Sadržaj
Svaka zemlja ima svoju tradiciju ispijanja vina. U Gruziji je bio poznat prije 3000 godina. Ali unatoč velikim količinama izvrsnog vina i jake chacha, koja se pravi u gotovo svakom domu, pijanstvo nije uobičajeno u Gruziji i Abhaziji. Alkoholna pića se ovdje tretiraju kao sredstvo za produljenje života. Gotovo svaka gozba nije potpuna bez vina ili chacha. Pije se dosta, ali gozba traje dugo, praćena ne samo velikim brojem poznatih gruzijskih zdravica, već i obiljem ukusnih jela po kojima je kuhinja ovog naroda toliko poznata.
Chacha - što je to
Chacha je piće visoke jačine. U svojoj srži, to je mjesečina napravljena od pulpe grožđa, pročišćene jednostrukom, dvostrukom pa čak i trostrukom destilacijom. Snaga pića ovisi o broju destilacija, koji u nekim slučajevima doseže 70 stupnjeva. Tradicionalno chacha Ne može biti jači od 45 stupnjeva, ovo je piće koje donosi najviše užitka i najbolje se pije.
Prema klasifikaciji vina, chacha je jaka rakija od grožđa.Naziv pića, patentiranog u Gruziji 2011. godine i također zaštićenog od strane Europske unije, dolazi od sirovina korištenih za njegovu proizvodnju. U Gruziji ovo zovu komina od grožđa. Mora imati visoku kiselost. Samo u ovom slučaju piće će imati bogat okus i bogatu aromu. U Gruziji je uobičajeno koristiti ekstrakte iz Sorta grožđa Rkatsiteli, u Abhaziji preferiraju sortu grožđa Isabella.
Tradicija pravljenja jakih alkoholnih pića od grožđa postoji u mnogim zemljama u kojima ono raste. Stoga chacha ima i inozemne srodnike: u Italiji je grappa, u Portugalu bagacheira, u Francuskoj marc, u Španjolskoj orujo. Čileanski pisco i balkanska rakija smatraju se analozima chacha.
U Gruziji i Abhaziji chacha se pravi u gotovo svakoj seoskoj kući. Recept pripada obitelji i drži se u tajnosti.
Postoje posebni seoski uređaji za destilaciju chacha. U muzeju se čuva jedan od antičkih aparata za destilaciju. 2
U Gruziji se za izradu chacha koriste bakrene posude.
Chacha se pije ne samo tijekom gozbe. Ovo je tradicionalno aperitivno piće. Tijekom poljoprivrednih radova seljaci su uz doručak pili čašu chacha kako bi imali snage za cijeli dan napornog rada. Ovo piće obično se konzumira u malim čašama ili čašama, ali ne u jednom gutljaju, stručnjaci savjetuju da se pije polako, u malim gutljajima. Tada će donijeti nedvojbene koristi.
Prednosti chacha i njegove štete
Budući da je ovo piće pripremljeno na bazi grožđa, apsorbiralo je njegova korisna svojstva. Sadrži vitamine PP i B2. Chacha ima bogat mineralni sastav i sadrži soli željeza, kalija, kalcija i magnezija. Svi ovi elementi dio su stanica ljudskog tijela. Chacha također sadrži antioksidanse koji su toliko potrebni u borbi protiv mnogih bolesti.
Abhazi i Gruzijci vjeruju da svoju dugovječnost uvelike duguju chachi. Ovo piće ima sljedeća svojstva:
- smanjuje razinu kolesterola;
- poboljšava rad srca i krvnih žila;
- uništava stanice raka;
- normalizira metabolizam;
- smanjuje oticanje;
- poboljšava probavu;
- pomaže u borbi protiv upala i virusa.
Kao i svako piće, chacha ima svoje kontraindikacije. Ne smiju ga piti žene koje očekuju dijete i dojilje. Liječnici ne savjetuju osobe s kroničnim bolestima da koriste chacha.
Ako nije moguće kušati chacha u Gruziji, sasvim je moguće uživati u njoj kod kuće. Postoji nekoliko provjerenih recepata za pripremu chacha kod kuće bez kvasca ili pomoću njega.
Priprema chacha
Možete pripremiti piće od jedne sorte grožđa, najbolje su Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Također možete koristiti mješavinu različitih sorti.
Kako bi se sačuvao, često se tretira posebnim tvarima koje mogu pokvariti okus i kvalitetu pića.
Da bi se postigla proizvodnja bez otpada, bolje je istovremeno pripremati vino od grožđa i chacha.Od komine grožđa dobit ćete žestoko piće izvrsne kvalitete.
Za pripremu će vam trebati:
- 10 kg kolača od grožđa;
- 30 litara vode;
- 5 kg šećera.
Ulogu komponente kvasca odigrat će divlji kvasac koji je uvijek prisutan na površini bobica grožđa.
Chacha će duže fermentirati bez dodavanja kvasca, ali će piće biti kvalitetnije, aromatičnije i mekše. Proces fermentacije može trajati i do 3 mjeseca.
Morate koristiti meku vodu, ali destilirana ili prokuhana voda neće raditi. Ako je voda klorirana, mora se ostaviti 2 dana.
