Sadržaj
Rusi su dugo govorili o kupusu kao drugom kruhu. Konzumirao se tijekom cijele godine, kako svjež, tako i fermentiran. Spašavala nas je u najtežim trenucima i bila najbolja pomoć u prehrani. Jeli smo čak i rasol od kupusa, ima još više vitamina.
Pokušat ćemo vam reći kako kuhati recept za kiseli kupus klasični. Ovo bijelo kupusovo povrće fermentiralo se u Rusu u velikim hrastovim kacama, u kojima se pripravak mogao čuvati cijelu godinu, a ostao je hrskav i ukusan. Iako danas mnogi rade konzerve u staklenci. Povrće možete brzo fermentirati u vlastitom soku ili sa slanom otopinom. Klasični kupus priprema se uz dodatak mrkve i soli. Ponekad se aromatizira koprom. Ali naš će recept biti dizajniran za staklenku od tri litre.
Prednosti fermentacije
Danas rijetko tko koristi bačve pri fermentaciji, najčešće se zadovoljavaju emajliranim posuđem ili staklenkama. Metoda fermentacije povrća u staklenci ima niz prednosti:
- fermentacija se odvija prirodno, brzo, bez ikakvih dodataka;
- zahvaljujući kiselini koja se oslobađa tijekom fermentacije i kao najboljem konzervansu, u pripremama za zimnicu sačuvane su sve korisne tvari;
- U kiselom kupusu ne mogu preživjeti nikakve patogene bakterije. Rasol je najbolji konzervans;
- kada se fermentira na tradicionalan način, koristi se minimalna količina soli;
- klasični recepti za kiseljenje bijelog kupusa ne uključuju upotrebu octa.
Priprema ukiseljenog povrća u staklenkama od tri litre ne oduzima puno vremena, ali zahtijeva vještinu. Tada kupus prema klasičnom receptu ispada brzo, hrskav je i ukusan.
Ove tajne će vam dobro doći
Brzi kiseli kupus klasik je žanra. U pravilu ne koristi granulirani šećer niti druge sastojke osim mrkve i soli.
- Da biste dobili visokokvalitetne zalihe, koristite sorte srednje i kasne zrelosti.
- Odaberite vilice koje su čvrste, sa osušenom krunom. Kada se prereže, kvalitetan kupus pogodan za berbu bit će kremasto bijel.
- Boja kiselog kupusa ovisit će o načinu rezanja mrkve: sitno naribano korjenasto povrće daje više soka i bolje boji salamuru.
- Za fermentaciju koristite emajlirane posude ili staklene posude.
- Vrenje vršiti u ponedjeljak, utorak, četvrtak (muški dani), kada je pun mjesec.
- Povrće solite samo kamenom soli. Ako je nemate, uzmite finu kuhinjsku sol bez dodataka, namijenjenu za konzerviranje.
Klasika je uvijek u trendu
Recepti koje nudimo su klasični, a bit će predstavljeni korak po korak preporukama za fermentaciju.Postoji mnogo recepata, ali mi ćemo uzeti samo dva: brzi način za pravljenje kiselog kupusa u vlastitom soku i salamuri.
Kelj u vlastitom soku
Reći ćemo vam kako fermentirati instant bijeli kupus u staklenim teglama. Za staklenku od 3 litre po klasičnom receptu trebat će nam:
- bijele vilice - 3 kg;
- mrkva - 500 grama;
- sol – 2,5 ravne žlice.
Značajke fermentacije
Staklenke temeljito operemo vrućom vodom i sodom, isperemo i poparimo u kipućoj vodi. Ako niste zadovoljni staklenkama od tri litre, možete uzeti staklenke od tri litre. Kiseli kupus događa se brzo i sastoji se od radnji korak po korak:
- Vilice kupusa očistimo od pokrovnih listova, jer na njima ostaju pijesak i insekti. Narežite na komade, odstranite peteljku. Možete ga usitniti na bilo koji način: nožem ili sjeckalicom. Glavna stvar je da klasični recept uključuje fino rezanje, jer kiseli kupus na brz način.
- Mrkvu operemo od zemlje, ogulimo i opet operemo. U kupus ukiseljen u vlastitom soku narendajte mrkvu na ribež s velikim ocima.
- Pripremljene sastojke stavite u veću zdjelu, posolite i dobro izgnječite rukama dok ne počne izlaziti sok.
- Na dno staklenke od 3 litre stavite list kupusa. Zatim ga napunite kupusom. Nezgodno ga je zbijati rukama, pa koristimo oklagiju.
Ni za jedan recept nemojte puniti posudu do vrha kako bi ostalo mjesta za rasol. - Unutra stavimo najlonski poklopac, a na njega malu plastičnu bočicu s vodom kao tlakom i prekrijemo krpom da ne uđe prašina. Staklenku stavimo u pleh da ne oštetimo stol.
- Tijekom fermentacije, koja može trajati od 3 do 7 dana, klasični kupus probušimo do samog dna kako bi se oslobodili nakupljenih plinova. Ako kupus ne probušite, on će na kraju nakupiti gorčinu.
