Kako ukiseliti vrganje kod kuće

Vrganje možete soliti na različite načine, od kojih svaki zaslužuje posebnu pažnju. Najčešće korištena metoda je topla i hladna. Razlika je u vremenu kuhanja i okusu.

Sole li se vrganji?

Mnoge domaćice vole soliti vrganje kod kuće. One su one koje ispadnu najukusnije i najuhrskavije. Da biste dobili idealan rezultat, morate razumjeti značajke tehnologije kako biste pripremili sigurno jelo:

1. Veliku ulogu igra mjesto okupljanja. Ne možete sakupljati šumsko voće koje raste u blizini industrijske zone ili prometne autoceste. Gljive snažno apsorbiraju i nakupljaju teške metale i toksine. Zbog toga postaju neprikladni za konzumaciju.Također, vrganje ne biste trebali kupovati od stranaca, jer se ne zna gdje su sakupljeni.
2. Prije soljenja plodove nije potrebno dugo namakati. Bolje je napuniti vodom pola sata ako kape imaju jaku prljavštinu koju je teško očistiti nožem.

Posoljeni pripravak ne treba odmah konzumirati. Moći će se kušati tek nakon 20-40 dana, ovisno o receptu. S toplom metodom ćete morati čekati nešto manje nego s hladnom metodom.

Priprema vrganja za kiseljenje za zimu

Prije kuhanja gljive se hladno obrađuju. Prvo se čiste od šumskih zagađivača: krhotina, mahovine, lišća, grančica. Uklonite oštećena područja. Pokvareni i crvljivi primjerci se bacaju. Kvalitetni plodovi se peru i sortiraju po veličini. Velike - izrezati na komade.

Zatim se provodi toplinska obrada. Da biste to učinili, prelijte pripremljeni proizvod slanom vodom i kuhajte oko pola sata. Vrijeme ovisi o veličini.

Kako ukiseliti vrganje za zimu

Tradicionalno se šumsko voće soli u kacama ili bačvama. Prije soljenja, temeljito se operu, a zatim napune kipućom vodom za četvrtinu i ostave dok se ne ohlade. Voda se ispusti i spremnik se potpuno osuši.

Predjelo se također priprema u emajliranoj posudi: tavi, kanti, lavoru. U urbanim sredinama često se koriste staklene posude koje su prethodno sterilizirane.

Recepti za pripremu slanih vrganja poznati su po svojoj velikoj raznolikosti. Ovisno o odabranoj metodi, njihov će se okus razlikovati.

Kako ukiseliti vrganje vruće

Vruće kiseljenje vrganja najčešće koriste iskusne domaćice.Proces zahtijeva malo više truda od drugih metoda, ali možete uživati ​​u okusu delicije mnogo ranije.

Trebat će vam:

• vrganj - 3 kg;
• ribizla - 6 listova;
• sol - 110 g;
• piment - 7 g;
• voda – 2,2 l;
• kopar - 10 g sjemena;
• klinčići – 10 pupova.

Kako kuhati:

1. Stavite vodu na jaku vatru. Kad tekućina počne ključati, dodajte 40 g soli.
2. Ubacite sjemenke kopra, papar i klinčiće. Dodati sortirane i oprane vrganje. Kuhajte pola sata. Svi plodovi bi se trebali spustiti na dno, a salamura bi trebala postati prozirna.
3. Lišće ribiza prelijte kipućom vodom.
4. Šumsko voće izvadite šupljikavom žlicom. Cool. Marinadu ostaviti sa strane.
5. Slažite vrganje u slojeve, svaki pospite solju i dodajte listove ribiza.
6. Ulijte salamuru. Pokriti gazom. Stavite na hladno mjesto.
7. Sol tri tjedna.

Kako hladno posoliti vrganje

Soliti vrganje na hladan način jednostavno je, tako da neće trebati puno vremena za pripremu.

Trebat će vam:

• lovorov list - 5 kom .;
• vrganj - 1 kg;
• kopar - 3 kišobrana;
• sol - 30 g;
• piment - 5 graška.

Proces kuhanja:

1. Očistite vrganje. Napunite vodom i ostavite jedan dan.
2. Za kiseljenje pripremite drvenu posudu, možete koristiti i staklenu.
3. Na dno poslažite vrganje u dva sloja. Pospite solju, a zatim začinima. Ponavljajte postupak dok sve voće ne nestane. Zadnji sloj obavezno posoliti.
4. Stavite dasku za rezanje na vrh i stavite uteg.
5. Nakon dva dana plodovi će pustiti sok koji je potrebno djelomično ocijediti. Oslobođeni prostor možete popuniti novom porcijom vrganja.
6. Ako sok ne ističe, onda morate staviti veći teret na vrh. Sol mjesec i pol dana.

Kako ukiseliti vrganje za zimu suhom metodom

Priprema suhom metodom nije ništa manje ukusna.

Skup proizvoda:

• vrganji - 2 kg;
• krupna sol - 300 g.

Kako kuhati:

1. Šampinjone očistiti. Za to je prikladna mala četka s krutim čekinjama.
2. Narežite na tanke ploške, pa položite na ravnu površinu i osušite.
3. Stavite u lavor. Pospite solju. Promiješati.
4. Prebaciti u staklenke. Pokrijte plastičnim poklopcem. Stavite u hladnjak.

