Sadržaj
Iskusni berači gljiva ne preporučuju guljenje vrganja. Dovoljno je ukloniti prljavštinu, zalijepljenu travu i lišće s kože. Djelomično čišćenje provodi se ako je usjev ubran barbarskom metodom ili ako postoji očita šteta.
Trebam li guliti vrganje?
Berači gljiva smatraju bijelu vrstu plemenitom. Nema potrebe guliti ga, uklanjati sloj sa sporama ili film ispod kapice. Nema potrebe čak ni čistiti bijelu nogu. Uz takve darove šume sve je jestivo i ništa ne sadrži gorčinu. Općenito, čišćenje vrganja uključuje uklanjanje zalijepljene trave, lišća i prašine. To se može učiniti brisanjem površine mekom četkom.
Bijeli uzorci smatraju se čistima i ne zahtijevaju dodatno čišćenje.
Pravi berači gljiva ispravno beru usjeve. Noga je odrezana nožem blizu zemlje. Nakon takve montaže, bijeli darovi šume su savršeno čisti. Dovoljno ih je isprati vodom prije kuhanja. Međutim, postoje ljudi koji beru usjeve na barbarski način, rukama izvlačeći plodna tijela iz zemlje. Ovom metodom dio micelija zajedno sa zemljom izvlači se zajedno sa stabljikom.Ove će se kopije morati očistiti. Nožem odrežite krajeve prljavih krakova.
Loša strana barbarskog čišćenja nije samo uništavanje micelija, već i dodatni posao za samog berača gljiva. Bijeli primjerci stavljeni u košaru namažu se na prljave noge. Raspadnuti ostaci zemlje iz micelija padaju ispod klobuka i lijepe se za tijelo. Kod kuće će se takve gljive morati vrlo temeljito oprati kako bi se riješili pijeska.
Glavna kontaminacija sakupljenih gljiva je ljepljiva trava na peteljkama.
Kako očistiti vrganje prije kuhanja
Za svaki način pripreme vrganja postoje nijanse pripreme berbe. No, bez obzira na to, postoji samo jedan glavni način čišćenja, a mora se provoditi u skladu s nizom pravila:
- Za gljivara početnika važno je naučiti osnovno pravilo - vrganje treba preraditi odmah nakon branja. Unatoč gustoj pulpi, proces njegove razgradnje odvija se prema jednom obrascu koji je svojstven svim vrstama. Nakon žetve, berač gljiva ima vremena od 3 do 5 sati da napravi pauzu i obavi čišćenje bez gubitaka.
- Mudro je nožem ostrugati samo zahvaćena područja i jako ukorijenjenu prljavštinu s pulpe. Učinkovitije je obrisati cijelu površinu od lagane kontaminacije krpom ili malom četkom s mekim čekinjama.
- Nožem ostružite jaku prljavštinu i odrežite donji dio kraka ako je istrgnut iz micelija.
- Čišćenje uvijek počinje uklanjanjem velikih krhotina. Bolje je ovaj postupak provesti u šumi kako bi ubrani usjev bio manje kontaminiran u košari.
- Daljnja primarna obrada vrganja uključuje pranje u vodi i završno čišćenje. Prvo, usjev se jednostavno opere. Sljedeći korak je namakanje u slanoj vodi najviše 15 minuta. Tijekom tog vremena, zalijepljeni kukci, vlati trave i prašina pokvasit će se s površine plodnih tijela. Namakanje u većoj mjeri pomaže u uklanjanju pijeska koji u gotovom proizvodu može neugodno škripati na zubima.
Plodno tijelo ima svojstvo snažnog upijanja vode. Pulpa postaje labava, lomljiva i gubi okus i hranjive tvari.
Ako se tijekom pranja na površini bijelog plodišta nađu problematična područja, potrebno ih je očistiti nožem
Nakon namakanja i prvog pranja usjeva, morat ćete ponovno uzeti nož u ruke. Sada je vrijeme za djelomično čišćenje peteljki vrganja, na mjestima gdje su vidljiva oštećenja. Nakon pranja jasno se pojavljuju kao tamne mrlje. Odrežite meso s rupama koje su ostavili crvi. Obično se takva područja nalaze ispod na dnu noge.
Nakon čišćenja potrebno je rukom obrisati cijelu površinu vrganja. Ako se koža ljušti, to ukazuje na njeno pogoršanje. Takva koža, pa čak i dio pulpe uklanjaju se bez žaljenja.
Nakon višekratnog čišćenja, gljive se brzo operu pod jakim mlazom hladne vode i stave u cjedilo da se ocijede.
Video prikazuje primjer jednostavnog načina čišćenja šumskih gljiva:
Kako očistiti vrganje prije prženja
Prženi vrganji smatraju se jednim od popularnih i omiljenih jela svih berača gljiva. Nakon kuhanja njihovo meso poprima izgled bijelog mesa. Priprema za prženje odvija se prema općeprihvaćenim pravilima:
- Ubrani usjev čisti se kod kuće od velikih krhotina pomoću oštrice noža. Obično je dovoljno ostrugati jako priljubljenu travu, ukorijenjenu prljavštinu i podrezati donji dio oštećene noge.
- Nakon početnog čišćenja gljive se potapaju u vodu. Ako je usjev sakupljen u šumi po suhom vremenu, možete odmah početi s pranjem. Kad je berba obavljena nakon kiše ili na pjeskovitim područjima, nakon čišćenja usjev se namače u slanoj vodi 15 minuta. Za to vrijeme s njih će se odvojiti prljavština. Međutim, glavna stvar je da će namakanje pomoći očistiti vrganje od pijeska - najneugodnijeg i teško uklanjajućeg zagađivača.