Oprema za kuhanje
- Spremnici za fermentaciju pulpe grožđa moraju biti dovoljno veliki. Napunite ih 9/10 da se fermentirani proizvod ne izlije. Ne možete koristiti aluminijske posude za pripremu chacha. Kiselina sadržana u grožđu će oksidirati aluminij i stvoriti štetne soli.
- Vodena brtva. Potrebno je spriječiti da kisik dopre do pulpe koja fermentira. Ako se to dogodi, započet će fermentacija octene kiseline i proizvod će se pokvariti. Otpušteni plinovi moraju imati izlaz, što osigurava vodena brtva.
- Destilator ili destilator za mjesečinu.
- Posuđe za spremanje chacha. U idealnom slučaju, to će biti bačva od hrasta ili bukve. Ako ga nemate, morat ćete se ograničiti na staklene posude.
- Mjerač alkohola. Tijekom procesa destilacije, jakost tekućine morat će se više puta mjeriti.
Chacha se priprema kod kuće u nekoliko faza.
Ako se chacha priprema od komine ostavljene za pravljenje vina, torta Sada sam spreman. U suprotnom, bobice morate dobro zgnječiti rukama. Stavite pulpu ili zgnječeno grožđe, bez cijeđenja soka, u posudu za fermentaciju. Sada morate pripremiti sirup. Da biste to učinili, zagrijte ½ litre vode i kilogram šećera dok se potpuno ne otopi.
Ne zaboravite stalno miješati sirup. Pripremamo pulpu. Da biste to učinili, razrijedite kolač ili grožđe preostalom vodom koju malo zagrijemo. Njegova temperatura ne smije prelaziti 35 stupnjeva kako divlji kvasac ne bi uginuo. Dodajte sirup u posudu i dobro promiješajte. Instaliramo vodenu brtvu. Proces fermentacije treba se odvijati na temperaturi od 25 do 28 stupnjeva na tamnom mjestu.
Pažnja! Kako zgnječeno grožđe koje ispliva na površinu tijekom fermentacije ne bi popljesnivilo, sadržaj posude za vrenje potrebno je promiješati svaka 2-3 dana.
Čim se ugljični dioksid prestane oslobađati, vrijeme je da prijeđete na sljedeću fazu pripreme chacha - destilaciju. Ako se destilacija provodi bez naprezanja pulpe, proizvod može zagorjeti. Zbog toga ljuske, sjemenke i hrptove ocijedimo kroz nekoliko slojeva gaze, ali ih ne bacamo. Stavljeni u vrećicu od gaze i obješeni na posudu za destilaciju, dat će chacha jedinstvenu aromu.
Procijeđenu tekućinu stavite u destilacijsku kocku. Provodimo prvu destilaciju. Dovršavamo ga kada jačina destilirane tekućine postane manja od 30 stupnjeva. Alkometrom utvrđujemo količinu alkohola u destiliranoj tekućini. Razrijedite ga vodom do koncentracije alkohola od 20%.Vratite ga u aparat za destilaciju i započnite drugu destilaciju.
Kad se 1/10 destilira, uklonite ga. Ovo je glava tzv. Odstranjujemo i rep koji ostaje nakon što temperatura u kocki za destilaciju dosegne 95 stupnjeva. Glava i rep sadrže mnoge štetne tvari kao što su fuzelna ulja, eteri i metilni alkohol. Za pripremu chacha koristi se samo tijelo ili, kako kažu u Gruziji, srce, odnosno središnji dio destilirane tekućine. Rep i glava obično se dodaju prilikom destilacije sljedeće količine kaše, koja će se pripremati od novog dijela grožđa. Dobivenu chachu razrijedimo do potrebne jačine i pustimo da odleži u bačvama ili bocama 3 tjedna.
Chachu možete pripremiti prema tradicionalnom gruzijskom receptu.
Trebat će vam:
- 15 kg grožđa nepotpune zrelosti;
- 5 i 40 litara vode zagrijane na 35 stupnjeva;
- 8 kg šećera.
Morate pažljivo zgnječiti grožđe zajedno s grebenima. Stavite ga u emajliranu posudu, dodajući 5 litara vode. Pustite da fermentira na toplom i tamnom oko 4 dana. Ne zaboravite pokriti posudu gazom ili ručnikom, ali ne poklopcem. Pojava kapice pjene signal je da je vrijeme da se kaša procijedi.
To radimo kroz gazu. Pomu vratite u posudu, dodajte ostatak vode i šećera. Ostavite na toplom mjestu dok fermentacija ne završi, pokrivajući poklopcem.
Prvu destilaciju radimo u cijelosti, vješajući kolač u gazi unutar posude za destilaciju. Izdašnost alkohola je oko 10 litara.Dodamo istu količinu vode i izvršimo drugu destilaciju, odrežući oko 300 ml "glave" i uzimajući cijelo tijelo. Snaga gotovog proizvoda trebala bi biti oko 80 stupnjeva. Uliti chacha oko 3 tjedna.
Zaključak
Ovo ukusno i zdravo piće nacionalno je blago Gruzije. Ali ništa vas ne sprječava da ga pripremite kod kuće. Eksperimentiranjem s dodacima i drvenim bačvama za starenje chacha možete postići nevjerojatan okus ovog drevnog pića.
