Sadržaj
Gljive su vrlo zdrav i ukusan proizvod. Vole ih i jedu u gotovo svakoj obitelji. Ljeti ih možete jednostavno sastaviti sami, ali zimi ćete se morati zadovoljiti pripremama napravljenim unaprijed. Za zimu možete soliti ne samo šumske gljive, već i poznate bukovače i šampinjone. U ovom ćete članku naučiti nekoliko opcija kako ukiseliti gljive kamenice kod kuće.
Kiseljenje bukovača za zimu
Bukovače možete pronaći na policama supermarketa tijekom cijele godine. Ove se gljive uzgajaju u industrijskim razmjerima, tako da svatko može priuštiti ukusne gljive bez gubljenja vremena na njihovo sakupljanje. Bukovače možete jesti bez straha čak i na dijeti, budući da njihov sadržaj kalorija nije veći od 40 kcal. Ujedno su jako ukusne i zasitne.
S njima vješte domaćice pripremaju najrazličitija jela. Mogu se kuhati, peći, pržiti i kiseliti. Najvažnije je da nikakva toplinska obrada neće pokvariti prekrasan okus i miris bukovača. Slane bukovače mogu se kuhati i jesti bez obzira na godišnje doba.
Ove gljive su prilično jeftine, tako da se možete počastiti ukusnim gljivama u bilo koje vrijeme. Kiseljenje bukovača ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva puno truda. Ne trebaju vam nikakve posebne kulinarske vještine.Ali staklenku mirisnih gljiva možete otvoriti u bilo kojem trenutku. To će biti od velike pomoći ako gosti stignu neočekivano.
Za kiseljenje bukovača koriste se samo klobuci gljiva. Noge su pretvrde, pa se ne jedu. Nije potrebno jako nasjeckati gljive za kiseljenje. Velike kapice se izrežu na 2-4 dijela, a bojice se bacaju cijele.
Metoda hladnog kuhanja
Za brzo kiseljenje gljiva bukovača ovom metodom trebat će nam:
- dva kilograma gljiva;
- 250 grama kuhinjske soli;
- dva lovorova lista;
- 6 zrna crnog papra;
- tri cijela pupoljka klinčića.
Proces kuhanja je sljedeći:
- Bukovače oprati pod tekućom vodom i po potrebi izrezati. Ne možete ostaviti više od centimetra noge. Oštećene ili oštećene dijelove treba odrezati.
- Uzmite veliki, čisti lonac i na dno sipajte malu količinu soli. Treba prekriti cijelo dno.
- Zatim na to stavite sloj bukovača. Istodobno se gljive okreću klobucima prema dolje. Ovo je neophodno kako bi se gljive brže ukiselile.
- Pripremljene začine pospite po vrhu gljiva. Za okus, u ovoj fazi možete dodati lišće trešnje ili ribiza.
- Sljedeći sloj je sol. Zatim ponovite sve slojeve sastojaka dok ih ne ponestane.
- Posljednji sloj gljiva treba prekriti mješavinom soli i začina.
- Nakon što je to učinjeno, trebate pokriti tavu čistim ručnikom i staviti pritisak na vrh. To može biti cigla ili staklenka vode.
Za to vrijeme sadržaj posude trebao bi se malo slegnuti. Nakon pet dana, posuda se prenosi u hladniju prostoriju. Nakon tjedan dana kiseljenje će biti potpuno spremno za upotrebu.Možete poslužiti s biljnim uljem i lukom.
Kako ukiseliti gljive vruće
Za pripremu gljiva ovom metodom potrebno je pripremiti sljedeće komponente:
- svježe gljive - 2,5 kg;
- češnjak - od 5 do 8 komada, ovisno o veličini;
- voda - dvije litre;
- kuhinjska sol - 3 ili 4 žlice po ukusu;
- cijeli karanfil - do 5 cvatova;
- lovorov list - od 4 do 6 komada;
- zrna crnog papra - od 5 do 10 komada.
Priprema kiseljenja:
- Prvi korak je priprema staklenki kapaciteta pola litre. Temeljito se operu sodom. Zatim se spremnici steriliziraju na bilo koji prikladan način.
- Pripremamo bukovače kao u prethodnom slučaju. U ovom slučaju, gljive bukovače ne morate prati, jer će se nekoliko puta kuhati u vodi prije soljenja.
- Zatim se gljive izliju u lonac i napune vodom. Posudu stavite na vatru i zakuhajte. Nakon toga se sva tekućina iscijedi, a gljive se napune čistom vodom. Masa treba ponovno prokuhati, nakon čega se kuha još 30 minuta na laganoj vatri.
- Nakon toga se voda ispusti, a bukovače ohlade na sobnu temperaturu. Zatim se slažu u pripremljene staklenke, dodajući malo nasjeckanog češnjaka.
- Počnite pripremati rasol. Stavite 2 litre pripremljene vode na vatru i ulijte sol, papar, lovor, pupoljke klinčića i začine po želji. Ali nemojte pretjerivati, kako ne biste prekinuli prirodni okus gljiva. Kušajte salamuru za sol i začine. Po potrebi smjesu možete još malo posoliti.
- Ova smjesa se stavi na štednjak i dovede do vrenja. Nakon toga se salamura kuha 5 minuta.
- Pripremljenom vrućom salamurom prelijte gljive. Staklenke se poklope plastičnim poklopcima i ostave neko vrijeme da se ohlade.Zatim se staklenke prebace na hladno mjesto gdje će se čuvati. Nakon 2 tjedna, gljive se mogu jesti.
Zaključak
Sada znate kako brzo i ukusno ukiseliti gljive bukovače. U članku je opisana najbrža metoda, koja ne zahtijeva velike financijske troškove. Prvi recept pokazuje kako ukiseliti bukovače hladne, a drugi - vruće. Ljubiteljima ukiseljenih gljiva sigurno će se svidjeti slane bukovače. Svakako biste trebali isprobati ove metode i međusobno ih usporediti. Sigurni smo da ćete pronaći svoj omiljeni i češće ćete kuhati ukiseljene bukovače.
