Sadržaj
Chacha je jako alkoholno piće koje se tradicionalno proizvodi u Gruziji. Izrađuje se ne samo zanatski, već iu destilerijama. Općenito, za Gruzijce je chacha isto što i mjesečina za istočne Slavene, grappa za Talijane i rakija za stanovnike Balkanskog poluotoka. Naravno, postoje razlike u tehnologiji pripreme i sirovinama, ali imaju jednu zajedničku stvar - sva ova alkoholna pića sastavni su dio nacionalne tradicije.
Chacha kod kuće na Kavkazu priprema se jednostavno i često kao što se u našoj zemlji priprema mjesečina. Vjerojatno ne postoji osoba koja je barem jednom posjetila ovu zemlju i nije probala ovo piće, bez obzira na želju. Samo su djeca i trudnice uspjele izbjeći kušanje chacha. Tradicionalna gruzijska gostoljubivost uključuje ne samo obilnu gozbu i poznata suha vina, već i jača pića.
Tijekom Drugog svjetskog rata, na konferenciji u Jalti, Staljin je Churchillu i Rooseveltu dao chachu. Sada je ovo piće poznato daleko izvan granica Gruzije, može se pripremiti ne samo od grožđa, danas se u njegovoj proizvodnji koriste bilo koje sirovine od voća i bobica. Zanimljivo, vlasti ove zemlje izdale su patent za chachu 2011. godine.
Što je chacha
Reći ćemo vam kako napraviti chacha kod kuće, ali prvo ćemo pobliže pogledati ovo žestoko piće. Pri razvrstavanju alkohola svrstava se u rakiju.
Sirovine za proizvodnju chacha
Tradicionalno za kuhanje chacha grožđe se koristi kod kuće. To ga čini pićem sličnim konjaku ili armagnacu. Ali chacha se priprema ne od vina, već od otpada - kolača, sjemenki, grebena preostalih nakon fermentacije i nekvalitetnog grožđa koje nije imalo vremena sazrijeti. Istina, nitko ne zabranjuje napraviti piće od soka, ponekad je upravo to ono što rade.
Kako bi se diverzificirao recept i okus alkohola, chacha se izrađuje od bilo kojeg, ali isključivo voćnih i bobičastih sirovina, što je njegova glavna razlika od votke. Danas, iu gruzijskim selima iu maloprodajnim objektima, možete pronaći destilirane proizvode:
- marelica;
- slatko citrusno voće;
- hurmašice;
- trešnje;
- murve;
- smokve;
- breskve;
- granata.
Tradicionalno u zapadnoj Gruziji piće se priprema od Sorta grožđa Rkatsiteli, Isabella i Kacich pokazali su se prihvatljivijima za Abhaziju. Ovisno o naknadnom skladištenju, chacha može biti dvije vrste:
- bijela, koja se odmah ulijeva u staklene posude;
- žuto, odležalo u hrastovim bačvama.
Od jakih alkoholnih pića često se pripremaju tinkture s biljem, orasima i voćem.
Snaga, okus i sadržaj kalorija
Chacha ima okus sirovina - grožđa ili drugog voća. Jačina mu je 55-60 stupnjeva, što je znatno više od većine sličnih pića. To se mora uzeti u obzir pri ispijanju jer se chacha lako pije i ima voćni okus.Tvornički destilirani alkohol može imati jačinu od 45-50 stupnjeva, dok domaći alkohol može imati jačinu od 70-80.
Okus žute chacha odležane u hrastovim bačvama uvijek je intenzivniji od okusa bijele chacha, nestručnjak je lako može zamijeniti s konjakom. Treba ga čuvati na hladnom i tamnom mjestu, flaširano u staklene boce. Plastika ne samo da ubija delikatan okus, već može unijeti i neželjene tvari.
Sadržaj kalorija je 225 kcal na 100 g.
Kako i kada piti chacha
O kulturi pijenja alkohola beskorisno je govoriti osobi koja zlorabi alkohol. Treba ga samo podsjetiti na podmuklost chacha, čiji su stupnjevi maskirani pod voćnom aromom.