Rezanje vrganja na dva dijela pomaže u prepoznavanju crvljivih primjeraka
- Nakon početne obrade plodna tijela se operu pod tekućom vodom i stave u cjedilo. Dok se cijede, potamnjela i oštećena područja pulpe odrežu se nožem. Uklonite sve što se ljušti. Za prženje je optimalno svaku gljivu prerezati uzdužno na dva dijela. Postupak će pomoći identificirati crvljive uzorke. Osim toga, polovice će se bolje kuhati.
Nakon rezanja, vrganji se vraćaju u cjedilo, preliju kipućom vodom i ostave da se ocijede. Kad s njih prestane curiti voda, gljive je poželjno lagano osušiti na zraku. Sada su spremni za prženje.
Kako očistiti vrganje prije zamrzavanja
Vrganji se nakon berbe za zamrzavanje malo drugačije obrađuju. Sve radnje čišćenja odvijaju se sličnim slijedom, ali kontakt s vodom nije dopušten. Budući da bijela pulpa dobro upija vlagu, nakon smrzavanja i odmrzavanja postat će neprikladna za hranu. Pranje zamjenjujemo brisanjem površine svakog vrganja vlažnom krpom. Lagano vlaženje spriječit će zasićenje pulpe vlagom, a suha prljavština će se lagano natopiti.
Nakon brisanja krpom, počnite s čišćenjem. Nožem očistite velike, natopljene čestice. Čak i ako je nož pažljivo odrezan od micelija nožem, mjesto reza se obnavlja. Crvljiva, trula i potamnjela područja se odrežu. Po potrebi se površina gljive može ponovno ostrugati oštricom noža. Završite čišćenje još jednim brisanjem vlažnom krpom. Gotove šampinjone uzdužno prerežite nožem na dvije polovice. Uzorci s otkrivenim crvotočinama se odbacuju. Dobri bijeli primjerci stavljaju se u plastične kutije ili plastične vrećice i šalju u zamrzivač.
Smrznute gljive najbolje je čuvati u plastičnim kutijama
Kako očistiti vrganje prije kuhanja
Mlade bijele gljive ukusne su u juhama i drugim jelima koja zahtijevaju kuhanje šumskih stvorenja. Priprema se praktički ne razlikuje od postupaka prije prženja. Veliki plus je odnos vrganja prema najvišoj kategoriji. Ne zahtijevaju prethodno kuhanje. Bijela plodišta nakon svih faza čišćenja dovoljno je preliti kipućom vodom. Ne morate ih dugo ostavljati u cjedilu da se ocijede i osuše na zraku jer će se još kuhati u vodi.
Kako očistiti vrganje prije konzerviranja
Postoji mnogo različitih recepata za konzerviranje bijelih šumskih proizvoda. Često ne uključuju kuhanje. Osim čišćenja, važno je pripaziti i na temeljito pranje. Proces na sličan način započinje uklanjanjem zalijepljenih ostataka. Očistite površinu mekom četkom. Obrisana tijela šalju se na namakanje. Ovdje je važno pravilno pripremiti vrganje za konzerviranje. Namakanje traje do 20 minuta, ali je vodu potrebno više puta mijenjati.Osim toga, osim soli dodajte ocat ili limunsku kiselinu u prahu. Djelovanje pomaže u postizanju dva cilja:
- Kisela sol pojačava hrskavost bijele pulpe, što je posebno cijenjeno u konzerviranim ili ukiseljenim primjercima.
- Većina recepata ne zahtijeva prokuhavanje bijelih plodnih tijela prije konzerviranja. Sol i kiselina uništavaju bakterije koje možda neće uginuti tijekom hladnog soljenja.
Nakon namakanja sva bijela voćna tijela podvrgavaju se završnom čišćenju. Oštećena mjesta odrežite nožem. Svaki se prereže na dvije polovice i pregleda. Dobri primjerci šalju se na konzervaciju.
Mlada plodna tijela su prikladnija za očuvanje.
Kako oprati vrganje
Ne može se bez pranja šumskih plodišta. Pijesak koji hrska na zubima učinit će svako jelo nejestivim. Ako je berba obavljena na pjeskovitim područjima ili nakon kiše, bolje je oprati pod stalnim mlazom hladne tekuće vode. Desetominutni postupak neće uzrokovati nikakvu štetu.
Voćna tijela prije kuhanja obavezno operite.
Nakon prvog pranja, pulpa dobrih plodnih tijela neće imati vremena da se zasiti vodom. Ako se gljiva pri dodiru rukom raspada, labava je i ispušta kapljice vlage, bolje je baciti je. Rezultat testa pomaže identificirati stare vrste koje nisu prikladne za hranu. Tijekom procesa kuhanja unutar takve pulpe mogu se stvoriti otrovne tvari.
Posljednja faza pranja je namakanje. Ako daljnja obrada vrganja uključuje toplinsku obradu, tada se u vodu može dodati jedna sol. Kada je predviđeno hladno soljenje, potrebna je kiselina za ubijanje bakterija. U vodu se dodaje ocat i limunska kiselina, a limun se može iscijediti.Nakon namakanja plodišta se isperu pod tekućom vodom.
Zaključak
Guljenje i pranje vrganja prije kuhanja je jednostavno. Važno je biti oprezan i riješiti se crvljivih primjeraka. Ako pažljivo sakupljate mlada plodna tijela, onda s njima praktički nema brige.
