Džem od breskve

Breskve su toliko plemenito voće da, bez obzira na pripremu za zimu od njih, sve će biti ne samo ukusno, već vrlo ukusno. No kako breskve vrlo brzo sazrijevaju, a i vrijeme njihove konzumacije brzo završava, često imate posla s prezrelim plodovima. Naime, one su najprikladnije za izradu pekmeza.Budući da je na prvi pogled gotovo nemoguće odrediti najbolji recept za gusti, ukusni džem od breskvi, morate isprobati sve dolje opisane tehnike.

Samo u tom slučaju možete odabrati najbolji recept koji može zauzeti svoje pravo mjesto u obiteljskoj kulinarskoj riznici. Ili možda čak osmislite svoj novi originalni recept za džem od breskvi s jedinstvenom kombinacijom dodatnih sastojaka.

Kako napraviti džem od breskvi za zimu

Pekmez od bresaka u svom tradicionalnom obliku je usitnjena homogena voćna masa, najčešće s dodatkom šećera ili drugih sladila. Prema klasičnom receptu, džem se mora dugo kuhati da dobije gustu konzistenciju. No, budući da breskve praktički ne sadrže prirodne zgušnjivače i pektine, odmah nakon proizvodnje džem od breskvi neće biti dovoljno gust. Dobit će potrebnu gustoću tek nakon nekoliko mjeseci skladištenja.

Stoga u suvremenom svijetu mnoge domaćice koriste posebne zgušnjivače kada prave džem od breskve. Mogu biti životinjskog (želatina) ili biljnog (pektin, agar-agar) podrijetla.

Zgušnjivači ne samo da olakšavaju stvaranje željene konzistencije, već i značajno skraćuju vrijeme kuhanja. Time se štedi vrijeme i trud, a čuva se i većina vitamina. Osim toga, neki zgušnjivači (pektin, agar-agar) sami mogu donijeti opipljive koristi ljudskom zdravlju i pomoći u očuvanju gotovog proizvoda. Samo ih trebate upotrijebiti u pravom omjeru i slijediti osnovne tehnološke tehnike prilikom dodavanja u izradak.Samo u ovom slučaju moći će maksimizirati svoja pozitivna svojstva.

Postoje dva glavna načina kako napraviti džem od breskve kod kuće.

• U prvom slučaju, voćna pulpa se prvo oslobađa od kože i sjemenki, zdrobi na bilo koji prikladan način, prelije šećerom i kuha dok se ne zgusne.
• Druga metoda uključuje samo uklanjanje sjemenki iz voća. Zatim se stave u malu količinu vode, u kojoj se isparavaju dok ne omekšaju. Nakon toga, breskve se protrljaju kroz sito, istovremeno ih oslobađajući od kože i, dodajući šećer, dovode se do konačne spremnosti.

Ono što džem od breskvi čini jedinstvenim je to što se može napraviti od voća koje nije pogodno za drugu zimnicu. Breskve mogu biti prezrele, izgužvane ili nepravilnog oblika. Nije dopušteno koristiti plodove koji su truli, crvljivi ili oštećeni drugim bolestima.

Čak ni slatkoća voća nije od presudne važnosti, jer se uz pomoć šećera ili drugih sladila može dovesti do željenog stanja u gotovom jelu. No, aroma voća je vrlo poželjna. A najmirisniji su obično potpuno zreli plodovi. Stoga se za džem tradicionalno koriste prezreli plodovi. Zelenkasto voće možete dodati samo ako želite da se u pekmezu osjete komadići voća. Za dobivanje nježne, homogene konzistencije pekmeza, oni će biti suvišni.

Priprema voća za konzerviranje uključuje namakanje u toploj vodi 7-10 minuta, a zatim temeljito ispiranje u tekućoj vodi.

Koji god recept ili način pripreme džema od breskvi naknadno odabrali, voće u svakom slučaju mora biti bez koštica. Ponekad se lako odvajaju, samo ih treba malo zarezati po uzdužnoj udubini koja se proteže duž cijelog ploda i polovice zavrnuti u različitim smjerovima. Ponekad samo morate odrezati meso nožem, oslobađajući kost.