Oni koji piju alkohol u umjerenim dozama često su zainteresirani ne samo za recepte kako bi mogli napraviti piće vlastitim rukama, već i za nacionalne tradicije pijenja jakih pića. Tako njihov okus u potpunosti dolazi do izražaja. Chacha se pije i jede na različite načine, ovisno o tome gdje živite:
- Kvalitetan napitak treba biti sobne temperature, što omogućuje potpuno razvijanje okusa, te ga treba piti u malim gutljajima. Jednostavni destilati se hlade na 5-10 stupnjeva.
- U gruzijskim selima piju čašu chacha prije odlaska na posao. Štoviše, na zapadu grickaju churchkhelu ili druge slatkiše, na istoku - kisele krastavce.
- U Abhaziji se chacha poslužuje kao aperitiv prije gozbe. Nenaviknuti na takve proslave, gosti Gruzije moraju biti posebno oprezni, jer će se prilično jak alkohol morati isprati vinom.
Značajke pića
Napraviti chacha kod kuće je jednostavno. Mnogo je teže istjerati piće koje odgovara nacionalnim gruzijskim tradicijama. Naravno, ako nam je bitna autentičnost, a ne ime. Iz nekog razloga, kada pravimo chacha, činimo da izgleda kao mjesečina, Talijani to čine kao rakiju, Bugari i Moldavci kao rakiju. Izrada gruzijskog nacionalnog pića ima svoje suptilnosti koje ćemo navesti u nastavku. Možda neće biti lako uzeti u obzir sve točke, ali ako želite dobiti chacha, nema drugog izbora.
- Glavni sastojak pića je pogača od grožđa ili drugog voća dobivena nakon proizvodnje vina ili soka. Obavezan dodatak je nezrelo voće.
- Voće mora biti isključivo tradicionalno za Zakavkazje. Ne postoji chacha od jabuka ili šljiva.
- Ne možete koristiti šećer ili bilo koji kvasac osim "divljeg" kvasca koji se nalazi na površini neopranog voća. Naravno, napitak će se duže pripremati, a od kiselog grožđa ga je uglavnom nemoguće pripremiti.
- Pripremite chachu samo od jedne vrste voća. Grožđe treba uzimati od bijelih sorti.
- Tijekom destilacije, chacha se ne može podijeliti na frakcije. Umjesto toga koristi se dvostruka destilacija i pažljivo pročišćavanje.
- Piće odležava samo u hrastovim bačvama. Ako koristite drugo drvo, to više neće biti chacha.
- Snaga pića ne smije biti manja od 45 stupnjeva. Ne ulazeći u zamršenosti kemijskih procesa, napominjemo da ako ste slučajno razrijedili chacha čak do 43 stupnja, a zatim povećali udio alkohola miješanjem s nerazrijeđenim proizvodom, okus će se pogoršati.
Priprema chacha
Prije nego što damo recept za chacha kod kuće, upozoravamo vas da će vam za njegovu pripremu trebati destilator ili jednostavno destilator. Svaka sljedeća destilacija povećava snagu:
- jedna doza omogućuje vam da dobijete alkohol jačine do 40 stupnjeva;
- dvostruko – 60;
- trostruko – 80;
- višestruko – 96.
Rektifikacijom se dobiva čisti alkohol.
Od grožđa
Predlažemo da chacha pripremite kod kuće. Jednostavan recept zahtijeva da za svaki kilogram komine i grozdova treba uzeti 2 litre prokuhane vode.
Uzmite pulpu koja je ostala nakon pravljenja vina.
Grozdove nekvalitetnog grožđa očistite od lišća i grančica, ali ih nemojte brati godinama. Ne smije se prati kako bi se sačuvao “divlji” kvasac koji je na površini.
Grožđe dobro zgnječite da pusti sok. Ako imate tijesak za sok, koristite ga.
U posudi za fermentaciju pomiješajte pulpu sa zgnječenim grožđem i napunite vodom.
