Sadržaj
Chacha od kolača od grožđa je jako alkoholno piće proizvedeno kod kuće. Za njega se uzima komina od grožđa na temelju koje je prethodno dobiveno vino. Stoga je preporučljivo kombinirati dva procesa: dobivanje vina i chacha, što će vam omogućiti da pripremite dva pića odjednom.
Značajke pića
Chacha je tradicionalno gruzijsko piće, koje se naziva i rakija od grožđa. Za njegovu pripremu potrebno je grožđe i alkohol. U Gruziji se chachi dodaju šljive, smokve ili mandarine.
Chacha djeluje protuupalno na tijelo, ublažava otekline i poboljšava cirkulaciju krvi. Kada se konzumira u razumnim dozama, ovo piće normalizira rad probavnog i kardiovaskularnog sustava.
Ovo piće može normalizirati metabolizam. Uzima se kod prvih znakova prehlade tako što se dodaje u čaj s medom i limunom.
Chacha se može uzimati u čistom obliku, ali zapamtite da je to vrlo jako alkoholno piće. Stoga se češće koristi za izradu koktela. Chacha se može miješati s ledom i svježim voćem.
Trebalo bi izbjegavati uzimanje chacha u slučaju individualne netolerancije, sklonosti alergijskim reakcijama ili prisutnosti peptičkih ulkusa i raka. Ovo piće je također kontraindicirano za djecu i trudnice.
Pripremna faza
Prvi korak u donošenju odluke o tome kako napraviti chacha je priprema spremnika, aparata za mjesečinu i sirovina. Sorta grožđa izravno utječe na okus dobivenog pića.
Spremnici i oprema
Za kuhanje chacha od komine će vam trebati velike posude u kojima se dobiva komina, te posude za vrenje mošta i aparat za destilaciju. Obavezno odaberite staklene ili emajlirane posude. Ne preporuča se koristiti metalne posude, jer će sladovina oksidirati.
Vodena brtva postavljena je na staklenu posudu potrebnu za fermentaciju. Možete ga kupiti gotovog ili koristiti običnu gumenu rukavicu. Zatim se iglom napravi ubod u rukavici.
Odabir sirovina
Chacha se priprema od sorti grožđa koje imaju visoku kiselost. Najbolje je odabrati sorte koje rastu na Kavkazu, Krimu ili Krasnodarskoj regiji.
Okus pića izravno ovisi o izboru sorte:
- bijele sorte daju svježu aromu i blagu kiselost, ovo piće je prilično lagano;
- tamne sorte, poput sušenog grožđa, čine chacha mekšom sa svijetlom aromom;
- kada se kod kuće miješa nekoliko vrsta grožđa, okus pića postaje dubok i bogat.
Chacha možete pripremiti koristeći kašu, koja određuje konačni okus i kvalitetu pića.Kod nas se dobiva od komine ili komine svježeg grožđa nakon proizvodnje vina.
Obavezno koristite svježe bobice grožđa koje prije upotrebe ne perete. To omogućuje prirodnim bakterijama kvasca da ostanu na njegovoj površini. Oni osiguravaju aktivnu fermentaciju sladovine.
Ako koristite grožđe iz trgovine, bolje ga je oprati. Tada će fermentacija zahtijevati dodavanje kvasca i šećera. Komina se priprema ručnim muljanjem grožđa.
Da biste dobili piće od komine, trebat će vam prilično velika količina, jer su neke od tvari iz takvog materijala već korištene za proizvodnju vina.
Chacha recepti
Chacha se priprema od komine grožđa bez upotrebe kvasca. Ova metoda oduzima dosta vremena. Koristeći kvasac, možete značajno ubrzati proces dobivanja pića bez ugrožavanja svojstava mirisa i okusa.
Recept bez kvasca
Fermentacija tradicionalne gruzijske chacha događa se zbog divljeg kvasca. Po želji možete dodati šećer u chacha, ali će piće djelomično izgubiti aromu.
Za dobivanje chacha od komine grožđa uzimaju se sljedeći sastojci:
- torta – 12,5 kg;
- voda – 25 l;
- granulirani šećer - 5 kg.
Ako je sadržaj šećera u bobicama približno 20%, tada se od 12,5 kg kolača dobije oko 2 litre domaće chacha. Snaga pića bit će 40 stupnjeva. Ako dodate 5 kg šećera, možete povećati prinos pića na 8 litara.
