji način
Najjednostavnija opcija za pravljenje domaćeg vina od šljiva od kandiranog pekmeza je pomiješati toplu prokuhanu vodu (oko +25°+30°C) i džem u jednakim omjerima i staviti gumenu rukavicu ili balon s malom rupom na posudu. za fermentaciju na tamnom, toplom mjestu. Sa standardnim receptom, proces je obično dovršen unutar 30 do 50 dana kada se rukavica ili balon ispuhnu. Možete probati vino.
Sastojci za poboljšanje fermentacije
Nažalost, vino pripremljeno prema gornjoj metodi ne ispunjava uvijek uvjete za odličan okus. Mnogo toga ovisi o količini šećera koje sadrži, a ponekad proces vrenja uopće ne započne, jer u budućem vinu nedostaju neki mikroorganizmi kvasci i piće postaje kiselo.
Stoga se mnogo češće koriste razni pomoćni dodaci za poboljšanje procesa fermentacije. To može biti:
- Vinski kvasac, au nedostatku i obični pekarski kvasac;
- Sve svježe bobice ili svježe grožđe;
- Grožđica;
- Riža.
Na litru pekmeza potrebno je uzeti 20 grama živog kvasca. Obično se otopi u jednoj litri tople vode i pomiješa s pekmezom od šljiva.
U ovom slučaju prvo morate pripremiti starter za kvasac. Za to se 8-10 g suhog kvasca pomiješa sa 100 g tople vode i ostavi nekoliko sati na toplom mjestu. Ubuduće se od ove količine startera može napraviti domaće vino od jedne litre pekmeza od šljiva.
Ljeti je najlakši način da koristite svježe bobice ili čak grožđe kao akcelerator fermentacije.Na 1 litru starog pekmeza dovoljno je dodati 200 grama bobica. Ne preporučuje se pranje bobica prije upotrebe, ali temeljito ih usitnite pospješit ćete dobru fermentaciju.
Za izradu vina od pekmeza od šljiva kod kuće najčešće se koriste grožđice. Uostalom, kada se koristi recept s grožđicama, vino se može pripremiti čak iu sezoni kada više nema svježeg grožđa ili drugog svježeg bobičastog voća. Također je nemoguće oprati grožđice, jer su na njihovoj površini, kao iu slučaju svježih bobica, sačuvani divlji prirodni mikroorganizmi kvasca, koji će pridonijeti potpunom završetku procesa fermentacije.
Na kraju, zanimljiv sastojak koji pospješuje fermentaciju, a dolazi nam iz istočnjačke kuhinje je riža. Također se ne smije prati prije dodavanja budućem vinu iz istih gore navedenih razloga. Za jednu litru pekmeza od šljiva dovoljna je jedna čaša riže.
Tehnologija proizvodnje domaćeg vina od pekmeza
Kao i u originalnom receptu, prvo u jednakom omjeru pomiješajte pekmez od šljiva i prokuhanu toplu vodu. Zatim im se dodaje potrebna pomoćna namirnica po izboru od navedenih. Naravno, okus gotovog vina razlikovat će se ovisno o tome što točno koristite za poboljšanje fermentacije, ali po prvi put vrijedi pokušati dodati ono što imate pri ruci.
Dobivena smjesa se ulije u čistu posudu (po mogućnosti staklo), na vrh se stavi gumena rukavica i buduće vino se stavi na toplo mjesto bez svjetla 12-14 dana. Nakon tog razdoblja, sva pulpa (pulpa) bi trebala izaći na površinu. Trebat će ga pažljivo ukloniti, a preostalu tekućinu filtrirati u čistu i suhu posudu. Rukavica se ponovno stavlja na grlo posude, a proces fermentacije se nastavlja oko 30-40 dana pod istim uvjetima. Kada rukavica konačno padne, osnovni proces proizvodnje domaćeg vina može se smatrati završenim. Dobiveno vino pažljivo se filtrira kroz gazu ili se ocijedi od taloga pomoću posebnih tankih prozirnih cijevi.
Za čuvanje se ulijeva u sterilne i suhe staklene posude i hermetički zatvara.
Vino od fermentiranog pekmeza od šljiva
Koliko god čudno zvučalo, od već fermentiranog pekmeza dobiva se najukusnije vino, jer u ovom slučaju fermentacija traje dugo, iako usporeno. I svaki plod uspijeva ispuniti buduće vino svojim okusom i jedinstvenom aromom.
Na primjer, ako uzmete litru fermentiranog džema, tada trebate dodati litru tople prokuhane vode, 1 žlicu grožđica i 180 grama šećera. U prvoj fazi izrade vina prema ovom receptu preostalim sastojcima morate dodati samo pola potrebne količine šećera - 90 grama. Staklenke u kojima će fermentirati ne napunite više od pola jer fermentacija može biti vrlo burna. U suprotnom, slijedite već poznati scenarij.
Nakon dva tjedna intenzivne fermentacije, buduće vino se odvoji od pulpe, doda se ostatak šećera u prahu, ulije u čistu staklenku i ponovno stavi s rukavicom na fermentaciju na toplom mjestu u mraku. U ovom obliku staklenka vina može stajati od jednog do tri mjeseca. Tek nakon potpune fermentacije vino se može smatrati spremnim. Pažljivo se odvaja od taloga na dnu, ulijeva u suhe boce i čuva hermetički zatvoreno.
Značajke izrade domaćeg vina
Za početnike će biti korisno naučiti nekoliko osnovnih značajki koje treba uzeti u obzir pri izradi vina kod kuće od pekmeza od šljiva.
- Sve posude koje koristite za proizvodnju vina treba sterilizirati i temeljito osušiti sušilom za kosu. To će uništiti svu štetnu mikrofloru koja može poremetiti proces fermentacije ili pokvariti okus gotovog vina.
- Temperatura vode koju koristite za razrjeđivanje pekmeza ne smije prelaziti +40°C, a bolje je koristiti ohlađenu prokuhanu vodu.
- Pri odabiru sastojaka za poboljšanje kvalitete fermentacije valja imati na umu da uz svijetla pića najbolje ide riža, dok su grožđice i grožđe idealni za tamna vina.
- Ne preporučuje se korištenje plastičnih posuda za fermentaciju i skladištenje gotovog domaćeg vina, budući da alkohol nastao tijekom procesa fermentacije može reagirati s plastikom i osloboditi otrovne tvari. Vino je najbolje čuvati u staklenim ili drvenim posudama.
Čini se da bi takva izvrsna upotreba naizgled beznadno zastarjelog ili pokvarenog proizvoda, poput pripreme ukusnog i zdravog napitka od starog pekmeza, trebala zadovoljiti svaku štedljivu domaćicu.Osim toga, ovaj proces zahtijeva minimalno ulaganje truda, vremena i dodatnih resursa.
