Sadržaj
Recept za kiseljenje medenih gljiva za zimu pod tlačenjem omogućit će vam da pripremite mirisnu i ukusnu zimnicu. Najčešće se koristi metoda vrućeg kiseljenja, ove delikatne gljive imaju izvrstan okus i ne zahtijevaju dugo namakanje. Držanje gljiva pod pritiskom u toploj prostoriji pokreće proces fermentacije, dolazi do fermentacije, poboljšavajući okus gotovog proizvoda.
Kako ukiseliti medene gljive pod ugnjetavanjem
Za hladno i toplo kiseljenje gljiva pod pritiskom trebat će vam emajlirana ili plastična posuda, savijanje, čista pamučna tkanina i sljedeći proizvodi:
- svježe medene gljive;
- piti vodu;
- sol i češnjak.
Za okus možete dodati druge začine tijekom vrućeg soljenja - lovorov list, kišobrane kopra, papar u zrnu.
Kada proizvod prođe proces prirodne fermentacije pod pritiskom, stavlja se u čiste, sterilizirane staklenke i pokriva debelim plastičnim poklopcima.
Trajanje kuhanja medenih gljiva pod pritiskom ovisi o načinu soljenja. U hladnom stanju medalice stoje pod opterećenjem 30-40 dana, tek nakon toga se mogu jesti. Vruća metoda kuhanja je brža, gljive poprimaju karakterističan ugodan okus i miris nakon otprilike tjedan dana od početka kiseljenja.
Recepti za slane medene gljive pod ugnjetavanjem
Na hladan način gljive je bolje posoliti gorkim mliječnim sokom. Nakon namakanja gube taj okus i postaju ugodno slatke i aromatične. U usoljenom fermentiranom proizvodu, mliječno-kisela fermentacija se odvija tijekom enzimskog procesa. Ova kiselina već djeluje kao glavni konzervans.
Vruća metoda kiseljenja savršena je za sve vrste medovača. Kada se kuhaju sirove, kada se gljive posole i potom namoče, ispadnu vrlo aromatične i ukusne. Za dugotrajno skladištenje, gotov proizvod se iz kanti i posuda u kojima je soljenje odlaže u staklene posude. Kad je vani već hladno, bolje je posoliti gljive u sobi, ne ostavljajte ih na balkonu, trebaju vam da fermentiraju.
Da bi medene gljive plutale u salamuri, potrebno je dodati puno soli (oko 200 g na 1 kg proizvoda), što loše utječe na okus. Namočenim se dodaje samo 50 g soli na 1 kg proizvoda.
Soljenje mednih gljiva pod pritiskom na hladan način
Metoda hladnog kuhanja uključuje dvije faze: prvo se medene gljive natapaju, a zatim se sole u loncu pod pritiskom 6-7 tjedana. Svježe gljive sakupljene iz šume čiste se od ostataka i operu, a velike se režu na komade.
Opis procesa namakanja:
- Pripremite sirovinu za soljenje namakanjem u čistoj vodi. Time se pokreću enzimski procesi zbog kojih se proizvod smanjuje za oko 3-4 puta, mijenja boju i miris te postaje elastičan.
- Za namakanje gljiva stavite ih u kantu, napunite čistom vodom, a na vrh stavite pritisak - tanjur ili poklopac i staklenku vode. Da bi fermentacija bila uspješna, temperatura zraka mora biti najmanje +18…+20°C.
- Prilikom namakanja vodu mijenjajte barem jednom dnevno. Vrijeme procesa ovisi o temperaturi zraka: ako je vruće, fermentacija se može uspješno odvijati unutar jednog dana, a na +18°C traje 3-4 dana.
Namočene gljive se operu u posudi s čistom vodom i idu izravno na kiseljenje. Korak po korak recept s fotografijama pomoći će vam da pravilno pripremite medene gljive pod pritiskom. Za njega će vam trebati sljedeći proizvodi:
- natopljene medene gljive - 1 kg;
- kamena sol - 50 g;
- češnjak - 2-3 režnja.
Opis soljenja:
- Medovite gljive se ocijede od vlage i izvažu. Na 1 kg dodajte 50 g soli, ako dodate manje, ukiselit će se.