Soljenje na ovaj način preporučuje se za kasnije dodavanje vrganja u juhe, variva i pečenje.

Koliko se sole vrganji?

Ovisno o odabranom načinu, razlikuje se vrijeme potrebno za soljenje. Hladnom metodom vrganje treba čuvati najmanje mjesec dana, toplom metodom - 2-3 tjedna.

Recepti za slane vrganje

Korak po korak recepti pomoći će vam da pravilno posolite vrganje kako bi ispali ukusni i ne izgube svoju jedinstvenu aromu. Ispod su najbolje dokazane mogućnosti kuhanja.

Klasičan recept za kiseljenje vrganja

Ova se opcija smatra tradicionalnom i najjednostavnijom. Najbolje je da neiskusni kuhar počne učiti kako kiseliti vrganje za zimu.

Skup proizvoda:

• vrganji - 1,5 kg;
• morska sol - 110 g;
• češnjak - 14 češnja;
• trešnja - 4 lista;
• majčina dušica - 1 hrpa;
• hren - 2 lista;
• kopar s cvatovima - 2 grane;
• ribizle – 4 lista.

Kako kuhati:

1. Svaki oguljeni režanj češnjaka narežite na četiri dijela.
2. Vrganje razvrstajte, odrežite prljavštinu na peteljkama, a klobuke obrišite ubrusom.
3. Velike primjerke izrežite na nekoliko dijelova. Šeširi su u četvrtinama, a noge u krugovima.
4. Emajlirani spremnik opecite i osušite. Na dno stavite hren. Pokrijte šumskim voćem. Dodajte češnjak i malo listova sa začinskim biljem. Posoliti. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve proizvode.
5. Stavite drveni krug. Na vrh stavite veliki, prethodno oprani kamen.
6. Svaki dan uklonite utegnuti krug i isperite vodom. Kada plodovi puste dovoljnu količinu soka, prebaciti na hladno. Sol tri tjedna.

Slani vrganji i vrganji

Ako je prikupljena velika berba šumskog voća, onda ih ne možete sortirati, već ih zajedno posoliti.

Potreban set proizvoda:

• vrganji - 500 g;
• sol - 40 g;
• vrganj – 500 g;
• klinčići – 4 kom .;
• muškatni oraščić - 2 g;
• crni papar - 12 graška;
• lovorov list - 2 kom .;
• piment - 5 graška.

Kako kuhati:

1. Očistite i sortirajte glavni proizvod. Po potrebi usitniti.
2. Dodajte vodu i kuhajte pola sata. Izvadite šupljikavom žlicom. Cool.
3. Slažite u slojeve u posudu, svaki posolite i pospite začinima.
4. Stavite uteg na vrh.
5. Sol na hladnom sedam dana.

Recept za kiseljenje vrganja pod pritiskom

Za kuhanje vam je potreban minimalni skup proizvoda koje je lako pronaći u bilo kojoj kuhinji.

Potrebni sastojci:

• lovorov list - 20 g;
• vrganj - 10 kg;
• piment - 8 g;
• sol - 500 g.

Kako kuhati:

1. Očistite peteljke i klobuke. Napuniti vodom. Lagano posolite i kuhajte četvrt sata. Brojite vrijeme od trenutka vrenja.
2. Isperite i osušite.
3. Stavite u zdjelu. Šeširi bi trebali biti podignuti. Slažite u slojeve, posolite i svaki pospite začinima.
4. Pokriti salvetom.Na vrh stavite drveni krug i teški kamen koji možete zamijeniti teglom napunjenom vodom. Solite najmanje tri tjedna.

Brzo kiseljenje vrganja

Po ovom receptu predjelo će biti gotovo za 15 dana.

Potreban set proizvoda:

• vrganji - kanta od 10 litara;
• kuhinjska sol - 360 g.

Kako kuhati:

1. Prokuhajte tekućinu. Stavite pripremljene vrganje.
2. Kad tekućina ponovno zakipi, izvadite proizvod šupljikavom žlicom i stavite pod tekuću vodu. Ostavite dok se potpuno ne ohladi. Stavite na ravnu površinu i ostavite da se osuši.
3. Stavite proizvod u pripremljenu posudu s poklopcima prema gore. Pospite solju. Ponavljajte postupak dok se staklenka ne napuni do vrha. Stavite teret.
4. Nakon pet dana u staklenci će se stvoriti slobodan prostor koji možete napuniti svježim dijelom gljiva. Prelijte zagrijanim uljem. Soliti još 10 dana.
5. Prije upotrebe namačite jedan sat. Ako je grickalica dugo stajala, ostavite je u vodi jedan dan.

Kiseljenje vrganja u kanti

Estragon će zimnici dati ugodniju aromu, a ljutika će istaknuti njezin okus.

Potreban set namirnica:

• oguljene bijele gljive - 3 kg;
• čista voda - 2 l;
• sol - 180 g;
• crni papar - 7 graška;
• estragon - 2 žličice;
• hren - 4 lista;
• ljutika - 4 male glavice;
• prezreli kopar sa sjemenkama - 4 grane;
• češnjak - 12 češnja.

