Sadržaj
U klasičnoj varijanti pravljenja vina pulpa se obično cijedi i baca kao otpad. Ali ljubitelji vina s niskim postotkom alkohola mogu ponovno pripremiti piće od komine. Štoviše, takvo vino možete napraviti od bilo kojeg voća i bobica. To mogu biti jabuke, ribizli, grožđe itd. Nadalje, u članku ćemo vidjeti tehnologiju pripreme sekundarnog vina. Ne razlikuje se mnogo od klasičnog recepta, ali ima neke važne nijanse.
Značajke sekundarnog vina
Bojila i elementi odgovorni za okus vina nalaze se uglavnom u soku. Iz tog razloga sekundarno vino ne može biti svijetlo, bogato i aromatično kao prvo. Neki ljudi ponovno rade vino i zatim ga destiliraju u mjesečinu.
Nakon što se sok odvoji od pulpe, ostat će mala količina šećera, otprilike 1 do 5%. Također, ekstraktivne tvari ostaju u koži i pulpi. To je potaknulo Burgundca Petiota (francuskog vinara) da razmisli kako iskoristiti preostale sirovine. Počeo je proizvoditi sekundarno vino od grožđa, ali na isti način može se pripremiti piće i od drugog voća.
Metoda je da se iscijeđeni sok zamijeni šećernim sirupom. Koncentracija šećera u njemu trebala bi biti 20%. Uzmite gotovo jednake ili jednake količine kolača i sirupa, a zatim ulijte smjesu, kao obično vino.Tako možete dobiti dobro piće jačine 10 ili 12 stupnjeva.
Čak su iu Francuskoj počeli praviti "piket". Ovo je isto piće napravljeno od kolača jačine od 1 do 3%. U tom slučaju kolač se ne stišće jako. Za njegovu pripremu prikladne su samo tamne i slatke sorte grožđa. Ovako iscijeđena kaša prelije se običnom vodom i ostavi za daljnju fermentaciju. Na našim prostorima to nije uvijek zgodno, jer većina ljudi cijedi sok posebnim sokovnikom ili prešom. Osim toga, većina sorti grožđa i jabuka koje se koriste za proizvodnju vina imaju kiselkast okus.
Odabir sirovina za vino
Za proizvodnju sekundarnog vina najčešće se koristi komina tamnog grožđa. Obično se uzgaja u toplim krajevima zemlje. Popularna sorta "Isabella" nije prikladna za izradu "petio". Previše je kiselo, posebno koža, od koje se priprema buduće piće. Ako za izradu vina koristite cijeđene jabuke ili pulpu grožđa od svijetlih sorti, piće će ispasti gotovo prozirno i neće imati izražen okus.
Da bi u iscijeđenoj pulpi ostala mala količina mikroelemenata i tanina, sirovinu ne smijete prejako cijediti. Ostavite malo soka da napitak ima lijepu boju. Kolač morate staviti u fermentaciju prvog dana, ili još bolje, odmah. U protivnom može doći do oksidacije pulpe ili octene kiseline. Također je važno ne pretjerati kako ne bi zdrobili sjemenke. Tada će piće biti gorko.
Domaće vino od komine
Za proizvodnju vina možete koristiti ne samo obični šećer, već i fruktozu i dekstrozu (drugi naziv za glukozu). Važno je uzeti u obzir da je fruktoza 70 posto slađa od običnog šećera od repe, a glukoza je 30 posto manje slatka.
Dakle, potrebni su nam sljedeći sastojci:
- od 6 do 7 litara svježe iscijeđene pulpe;
- 5 litara hladne vode;
- kilogram granuliranog šećera.
U klasičnoj francuskoj verziji, količina kolača treba biti jednaka količini šećernog sirupa. Ali kako u Rusiji grožđe nije tako slatko i ekstraktivno, preporuča se koristiti 20 do 40% više komine. Također je vrlo važno temeljito oprati sve posude koje se koriste za kuhanje. Moraju se sterilizirati u kipućoj vodi ili nad parom.
Tehnologija proizvodnje vina
- Prvi korak je otopiti šećer u vodi, odnosno ne sav šećer, već samo 800 grama.
- Kolač se prebaci u pripremljenu bocu. Sve prelijte dobivenim sirupom i promiješajte. Nema potrebe puniti posudu do vrha. Ostalo je nenapunjeno oko 20% boce.
- Zatim morate napraviti vodenu brtvu. Također koriste običnu gumenu rukavicu u kojoj se napravi rupa. Rupa ne smije biti prevelika. Možete probušiti jedan od prstiju običnom tankom iglom. Ova metoda nije ništa manje učinkovita od poklopca s cijevi.
- Zatim se spremnik prenese na tamno mjesto. Temperatura zraka u njoj ne smije pasti ispod +18 °C i porasti iznad +28 °C. Preporučljivo je otvoriti vodenu brtvu na nekoliko minuta svakih 12 sati. Za to vrijeme možete miješati sadržaj čistim drvenim štapićem tako da plutajuća pulpa padne na dno.
- Nakon 24 sata pojavit će se pjena na površini vina i začut će se lagano šištanje. Ovo je ispravna reakcija i ukazuje na uspješan početak fermentacije. Ako vrenje nije počelo, potrebno je u smjesu dodati poseban vinski kvasac.
- Nakon 2 tjedna pulpa bi trebala postati bezbojna. To znači da je vrijeme da procijedite vino i temeljito iscijedite pulpu. U dobiveni sok dodajte preostalih 200 grama šećera i sve ulijte u čistu posudu.
- Općenito, vino treba fermentirati do 50 dana. Da je vino potpuno spremno možete zaključiti po vanjskim znakovima. Ako se 2 dana ne pojave mjehurići ili je rukavica ispuhana, to znači da je piće prestalo fermentirati. U to vrijeme bi se na dnu vinske boce trebao formirati sloj taloga.
- Sada možete ocijediti vino iz boce. To se radi pomoću cijevi. Boca se postavlja na mali brežuljak i unutra se spušta cijev, čiji drugi kraj treba staviti u čistu posudu odgovarajuće veličine. Sada možete kušati piće i po želji dodati šećer ili alkohol.
- Zatim se sekundarno vino ulije u čiste staklene boce i odnese u tamnu, hladnu prostoriju za daljnje skladištenje. Novo vino možete staviti u hladnjak ako nema odgovarajućeg prostora. Što se piće duže čuva, to će se više razvijati okus. Preporuča se piti ovo vino tek nakon 3 mjeseca odležavanja. Još je bolje ako napitak odstoji na prikladnom mjestu šest mjeseci.
Zaključak
Ovako možete lako napraviti dobro vino od otpada kod kuće. Iskusni vinari ništa ne bacaju tek tako. Pulpa koja ostane tijekom cijeđenja može ponovno fermentirati ako se sve radi prema uputama.Ovaj je postupak vrlo sličan običnoj pripremi vina, samo što se koristi šećerni sirup, a ne sok. Okus i miris pića, naravno, nije isti kao prvo vino, ali ipak je bolje nego ništa.
