Sadržaj
Vjerojatno svaki vrt ima barem jedno stablo jabuke. Ovo voće poznato je stanovnicima srednje zone i obično ne osjećaju nedostatak jabuka. Ponekad je urod voća toliko obilan da vlasnik ne zna kako iskoristiti sve jabuke iz vlastitog vrta. Ako su džemovi već napravljeni, sokovi iscijeđeni, a skladišta su puna svježeg voća, od preostalih jabuka možete pripremiti izvrsnu mjesečinu, koja se često naziva chacha ili Calvados.
Ovaj članak će biti o receptu za chacha od jabuka pripremljenu kod kuće. Ovdje ćemo razmotriti tradicionalni recept za pravljenje mjesečine od jabuka, kao i metodu pravljenje chacha od pulpe ili drugog otpada koji ostaje nakon prerade jabuka.
Od čega se pravi chacha od jabuka?
Klasični recepti obično predlažu izradu mjesečine od lijepih, uredno nasjeckanih jabuka. Naravno, izgleda sjajno, ali okus pića od kore, koštice ili pulpe jabuke bit će isti, a aroma može biti još bogatija i svjetlija.
Za pripremu chacha od jabuka možete koristiti apsolutno sve jabuke: kisele, slatke, rane ili kasne, cijele ili pokvarene, s voćem preostalim nakon prve obrade.
Kako nasjeckati jabuke također nije osobito važno. Često se voće jednostavno reže na kockice ili kriške približno iste veličine. Ako je pripremljen sok, uzeti kolač koji je ostao nakon obrade. Od pripreme džemova obično se ostavljaju kore i jezgre sa sjemenkama. Usput, bolje je ukloniti same sjemenke, jer one daju chacha gorčinu.
Mišljenja o tome treba li jabuke prethodno oprati kuhanje chacha, razilaziti se. Još Bolje je ne prati većinu voća, čistiti vodom samo najprljavije primjerke. Činjenica je da se na kori jabuke nalazi divlji kvasac, koji se lako ispire vodom - nakon toga kaša neće fermentirati.
Kako pripremiti kašu od jabuka
Važan korak u proizvodnji bilo koje mjesečine je proces pripreme kaše. Pulpa jabuke će biti izvrsna kaša za visokokvalitetnu chacha. Ovaj mjesečin cijenjen je od strane ljubitelja jakih pića zbog posebno izražene arome i laganog okusa voća.
Da biste na kraju dobili visokokvalitetnu kašu, a ne kiseli talog, morate se pridržavati tehnologije i pridržavati se omjera svih proizvoda. Za chacha od jabuka potrebno je uzeti:
- 30 kg zrelih jabuka;
- 20 litara vode;
- 4 kg šećera;
- 100 g suhog kvasca.
Kaša za chacha od jabuka priprema se u nekoliko faza:
- Jabuke se sortiraju i uklanjaju truli primjerci. Jače kontaminirano voće ispere se vodom. Zatim se iz ploda vade jezgre sa sjemenkama i izrezuju na male komadiće. Sada morate samljeti jabuke blenderom ili mlinom za meso tako da se pretvore u homogeni pire.
- Dobiveni voćni pire premjesti se u limenku ili drugu posudu za fermentaciju. Tamo dodajte 18 litara vode.
- Sav šećer se otopi u dvije litre vode i sirup se ulije u ostale proizvode.
- Zagrijte malu količinu kuhane vode na ne više od 30 stupnjeva. Kvasac otopite u toploj vodi, ulijte u limenku i dobro promiješajte.
- Posuda s kašom se zatvori i ostavi 10 dana na toplom mjestu (temperatura mora biti veća od 20 stupnjeva). Nakon jednog dana uklonite poklopac i promiješajte kašu, spuštajući pulpu jabuke na dno. Do tog vremena na površini bi se trebala stvoriti pjena i osjetiti miris fermentacije. Buduća chacha se svakodnevno miješa.