Najčešće se uklanja i koža voća, jer može dodati nepotreban opor okus i pokvariti homogenu konzistenciju gotovog džema.

Za pripremu pekmeza obično se koristi posuđe od nehrđajućeg čelika ili emajlirano posuđe. Prilikom kuhanja posudu je potrebno povremeno promiješati da se ne zalijepi za stijenke i dno i ne zagori. Svaku pjenu koja se pojavi potrebno je ukloniti. Ovo je neophodno za bolje očuvanje obratka.

Koliko dugo treba kuhati džem od breskvi?

Za razliku od konzervi, pekmez se najčešće kuha u jednom koraku.

Vrijeme kuhanja određeno je odabranom sortom breskve, receptom izrade i upotrebom određenih dodataka.

Što su odabrane breskve sočnije ili vodenastije, to će im trebati dulje vrijeme kuhanja. Da bi se smanjilo vrijeme proizvodnje, plodovi se najprije prokuhaju u maloj količini vode, a zatim se, nakon ocijeđenja dobivenog soka, samo preostala pulpa koristi za džem.

Najčešće, za postizanje dovoljne gustoće, vrijeme kuhanja može varirati od 20 do 40 minuta. Što se pekmez duže kuha to je tamnije boje.Ali tako duga toplinska obrada omogućit će izradu pekmeza od breskvi bez sterilizacije.

Spremnost džema može se odrediti na sljedeće načine:

• Kap gotovog proizvoda stavlja se na hladan tanjurić. Treba zadržati oblik i ne širiti se.
• Tijekom kuhanja tekućina se ne smije odvajati od ukupne mase.
• Ako umočite žlicu u džem, a zatim je okrenete konveksnom stranom prema gore, gotov desert trebao bi ga prekriti ravnomjernim slojem.

Klasični recept za džem od breskve za zimu

Da biste napravili džem od breskvi prema klasičnom receptu, obično se drobe kroz mlin za meso. Ali sasvim je moguće koristiti u ove svrhe i obični blender u obliku vrča i potopni.

Trebat će vam:

• 3 kg breskvi;
• 2 kg šećera;
• 1/2 žličice limunska kiselina.

Proizvodnja:

1. Breskve oprati, očistiti od koštica i oguliti.
2. Samljeti na bilo koji prikladan način, dodati šećer, promiješati i ostaviti sa strane nekoliko sati.
3. Smjesu stavite na vatru, a nakon što prokuha dodajte limunsku kiselinu.
4. Kuhajte uz stalno miješanje 30-40 minuta dok se ne zgusne.
5. Pekmez stavite u sterilne staklenke, zarolajte i stavite u zimnicu.

Jednostavan recept za džem od breskve za zimu sa fotografijama

Najlakši način da napravite džem od breskvi za zimu je da se uopće ne trudite ukloniti koru s voća prije kuhanja. Nestaje sam od sebe u procesu mljevenja. Osim toga, recept ne koristi nikakve dodatke osim samih breskvi i šećera.

Za 1 kg breskvi obično se koristi 1 kg šećera.

Proizvodnja:

1. Breskve operite, očistite od koštica i narežite na četvrtine.
2. Voće stavite u posudu za kuhanje, dodajte doslovno 100-200 ml vode i pustite da se zagriju.
3. Nakon vrenja kuhajte ih oko 18-20 minuta.
   Savjet! Ako je ispušteno previše soka, izlije se u zasebnu posudu. Zatim se može koristiti za pripremu kompota, želea i drugih pića.
4. Preostala pulpa breskve se ohladi i samelje kroz sito da se dobije jednolika konzistencija i ukloni kožica.
5. Dodajte šećer, promiješajte i kuhajte oko 15 minuta.
6. Kipući džem se ulije u sterilne staklenke i zatvori za zimu.

Petominutni džem od breskvi

Petominutni džem od breskvi najlakše je pripremiti pomoću bilo kojeg gustina. Činjenica je da se nakon dodavanja pektina ili agar-agara džem ne može dugo kuhati, inače će svojstva želiranja aditiva prestati djelovati. A kada koristite želatinu, ne preporuča se uopće kuhati proizvod, već ga samo zagrijati na temperaturu od + 90-95 ° C. Ušećerene breskve se u pravilu kuhaju neko vrijeme prije dodavanja gustina kako bi gotovo jelo ostalo na sobnoj temperaturi. A ako je obradak pohranjen u hladnjaku, tada možete jednostavno koristiti jedan od sljedećih recepata.

