Sadržaj
Chacha je tradicionalno alkoholno piće koje se priprema u Gruziji i Abhaziji. Chacha ima mnogo naziva: neki ovo piće klasificiraju kao rakiju, drugi ga nazivaju konjakom, ali većina ljubitelja jakih pića jednostavno ga naziva mjesečinom od grožđa. Klasična chacha u mnogočemu se razlikuje od one pripremljene u Rusiji, ali sve vrste žestokog pića imaju ugodan okus i nježnu aromu. Chacha se obično kuha od grožđa, ali se može napraviti i od drugih proizvoda.
Iz ovog članka možete naučiti kako napraviti chacha vlastitim rukama prema tradicionalnom receptu, koje voće može zamijeniti grožđe i koje tajne će vam pomoći da dobijete pristojno piće.
Tradicionalna priprema chacha
Prava kavkaska chacha priprema se od sorti grožđa Rkatsiteli ili Isabella. Za pripremu mjesečine uzimaju se komine - pogača koja ostane nakon kuhanja vina ili soka od grožđa ili svježe grožđe.
Tradicionalna chacha mora se kuhati od samo dva sastojka: grožđa i vode. Dodavanje šećera povećava prinos gotovog proizvoda, poboljšava fermentaciju, ali loše utječe na okus i miris pića i povećava sadržaj fuzelnih ulja.
Klasično piće od grožđa može se nazvati rakijom, jer se priprema postupkom destilacije. No, najčešće vinari ne mogu bez šećera i kvasca, pokušavajući izbaciti što više žestokog pića - to više nije pravi chacha, ali obična mjesečina.
Tehnologija proizvodnje chacha
Možete pokušati napraviti pravi chacha bez dodavanja šećera, ali morate biti spremni na činjenicu da će količina gotovog proizvoda biti nekoliko puta manja od mase izvorne sirovine.
Na primjer, ako je sadržaj šećera u grožđu 20%, 25 kg bobica zajedno s grozdovima dat će samo 5-6 litara chacha, čija snaga neće prelaziti 40 stupnjeva. Ako se chacha priprema od kolača, dobit ćete još manje mjesečine - svi napori vinara nisu opravdani takvim rezultatom.
Stoga u klasični recept za chachu možete dodati šećer, a za neutraliziranje posljedica služe se jednim trikom. Ali u ovom receptu za chachu neće se koristiti kvasac, što će se vrlo povoljno odraziti na njenu kvalitetu.
Za mjesečinu trebat će vam:
- 25 kg svježeg grožđa ili komine preostale nakon kuhanja soka ili kuhanja domaćeg vina;
- 50 litara vode;
- 10 kg granuliranog šećera.
Korak po korak, mjesečina od grožđa se pravi na sljedeći način:
- Grožđe se ne pere da ne skine divlje vinske kvasce s kožice. Bobice se gnječe rukama. Peteljke nije potrebno uklanjati. Zajedno sa sokom, zdrobljene bobice stavljaju se u veliku posudu (poslužit će i lonac).
- Ako je kaša za chacha napravljena od kolača, jednostavno je stavite u odabranu posudu.
- U kašu dodajte vodu i šećer i miješajte rukom ili drvenim štapićem.Posuda s budućom chacha nije napunjena do vrha - trebalo bi ostati oko 10% slobodnog prostora. Ovaj prazan volumen će se naknadno napuniti ugljičnim dioksidom.
- Vodena brtva postavlja se na posudu s kašom i stavlja na toplo i tamno mjesto sa stalnom temperaturom od 22-28 stupnjeva.
- Fermentacija s prirodnim kvascem traje prilično dugo - 30-60 dana, pa morate biti strpljivi. Da kaša ne bi popljesnivila, redovito se (svaka 2-3 dana) miješa, spuštajući plutajuće bobice grožđa na dno posude.
- Kada se ugljični dioksid prestane oslobađati, kaša će imati gorak okus i izgubiti slatkoću, a proces fermentacije može se smatrati završenim. Počinju destilirati chacha.
- Kako chacha ne bi zagorjela tijekom procesa kuhanja, mora se osloboditi čvrstih čestica, odnosno ocijediti od taloga. Ujedno, upravo sjemenke i grančice daju chachi jedinstveni okus i dragocjenu aromu, stoga je potrebno poslužiti se nekim trikovima. Da biste to učinili, kaša se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze i ulije u posudu za destilaciju. Talog se skuplja u istu gazu i suspendira u gornjem dijelu destilacijske kocke. Kao rezultat takvih radnji, aromatična ulja iz sjemenki ući će u mjesečinu i bit će prilično mirisna.
- Sada se kaša destilira kroz destilator za mjesečinu. Destilacija je završena kada jačina pića u mlazu padne ispod 30 stupnjeva. Mjeri se ukupna jakost dobivenog destilata.
- Chacha se razrijedi vodom u količini od 20% ukupnog volumena i mjesečina se ponovno destilira.
- Dobivena mjesečina se dijeli na frakcije: gornjih 10% se isušuje - to su "glave" koje pridonose sindromu mamurluka i loše utječu na zdravlje, glavni proizvod ("tijelo" chacha) se skuplja dok snaga u struji padne ispod 45%.
- Izmjerite jačinu gotovog mjesečina i razrijedite ga vodom tako da jačina pića bude 45-55%.
Recept za kašu od jabuka
Koliko je recepata za chacha, toliko je i mjesečara. Svaki vlasnik ima svoj recept za ovo piće, barem malo drugačiji od ostalih. Za one koji žele eksperimentirati, možemo preporučiti izradu mjesečine ne od grožđa, već od drugog voća: jabuka, mandarina, krušaka i drugih.
