Sadržaj
Grožđe izabela izvrsna je sirovina za izradu soka i domaćeg vina. U pravilu, nakon obrade ostaje puno pulpe koju nije potrebno baciti. Možete ga koristiti za pripremu chacha ili, jednostavnije, mjesečine. Gruzijci mjesečinu od grožđa zovu chacha, a Talijani grappa.
U tehnologiji nema ništa komplicirano, dakle chacha od Isabelle kod kuće svaki recept ispadne izvrstan. Glavna stvar je slijediti pravila i imati posebnu opremu u obliku spremnika za fermentaciju i destilatora za mjesečinu.
Značajke pripreme kaše
Recepti za pravljenje chacha od grožđe Isabella Kod kuće ih ima dosta, ali sam proces je gotovo isti. Sve počinje kašom. To je ovaj sastav koji se prvo mora pripremiti.
Pripremni rad
Domaća kaša priprema se od nezrelog grožđa izabele s grančicama ili od pulpe koja ostane nakon prerade bobica u sok ili vino. U prvom slučaju vinski kvasac nije potreban, ali u drugom se ova komponenta ne može izbjeći.
- Grožđe se bere po suhom vremenu. Bobičasto voće nije potrebno prati jer je bjelkasta prevlaka na plodu prirodni divlji kvasac neophodan za proces fermentacije.
- Grozdovi se stavljaju u veliku zdjelu i protisnu. Možete koristiti razne preše, ali za pripremu kaše postupak je najbolje raditi ručno.
Preporučljivo je nositi rukavice prilikom drobljenja bobica, inače ćete morati prati ruke nekoliko dana nakon posla. - Nakon što su bobice zgnječene i nema potrebe bacati grane, tekućina se mora odvojiti od pulpe. Ne smijete ga previše cijediti da ostane malo soka, u tom slučaju će chacha biti kvalitetnija.
Preporučljivo je nositi rukavice prilikom drobljenja bobica, inače ćete morati prati ruke nekoliko dana nakon posla.Počnimo s kašom
Sada razgovarajmo o tome kako napraviti kašu od grožđa Isabella:
- Stavite pulpu ili kolač u veliki spremnik za fermentaciju. Biramo posuđe od emajla, nehrđajućeg čelika ili plastike, ali kvalitetno za hranu. Aluminijsko posuđe nije prikladno za izradu kaše, jer kiselina koju oslobađa grožđe dolazi u kontakt s metalom.
- Zatim skuhajmo sirup. Potrebna količina šećera pomiješa se s kuhanom vodom i ohladi na 30 stupnjeva. Više temperature mogu uništiti kvasac i neće doći do vrenja. Ulijte sirup u spremnik za fermentaciju i dodajte ostatak vode. Sve dobro promiješajte.
Idealan sadržaj šećera u sladovini je od 18 do 20 stupnjeva. Ako imate mjerač šećera, koristite ga. - Ako se za vrenje koristi divlji (živi) kvasac iz pogače, onda se obični kvasac ne dodaje. U slučaju kada je ovaj sastojak neophodan, morate koristiti posebne - alkohol ili pivo. Činjenica je da pekarski kvasac može pokvariti kašu, a krajnji rezultat - chacha iz Isabelle.
- Na posudu postavljamo vodenu brtvu, a samu posudu stavljamo na toplo mjesto s temperaturom od najmanje 25 stupnjeva.
Gledajući pjenu možete vidjeti da je fermentacija počela u roku od jednog dana.Ako je kaša od nezrele Isabelle napravljena s divljim kvascem, tada proces fermentacije traje 15-30 dana. U alkoholnom ili pivskom kvascu, komina ili pogača će manje fermentirati; kaša će biti spremna za destilaciju za tjedan ili dva.
Lako je odrediti spremnost kaše za proizvodnju chacha:
- Prvo, ugljični dioksid se više neće ispuštati iz vodene brtve.
- Drugo, pjena će nestati.
- Treće, šećer se više neće osjetiti, a sama tekućina će imati gorak okus.
Razgovarali smo o tome kako pripremiti kašu, a sada prelazimo na destilaciju.
Pravila za destilaciju kaše u mjesečinu
Chacha od grožđa Isabella priprema se kod kuće od ostataka kaše dvostrukom destilacijom.
