Sadržaj
Kada pravimo džem, nastojimo da bobice ili komadići voća ostanu cijeli i da se ne raskuhaju. Kod pekmeza je suprotno: ovaj slatki pripravak trebao bi biti homogen i imati konzistenciju poput želea. Stoga, za njegovu pripremu odaberite bobice i voće s velikom količinom pektina.
Značajke pravljenja pekmeza
- Zrelom voću ili bobicama svakako dodajte malo nezrelog voća ili bobičastog voća jer ono sadrži najviše pektina;
- voće ili bobičasto voće treba blanširati u maloj količini vode oko 10 minuta kako bi brže došlo do želiranja;
- sirup se kuha u vodi preostaloj od blanširanja i dodaje pripravku;
- bobice se malo prokuhaju kako bi se sok brže stvorio;
- sam džem mora se kuhati vrlo brzo kako se pektin ne bi imao vremena srušiti;
- u prvoj fazi kuhanja vatra mora biti jaka kako bi se uništili enzimi koji sprječavaju želiranje pektina;
- Pekmez skuhajte u plitkoj posudi, količina ne smije biti velika.
- Džem je sklon gorenju, morate pažljivo pratiti proces kuhanja.
Prednosti pekmeza od viburnuma
Među bobicama bogatim pektinom, viburnum ne zauzima posljednje mjesto. Sadrži gotovo 23%, što vam omogućuje da napravite izvrstan džem.Ova ljekovita bobica sadrži impresivan skup vitamina u značajnim količinama, posebno je bogata askorbinskom kiselinom, vitaminima B skupine i vitaminom A. Ovakav sastav daje joj ljekovita svojstva. Stoga će pekmez od viburnuma za zimu biti ne samo ukusan, već i vrlo zdrav.
Pekmez od viburnuma bez sjemenki
Za njega će vam trebati:
- viburnum - 1,4 kg;
- šećer - 1 kg;
- voda - 2 čaše.
Sakupljanje viburnuma nakon prvog mraza. Zarobljene mrazom, bobice gube trpkost, postaju mekše i slađe. Prebiramo ih, odbacujemo trule i osušene. Uklonite viburnum od grebena i operite ga u tekućoj vodi. Stavite bobice na ručnik da se osuše.
Viburnum blanširajte u vodi 10 minuta. Ohladite u bujonu na temperaturu od oko 50 stupnjeva. Procijedite juhu u drugu posudu kroz 2 sloja gaze.
Bobice zgnječite i dobro iscijedite. Kominu baciti, a gusti sok i pulpu pomiješati sa šećerom. Na početku kuhanja vatra treba biti jaka, nakon što zavrije smanjiti na srednju. Kuhajte ga oko pola sata.
Ako se za to vrijeme na njegovoj površini stvori film koji izvire pod prstima, vrijeme je da ugasite vatru.
Izradak pakiramo u suhe, sterilizirane staklenke, koje su hermetički zatvorene. Poklopci također moraju biti sterilizirani.
Postoji recept prema kojem se uopće nije potrebno riješiti sjemenki u bobicama.
Klasični pekmez od viburnuma
Za njega vam je potrebno:
- bobice viburnuma - 1 kg;
- šećer - 1,2 kg;
- voda - 400 ml.
Sortirane i oprane bobice moraju se proći kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu. Pomiješajte masu bobica sa šećerom i vodom. Kuhajte dok ne bude kuhano i stavite u suhe, sterilne posude. Čvrsto zatvorimo.
Džem od viburnuma s jabukama
Džem od viburnuma može se kuhati uz dodatak jabuka ili bundeve. Ove tvari su također bogate pektinom, pa će se ovom kombinacijom dobiti proizvod visoke kvalitete.
Bit će potrebno:
- 6 jabuka;
- hrpa grozdova viburnuma, količina ovisi o želji;
- čašu šećera, možete uzeti više.
Viburnum namočite u hladnu vodu kako biste uklonili svu prljavštinu. Bobice operemo pod tekućom vodom. Bobice izvadimo iz grozdova, zgnječimo ih i protrljamo kroz sito da se riješimo sjemenki. Oguljene jabuke naribati na krupnije, pošećeriti, promiješati i staviti kuhati.
Vatra treba biti slaba kako bi jabuke pustile sok. Jabuke trebate kuhati oko 20 minuta. U zgusnute jabuke dodajte pire od viburnuma. Brzo promiješajte i prokuhajte još par minuta. Izradak ima zrnastu konzistenciju.
Za bolje očuvanje, obradak se zatim kuha još nekoliko minuta.
Ovaj proizvod, upakiran u sterilne posude, treba čuvati u hladnjaku.
Džem od viburnuma s bundevom
Za njega vam je potrebno:
- 0,5 kg bundeve i viburnuma;
- 1 kg šećera.
Bundevu operite, ogulite, pirjajte dok ne omekša uz dodatak vode i blenderom pretvorite u pire.
Opranu kalinu zdrobimo i protrljamo kroz sito. Pomiješajte oba pirea, prokuhajte, otopite sav šećer i kuhajte sat vremena na laganoj vatri. Pakirati u sterilne posude i zatvoriti čepovima na navoj.
Zaključak
Pekmez od kaline dobar je za čaj, od njega možete pripremiti osvježavajuće napitke, složiti pitu ili napraviti kolač.