Gusta zimnica od breskvi s pektinom

Pektin se u čistom obliku rijetko može pronaći na policama trgovina. Ponekad ga nude specijalizirane trgovine zdrave hrane ili privatne tvrtke. Najčešće se pektin prodaje u obliku proizvoda pod nazivima: zhelfix, quittin, jelly i drugi. Osim samog pektina, njihov sastav obično uključuje šećer u prahu, limunsku kiselinu i neku vrstu stabilizatora ili konzervansa.

Najčešći proizvod koji sadrži pektin, zhelfix, obično ima nekoliko digitalnih oznaka:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Ova skraćenica odnosi se na omjer sirovina i šećera potrebnih za izradu pekmeza kod ove vrste proizvoda. Na primjer, kod gelfixa 2:1 potrebno je dodati 500 g šećera na 1 kg breskvi.

Za one koji vole eksperimentirati u kuhinji, treba znati da količina dodanog gelfixa strogo određuje gustoću dobivenog proizvoda. Dakle, ako se strogo pridržavate uputa na pakiranju, džem će ispasti prilično gust, više poput marmelade. Ne preporučuje se prekoračenje ove norme jer se okus proizvoda može pogoršati.

Ali ako smanjite količinu dodanog zhelfixa, na primjer, za pola, tada se neće dogoditi ništa loše. Pekmez će se također zgusnuti, ali ne toliko. Potrebna gustoća može se odrediti samo eksperimentom. Osim toga, vrijedi uzeti u obzir da na gustoću konačnog proizvoda također utječe količina dodanog šećera.

Dakle, trebat će vam:

• 2 kg pulpe breskve;
• 1 kg šećera;
• 50 g (ili 25 g) gelfixa.

Proizvodnja:

1. Breskve oguliti i izvaditi im koštice.
2. Polovice se zgnječe u blenderu ili mlinu za meso.
3. Dobivenu voćnu kašu izvažite i dodajte joj točno pola težine šećera u prahu.
4. Promiješajte, stavite na vatru, prokuhajte.
5. Zhelfix se pomiješa s malom količinom šećera i postupno ulijeva u pire od breskve.
6. Dobro promiješajte i kuhajte dobivenu masu točno 5 minuta.
7. Stavite ih u staklenke i spremite za zimu.

Džem od prezrelih breskvi sa agar-agarom

Pomoću agar-agara također vrlo brzo i jednostavno masu od breskve možete pretvoriti u primamljiv svijetli sunčani džem.

Osim toga, sam agar-agar vrlo je koristan za sve vrste problema s gastrointestinalnim traktom i metabolizmom.

Trebat će vam:

• 1 kg breskvi;
• 500-600 g šećera;
• 1 pakiranje agar-agara (7-10 g).

Proizvodnja:

1. Breskvama izvadite koštice, preostalu kašu dodajte 100 ml vode i kuhajte dok ne omekšaju i ne puste sok oko 5 minuta.
2. Dobiveni sok se filtrira kroz sito, dodaje mu se agar-agar i drži na sobnoj temperaturi 15-20 minuta.
3. Pulpa breskve usitnjena je mješalicom i zagrijana do vrenja.
4. Dodajte utopljenu otopinu agar-agara u voćni pire i kuhajte oko 5 minuta uz stalno miješanje.
5. U sterilne posude ulijte ukusni džem od breskvi.

Kada je vruće, ostaje prilično tekuće i počet će se zgušnjavati tek kada se ohladi na sobnu temperaturu. Morate shvatiti da džem napravljen s agar-agarom nema toplinski stabilna svojstva. To jest, kada se zagrije, voćna masa će izgubiti svu svoju debljinu. Stoga ga ne smijete koristiti u nadjevima za palačinke i pite koje ćete zatim peći u pećnici ili na tavi. Ali izgledat će sjajno kao dodatak raznim hladnim jelima: sladoledu, voćnim salatama i koktelima, smoothiejima i drugima.