Samo u ovom slučaju dobit ćete chacha s aromom grožđa, koja po okusu podsjeća na vino.
Primarna destilacija
- Prvo morate dobiti sirovi alkohol iz kaše, u kojoj je sačuvana Isabella. Proces zahtijeva maksimalnu snagu posebne opreme, dok se drobljenje u frakcije ne događa.
- U slučaju da nemate parno-vodeni kotao, za početnu destilaciju kaše kod kuće možete upotrijebiti obični destilacijski aparat za mjesečinu, ali prvo morate izvaditi pogaču iz kaše. To se može učiniti pomoću guste tkanine.
Sekundarna destilacija
Da biste pripremili chacha od grožđa Isabella, morate ponovno destilirati kašu. Ovaj postupak kod kuće mnogo je kompliciraniji od prvog. Druga destilacija je duži i radno intenzivniji proces. Glavni zadatak je odvojiti "repove" i "glave".
Postupak pripreme chacha:
- Dobivenom sirovom alkoholu mjerimo volumen i jačinu.Zatim dodajte vodu u ukupnu masu unutar 20 ili 30 posto. To će pomoći razdvojiti frakcije.
- Ulijte sastav u aparat za destilaciju i stavite ga na laganu vatru. Glava bi trebala izlaziti u kapljicama, ukupno će biti deset posto ukupnog volumena. "Aroma" "glave" nije ugodna i ne možete je piti, baš kao ni "repove".
- Kada miris postane ugodan, izvadite posudu s glavom i stavite čistu staklenku da uklonite "tijelo" - alkohol pogodan za piće. Čini oko 70% mase.
- Nakon nekog vremena miris se ponovno mijenja i postaje smrdljiv. Ovaj trenutak ne smijete propustiti kako ne biste pokvarili alkohol za piće dobiven od grožđa Isabella. Iskusni mjesečari znaju da kretanje repova počinje kada se aparat zagrije na 95 stupnjeva. Proces dobivanja mjesečine od grožđa od Isabelle mora se zaustaviti.
Sekundarnom destilacijom dobiva se aromatična chacha od grožđa Isabella. Ovo je jako piće od oko 90 stupnjeva. Nemoguće je piti chacha druge destilacije u čistom obliku, pa se razrjeđuje na 40 ili 45 stupnjeva.
Mjesečina napravljena kod kuće od grožđa Isabella zahtijeva tjedan dana starenja, a za skladištenje možete koristiti samo staklene posude: staklenke ili boce koje su čvrsto zatvorene poklopcima ili čepovima.
Ako alkohol ulijete u hrastovu bačvu i ostavite da odstoji nekoliko godina, dobit ćete piće koje ima okus konjaka.
Chacha opcije
Postoji mnogo recepata za chacha od grožđa Isabella, a mi ćemo vam predstaviti nekoliko njih kako biste mogli odabrati onaj koji vam najviše odgovara.
Recept 1 – s kvascem
Mi ćemo trebati:
- 5 kg grožđa Isabella;
- 15 litara čiste vode;
- 2,5 kg granuliranog šećera;
- 40 grama suhog vinskog kvasca.
Neoprano grožđe zgnječimo, ocijedimo, a zatim postupimo kako je gore opisano.
Recept 2 – bez kvasca
Za pripremu chacha kod kuće nećemo koristiti kvasac prema ovom receptu kako bismo dobili gotov proizvod bez naknadnog okusa ovog sastojka.
Započinjemo kuhanje od sljedećih sastojaka:
- nezrelo grožđe Isabella – 15 kg;
- voda – 5 i 40 litara;
- šećer - 8 kg.
Možete koristiti svježu kominu od grožđa ili kominu od prethodno napravljenog vina.
Chacha od Isabelle kod kuće:
Zaključak
Kao što vidite, po želji možete kod kuće pripremiti aromatičnu mjesečinu od grožđa Isabella, koja se zove chacha. Glavna stvar je promatrati tehnologiju i čistoću. Naravno, chacha kod kuće malo će se razlikovati od one proizvedene u tvornici. Ali imat ćete priliku eksperimentirati i poboljšati okus chacha. Ali zapamtite, svako alkoholno piće korisno je samo ako se konzumira umjereno.