Promiješajte drvenom lopaticom i postavite vodenu brtvu. Stavite na tamno i toplo mjesto.
Kako se na površini ne bi stvorila plijesan, svaka 2-3 dana promiješajte.
Nakon završetka fermentacije prijeđite na sljedeći korak.
Priprema za destilaciju treba se odvijati na jedan od sljedećih načina:
- Procijedite kašu, zavežite kolač u nekoliko slojeva gaze i objesite ga s vrha u destilaciju mjesečine. To će alkohol učiniti ukusnijim.
- Ne treba ništa cijediti, na dno kocke za destilaciju staviti sloj čiste slame da pogača ne zagori.
Nakon prve faze destilacije dobit ćete alkohol jačine oko 40 stupnjeva s ne baš ugodnim mirisom.
Razrijediti vodom 1:1 i ponovno destilirati.
Pročistite destilat. Tome će biti posvećeno posebno poglavlje.
Razrijedite do željene jačine koja ne smije biti manja od 45 stupnjeva.
Boca.
Stavite u hladnjak ili podrum najmanje 1,5 mjesec.
Nažalost, na sjeveru grožđe slabo sazrijeva i često ostaje kiselo čak i do kraja jeseni. A neki su prilično zadovoljni pićem "a la chacha", pripremljenim sa šećerom. Jednostavno vam moramo reći kako da ga napravite kod kuće. Video koji se nudi za gledanje opisuje pripremu chacha sa šećerom:
Od mandarina
Vjerojatno su svi zainteresirani kako kuhati chacha od južnog voća. Dajemo recept za piće s mandarinama, ali one se mogu zamijeniti bilo kojim sočnim voćem.
Na svaka 2 kg oguljenih mandarina i kolača dobivenih nakon dobivanja soka, uzmite 1 litru vode.
Zatim napravite sve kako je opisano u prvom receptu.
Od nara
Ovo piće se u Gruziji ne pravi tako često kao piće od grožđa ili drugog voća, ali je vrlo cijenjeno.
Na svaki kilogram pogače koji ostane nakon dobivanja soka uzmite 2 litre prokuhane vode i 100 g oljuštenih sjemenki nara.
Od pogače i vode pripremite kašu kao što je opisano u prvom receptu (još nemojte dodavati žitarice).
Jednom destilirajte piće, razrijedite na snagu od 30 stupnjeva.
Sjemenke nara prelijte alkoholom i ostavite na tamnom mjestu 5 dana.
Destilirajte sa žitaricama.
Očistite piće, ostavite da se kuha u podrumu ili hladnjaku 1,5 mjeseca.
Čišćenje chacha
Bez čišćenja, piće ne miriše baš dobro, a štetne tvari nam uopće nisu potrebne. Svi znaju za pročišćavanje domaćeg vina ili mjesečine.Dakle, ove metode nisu prikladne za chacha. Kalijev permanganat ili aktivni ugljen samo će pokvariti okus.
Čišćenje mlijekom
Odmah nakon druge destilacije, mlijeko se dodaje u chacha brzinom od 200 ml kazeina na 10 litara pića. Treba stajati na tamnom mjestu tjedan dana, dva puta dnevno protresti ili promiješati drvenom kuhačom. Zatim se alkohol pažljivo ocijedi od taloga, propusti kroz filter od pamučne gaze, razrijedi do željene jačine i puni u boce.
Čišćenje pinjolima
Naravno, želite jesti pinjole, a ne bacati ih u alkoholno piće. Samo što je miris acetona koji se može pojaviti, pogotovo ako je kaša preeksponirana, težak. I pinjoli će savršeno obaviti posao. Štoviše, oni će apsorbirati štetne nečistoće.
Za svaku litru chacha uzmite šaku oguljenih oraha i stavite na tamno mjesto 2 tjedna. Nakon toga piće se filtrira i puni u boce.
Zaključak
Kao što vidite, nema ništa teško napraviti domaću chacha. Samo ne zaboravite na podmuklost pića, koje sadrži mnogo stupnjeva, ali se lako pije!