- Nakon 10 dana, sva pulpa bi trebala potonuti na dno limenke, sama kaša postaje svjetlija, a fermentacija prestaje. Ova tekućina se ocijedi od taloga i koristi za destilaciju u mjesečinu ili se pije takva kakva jest.
U komini praktički nema soka, pa ako pripremate chacha od komine jabuke, prinos gotovog proizvoda će biti manji, uz istu količinu početnih sastojaka. Odnosno, trebate uzeti 1,5-2 puta više pulpe od svježih jabuka, čiji je udio naveden u receptu.
Kako kašu pretvoriti u aromatičnu chachu
Neiskusni mjesečari često se žale na nedostatak karakteristične voćne arome i slatkog okusa u chacha od jabuke. Da bi chacha dobro mirisala, kaša se ne filtrira, već se jednostavno ocijedi od taloga. U tom slučaju morate paziti da chacha ne zagori, morate je kuhati na vrlo laganoj vatri.
Dobra će biti samo chacha koja je pravilno podijeljena na frakcije. U destilatu koji izlazi iz destilerije postoje tri frakcije: "glave", "tijelo" i "repovi". Najkvalitetnija chacha je "tijelo" mjesečine.
Ako je kaša od jabuka pripremljena prema gornjem receptu, omjer frakcija bit će otprilike sljedeći:
- na samom početku potrebno je ocijediti 250 ml (čaša) "glava". Ova tekućina se ne smije piti, može izazvati trovanje tijela ili jak mamurluk, pa se "glave" nemilosrdno izlijevaju.
- Nakon "glava" dolazi "tijelo" chacha - najkvalitetniji dio mjesečine. Ova se frakcija pažljivo skuplja u poseban spremnik dok stupanj destilata ne padne ispod 40.
- "Repove" jačine manje od 40 stupnjeva ne treba bacati; dobri vlasnici ponovno obrađuju ovaj dio mjesečine od jabuka.
Da biste napravili dobru domaću mjesečinu, sve što trebate učiniti je slijediti sve gore navedene korake. No da biste dobili pravu chachu od jabuka izvrsne arome i blagog okusa, morat ćete se još malo potruditi.
Kako poboljšati chacha od jabuka kod kuće
Piće od jabuka, pripremljeno destilacijom i natopljeno u hrastovim bačvama, Francuzi nazivaju Calvados. Cijenjen je zbog posebne mekoće i dobre čvrstoće, kao i zbog lagane arome jabuke.
Kod kuće, chacha od jabuka može se poboljšati na sljedeće načine:
- U mjesečinu ulijte šaku suhih jabuka i malo sitno nasjeckanog svježeg voća. Ostavite piće 3-5 dana i ponovno destilirajte. Da biste to učinili, chacha se filtrira i pomiješa s tri litre vode. Dobivena chacha ponovno se dijeli na frakcije, "glave" se izlijevaju, a prikuplja se samo "tijelo" mjesečine. Trebali biste dobiti oko tri litre izvrsne chacha, čija će snaga biti 60-65%. Chacha se ne smije odmah razrijediti vodom, već nakon nekoliko dana, kada je piće zasićeno voćnom aromom. Chacha od jabuke razrijedite čistom vodom dok joj jačina ne bude 40 stupnjeva.
- Ne možete razrijediti 60% mjesečine, već je pretvoriti u Calvados. Da biste to učinili, chacha se ulijeva u hrastove bačve ili ulijeva na hrastove klinove.
- Chacha se može napraviti od svježeg ili konzerviranog soka od jabuke. Ova će mjesečina biti još aromatičnija i ukusnija od prethodne.
Koji god recept koristite za pripremu domaće chacha, ona bi trebala biti aromatična i lagana. Da bi sve uspjelo, samo se trebate pridržavati tehnologije i odabrati visokokvalitetne sirovine. Tada ćete kod kuće moći pripremiti izvrstan alkohol, koji ni na koji način neće biti inferioran elitnim pićima iz trgovine.