Kolač proizvodi malu količinu pića, pa se preporučuje dodati šećer da bi se povećao. Ako grožđe Isabella uzgajaju se u sjevernim regijama, tada je dodavanje šećera obavezan korak. Ovo grožđe karakterizira visoka kiselost i nizak sadržaj glukoze.
Kako pripremiti chacha bez kvasca, možete naučiti iz sljedećeg recepta:
- Kominu od grožđa stavljam u posudu za fermentaciju.
- Dodajte vodu i šećer u posudu. Masa se miješa ručno ili drvenim štapićem. U posudi mora biti najmanje 10% slobodnog prostora. Ostatak volumena dolazi od ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom procesa fermentacije.
- Na posudu se postavlja vodena brtva, nakon čega se treba staviti u mrak na temperaturu od 22 do 28 stupnjeva.
- Fermentacija traje 1 do 2 mjeseca. Ponekad ovaj proces traje 3 mjeseca.
- Povremeno komina ispliva, pa se svaka 3 dana posuda otvori i promiješa.
- Završetak procesa fermentacije označen je odsutnošću mjehurića u vodenom zatvaraču ili ispuhavanjem rukavice. Piće ima gorak okus.
- Zatim se kaša ocijedi od ostatka i filtrira kroz gazu. Kako bi se sačuvala jedinstvena aroma, preostali kolač se objesi na destil.
- Braga se destilira bez dijeljenja na frakcije. Kada je snaga manja od 30%, odabir je završen.
- Dobivena mjesečina se razrijedi vodom do 20%, nakon čega se ponovno destilira.
- Deset posto mjesečine koja je nastala na početku mora se izliti. Sadrži tvari opasne po zdravlje.
- Proizvod se odabire dok snaga ne dosegne 45%.
- Domaće piće se razrijedi do 40%.
- Nakon kuhanja, morate ga staviti na hladno i tamno mjesto u zatvorenoj posudi. Nakon 3 dana, okus chacha će se stabilizirati.
Recept s dodatkom kvasca
Metoda kvasca omogućuje vam ubrzanje procesa fermentacije sladovine do 10 dana. Recept s dodatkom kvasca čuva okus i miris pića.
Za recept za chacha iz cijeđenja trebat će vam sljedeće komponente:
- komina od grožđa - 5 l;
- granulirani šećer - 2,5 kg;
- kvasac (50 g suhog ili 250 g prešanog);
- voda - 15 l.
Recept za chacha od komine grožđa uključuje sljedeće korake:
- Potrebnu količinu suhog ili komprimiranog kvasca potrebno je razrijediti prema uputama.
- Komina se stavlja u posudu u koju se dodaje šećer i pripremljeni kvasac.
- Sadržaj posude se napuni toplom vodom na temperaturi od 20-25 stupnjeva. Vruća voda se ne koristi jer ubija kvasac.
- Dobro promiješajte sastojke, nakon čega na posudu stavite vodenu brtvu ili rukavicu. Spremnik se stavlja na tamno mjesto sa stalnom temperaturom ne višom od 30 stupnjeva.
- Svaka dva dana spremnik se mora otvoriti i sadržaj promiješati.
- Kada je fermentacija gotova (vodena brtva prestane raditi ili se rukavica slegne), piće će imati gorak okus i svjetliju boju.
- Kaša se ocijedi od taloga i procijedi pomoću gaze.
- Destilacijska kocka se napuni tekućinom i uzima se mjesečina dok snaga ne padne na 30%.
- Prije ponovne destilacije komina se razrijedi vodom do 20%.
- Otprilike 10% dobivenog pića u početku treba eliminirati. Sadrži štetne tvari.
- Kada pravite chacha, trebate odabrati mjesečinu dok njegova snaga ne bude 40%.
- Dobiveni napitak mora se razrijediti na 40 stupnjeva. Konačan okus chacha dobiva nakon što odstoji 3 dana u hladnjaku.
Zaključak
Chacha je jako gruzijsko piće koje sadrži alkohol. Priprema se od komine grožđa koja ostaje kao rezultat proizvodnje vina. Na konačni okus izravno utječe sorta grožđa. Njegove tamne sorte čine piće bogatijim.
Tradicionalno se chacha pravi bez dodavanja šećera ili kvasca.Međutim, ove komponente pomoći će smanjiti kiselost, ubrzati proces pripreme i konačnu količinu pića. Za provođenje postupka trebat će vam spremnici za fermentaciju i aparat za destilaciju.
Tijekom druge destilacije chacha alkohol se zamutio, zašto?