Sadržaj
Proizvodnja vina je fascinantna aktivnost. Datira više od jednog tisućljeća. U početku se vino proizvodilo od grožđa. Velika većina prodanog vina još uvijek se proizvodi od njega.
Grožđe ne može rasti posvuda. Za kvalitetno vino potrebne su tehničke sorte s visokom akumulacijom šećera. Nemaju svi priliku saditi ih i uzgajati. Ali bobice i voće koje smo navikli uzgajati u gotovo svakom vrtu.
Kriteriji prikladnosti sirovina za proizvodnju vina
Da bi vino dobro fermentiralo, važan je točan postotak šećera i kiseline u sladovini. U praksi se gotovo sve bobičasto voće i voće može napraviti u vinu kod kuće. Ali njegova će se kvaliteta razlikovati. Najukusnije od ogrozda se pravi vino, tamne i svijetle šljive, bijeli i crveni ribiz, tamne trešnje. Za to je vrlo pogodan i morski trn.
Nezrele bobice, kao ni one prezrele, neće dati kvalitetno vino.
Vina se dijele na pjenušava ili pjenušava, koja sadrže mnogo ugljičnog dioksida, i mirna vina: suha, polusuha i poluslatka. Količina šećera u takvom vinu kreće se od 0,3 g/l do 8 g/l.
Od pasjeg trna možete napraviti bilo koje mirno vino.
Osobine vina od krkavine
- Svijetlo žuta ili vatreno narančasta.
- Bogat okus, prisutna blaga trpkost.
- Ima nježnu aromu u kojoj se jasno osjećaju note meda i ananasa.
Od krkavine je najbolje napraviti desertna vina s dovoljnim sadržajem šećera, no od ove zdrave bobice mogu se napraviti sasvim pristojna i druga vina.
Da biste napravili vino od krkavine kod kuće, morate pravilno odabrati i pripremiti bobice.
Priprema sirovina
- Bobice skupljamo kada su potpuno zrele. Ne smije se dopustiti prekomjerno sazrijevanje. U prezrelim bobicama povećava se sadržaj ulja. Ovo je dobro za medicinsku upotrebu, ali ima negativan učinak na okus vina. Masne komponente oblažu kvasac i usporavaju vrenje.
- Budući da se proces fermentacije odvija zbog kvasca koji se nalazi na površini bobica, ne mogu se prati. Stoga je bolje sakupljati morski trn rano jutro. Bobice oprane rosom bit će čiste. Kontaminirane bobice možete dobro obrisati suhom krpom.
- Sakupljene bobice sortiramo kako bismo ih oslobodili ostataka. Sve pokvarene i oštećene predmete nemilosrdno bacamo. Čak i jedna bobica niske kvalitete može uništiti cijelu seriju vina. Pasji trn se može čuvati ne više od jednog dana, ali bolje ga je koristiti odmah nakon sakupljanja.
- Zgnječite bobice u širokoj zdjeli ili loncu. To možete učiniti blenderom ili drvenim tučkom.
Postoje različite mogućnosti za pripremu vina od krkavine. Razlikuju se po količini dodanog šećera i tehnologiji pripreme.Za početnike vinare prikladan je najjednostavniji recept za vino od krkavine, lako ga je pripremiti čak i kod kuće.
Vino od krkavine - jednostavan recept
Može se pripremiti od 15 kg bobičastog voća, 5 kg šećera i litre vode.
Pulpa dobivena nakon drobljenja bobica se filtrira. Za to će poslužiti jednostavna gaza. Dodajte vode. Nakon pola sata postupak se ponavlja kako bi se uklonio preostali talog. Sada morate otopiti šećer u njemu i staviti dobivenu sladovinu u staklenu posudu sa širokim vratom.
Tijekom procesa oksidacije stvaraju se soli koje ne samo da mogu pokvariti vino, već mogu naštetiti i vašem zdravlju.
U prvim danima proces fermentacije se odvija brzo uz stvaranje pjenaste kapice. Mora se ukloniti. Sladovina se promiješa nekoliko puta dnevno.
Ako skupljenu pjenu stavite u zamrzivač, bit će odličan nugat.
Nakon 3-4 dana na bocu morate staviti posebnu brtvu koja neće dopustiti ulazak kisika u buduće vino, ali će omogućiti izlazak oslobođenih plinova.
Ako nema takvog uređaja, poslužit će obična gumena rukavica na vratu.
Morat će joj se probušiti rupe u prstima kako bi plinovi mogli izaći. Za uspješnu fermentaciju sobna temperatura mora biti stalna i kretati se od 17 do 25 stupnjeva. Buduće vino ne može se držati na svjetlu. Jednom dnevno skinite rukavicu na nekoliko minuta kako bi plinovi brže izašli. Nakon mjesec dana, vino se uklanja u hladniju prostoriju, u kojoj je potrebno održavati oko 15 stupnjeva, ali ne manje od 10.Nakon još mjesec dana pažljivo se ocijedi od taloga i puni u boce. Ovo mlado vino već se može piti. Ali postat će ukusniji nakon zrenja oko 4 mjeseca. Temperatura za to bi trebala biti od 6 do 10 stupnjeva Celzijusa.
Domaće vino od krkavine, pripremljeno prema sljedećem receptu, ima drugačiji omjer soka, vode i šećera. Ispada kao desert i sličan je likeru od ananasa.
Desertno vino od krkavine
Za 10 kg bobičastog voća potrebno je 4 kg šećera i 7 litara vode.
Početna faza se ne razlikuje od one date u prethodnom receptu. Procijeđeni sok pomiješajte s vodom i nakon sekundarnog cijeđenja u njemu otopite šećer. Nakon dana snažne fermentacije, stavljamo rukavice na boce ili postavljamo vodenu brtvu.
Vino treba fermentirati u toploj prostoriji 1 do 2 mjeseca. Da bismo odredili vrijeme fermentacije, točnije promatramo rukavicu. Kada se količina plinova smanji, ona više ne stoji iznad boce, već pada. Ako koristimo vodenu brtvu, signal za kraj fermentacije je smanjenje broja mjehurića. Ne smije ih biti više od 30 u minuti. U tom slučaju sladovina postaje bistrija, a na dnu posude pojavljuje se talog. Ne trebamo ga. Stoga vino pažljivo cijedimo u boce pomoću gumene ili plastične slamke. Desertno vino sazrijeva oko 6 mjeseci. Nakon toga pripremljeni napitak se može poslužiti.
Ovaj jednostavan recept za vino od krkavine je za one koji ne žele dugo čekati da sazrije. Gotovo je za dva mjeseca.
Instant vino od krkavine
Za svaki kilogram bobičastog voća trebat će vam 1/2 kg šećera i isto toliko vode.
Zgnječene bobice pomiješajte s vodom, procijedite i otopite šećer u sladovini.Nakon 24 sata fermentacije, zatvorite grlo boce rukavicom ili vodenom brtvom. Nakon završene fermentacije vino ocijeđeno od taloga treba malo odležati na tamnom i hladnom mjestu. Nakon ovoga možete ga kušati.
Vina od morske krkavine ne samo da imaju izvrstan okus, već zadržavaju i sva ljekovita svojstva ove jedinstvene bobice, jer nisu podvrgnuta toplinskoj obradi.
