Sadržaj
- 1 Tajne pravljenja džemova i džemova
- 2 Jednostavan recept za džem od marelica
- 3 Recept za džem od marelica s limunskom kiselinom
- 4 Džem od marelica i naranči bez kuhanja
- 5 Kako napraviti džem od marelica i jabuka
- 6 Gusti džem od marelica
- 7 Recept za armenski džem od marelica
- 8 Džem od marelica u laganom kuhalu
- 9 Tajne pravljenja džema od marelica u aparatu za kruh
- 10 Ostale mogućnosti pekmeza od marelica
- 11 Zaključak
Recepti za džem od marelica za zimu vrlo su raznoliki i mnogi ga više vole od pekmeza zbog njegove ujednačene konzistencije i svestranosti upotrebe.
Tajne pravljenja džemova i džemova
Mnogi ljudi vole slatkiše napravljene od bobica i voća sa šećerom, ali ne razumiju svi razliku između istog džema, džema, konfiture ili marmelade. Često se kaže da je to isto jelo, samo je razlika u tome iz koje zemlje potječe. Primjerice, džem je izvorni ruski proizvod, konfitura dolazi iz Francuske, pekmez je iz Engleske, točnije iz Škotske, a marmelada iz Poljske.
Ali to se posuđe razlikuje po svojoj debljini, a često i po tehnologiji izrade.
Džem, za razliku od konzervi, ima prilično gustu (kao žele) konzistenciju. Tradicionalno se kuha duže vrijeme.Za razliku od pekmeza po klasičnoj recepturi, plodovi za spravljanje pekmeza se posebno ne drobe. Tijekom toplinske obrade pretvaraju se u homogenu masu. Ali konfitura najviše nalikuje pekmezu, jer je zapravo njegova sorta. Za izradu konfiture uvijek se koriste posebni dodaci za oblikovanje želea. Pekmez se može pripremati sa ili bez njihove upotrebe – na prirodan način. U skladu s tim, na kraju možete dobiti ili gustu konfituru ili tekuću, više nalik pekmezu.
Ovisno o receptu za džem od marelica koji koristite za zimnicu, birate stupanj zrelosti voća. Ako pripremate na tradicionalan način, bez upotrebe aditiva za želiranje, onda je bolje uzeti ili potpuno zrelo voće, ili čak zelenkasto. Poznati su po visokom sadržaju pektina, zbog čega se gotov proizvod stvrdnjava.
Prezreli plodovi sadrže vrlo malo pektina, ali se odlikuju povećanom slatkoćom, a najbolje ih je koristiti za recepte s dodatkom pektina ili želatine.
Klasični recepti ne predviđaju sjeckanje marelica, ali im se uvijek uklanjaju koštice. Ako slomite tvrdu ljusku, možete izvaditi jezgrice. U nekim su sortama bez gorčine. Nakon uklanjanja smeđe kore, slatkaste jezgre mogu se dodati u džem u posljednjoj fazi njegove proizvodnje. To će jelu dati zanimljiv okus badema.
U mnogim modernim receptima, domaćice preferiraju mljevenje marelica gotovo neposredno prije početka pravljenja pekmeza, pomoću mlina za meso ili blendera. To je puno lakše nego mljevenje proizvoda nakon toplinske obrade.
Mnoge domaćice preferiraju marmeladu od marelica za zimu od svih drugih pripravaka od ovih sunčanih plodova, jer je univerzalna u upotrebi. Vrlo je zgodno za mazanje na kruh ili hrskavi tost. Pekmez je odličan nadjev za peciva i kolače, a na kraju idealan je i kao gotov nadjev za pite i ostala peciva.
Jednostavan recept za džem od marelica
Za ovaj recept ne morate ništa unaprijed pripremati osim marelica i šećera. Dobro će doći samo mala količina maslaca.