Kako napraviti džem od breskvi sa želatinom

Želatina je najtradicionalniji i najpopularniji dodatak koji se koristi za zgušnjavanje džemova. Nije prikladno samo za vegetarijance i ljude koji slijede određene vjerske tradicije. Budući da se želatina najčešće proizvodi od hrskavice dobivene preradom svinjskog mesa.

Trebat će vam:

• 2 kg breskvi;
• 1,5 kg granuliranog šećera;
• 100 g želatine.

Proizvodnja:

1. Breskve očistite od svega viška i usitnite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu.
2. Dodajte šećer, promiješajte i stavite na vatru.
3. Želatina se namače u 100 g vode sobne temperature 30-40 minuta.
4. Pire od breskve prokuhajte točno 5 minuta, maknite s vatre i dodajte mu nabubrenu masu od želatine.
5. Dobro promiješajte i stavite u sterilne posude.

Na slici ispod postaje jasno kako izgleda džem od breskve, pripremljen prema receptu sa želatinom za zimu.

Kako napraviti džem od breskvi bez šećera

Za one koji preferiraju zimnicu bez šećera, po istim receptima možete jednostavno pripremiti džem od breskve na bazi fruktoze. Štoviše, obično su prezrele breskve toliko slatke da je od njih lako napraviti džem bez dodavanja šećera.

To je posebno lako učiniti kada se dodaje pektin. U tom slučaju neće biti potrebe za dugotrajnim kuhanjem voćne kaše. A dodavanje limunovog soka pomoći će u očuvanju svijetle i svijetlo narančaste nijanse pulpe.

Trebat će vam:

• 1 kg breskvi;
• sok od pola limuna;
• 10-15 g pektina ili 1 vrećica zhelfixa.

Proizvodnja:

1. Voće se tradicionalno guli, zgnječi i zagrije do vrenja.
2. Zhelfix se razrijedi u soku od limuna i ulije u pire od breskve.
3. Kuhajte 5-10 minuta i stavite u sterilne posude.

Kako napraviti džem od breskve i jabuke za zimu

Jabuke, za razliku od breskvi, nalaze se posvuda u Rusiji i mogu se koristiti kao univerzalni dodatak. Pogotovo ako uzmete u obzir visok sadržaj pektina u njima. Stoga dodavanje jabuka povećava gustoću džema i poboljšava njegov okus, dajući mu određeni kontrast.

Trebat će vam:

• 2500 g breskve;
• 2500 g kiselih jabuka;
• 1500 g šećera;
• 4 pupoljka klinčića.

Proizvodnja:

1. Jabuke se operu, odstrani im se kora i sjemenke.
2. Dobiveni otpad od jabuke ne baca se, već se zalije malom količinom vode, dodaju se klinčići i kuhaju oko 15 minuta.
3. Breskve također očistiti od suvišnih dijelova.
4. Plodove usitniti i pomiješati sa šećerom staviti kuhati 10-15 minuta uz stalno skidanje pjene i dobro miješanje.
5. Nakon vrenja, u voćnu masu dodaje se procijeđena tekućina od kuhanja sjemenki i kore jabuke.
6. Nakon zgušnjavanja, džem od jabuka-breskvi se stavlja u sterilne staklenke i zarola.

Recept za džem od breskve i limuna za zimu

Uobičajeno je dodati limun mnogim pripremama s breskvom, jer ovo voće ne samo da poboljšava okus gotovog jela, daje mu ugodan kontrast i eliminira pretjeranu cloying, već također igra ulogu dodatnog konzervansa. Ali u ovom receptu, limun djeluje kao puni partner breskve, a škrob igra ulogu zgušnjivača.

Trebat će vam:

• 3 breskve;
• 1 limun;
• 200 g šećera;
• 50 ml vode;
• štapić cimeta;
• 12 g kukuruznog škroba.

Proizvodnja:

1. Pulpa je izrezana iz breskvi i izrezana na komade prikladnog oblika i veličine.
2. Dodati 100 g šećera i malo vode.
3. Zagrijavanjem postići potpuno otapanje šećera.
   