Proces kuhanja:

1. Operite i izrežite glavni proizvod na velike komade. Male primjerke ostavite cijele.
2. Zagrijte vodu. Dodajte 160 g soli. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne otopi. Dodati vrganje. Kuhati.
3. Kuhajte četvrt sata. Vatra bi trebala biti srednja.
4. U 2 litre vode ulijte 20 g soli, kopra, estragona, papra. Dodajte hren, režnjeve češnjaka i nasjeckanu ljutiku. Kuhati.
5. U kantu stavite šumsko voće koje prethodno prelijte kipućom vodom i osušite. Ulijte salamuru.
6. Stavite uteg na vrh. Kada se grickalica ohladi, premjestite je na hladno mjesto. Solite dva tjedna, a zatim čuvajte u hladnjaku ne više od mjesec i pol dana.

Začinjeni slani vrganji za zimu

Hrskava, aromatična zimnica oduševit će vaše goste i obogatiti vašu svakodnevnu prehranu.

Trebat će vam:

• vrganji - 1,5 kg;
• sol - 150 g;
• lovorov list - 4 kom .;
• voda - 3 l;
• crni ribiz - 4 lista;
• crni papar - 5 graška;
• kopar - 20 g;
• češnjak - 4 režnja;
• peršin - 15 g.

Način kuhanja:

1. Operite i ogulite voće.
2. Prokuhajte svu vodu. Otopiti sol. Stavite vrganje. Kuhajte dok gljive ne slegnu na dno. Pritom uklonite pjenu. Izvadite i ohladite.
3. Nakon nabijanja prebacite u staklenke. Svaki sloj posolite, dodajte papar, nasjeckani češnjak i ostale sastojke navedene u receptu.
4. Zatvoriti najlonskim poklopcima. Sol 35 dana.

Kiseljenje vrganja za zimu u staklenkama s đumbirom

Ukusno kiseljenje vrganja dobiva se dodatkom đumbira, što pripravak čini zdravijim.

Trebat će vam:

• vrganji - 2 kg;
• crni papar - 7 graška;
• đumbir - 1 korijen;
• sol - 150 g;
• češnjak - 5 češnja;
• svježi kopar - 20 g;
• crni ribiz - 25 listova;
• lovorov list - 3 kom .;
• hren - 5 listova;
• trešnja – 15 listova.

Proces kuhanja:

1. Šumsko voće ogulite i osušite papirnatim ubrusom. Kriška. Komadi trebaju biti srednji.
2. Napunite slanom vodom. Ostavite jedan dan. Povremeno mijenjajte tekućinu.
3. Zgnječite režnjeve češnjaka. Narežite đumbir na tanke ploške.
4. Pomiješajte listove. Stavite malo na dno staklenke. Dodajte zelje. Rasporedite vrganje u sloju.
5. Pospite češnjakom, paprom, soli i đumbirom. Ponavljajte postupak dok ne potroše proizvodi.
6. Pokriti salvetom od gaze. Stavite ugnjetavanje. Sol 35 dana. Svakodnevno operite gazu i uteg.

Soljenje vrganja s češnjakom i maslacem

Još jedna jednostavna varijanta kuhanja koju može lako savladati kuhar početnik. Možete koristiti najviše 30 g soli na staklenku od 1 litre.

Trebat će vam:

• vrganj - 5 kg;
• češnjak - 50 g;
• suncokretovo ulje - 180 ml;
• kamena sol - 250 g.

Kako kuhati:

1. Kvalitetne vrganje operite pa nasjeckajte.
2. Otopiti 50 g soli u 5 litara vode. Napunite šumskim proizvodima.
3. Stavite na srednju vatru i kuhajte do pola. Proces će trajati oko 10 minuta.
4. Ispiranje. Prebaciti u staklenke. Svakih 5 cm posolite i dodajte nasjeckane režnjeve češnjaka.
5. Svaku posudu zatvoriti najlonskim poklopcem. Sol dva tjedna u hladnoj sobi.

Uvjeti skladištenja

Čuvajte gotov proizvod samo na hladnom mjestu, čija temperatura ne prelazi +8 °. U tu svrhu dobar je podrum, ostava ili podrum. Pripravku možete staviti i u hladnjak. Maksimalni rok trajanja je godinu i pol.

Zaključak

Potrebno je soliti vrganje slijedeći preporuke u receptu. U tom će slučaju obradak izaći iznenađujuće aromatičan i hrskav. Slani proizvod savršeno se slaže s krumpirom i povrćem.

Preporučeni postovi

Kiseli kupus: klasični recept za staklenku od 3 litre

Kako fermentirati kupus s repom: recept

Kako posoliti kupus za zimu u kanti

Slani kupus s ciklom

Kisele šljive sa senfom

Slane gljive

Hladno prerađena rajčica pod najlonskim poklopcem

Kapice slanog šafranskog mlijeka su se ukiselile: što učiniti s gljivama

Medene gljive pod ugnjetavanjem: recepti s fotografijama korak po korak