Sadržaj
Svaka zemlja ima žestoko alkoholno piće koje stanovnici sami pripremaju. Kod nas je to mjesečina, na Balkanu rakija, u Gruziji chacha. Tradicionalnu gozbu na Kavkazu prate ne samo svjetski poznata vina, već i jača pića. Za Gruziju je chacha sastavni dio nacionalne tradicije. Vlada je 2011. čak dobila i patent za to.
Chacha od grožđa kod kuće se lako izbaci. Recept za izradu samo se malo razlikuje od mjesečine. Velik broj vinograda pridonio je nastanku tradicije pripremanja alkoholnih pića od ove sunčane bobice. Naravno, Gruzijcima će vino uvijek biti na prvom mjestu. Ali otpad koji je ostao nakon njegove proizvodnje i nekvalitetno grožđe, koje čak i najbolje njegovana loza daje svake godine, omogućili su stanovnicima Gruzije da od njih pripreme snažno, aromatično piće.
Dom može se napraviti chacha od bilo kojeg sočnog i prilično slatkog južnog voća. Bit će ukusno, aromatično i jako. Ali chacha od grožđa postala je jedna od posjetnica Gruzije. U Abhaziji se obično radi od sorti Isabel ili Kachich, na zapadu koriste Rkatsiteli.
Značajke chacha
Chacha se zove gruzijska rakija. Doista, među jakim alkoholnim pićima smatra se rođakom konjaka. Naravno, chacha od grožđa nije toliko plemenita, ali ako se pravilno pripremi i očisti, bit će aromatična i lako se pije.
Sirovine i tehnologija
Gruzijska rakija se pravi od pulpe koja je ostala nakon proizvodnje vina ili soka. U to se mora dodati nezrelo grožđe. Za uklanjanje neugodnih mirisa i povećanje snage, kuhanje chacha uključuje dvostruku destilaciju.
Ako se piće nakon destilacije odmah puni u boce, naziva se bijelo. Chacha odležana u hrastovoj bačvi smatra se žutom.
Snaga i okus
Navikli smo na činjenicu da je jak alkohol 40 stupnjeva. Zbog toga naši turisti mogu imati problema u Gruziji. Oni jednostavno ne razmišljaju o tome koliko stupnjeva ima chacha. Ali čak ni "light" tvorničke sorte ne mogu sadržavati manje od 45-50 posto alkohola. Chacha kod kuće obično se priprema s jačinom od 55-60 stupnjeva, a ponekad čak i 80 stupnjeva.
Okus pića, napravljenog prema pravilima, lagan je i ugodan. A ako je prožet biljem ili voćem, tada se stupnjevi uopće ne mogu primijetiti. Podmuklo piće! Štoviše, sadrži čak 225 kcal na 100 g. A to je ni više ni manje - 11% dnevne vrijednosti.
Tradicije upotrebe
Zanimljivo je da je na zapadu Gruzije ovo piće uobičajeno grickati sa slatkišima, au istočnim krajevima - s kiselim krastavcima. U Abhaziji se poslužuje prije gozbe kao aperitiv, ali ispijanje chacha na obiteljskom slavlju smatra se lošim manirama. Stanovnici planinskih sela često popiju čašu žestokog pića ujutro prije odlaska na posao.
Prava gruzijska chacha
Za svakoga tko je barem jednom destilirao mjesečinu, priprema chacha od grožđa kod kuće neće biti teška. Kakvo će ovo piće biti? Hoće li ga stanovnici Gruzije prepoznati ili reći: "Oh, kakva mjesečina"?
Prije pripreme chacha pročitajte preporuke. Ako odstupite od njih, dobit ćete jako alkoholno piće, samo nejasno slično pravoj gruzijskoj rakiji.
- Kao sirovina koristi se komina grožđa koja je zaostala nakon proizvodnje vina ili soka. Nezrele ili nekvalitetne bobice i grebeni obvezni su dodatak kaši.
- Recept za chacha od grožđa kod kuće uključuje korištenje samo divljeg kvasca. I bez šećera! Naravno, ne možete napraviti piće od kiselog grožđa.
- Tijekom destilacije, gruzijska rakija se ne dijeli na frakcije. Dva puta se destilira i zatim pročišćava.
- Jaki alkohol odležan u bilo kojoj drvenoj bačvi osim hrastovini ne može se nazvati chacha. Sadrži manje od 45% alkohola - također.
Gornji savjeti vrijede za pripremu prave gruzijske chache, a ako radite prilagođeni napitak, možete dodati šećer i koristiti cijelo grožđe umjesto kolača.
Chacha sa i bez šećera
Domaća chacha od grožđa, čiji ste recept donijeli iz Gruzije, priprema se samo bez šećera. Sada razmislimo malo. Stanovnici toplih krajeva uzgajaju slatke sorte grožđa čiji je sadržaj šećera najmanje 20%.Štoviše, u hladnim i oblačnim ljetima njegov će sadržaj biti znatno manji.
Sjeverne regije također uzgajaju grožđe. Ali tamo su sorte prilagođene lokalnim uvjetima, njihov sadržaj šećera je obično 14-17%, a čak i manje ako nedostaje svjetla i topline. Možete, naravno, uopće ne pripremati chacha, jer će se razlikovati od gruzijskog. Ali nitko vam neće zabraniti da dodate šećer, pa čak i ako se proizvod malo razlikuje od originala, i dalje će biti ukusan.
Postoji još jedna stvar o kojoj treba razmisliti. Prava tradicionalna chacha radi se od komine koja je ostala nakon prerade grožđa u sok ili vino. Čak i ako je sadržaj šećera u bobicama bio najmanje 20%, rezultat će biti 5-6 litara chacha od 25 kg otpada i ispod standarda. Dodavanjem 10 kg šećera volumen napitka će se povećati na 16-17 litara, a vrijeme pripreme će se prepoloviti.