4. U kipuću voćnu masu dodajte preostalu količinu šećera, sok iscijeđen od limuna i štapić cimeta.
5. Prokuhajte još 5 minuta.
6. U čašu ulijte žlicu hladne vode i u njoj razrijedite škrob.
7. Otopinu škroba ulijte u pekmez u tankom mlazu.
8. Promiješajte, zagrijte gotovo do vrenja i maknite s vatre.
9. Štapić cimeta se izvadi, a gotov pekmez od breskve ulije u sterilnu staklenku i hermetički zatvori za zimu.

Ukusan džem od breskve, naranče i limuna

Džem pripremljen prema ovom receptu ima ugodnu gorčinu u naknadnom okusu zbog prisutnosti kore citrusa. Ali to mu samo daje dodatnu pikantnost.

Trebat će vam:

• 1000 g oguljene breskve;
• 700 g granuliranog šećera;
• 1 velika naranča;
• 1 srednji limun.

Proizvodnja:

1. Breskve se namaču 30 minuta u otopini sode (1 žličica sode na 1 litru vode) kako bi se uklonile karakteristične dlačice na koži. Zatim temeljito isperite pod tekućom vodom.
2. Naranče se operu u vodi s četkom, a zatim opare kipućom vodom.
3. Breskve se režu na prikladne kriške, uklanjajući koštice.
4. Naranča se prereže na 8 dijelova i iz nje se također pažljivo izvade sve sjemenke.
5. Narezane komade breskve i naranče, zajedno s korom, provucite kroz mlin za meso.
6. Limun se prereže na dvije polovine i iscijedi sok u izgnječenu voćnu masu. Morate paziti da sjemenke limuna ne uđu unutra. Da biste to učinili, možete koristiti cjedilo kada cijedite sok.
7. Voćna kaša se pomiješa sa šećerom i zagrije.
8. Nakon vrenja kuhajte 5 minuta uz povremeno protresanje pekmeza.
9. Pustite da se malo ohladi i ponovno zakuhajte kuhajte još 10-12 minuta.
10. Pekmez se vruć pakira u sterilne posude i hermetički zatvara.

Kako napraviti džem od breskve i naranče

Za one koji ne vole pretjeranu kiselost ili pikantnu gorčinu u desertima, možete koristiti sljedeći recept. Tehnologija proizvodnje slična je gore opisanoj. Iz naranče se cijedi samo sok, a korica i kora se ne koriste.

Prema receptu trebat će vam:

• 1500 g oguljenih breskvi;
• 1000 g naranče;
• 1300 g šećera.

Recept za džem od breskve i kajsije

Breskve i marelice se savršeno slažu i ne trebaju nikakve začine. Osim toga, marelice sadrže pektin, pa će proizvod nakon nekog vremena sam poprimiti prilično gustu konzistenciju.

Trebat će vam:

• 1 kg marelica;
• 1 kg breskvi;
• 1,8 kg šećera;
• 5 g vanilina.

Proizvodnja:

1. Objema vrstama voća izvadite koštice i po želji ih ogulite.
2. Kašu sameljite kroz mlin za meso, pospite šećerom i ostavite 10 sati ili preko noći u sobi.
3. Sutradan zagrijavati do vrenja na umjerenoj vatri, dodati vanilin i kuhati oko 15-20 minuta.

Priprema pekmeza od breskvi i šljiva za zimu

Na isti način možete pripremiti pekmez od breskvi s dodatkom šljiva za zimnicu. Proizvodi će biti potrebni u sljedećem omjeru:

• 650 g breskve;
• 250 g šljiva;
• 400 g šećera.

Kako napraviti džem od breskve i kruške za zimu

Pekmez od bresaka s kruškama posebno će se svidjeti sladokuscima, iako zahtijeva minimalan dodatak šećera.

Trebat će vam:

• 500 g breskve;
• 500 g krušaka;
• 500 g granuliranog šećera;
• 50 g želatine.

Proizvodnja:

1. Plodove oprati, nasjeckati, posuti šećerom i ostaviti preko noći.
2. Ujutro pekmez kuhati 15-20 minuta.
3. Istovremeno ostaviti da želatina nabubri u malo vode.
4. Ugasite vatru, pomiješajte nabubrenu želatinu sa masom od breskve-kruške i gotov džem stavite u sterilne staklenke.