Priprema sastojaka i posuđa
U tradicionalnom receptu količina šećera treba biti jednaka volumenu opranim i očišćenim marelicama. Ako koristite slatko i potpuno zrelo voće, količinu šećera možete malo smanjiti. Na primjer, za 1 kg marelica bez koštica uzmite oko 750-800 g pijeska.
Voće se prije kuhanja dobro opere, zatim osuši na papirnatom ili lanenom ubrusu. Za pripremu pekmeza od marelica nije vam potrebna voda. Čak i višak tekućine iz voća mora se ukloniti kako bi se dobila željena konzistencija gotovog jela.
Marelice prerežite na polovice i izvadite im koštice. Za kuhanje pekmeza važno je odabrati posudu od emajla ili nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Njegov oblik je također važan - širok s niskim stranama, tako da je prikladno miješati jelo tijekom kuhanja.
Detaljan proces kuhanja
Proces pravljenja pekmeza po klasičnom receptu može vam potrajati oko jedan dan, jer marelice prvo morate ostaviti da odstoje sa šećerom.
Dakle, uzmite tepsiju, namažite joj dno s malo maslaca da džem kasnije ne zagori. Zatim položite polovice marelica u slojeve, posipajući ih šećerom.
Posudu pokrijte ručnikom i ostavite preko noći. Ovaj postupak će pomoći marelicama da bolje zadrže svoj oblik tijekom pravljenja pekmeza.
Sutradan će se šećer potpuno otopiti, a voće će pustiti puno soka. Odmah izlijte višak, jer ako postoji velika količina tekućine, obradak se možda neće zgusnuti kako je potrebno. Voće treba biti samo malo prekriveno sokom.
Stavite tavu s marelicama na vatru. Ako se šećer nije imao vremena potpuno otopiti preko noći, tada bi vatra trebala biti niska.
Nakon što se šećer potpuno otopi, vatra se može pojačati do maksimuma. Pekmez kuhati uz stalno miješanje oko 15-20 minuta. Tijekom procesa vrenja potrebno je ukloniti nastalu pjenu s voća.
Završna faza
Da biste provjerili spremnost pekmeza, unaprijed stavite nekoliko tanjurića u zamrzivač. Sada možete izvaditi jedan tanjurić i na njega staviti malo pekmeza. Ako se kapljica ne razlije i na njoj se stvori tvrda površina, možemo reći da je jelo gotovo.
Ako nema takvih znakova, nastavite kuhati džem još 5-10 minuta, a zatim ponovite test. Ponavljajte dok ne postignete željenu konzistenciju.
Pekmez se može još vruć staviti u sterilizirane staklenke (0,5 l) i odmah zatvoriti poklopcima.
Recept za džem od marelica s limunskom kiselinom
Postoji malo drugačiji, brži način kako napraviti džem od marelica za zimu.
Trebat će vam:
- 1 kg marelica bez koštice;
- 1 kg šećera;
- 1 g limunske kiseline ili 1 žlica limunovog soka.
Operite marelice, izvadite im sjemenke i sameljite ih u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa. Dodajte šećer i limunsku kiselinu i ponovno promiješajte. Posudu s pireom od marelica stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte oko 20-30 minuta. Pekmez ne smijete dugo ostavljati, bolje ga je redovito miješati drvenom kuhačom da se ne zalijepi za dno.
Nakon što se smjesa od marelica malo zgusne, maknite je s vatre, zapakirajte u suhe, sterilizirane staklenke, zatvorite metalnim poklopcima i spremite.
Džem od marelica i naranči bez kuhanja
Ovaj recept će privući ljubitelje zdrave hrane, jer se voće tijekom kuhanja uopće ne kuha, što znači da zadržavaju apsolutno sve korisne tvari i vitamine.
Pripremiti:
- 2 kg marelica;
- 2,5 kg šećera;
- 2 naranče;
- 1 limun.
Voće dobro operite pod mlazom vode i osušite. Naranče i limun narežite na četvrtine i izvadite sve sjemenke.
Zatim ih sameljite pomoću blendera. Marelice jednostavno prerežite na pola i izvadite im koštice. Nakon toga se također usitnjavaju mješalicom.