Chacha recepti
Reći ćemo vam kako napraviti chacha sa i bez šećera. Naravno, okus pića će biti drugačiji. Ali gruzijska rakija koja se priprema na Kavkazu također varira. Svaka obitelj ga radi na svoj način, tajne se prenose s koljena na koljeno. Čini se da nije ništa komplicirano, ali iz nekog razloga dva susjeda koji žive jedan pored drugog imaju različitu chacha.
Bez šećera
Ovaj recept je izvorni gruzijski, iako je najjednostavniji. Okus pića će se razlikovati ovisno o sorti grožđa (bolje je uzeti bijelo) i sadržaju šećera. Također je važno kako je pulpa dobivena - radili ste sok ili vino, kako je i koliko dugo fermentirala. Ako potpuno iscijedite kolač, nećete dobiti ukusnu chacha, trebala bi sadržavati oko 20% tekućine.
Sastojci:
Uzeti:
- grozdovi i komina – 25 kg;
- prokuhana voda - 50 l.
Okus chacha uvelike će ovisiti o omjeru u kojem uzimate kolač i nekvalitetno grožđe. Grozdovi mogu sadržavati nezrele, male i deformirane bobice. Za pripremu prave gruzijske rakije njihovo dodavanje je obavezno.
priprema:
Ne perite grozdove (kako ne biste uklonili "divlji" kvasac), nemojte brati bobice, samo ih oslobodite od lišća i ostataka.
Ako imate posebnu prešu, grožđe provucite kroz nju. Ako nije, temeljito zgnječite, pokušavajući zgnječiti svaku bobicu.
Stavite grožđe i pulpu u posudu za fermentaciju, dodajte vodu i promiješajte drvenom kuhačom.
Postavite vodenu brtvu i stavite je na toplo mjesto zaštićeno od sunca. Poželjno je da temperatura ostane između 22 i 30 stupnjeva. Ako je sadržaj hladan, neće doći do fermentacije, ali u vrućoj prostoriji bakterije koje su odgovorne za to će umrijeti.
Svakih nekoliko dana promiješajte sadržaj.
Bez šećera, s prirodnim kvascem, vrenje može biti slabo i trajati više od 30 dana. U nekim slučajevima može potrajati 2-3 mjeseca; imajte to na umu pri odabiru metode pripreme kaše za chacha od grožđa.
Kada fermentacija prestane, vrijeme je da prijeđete na destilaciju. Presavijte nekoliko slojeva gaze i istisnite kašu.
Kolač nemojte baciti, već ga zavežite i objesite na vrh kocke za destilaciju.
Nakon prve destilacije dobit ćete smrdljivu chachu jačine 40 stupnjeva.
Razrijedite ga istim volumenom vode, izvadite kolač i ponovno stavite na destilaciju.
Očistite piće. Reći ćemo vam kako to učiniti u posebnom poglavlju.
Razrijedite do željene jačine i flaširajte chacha, stavite je u podrum ili drugu prostoriju s niskom temperaturom na mjesec i pol.
Sa šećerom
Mnogo je lakše i brže pripremiti napitak čiji recept za kašu zahtijeva dodavanje šećera.
Sastojci:
Uzeti:
- kolač i grozdovi – 25 kg;
- voda – 50 l;
- šećer - 10 kg.
priprema:
Grožđe pripremite na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu.
U posudi za fermentaciju pomiješajte pulpu, vodu i šećer.
Ugradite vodenu brtvu. Stavite kašu za chacha od grožđa na tamno, toplo mjesto.
Svaki dan protresite posudu za fermentaciju ili promiješajte njezin sadržaj.
Kada vodena brtva prestane proizvoditi mjehuriće, počnite destilirati.
Svi sljedeći koraci ne razlikuju se od onih opisanih u prethodnom receptu.
Pročišćavanje pića
Ne biste trebali čistiti chacha kalijevim permanganatom, ugljenom ili sodom. To će promijeniti okus na gore. Postoji mnogo načina za ukrašavanje domaćeg alkohola, a nisu izmišljeni radi zabave. Nepravilno pročišćeni alkohol može se iz pića bogova pretvoriti u pomije. Naravno, tu se prije svega radi o vinu. Ali zašto pokvariti okus gruzijske rakije u završnoj fazi?
Bez čišćenja, chacha ima neugodan miris i sadrži mnogo štetnih tvari. Nemoguće ih je potpuno ukloniti kod kuće, ali ih je moguće značajno smanjiti.
Kazeinsko čišćenje
Ovo je jeftin način. Uklonit će neželjene nečistoće, poboljšati okus i uništiti neugodan miris. Da biste to učinili, dodajte 200 ml kravljeg mlijeka u 10 litara pića. Stavite na tamno mjesto i dva puta dnevno protresite smjesu. Nakon tjedan dana pažljivo ocijedite talog i filtrirajte.
Zalijepiti pinjolima
Ova metoda nije jeftina, jer su pinjoli skupi. Ali piće neće samo biti pročišćeno, već će dobiti i neusporediv okus. Istina, stablo cedra kasnije će morati biti izbačeno, jer će apsorbirati puno štetnih tvari.
U svaku litru chacha doda se šaka oguljenih orašastih plodova, stavi na tamno mjesto, zatim se filtrira i puni u boce.
Pogledajte video o pripremi chacha:
Zaključak
Pripremite chacha prema jednom od predloženih recepata i uživajte u aromatičnom piću. Zapamtite samo da se lako pije i da sadrži puno alkohola.