- Na tegli će se također stvoriti pjenasti čep koji morate ukloniti. Gotov kupus pokriti najlon poklopcem i cuvati u frizideru.
Dali smo vam korak po korak preporuke za brzu pripremu kiselog kupusa. Uvijek možete poboljšati klasiku recept za fermentaciju, dodavanjem brusnica, brusnice, jabuke ili druge sastojke.
Kelj u salamuri
Kelj ukiseljen u salamuri brzo kuhanje prema klasičnom receptu, njegove radnje korak po korak ne razlikuju se mnogo od prethodnog opisa.
Recept
Puno je lakše preliti kiseli kupus salamurom. Ispada ne samo brza priprema u staklenci, već i značajna ušteda vremena za dobivanje gotovog proizvoda.
Morat ćemo pripremiti:
- kupus - 3 kg;
- mrkva - oko 500 grama;
- sol - 4 žlice;
- granulirani šećer - 2 žlice;
- čista voda - staklenke od 2 litre.
Kako postupiti
Ako se odlučite koristiti ovaj korak-po-korak recept, tada radimo ovim redoslijedom:
- Glavice kupusa očistimo i narežemo na trakice.
- Oguljenu i opranu mrkvu naribati na krupno ribež. Možete koristiti sjeckalicu za korejsku mrkvu.
- Oba sastojka sjediniti i lagano promiješati.Prema receptima za kiseli kupus u salamuri, povrće nije potrebno previše gnječiti, samo ga dobro izmiješati.
- Stavljamo obradak u staklenu posudu od tri litre (možete koristiti litarsku teglu) i dobro ga zbijete.
Napunite salamurom
Odmjerite 2 litre hladne vode litarskom teglom i ulijte u lonac. Ulijte sol i šećer navedene u receptu i dobro promiješajte. Nakon što se sastojci otope, ulijte kupus. Na vrhu je, kao i uvijek, poklopac i uteg.
Slijedi klasična verzija:
- probijanje spremnika;
- skidanje pjene.
Kiseli kupus u salamuri bit će gotov za 3-4 dana. Stavite ga u čistu zdjelu, pritišćući da pusti sok, pokrijte poklopcima i spremite za pohranu.
Kao što jedan naš čitatelj kaže: „Već godinama fermentiram bijelo povrće ovom metodom, rezultat je uvijek izvrstan.“
Važne informacije o kiselom kupusu
Fermentacija vam omogućuje da izbjegnete toplinsku obradu, tako da su sve korisne tvari, vitamini i mikroelementi sačuvani u gotovom proizvodu. U pravilu, ako se stvore ispravni uvjeti skladištenja, kiseli kupus prema klasičnom receptu u staklenci možete koristiti do nove berbe.
Ako želite fermentirati povrće u staklenci od litre, smanjite sastojke u skladu s tim.
Kiseli kupus - klasični brzi recept omogućuje vam da dobijete proizvod spreman za jelo za najmanje 3 dana, najviše za tjedan dana. Napominjemo da se ne koriste konzervansi u obliku octa. Za kupus, ocat je smrtni neprijatelj, jer ubija njegova korisna svojstva. Osim toga, mijenja okus ne na bolje.
Ako kupus fermentirate prema klasičnom receptu bez salamure u vlastitom soku, onda je bolje ne dodavati šećer, jer on ubrzava fermentaciju. Bolje je dodati ovu komponentu neposredno prije posluživanja kada pripremate salate. Ali za juhu od kupusa i varivo šećer uopće nije potreban.
Ukusno, hrskavo i jednostavno:
Umjesto zaključka
Kiseli kupus zadržava gotovo 100 posto svojih nutrijenata. Njegove dobrobiti za ljudsko tijelo odavno su dokazane. Zimi je posebno važno konzumirati ukiseljeno povrće za održavanje imuniteta. Činjenica je da se kiseli kupus po sadržaju askorbinske kiseline uspoređuje s limunom. Iako potonji gubi u kvantitativnom smislu.
Unatoč svojoj korisnosti, proizvod ima kontraindikacije jer sadrži vrlo visok sadržaj organskih kiselina:
- Prvo, ne smiju ga konzumirati u velikim količinama osobe s visokom kiselošću, gastritisom i čirevima.
- Drugo, potiče povećano stvaranje plina.
- Treće, hipertoničari, dijabetičari i srčani bolesnici smiju konzumirati kiseli kupus samo u minimalnim količinama. Prije upotrebe mora se isprati kako bi se uklonio višak soli. Konzumiranje kiselog kupusa u čistom obliku može uzrokovati oticanje kod osoba s takvim bolestima.
Sadržaj kalorija u gotovom proizvodu toliko je nizak da ga mnogi počinju uključivati u svoju prehranu za mršavljenje. Ovo je pogrešan korak, jer kiselina, naprotiv, raspaljuje, a ne smanjuje apetit. Ako je već uključeno u jelovnik, onda bez biljnog ulja.