Postupno se voćna masa sjedinjuje sa šećerom. Sve se ponovno temeljito izmiješa. Dobiveni džem odstoji nekoliko sati na sobnoj temperaturi dok se šećer potpuno ne otopi.
Nakon toga se pakira u male, prethodno sterilizirane staklenke. Da biste izbjegli kvarenje, dodajte žlicu šećera na vrh svake posude.
Ovaj pripravak mora se čuvati u hladnjaku.
Kako napraviti džem od marelica i jabuka
Marelice se odlično slažu s jabukama, jer potonje dodaju malo kiselosti gotovom jelu. Također osiguravaju potrebnu količinu pektina za dobro stvrdnjavanje.
Uzmite 1 kg marelica, operite ih i očistite od sjemenki. 3-4 jabuke dobro operite, odvojite jezgru i narežite na 6-8 kriški. Pripremite široku tavu s debelim dnom, po mogućnosti ne emajliranu, ali ni aluminijsku.
Stavite marelice u lonac, dodajte šećer i stavite na laganu vatru. Nakon što voće prokuha i pusti sok, dodajte mu nasjeckane jabuke.
Kuhajte na srednjoj vatri 30-40 minuta uz stalno miješanje buduće marmelade i skidanje pjene. Nakon toga maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se malo ohladi.
Uzmite blender i prokuhanu voćnu smjesu dobro usitnite, nakon čega se džem može staviti u sterilne staklenke i zarolati. Okus proizvoda je vrlo nježan i dobro se čuva čak iu sobnim uvjetima.
Gusti džem od marelica
Ako niste zainteresirani za dugotrajno kuhanje marelica, probajte ih napraviti uz dodatak jedne od vrsta gustina. Tehnologija izrade pekmeza prema ovim receptima malo se mijenja. Ali tijekom procesa dodaje se jedna od tvari za želiranje, koja skraćuje vrijeme vrenja proizvoda i čuva okus, miris i blagotvorna svojstva prirodnih marelica.
Džem od marelica sa želatinom
Ovaj recept za džem jedan je od najpopularnijih.Potrebne su vam jednake količine marelica i šećera (po 1 kg) i 40 g želatine.
Plodovi se, kao i obično, oslobode sjemenki, posipaju šećerom i ostave nekoliko sati da puste sok. Nakon toga se usitne u blenderu i stavi na vatru tako da nakon vrenja masa od marelica kuha oko 30 minuta.
Istodobno se želatina prelije s malom količinom tople vode i ostavi da nabubri.
Nakon 30 minuta grijanje se ukloni. Marelicama se dodaje nabubrela želatina, smjesa se dobro promiješa i ulije u sterilne staklenke.
Recept za džem od marelica s pektinom
Pektin može biti dio šećera za želiranje ili se može prodavati zasebno. Ovo je prirodni biljni zgušnjivač bez stranih aroma i ne mijenja boju proizvoda.
Omjeri za izradu pekmeza od marelica isti su kao u prethodnom receptu - za 1 kg voća uzmite 1 kg šećera i vrećicu pektina.
Tehnologija proizvodnje također je vrlo slična. Nakon što se smjesa od marelica i šećera kuhala 10-15 minuta potrebno je pripremiti pektin. Standardna vrećica obično sadrži 10 g praha. Njegov sadržaj pomiješajte s 2-3 žlice šećera.
Ovu smjesu dodajte u kipuću marmeladu od marelica.
Pekmez od marelica s pektinom kuhajte ne više od 5 minuta. Zatim stavite u sterilne staklenke, zavrnite i spremite.
Džem od marelica sa jellyfixom
Prema ovom receptu, džem od marelica priprema se sličnom tehnologijom, budući da zhelfix, kao i njegovi brojni pandani kao što su jamfix, quittina, sadrže isti pektin sa šećerom i često s limunskom kiselinom. Stoga se mora dodavati u istom omjeru i istim redoslijedom kao i pektin. Obično se koristi jedna standardna vrećica gelfixa 1:1 u odnosu na 1 kg marelica i 1 kg šećera.