Džem od breskvi bez kuhanja

Pekmez od breskvi se može pripremiti za doslovno 10-15 minuta bez kuhanja, ali će morati stajati samo u hladnjaku i to ne dugo. Nakon otvaranja limenke - oko tjedan dana.

Trebat će vam:

• 1 kg breskvi;
• 1 kg šećera.

Proizvodnja:

1. Breskve se usitnjavaju u mlinu za meso ili blenderu.
2. Istovremeno se steriliziraju staklenke i poklopci.
3. Breskve u dijelovima pospite granuliranim šećerom, svaki put dobro gnječeći voćnu masu drvenom kuhačom.
4. Pekmez stavite u sterilne staklenke i zavrnite prokuhane poklopce.

Kako napraviti džem od breskve i višnje kod kuće

Džem od breskve s višnjama priprema se istom tehnologijom kao i uz dodatak drugog voća ili bobičastog voća. Stoga svaka domaćica može pokušati dodati svoje omiljeno bobičasto voće ili voće, breskve se dobro slažu s gotovo svakim od njih.

Omjer proizvoda je sljedeći:

• 1 kg breskvi;
• 1 kg trešanja;
• 1,5 kg šećera.

Priprema džema od breskve u pekaču kruha

Pekač za kruh, čudno, idealan je za pravljenje džema, ako, naravno, ima odgovarajuću funkciju. Ali velika većina modela modernih pekača kruha opremljena je funkcijom "džem".

Kuhinjski pomoćnik će preuzeti sav glavni posao izrade džema, ali količina gotovog deserta neće biti velika. A proizvode ćete morati pripremiti sami.

Trebat će vam:

• 400 g oguljenih breskvi;
• 200 g šećera.

Proizvodnja:

1. Breskvama izvadite koštice i kožu.
2. Možete čak i samljeti pulpu nožem.
3. Nasjeckane breskve se stave u posudu pekača za kruh i posipaju šećerom.
4. Zatvorite poklopac, odaberite način rada "džem" i uključite gumb "start".
5. Obično nakon 1 sat i 20 minuta oglasi se signal da je jelo spremno.
6. Može se staviti na stol ili staviti u staklenku i čuvati na hladnom mjestu.

Kako napraviti džem od breskve u laganom kuhalu

Napraviti džem od breskvi u sporom kuhalu jednako je jednostavno kao i u stroju za kruh, a može trajati čak i kraće.

Trebat će vam:

• 1200 g breskve;
• 600 g šećera;
• 1 limun;
• 15 g želatine.

Proizvodnja:

1. Oguljena pulpa breskve izrezana je na male komadiće, stavljena u zdjelu multicookera, posuta šećerom.
2. Limun se popari kipućom vodom, nariba se korica i iscijedi sok.
3. Breskvama dodajte koricu i sok, promiješajte i ostavite u posudi sat vremena.
4. Želatina je namočena u maloj šalici na isto vrijeme.
5. Multicooker se uključuje u načinu rada "gašenje" 15-20 minuta.
6. Dok uređaj radi, možete sterilizirati staklenke.
7. Nakon zvučnog signala u posudu uređaja dodati nabubrenu želatinu i promiješati.
8. Gotov džem stavite u sterilne staklenke i zatvorite.

Pravila za čuvanje džema od breskve

Džem od breskvi koji se kuhao najmanje 20-30 minuta i dobro zatvorio može se čuvati i na sobnoj temperaturi oko 1 godinu. Slasticu pripremljenu po bržim receptima preporučljivo je čuvati na hladnom mjestu, u podrumu ili hladnjaku.

Zaključak

Koji god recept za gusti, ukusni džem od breskvi odabrali za zimnicu, vjerojatno ga nećete razočarati. Ali kratkotrajne breskve bit će dobro iskorištene, au oštroj zimskoj sezoni sunčani džem od breskvi podsjetit će vas na toplo i bezbrižno doba godine.

Preporučeni postovi

Recepti za džem od kakija

Gusti džem od marelica

Džem od krkavine

Džem od ogrozda za zimu

Recept za pekmez od šljiva za zimu

Džem od višanja

Pekmez od bobica bez sjemenki

Žele od brusnice - recept za zimnicu

Džem od bundeve za zimu