- Češnjak se oguli i nasjecka. Sol se ulijeva u tanjur.
- Medene gljive stavljaju se u posudu za kiseljenje (emajlirana posuda ili plastična kanta) u slojevima, posipaju se solju i češnjakom. Na vrh možete staviti stabljike gljiva, odrezane od velikih primjeraka prije namakanja. Tada neće biti šteta ako se zbog nedostatka salamure na površini pojavi premaz.
- Pokrijte vrh čistom pamučnom krpom većom od promjera posude ili kante. Spuštaju nosač i postavljaju uteg. Ostavite na balkonu 30-40 dana.
- Kad su gljive posoljene, nabor se uklanja tako da se tkanina pažljivo podigne za rubove. Ako se na platnu ili kanti pojavi malo bijelog taloga, ne smije doći na gljive.
Zatim se gotov proizvod stavlja u sterilizirane staklenke, čvrsto zbijene. Bez salamure, plijesan brzo raste, tako da ne bi trebalo biti slobodnog prostora između gljiva.
Čvrsto napunjenu staklenku do vrha prekrijemo pamučnom krpom namočenom u votku i napravimo preklop od dva iverja borovice presavijena unakrsno.Duljina čipsa za staklenku od 3 litre treba biti 90 mm, za staklenku od litre - 84 mm, za staklenku od pola litre - 74 mm. Čips i poklopac također se namoče u votku radi sterilizacije; to će spriječiti rast plijesni, pod uvjetom da su staklenke dobro zatvorene i da slana otopina ne ispari.
Medene gljive za zimu pod jarmom vruće metode
Metoda vrućeg soljenja uključuje prethodno kuhanje i potom držanje pod pritiskom.
Korak po korak opis procesa:
- Oprane medene gljive se stave u tavu i preliju kipućom vodom tako da ih pokrije.
- Kuhajte 20 minuta u čistoj vodi, bez soli.
- Ostavite ih da se ohlade, pa ih operite. Sve medene gljive se jako kuhaju, smanjujući se u veličini oko 3 puta.
- Isprani proizvod se iscijedi i izvaže.
- Količina soli se određuje nakon vaganja u omjeru od 50 g na 1 kg kuhanih gljiva.
- Dodajte oguljeni češnjak po ukusu, pomiješajte sa solju i šampinjonima ili složite u slojeve, stavite pamučnu krpu na vrh, savijte i savijte.
Možete jesti takve medene gljive, kuhane pod pritiskom, već sljedeći dan, ali bolje je pričekati dok se ne odvija proces fermentacije i pojavi se ugodan kiseli okus. Nakon tjedan dana proizvod je spreman i može se pohraniti za dugotrajno skladištenje.
Uvjeti skladištenja
Dobre domaćice znaju kako započetu staklenku ukiseljenih gljiva čuvati u hladnjaku da se ne upljesnivi. Potrebna vam je pamučna tkanina dvostruko većeg promjera staklenke. Tkanina je natopljena votkom i posuda je pokrivena odozgo.
Prije stavljanja medovače iz staklenke na tanjur, tkanina se skine i vrati na svoje mjesto. Vodka ne utječe na okus. Nema potrebe pritiskati vrh, samo pokrijte staklenku čvrstim plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak.
Bolje je čuvati takvo očuvanje na hladnom i tamnom mjestu, bliže podu, a ne na polukatu, gdje je zrak vruć. Preporučljivo je da temperatura na mjestu skladištenja ne bude viša od +25°C i niža od nule. Preporučljivo je barem jednom tjedno provjeriti stanje slanih gljiva. U sobi se mogu čuvati ne više od šest mjeseci. U hladnjaku ili podrumu na +5°C rok trajanja se povećava na 1 godinu.
Zaključak
Recept za kiseljenje medenih gljiva za zimu pod ugnjetavanjem pomoći će da ih sačuvate tijekom cijele godine do sljedeće sezone. Kiseljenje gljiva je naporan proces. No, svi napori opravdani su nevjerojatnim okusom i mirisom medenih gljiva slanih ispod jarma, a video recept pomoći će vam da učinite sve kako treba.