Recept za armenski džem od marelica
Armenska metoda pravljenja džema od marelica razlikuje se od tradicionalne samo na dva načina:
- marelice, nakon uklanjanja sjemenki, ne zgnječe se, već se izrežu na 4 kriške;
- šećer se uvodi sekvencijalno, u jednakim dijelovima, tijekom samog procesa kuhanja.
Za 1 kg marelica koristi se oko 900 g šećera u prahu.
Voćnim kriškama najprije se doda otprilike 1/3 ukupne količine šećera propisane u receptu. Marelice se prokuhaju. Nakon 10-15 minuta u voćnu masu dodaje se druga trećina šećera. Marelice se kuhaju još 20-30 minuta, te im se doda preostali šećer. Nakon toga obradak se može kuhati još 5-10 minuta i vruće staviti u staklenke.
Džem od marelica u laganom kuhalu
Iako priprema džema od marelica u laganom kuhalu nije nimalo teška, ipak se ne preporučuje prepustiti proces na milost i nemilost sudbine i baviti se svojim poslom. Jelo može jednostavno "pobjeći". Iz istog razloga, bolje je napuniti zdjelu multicookera marelicama i šećerom najviše do pola i ne zatvarati poklopac.
Za 500 g voća uzmite 0,5 kg šećera, preporučljivo je dodati 1 žličicu. sok od limuna.
Prva faza se ne razlikuje od tradicionalne tehnologije.Marelice oprati, odvojiti od koštica, staviti u multicooker zdjelu i posipati šećerom.
Zatim se način rada "Pečenje" uključuje 60 minuta i proces počinje. Poklopac mora biti otvoren - pekmez je potrebno povremeno promiješati. Pet minuta prije kraja procesa dodajte limunov sok i promiješajte. Kada se multicooker isključi, džem se stavlja u sterilne staklenke.
Tajne pravljenja džema od marelica u aparatu za kruh
Aparat za pečenje kruha također vam može uvelike olakšati život, pogotovo ako ne morate kuhati džem u velikim količinama.
Niti vam treba posebna priprema, ali možete eksperimentirati s dodavanjem različitih sastojaka bez puno truda. Na kraju krajeva, aparat za kruh obavit će većinu posla, posebice miješanja, umjesto vas. Gotova porcija ispada mala i ne smeta vam ako vam okus neke serije ne odgovara baš.
Za početak možete isprobati sljedeći recept. Uzmite po 1 kg šećera i marelica, 1 limun i komadić đumbira dužine oko 5 cm.
Voće zajedno s ostalim sastojcima sameljite pomoću mlina za meso ili blendera, stavite u zdjelu stroja za kruh, postavite program "Jam" ili "Jam", pritisnite "Start".
Sat i pol kasnije, nakon što uređaj završi s radom, jednostavno otvorite poklopac, spakirajte gotov proizvod u staklenke i proces se može smatrati završenim.
Ostale mogućnosti pekmeza od marelica
Kada radite džem, ne bojte se eksperimentirati - uostalom, marelice se dobro slažu s mnogim drugim voćem i bobičastim voćem: malinama, kupinama, ribizlom, ogrozdom, a da ne spominjemo agrume.
Ljubiteljima začina bit će primamljivo dodati cimet i vaniliju.Mješavina klinčića, zvjezdastog anisa, đumbira i lovorovog lista pomoći će u stvaranju jedinstvenog okusa gotovog jela, koje se može koristiti i kao umak za mesna i riblja jela.
Uz marelice se dobro slažu razni orašasti plodovi, a dodavanjem ruma ili konjaka obogatit ćete okus pekmeza i produljiti mu rok trajanja.
Zaključak
Raznovrsni recepti za džem od marelica za zimu omogućit će svakoj domaćici da odabere pravi za sebe i sačuva komad sunčanog ljeta za hladnu sezonu.