Za pripremu mjesečine od jabuka trebat će vam:
- 25 kg jabuka (možete ih pomiješati s kruškama, neki mjesečari dodaju krumpir - to je stvar ukusa);
- 50 litara vode kuhane i ohlađene na sobnu temperaturu;
- 10 kg šećera.
Proizvodnja chacha od jabuka nije ništa kompliciranija od tradicionalne:
- Jabuke nije potrebno prati, jednostavno ih obrišite mekom krpom kako biste uklonili prašinu i zemlju.
- Plodovi se zgnječe zajedno s korom i sjemenkama i stave u veliku posudu za fermentaciju.
- Dodajte vodu i šećer, promiješajte kašu i ostavite tjedan i pol na toplom i tamnom mjestu za fermentaciju.
- Redovito (svaka 2 dana) rukama ili drvenom kuhačom miješajte kašu od jabuka, pokušavajući spustiti voćnu masu na dno.
- Fermentacija se može smatrati završenom ako su sve jabuke potonule na dno i u tekućini se ne vide mjehurići zraka.
- Kaša se ocijedi od sedimenta i destilira u destilacijskom aparatu za mjesečinu.
- Snaga mjesečine od jabuka trebala bi biti 50 stupnjeva.Od navedene količine proizvoda trebali biste dobiti najmanje 10 litara aromatične mjesečine.
Kako očistiti chacha od fuzel ulja
Svaki početnik mjesečar poznaje problem fuzelnih ulja, kada gotovo piće ima neugodan miris i ostavlja neugodan "talog" u obliku mamurluka.
Kako bi se riješili fuzela, proizvođači mjesečara smislili su mnogo načina za čišćenje gotove chacha:
- Kalijev permanganat. Kalijev permarganat u prahu ulijeva se u mjesečinu brzinom od 2-3 grama na 3 litre mjesečine. Staklenka chacha se zatvori, dobro protrese i zagrije na 50-70 stupnjeva u vodenoj kupelji. Nakon 10-15 minuta trebao bi se formirati talog - ovo je fuzelno ulje. Mjesečina se jednostavno filtrira i uživate u izvrsnom okusu.
- Soda. Za svaku litru chacha uzmite 10 grama sode bikarbone, promiješajte i ostavite oko pola sata. Mjesečinu je potrebno ponovno promiješati i ostaviti 10-12 sati. Nakon tog vremena, mjesečina se isušuje, ostavljajući malo tekućine s taloženim fuzelnim uljima na dnu posude.
- Korijen ljubičice. Za 3 litre chacha morate dodati 100 grama smrvljenog korijena ljubičice. Uliti mjesečinu najmanje 12 dana. Metoda je vrlo učinkovita, ali vrlo je teško pronaći ljubičice s korijenom u prodaji, možete ih samo uzgajati sami.
- Smrzavanje. Chacha se zamrzava u staklenoj posudi ili metalnoj posudi. Kao rezultat toga, voda sadržana u mjesečini smrznut će se do rubova posude, a fusel će otići zajedno s vodom iz chacha. Čista mjesečina neće se smrznuti, već će se samo zgusnuti - ulijeva se u drugu staklenku. Ako je potrebno, postupak se ponavlja nekoliko puta.
- Drveni ugljen. Koriste ugljen visoke kvalitete (najbolji je brezov). Usitnjavaju ugljen, sipaju ga u gazu i filtriraju chacha kroz ovaj filter.
Tajne uspješnog kuhanja čaja
Recept za izradu chacha nije toliko važan koliko poštivanje tehnologije. Stoga se svaki mjesečar mora strogo pridržavati uputa, strogo poštovati omjere i koristiti kvalitetan alkometar.
Tajne pripreme aromatične chacha vrlo su jednostavne:
- koristeći samo visokokvalitetne sirovine. Riječ je o plavom grožđu slatkih sorti ili komini koja ostaje nakon prerade. Ako se koriste svježe bobice, one trebaju biti malo nedovoljno zrele.
- Ako nema dovoljno divljeg kvasca za fermentaciju mjesečine, trebali biste koristiti poseban vinski kvasac; pekarski kvasac nije prikladan za tu svrhu. Koliko kvasca trebate dodati ovisi o sorti grožđa i prirodnom sadržaju šećera.
- Umjesto posebnog kvasca (koji je jako teško pronaći) možete koristiti starter od grožđica, koji je lako pripremiti kod kuće.
- Dobra chacha ima snagu od 50 do 70 stupnjeva, ne preporučuje se dodatno razrjeđivanje ovog pića, jer se mjesečina od grožđa lako pije u jesen.
- U malim količinama chacha je dobra za zdravlje, jer ublažava prehlade i virusne bolesti, stabilizira krvni tlak i liječi upalne procese. Međutim, velike količine alkohola, čak i one vrlo zdrave, štetne su i opasne za ljudski organizam.
- Najprikladnije je pripremati chacha istovremeno s vinom: tako možete dobiti dva pića odjednom od jedne sirovine.
- Kako bi mjesečina destilirana od grožđa bila još aromatičnija, čuva se i ulijeva u hrastovim bačvama.
Bez obzira na recept ili proizvode od kojih je chacha napravljena, ipak bi trebala ispasti prilično jaka i aromatična. Ovo piće razlikuje se od obične mjesečine u prisutnosti voćne komponente i minimalne količine šećera. Chacha nije samo alkohol, to je piće za prave gurmane!
